Kefir starter av Admin

[Kefir startkultur]

Kefir startkultur

Tekniken för att förbereda kefir-startkulturen är som följer:

Hon tog marknadsyoghurt som bas (eller jäste mjölk själv), lämnade den öppen (under gasbind) på bordet i ett par dagar tills vatten bubblade och avskalades och den karakteristiska lukten av sur kefir.

Sedan tillsatte jag rimmat rågmjöl i denna surdeg i en mängd för att få flytande gräddfil, rör om allt väl och låt det stå på ett öppet bord och täck disken med gasbind i exakt en dag. Den surda degen börjar aktivt jäsa och peroxid, du behöver inte störa den.

Tillsätt sedan (efter en dag) rågmjöl igen i en mängd för att få en deg för pannkakor, medium densitet, rör om så att det inte blir några klumpar. Täck disken med gasbind, lämna i fred, rör inte om den igen tills den är mogen.

Följ processen, jag rekommenderar inte att gå långt från surdeget. Om några timmar börjar en sådan aktiv bubblande, väsande och bubblande att surden klättrar ut, som kallas "från alla hål."

Observera att varken jäst eller socker tillsätts till kefir-surdeg - bara jäst kefir och mjöl.

Jag tillsatte 40 ml för provet. färdig surdeg i vetebröd - resultatet: - en liten bulle på 350 gr. mjöl under bakning har ökat till krypningsstorleken ur Hitachi-ugnen.
Hon ville lämna surdeg till nästa dag, men detta beteende fick henne att börja baka rågbröd under nattens första timme. Surdeg var för aktiv även i kylskåpet. Jag ångrade inte resultatet av att baka vete och rågbröd på kefir surdeg, resultatet var anständigt.
Denna surdeg kan tillverkas med antingen vete eller rågmjöl. Jag gjorde den med rågmjöl, som jag lade till både vete och rågbröd.
Det här är min första upplevelse med kefirsurdeg. Kefir-startkultur skapar en gynnsam jästmjölkmiljö som rågdeg behöver. Om jästen kommer att fungera i degen utan att tillsätta jäst - jag vet inte. Det är osannolikt i rågdeg, eftersom en brödmaskin behöver en allians av mjölksyrabakterier (surdeg) och jäst.
Ändå är resultatet av användningen av kefir-startkultur bra och förtjänar uppmärksamhet.

Experiment fortsätter, en del av surdegen finns i kylen för ytterligare förnyelse och matning med mjöl och mjölk, ju äldre surdeg, desto bättre är den. Jag ska berätta vad som händer härnäst.

Bra bröd till alla!

P. S. Kommer du att göra kefir surdeg, omedelbart ta en stor skål, surdeg går bra och snabbt.

[Administration]

Observera att varken jäst eller socker tillsätts till kefirsyrdeg - endast jäst kefir och mjöl.

Administrationsåvitt jag minns är jäst redan en del av kefir.

Av en konstig tillfällighet blockeras webbplatser som innehåller information om kefirs sammansättning. Och jag kan bara föreslå att du läser den här: 🔗 Där det står:

Kefir bildas genom att jäsa mjölk med så kallade kefir-svampar. Dessa svampar är ett konglomerat av olika mikroorganismer, inklusive jäst.

Ja, ... av personlig erfarenhet kan jag se att kefir är mycket goda vänner med läsk och bakpulver. Det är sant att brödet visar sig vara muffin.

[Lola]

Lola , tack för att du deltog i diskussionen om ämnet.
Jag håller med om att det finns en svamp (jäst) i kefir, på grund av vilken den fermenteras. Webbplatser är stängda för åtkomst, kanske på grund av rädsla för att veta vad industriell kefir består av!?
Mitt intresse för kefir-svamp, surdeg är på grund av det faktum att jag vet mycket väl vilka pannkakor som är gjorda av havregryn på gammal (exakt gammal) kefir, vi åldrade den speciellt för detta. Och sedan rågbröd älskar mjölksyrabakterier.Antingen är det nödvändigt att göra en speciell surdeg, till exempel av humle, eller på annat sätt "sura" degen.
Baserat på Auermans bok (och han undersöker maskinens bakning av bröd, på bageriet) råg. bröd är nödvändigt, beroende på brödrecept, surdeg, bryggning eller jäst + mjölksyrabakterier. Jag kommer inte att citera hans ord ord för ord, men där han skriver om rågdeg nämns denna allians överallt.
Lola, det här är inte första gången jag bakar rågbröd på gammal kefir, jag har provat olika versioner av det, jag kan ärligt säga att den här versionen av "råg-bovete" och smaken av bröd jag själv valde. Det visar sig i princip problemfritt när du bakar (eller är det när handen redan är full och hur mycket som inte var ätbar), porös inuti och bara utsökt.
Det finns också bröd som du bara vill äta. Så för mig är detta brödrecept bara från den här kategorin. Tja, och någon kanske inte gillar det, det är en fråga om smak.
I kefirsyrdeg blev jag direkt chockad över beteendet hos gammal kefir blandat med rågmjöl. Jag kunde inte ens förvänta mig en sådan våldsam reaktion efter den sekundära utfodringen, jag var tvungen att lägga burken i en djup tallrik, och det hjälpte inte, jag började snabbt bränna bröd för att använda den. Och trots allt, utan ytterligare jäst och socker, bara mjöl och kefir. Mirakel och mer!
Sökningen fortsätter!

[Kefir startkultur]

Kefir startkultur

Tekniken för att förbereda kefir-startkulturen är som följer:

Hon tog marknadsyoghurt som bas (eller jäste mjölk själv), lämnade den öppen (under gasbind) på bordet i ett par dagar tills vatten bubblade och avskalades och den karakteristiska lukten av sur kefir.

Sedan tillsatte jag rimmat rågmjöl i denna surdeg i en mängd för att få flytande gräddfil, rör om allt väl och låt det stå på ett öppet bord och täck disken med gasbind i exakt en dag. Den surda degen börjar aktivt jäsa och peroxid, du behöver inte störa den.

Tillsätt sedan (efter en dag) rågmjöl igen i en mängd för att få en deg för pannkakor, medium densitet, rör om så att det inte blir några klumpar. Täck disken med gasbind, lämna i fred, rör inte om den igen tills den är mogen.

Följ processen, jag rekommenderar inte att gå långt från surdeget. Om några timmar börjar en sådan aktiv bubblande, väsande och bubblande att surden klättrar ut, som kallas "från alla hål."

Observera att varken jäst eller socker tillsätts till kefirsyrdeg - endast jäst kefir och mjöl.

Jag tillsatte 40 ml för provet. färdig surdeg i vetebröd - resultatet: - en liten bulle på 350 gr. mjöl under bakning har ökat till krypningsstorleken ur Hitachi-ugnen.
Hon ville lämna surdeg till nästa dag, men detta beteende fick henne att börja baka rågbröd under nattens första timme. Surdeg var för aktiv även i kylskåpet. Jag ångrade inte resultatet av att baka vete och rågbröd på kefir surdeg, resultatet var anständigt.
Denna surdeg kan tillverkas med antingen vete eller rågmjöl. Jag gjorde den med rågmjöl, som jag lade till både vete och rågbröd.
Det här är min första upplevelse med kefirsurdeg. Kefir-startkultur skapar en gynnsam jästmjölkmiljö som rågdeg behöver. Om jästen kommer att fungera i degen utan att tillsätta jäst - jag vet inte. Det är osannolikt i rågdeg, eftersom en brödmaskin behöver en allians av mjölksyrabakterier (surdeg) och jäst.
Ändå är resultatet av användningen av kefir-startkultur bra och förtjänar uppmärksamhet.

Experiment fortsätter, en del av surdegen finns i kylen för ytterligare förnyelse och matning med mjöl och mjölk, ju äldre surdeg, desto bättre är den. Jag ska berätta vad som händer härnäst.

Bra bröd till alla!

P. S. Kommer du att göra kefir surdeg, omedelbart ta en stor skål, surdeg går bra och snabbt.

Ytterligare användning av kefir-startkultur.


Kefir-startkulturen lagras i kylskåpet och alla processer i den hämmas, den kommer inte att flyga någonstans.
Två dagar innan brödet ska bakas och användas måste det beredas.För att göra detta, lägg burken på bordet på en varm plats, låt den värmas i ca 1 timme, tillsätt sedan kefir (ostmjölk, yoghurt) och vete- eller rågmjöl till den i lika stora mängder, beroende på surdeg. Rör om så att det inte finns några klumpar och låt stå på bordet i 2-3 timmar för att svälla, när svullnadsprocesserna börjar, sätt tillbaka den i kylen i en dag. Upprepa proceduren på en dag. Efter två dagar, lägg startkulturen på bordet på en varm plats för svullnad och början av bildandet av bubblor och höj startkulturen i 3-4 timmar, detta kommer att ses av startkulturens aktivitet, hur snabbt startkulturen börjar stiga. Ta den önskade mängden surdeg från burken, lägg resten av surdeg i burken i kylskåpet och låt den vara i fred tills nästa gång.
Konsistensen bör likna en pannkakadeg med jäst, den ska också bubbla.
Efter lukt - sur jästdeg.
I huvudsak och konsistens är kefir surdeg en deg för sur deg, med ett stort antal mjölksyrabakterier.
Ju oftare du matar kefir surdeg och använder den, desto starkare och starkare blir den, var jag själv övertygad.

Om det finns mycket surdeg, eller inte används till bröd, kan det användas som deg för bakning av pannkakor, pannkakor, tillsatt till annan deg och mer.

Jag använde en surdeg gjord av yoghurt. Receptet ges här 🔗.
Eye Reena skriver: "Det är en ganska lång process att skapa denna förrätt. I grund och botten använder den bakterier som finns i mjölk och mejeriprodukter istället för jäst.
Tekniken är som följer: blanda yoghurt och mjöl 1: 1, i en behållare, stäng locket och lägg det på en varm plats (det rekommenderas bredvid värmebatteriet, på en värmedyna, jag lägger den på kylskåpet - det värms upp bra där). I boken var det först nödvändigt att göra yoghurt av mjölk, men jag hoppade över det här steget, tog en butiksköpta balkansk ogurt och det gick. Detta görs eftersom dessa bakterier inte tål pasteurisering, som om de finns i hemgjorda gurkor. Det rekommenderas också att prova med annan mjölk om det inte fungerar första gången.
Nu, efter en tid (2-5 dagar) kommer denna blandning att bubbla och lukta behagligt sur. Så det är klart! Det står också att om blandningen blir rosa och inte bubblar måste den kastas.
Kort sagt, två dagar senare bubblade jag och luktade rätt. Tja, jag gjorde det som en vanlig jästdeg, bara istället för jäst tog jag den här förrätten.
För ett glas mjöl - en generös matsked förrätt, lite vatten, salt - allt är som vanligt. Knåda medelhård deg. Låt den höjas lite, knåda den igen och låt den stiga. Denna deg tar mycket lång tid att höja - som 7-8 timmar, så jag lämnade den över natten, jag trodde att det skulle vara precis på morgonen, det var exakt 7 timmar senare.
Förrätten kan förvaras i kylskåpet och förnyas varje gång genom att tillsätta mjölk och mjöl i lika stora mängder, den måste bubblas igen, men den här gången bubblar den snabbare - 3-4 timmar. kort sagt, det är nödvändigt att på något sätt beräkna över tiden, jag vet inte själv ännu. Men du kan lagra det oändligt genom att uppdatera. Dessutom anses det att ju äldre surdeg, desto bättre.
I samma bok ges recept där både denna sura surdeg och jäst används, jag misstänker att jäst påskyndar processen, och tydligen finns det ett spel med degens struktur. Denna deg är mer elastisk eller något. Det ser ut som vårt Jerevanbröd. Egentligen var det därför jag försökte - jag ville ha vårt bröd.
Tja, vad kan jag säga, brödet är verkligen gott, mycket riktigt, och andan från det är också bröd, precis som det luktade i vårt bageri. Och lura med honom mindre än jag trodde. Allt är exakt detsamma som med jäst, bara sur surdej istället för jäst. Den håller sig bra i kylen - jag gjorde den för ett par dagar sedan och lade den i kylen, tog ut den på morgonen, lade en matsked i behållaren och lade den på ett varmt ställe, lägg tillbaka resten i kylen . Nästa gång det är tänkt att tillsätta mjölk och mjöl till det 1: 1 och bubbla det igen, när bubblorna går, lägg det i kylen. Du kan behålla den på obestämd tid, förnya den med mjölk och vatten, och ju äldre surdeg, desto bättre bröd.Jag har mycket surdeg, så vad jag ska göra, det viktigaste är att välja rätt tid - lägg degen på morgonen, baka den på kvällen eller vid lunchtid - den stiger länge, längre än jäst. Det är nog allt. "
Allt blir som skrivet. Surdegen förvaras i kylen. Jag lade till en sked surdeg per 100,0 mjöl. Knåda pizza i en brödmaskin på kvällen. På morgonen bakade han - antingen i en brödmaskin eller i ugnen. Jäst används inte.

Jag började arbeta med kefir surdeg bara nyligen, det var en bra upptäckt för mig. Det började med behovet av att öka antalet mjölksyrabakterier för bakning av rågbröd. Först använde jag åldrad kefir (marknadsyoghurt), jag har redan skrivit om detta många gånger. Sedan bestämde jag mig på egen risk och riskerade att lägga till rågmjöl, andelen var godtycklig, i mina ögon - vad som kom av det - skrev jag.
Jag använder kefir-starter som jag beskrev - det finns inga problem att mata och använda den.
Idag bakade jag igen vetebröd enligt receptet jag publicerade, bara jag lade surdeg i 2 måttkoppar + 1/2 kopp vatten (se receptet för mellansyra vetebröd), som jag kommer att titta på senare - medan brödet svalnar. Jag kan bara säga att från 3 koppar mjöl sprängdes det i en Hitachi-hink till storleken 13x13x21 cm och väger 885 gram, det finns ingen bakning i degen.
Ugnen har svalnat, nu ska jag göra rågbröd med kefir surdeg, det böjer redan ur burken, även om det för två dagar sedan, innan det matades, var det bara 5 msk. l. och hon stod i kylen.
Det visar sig att jag anpassade användningen av surdeg + jäst för en brödmaskin, det vill säga alliansen som används på bagerier för maskinbakning av bröd (vi har också maskinbakning).
Den färdiga kefir-startkulturen ser ut som en flytande sur deg för degen, den bubblar också, vilket innebär att jag lägger till en del av den färdiga degen i degen, väl mogna, med en specifik sur smak och lukt av bröd bakad på degen.

Vad är fel med det? Brödet är välsmakande och luftigt.

Tja, hur och vilken typ av surdeg att förbereda och ta är en fråga för var och en av oss, en fråga om smak.

[Administration]

Administration , hur mycket av denna surdeg bör tas för rågbröd? Jag förstår att du lämnar både jäst och surdeg. När det gäller kvantitet bör den ersätta vätska 1: 1 (det vill säga om 1 msk jäst, minska vätskan med 1 msk) eller är den fortfarande inte helt flytande och därför behövs inte andelen 1: 1?

[Administration]

Administration , hur mycket av denna surdeg bör tas för rågbröd? Jag förstår att du lämnar både jäst och surdeg. När det gäller kvantitet bör den ersätta vätska 1: 1 (det vill säga om 1 msk jäst, minska vätskan med 1 msk) eller är den fortfarande inte riktigt flytande och därför behövs inte andelen 1: 1?

Allt beror på tjockleken på kefir surdeg. Om tjockleken är "som pannkakor" tar jag två fulla mätkoppar (240) surdeg + 1 kopp varmt vatten, om "pannkakorna" är tunnare, så är det mindre vatten - från 0,5 koppar. I vilket fall som helst, jäst 1,5 tsk.
En annan riktlinje - i slutet av det första partiet (16 minuter) ska degen vara som en veteboll, det vill säga mjuk och hålla sin form och lite klibbig. Och sedan - titta, jag har det skrivet i brödreceptet, jag vill inte upprepa mig själv, det gör ont att skriva mycket.
Jag tror att för dig kommer detta också att ta reda på receptet för dig själv om du gillar brödet.

Lycka till!

Jag berättar ytterligare om mina intryck av kefir surdegstestet.

Igår lade jag rågbröd på det. Det fanns inget bovetemjöl hemma, det fanns inget utsäde rågmjöl heller, jag bestämde mig för att ersätta det med skalad råg. Och surdeg var också på skalad råg.
Jag satte 230 gr. vetemjöl + 330 gr skalad råg + 2 mätkoppar surdeg (resten är som i receptet). Men surdegen visade sig vara tunn, degen matchade inte omedelbart koloboken från den första satsen och jag var tvungen att lägga till ytterligare 1 kopp rågmjöl. Totalt är 230 gr. vetemjöl och 470 gr. skalat rågmjöl.
Jag såg hur min Hitachi klarade en sådan volym test - det klarar bra. Jag gjorde degen i två knådar enligt receptet, min ugn knådade "dumt" rågslimmig deg samvetsgrant.Och jag står och tänker - vad som kommer att bli kommer jag inte att kasta bort det, att jag inte ska kasta ut det i färdig form, det är mitt eget fel.
Och degen började plötsligt höjas, och innan den bakades steg den i allmänhet nästan under hinkens tak! Och det är 2 koppar surdeg + bara 1,5 tsk. jäst för en sådan volym rågmjöl.
I allmänhet visade sig mitt bakade bröd i Hitachi vara 20 cm långt och väga 1555 gram. Brödet visade sig vara poröst längs hela höjden, mjukt, bakat, kupolen är bra, inte fallet, med sprickor på toppen, skorpan är rödaktig.

Bra gjort kefir surdeg - gjorde ett bra jobb!

Är inte 720 ml för mycket vätska?

[Administration]

Administration, men du kan ta den gamla kefiren som grund och inte yoghurt. Och i så fall ska det exfoliera i värmen och sedan göra surdeg på vasslan eller inte? Jag har bara en påse kefir från en vecka sedan i kylen.

Är inte 720 ml för mycket vätska?

Nej, surdeget är lika tjockt som pannkakdeg. Och jag tittade på natten, tappade ur sikte, lade till mer vatten, jag var tvungen att komma ut ur situationen. Naturligtvis behöver du inte göra så mycket test.
Fokusera på surdegens tjocklek, jag har kollat ​​- om det är som tjock gräddfil (deg för pannkakor), tillsätt sedan 1 kopp vatten, om det är tunnare - då mindre.
Du förstår, jag bildar en bulle enligt reglerna för rågdeg, inte vetedeg. Se mitt recept på rågbröd för mer information. För mig har detta redan blivit en "lag", liksom en bulle för veteeg.

[Administration]

Administration, men du kan ta redan gammal kefir som grund och inte yoghurt. Och i så fall ska det exfoliera i värmen och sedan göra surdeg på vasslan eller inte? Jag har bara en påse kefir från en vecka sedan i kylen.

Ta ut ditt paket för en vecka sedan, lägg det på bordet i det fria, låt det jäsa tills vätskan separerar, bubblar och "håller på att bli möglig." Du kan lägga till gammal mjölk, gammal grädde, yoghurt, etc. till den. Tillsätt inte tung grädde !!!!!
Eller blanda allt med mjölk. Att göra startkulturen inte på vassle (det vill säga vatten från jäsning) utan att ta allt tillsammans. Och vilket paket, per liter? Hur mycket mjöl måste du lägga till för att göra pannkakadegen? Beräkna!

Och vilket paket, per liter? Hur mycket mjöl måste du lägga till för att göra pannkakadegen? Beräkna!

0,5 liters förpackning. Tack, jag förstod allt. Om du har några problem kommer jag att skriva.

Något jag inte kan få surdeg. Jag tog den sura kefiren och lämnade den på bordet en dag. Kefiren separerade och började bubbla, jag lade till rågmjöl, men efter en dag jäste surdeg inte, förmodligen gjorde jag något fel.

Och jag har motsatsen. Idag är min gamla kefir mogen, som Admin lärde, tillsatte jag rågmjöl i en 1-liters burk fylld med 1/4 gammal kefir tills den var gräddfil. Det var på morgonen, och nu har jag 3/4 burkar. Det stiger aktivt och jag är rädd att i morgon morgon kommer allt att finnas på bordet, för natten är framåt. Det är varmt i köket, kanske det översvämmade henne?

Något jag inte kan få surdeg. Jag tog den sura kefiren och lämnade den på bordet en dag. Kefiren separerade och började bubbla, jag lade till rågmjöl, men efter en dag jäste surdeg inte, förmodligen gjorde jag något fel.

Låt oss tillsammans.
Kefir bubblar, håll den på bordet i 2-4 dagar, låt den sura tills den börjar täckas av en film, börjar nästan bli möglig.
Lägg nu till en ny portion kefir (gammal eller färsk, det spelar ingen roll), låt oss ta 1 kopp, tillsätt nu tillräckligt med rågmjöl för att göra en deg för pannkakor.
Rör om så att det inte finns några klumpar, låt det bubbla och passa, titta på det, om det stiger två gånger och högre, beläger det - rör om det, låt det fortfarande stå. Om det är helt aktivt, lägg det i kylen, det kommer fortfarande att svälla på en dag, upprepa utfodringen med kefir och mjöl.
Jag insåg att du inte lade kefir till toppdressingen utan bara mjöl.
Om det inte fungerar - skrika, jag kommer.

Admin, vad ska jag göra med surdeget?

Och jag har motsatsen. Idag är min gamla kefir mogen, som Admin lärde, tillsatte jag rågmjöl i en 1-liters burk fylld med 1/4 gammal kefir tills den var gräddfil. Det var på morgonen, och nu har jag 3/4 burkar. Det stiger aktivt och jag är rädd att i morgon morgon kommer allt att finnas på bordet, för natten är framåt. Det är varmt i köket, kanske det översvämmade henne?

Vid 23-tiden slog hon sig ner med mig, jag matade henne med mjöl till en pannkakadeg. Hon började stiga igen våldsamt och på morgonen slog hon sig ner igen. Vad göra här näst? Det visar sig att hon på en dag gjorde vad hon var tvungen att göra på två dagar.

Mata surdeg med mjöl och kefir (yoghurt, etc.) på samma gång.
Stiger - bra. Det kan stiga utan synliga bubblor på ytan, och du börjar störa, som en jästdej.
Jag ger surdegen möjlighet att värma upp på bordet, stiga upp flera gånger, sedimentera det, låta det sura väl. Kyl i kylen om den inte används. Men om du använder den från kylskåpet måste du värma upp den igen, mata den, låt den stiga i värmen.
Jag gör detta.
Gissa i allmänhet matningstiden när du bakar. Och så är det bra i kylskåpet. Den bästa surdeg, som matas flera gånger, när en del av den tas och färsk kefir och mjöl tillsätts, förnyas den väl.

Lycka till allihopa!

Jag ökade inte riktigt volymen, men brödet på det visade sig vara utmärkt !!!

[Ludmila]

Jag ökade inte riktigt volymen, men brödet på det visade sig vara utmärkt !!!

Ludmila, inte allt på en gång, kanske är hon fortfarande ung, höja henne, höja henne.
Och om brödet visade sig vara utmärkt, talar detta redan för kefir surdeg.

Lycka till!

Jag är för kefirstarter med båda händerna. Hon är smart !!! (Även om jag ändrade det från vanlig råg - tillsatt kefir).

Romochka, jag har noggrant studerat surdegen och jag är intresserad av frågan om att använda surdeg i receptet för rågbröd. Berätta mer om kolobok.

Romochka, jag har noggrant studerat surdegen och jag är intresserad av frågan om att använda surdeg i receptet för rågbröd. Berätta mer om kolobok.

Mina observationer av kefir surdeg.

Min kefirsurdeg (nedan kallad KZ) lever fortfarande i kylen i en bred liters burk och till och med i en förpackning där den planterades efter upprepade försök att fly både i kylen och på bordet.

1. surdegen sitter tyst i kylen utan att röra sig efter att du har tagit en portion från den till bröd, resten - i kylen.

2. surdegen kommer till liv även i kylskåpet, om den "ges en måltid" i lika stora mängder sur kefir och rågmjöl. Var uppmärksam, hon gillar inte riktigt färsk, söt kefir, men gör den sur, men om du blir gammal blir det med stort nöje.

3. i vilket skede man ska mata startkulturen.
3 dagar innan vi bakar brödet tar vi ut KZ med en burk från kylskåpet, tillsätt gammalt kefir och rågmjöl i lika stora mängder, låt det stå på bordet på en varm plats i 3-4 timmar för att observera att processen har började börjar surdeg de "svälla" inifrån som deg för pannkakor på en deg, men inte så mycket. Det vill säga långsam spänning. Möjliga bubblor inuti och på ytan. Efter denna tid, sätt burken i kylen.
Hur mycket kefir och mjöl ska du ta för utfodring? Jag lade 2 mätkoppar i mitt bröd. Det betyder att du måste skapa 4 koppar i 3 dagars matning för att ta 2 koppar i degen och lämna 1-1,5 koppar för utveckling fram till nästa gång.

4. den andra dagen tar vi burken ur kylskåpet och upprepar utfodringsproceduren enligt punkt 3 och lägger den också i kylen.

5. den tredje dagen - dagen för bakning av bröd - gör vi samma toppdressing, men låter surdeg stå längre på bordet. Surdegen börjar koka, skumma som en jästdeg.
Flera gånger (upp till 5 gånger) ger jag henne möjlighet att klättra under burkens kant, röra upp, rör om med en visp eller en vanlig gaffel, titta på hennes skum.Det bästa resultatet är när surdegen skummar inifrån (igen jämför jag det med jästdeg blandat med mjöl och jäst), när det gäller pannkakdegens konsistens. Exempel - om du lägger deg på jästpannkakor, först en tjock deg (deg) och sedan spädar vi den med vätska. Då märkte jag att den ursprungligen tjocka surdegen, när den jästes, blir mer flytande och viskös. Detta är också en indikator på huruvida surdeget är berett. Jäven bör ha en sur smak och lukt som finns i jästdeg.

6. ta rätt mängd startkultur för degen, lägg resten i kylen.
Det är det, "upplopp" -sessionen är över, vi vilade i kylen.

Här är mina observationer av surdegens beteende, det visar sig också vara "evigt" om det odlas och matas ordentligt.
På den här surdegen bakar jag både råg (mix) och vetebröd, jag gillar det.

Om detta är intressant för dig, men något inte är klart - skriv brev.

Vad händer om jag bakar bröd nästan varje dag? Enligt ditt recept måste surdegen kokas i 3 dagar, och jag har inte så lång paus i bakningen. Jag vill också prova att baka bröd med denna surdeg. Idag lägger jag kefir på balkongen - det här är nu den varmaste platsen i min lägenhet. Jag ska försöka göra en surdeg.

Vad händer om jag bakar bröd nästan varje dag? Enligt ditt recept måste surdegen kokas i 3 dagar, och jag har inte så lång paus i bakningen. Jag vill också prova att baka bröd med denna surdeg. Idag lägger jag kefir på balkongen - det här är nu den varmaste platsen i min lägenhet. Jag ska försöka göra en surdeg.

Försök att odla startkulturen i två burkar med utfodringsintervall.

Det är nödvändigt att ta pastöriserad mjölk, den säljs vanligtvis i mjuka påsar, även om det i en annan region kan se annorlunda ut, läs alltid vad som står på förpackningen. Om du bara vill dricka det är det absolut nödvändigt att koka det. Men steriliserad mjölk är praktiskt taget död och det tar mycket lång tid att vänta tills den blir sur.

[STOR TACK TILL ROM]

Jag vill säga STOR TACK TILL ROM!!!!!!
Med sin kefirsurdej blev brödet BÄTTRE och smakligare, enligt släktingar (jag äter inte bröd själv nu, nizya).
Jag bakade med denna surdeg och bara vit utan jäst - den bakade perfekt, steg och var bara super, den kom inte ut med jäst !!! (Franskt läge, recept från sajten) och Darnitsky, men med lite jäst.
Jag experimenterar för närvarande med tre kompositbröd.
Och surdeget fungerar på hemlagad kefir, från pastöriserad mjölk.

[STOR TACK TILL ROM]

Jag vill säga STOR TACK TILL ROM!!!!!!
Med sin kefirsurdej blev brödet BÄTTRE och smakligare, enligt släktingar (jag äter inte bröd själv nu, nizya).
Jag bakade med denna surdeg och bara vit utan jäst - den bakade perfekt, steg och var bara super, den kom inte ut med jäst !!! (Franskt läge, recept från sajten) och Darnitsky, men med lite jäst.
Jag experimenterar för närvarande med tre kompositbröd.
Och surdeget fungerar på hemlagad kefir, från pastöriserad mjölk.

Jag är precis där!
Åh, beröm mig, beröm mig, och till och med i fetstil - det här är så trevligt för mig!

Jag är glad att surdeget fungerar och brödet visar sig vara utsökt, vilket är vad de ville ha av det, här har du både naturliga mjölksyrabakterier och naturlig jäst! Och i princip är det inte så svårt och dyrt.

Oj !!!

Admin, tack för förrätten.
Hon hjälpte mig inte. Igår bakade jag svartbröd enligt receptet på "svart mishkinbröd".
(kefir jäst och stratifierad, innan den bakades matades den på en varm plats, knådades på "deg" -programmet, tillsattes en matsked äppelcidervinäger, bullen var en korsning mellan en igelkott och maneter, gav det några timmar till kom upp, sedan "svartbröd" -programmet)
För första gången visade sig något som liknade svartbröd. Konsistensen är super! Tillräckligt hög. Skorpan är krispig. Locket föll inte av, det sprack till och med.
Men familjen (de äter bara svart) avvisade det. Lukten är INTE sur, brödet luktar som kefir.
Snälla människor! Vilka är tipsen?
Jag gör en bokning direkt.Agram, panifarin, malt, kvasskoncentrat, kvassurt, levande svart öl saknas i vår stad.

Tack för "tack"! Ett kors mellan en igelkott och en manet - det är precis vad den säger.

Jag gillar att baka pannkakor (särskilt havrepannkakor) på kefir. Och jag märkte att de på färsk kefir inte är så frodiga och verkligen luktar som kefir. En annan sak är den gamla åldrade kefiren (yoghurt) - det finns varken smak eller lukt av kefir, och de stiger som om ett bakpulver tillsattes.
För smaken och lukten av rågbröd vill jag lägga till senap, marknadsföra solrosolja, solros honung, bovete, kastanj honung, en blandning av kryddor. Dessa tillsatser är inneboende i ryskt rågbröd, försök att lägga till. Även om jag inte observerade en tydlig smak och lukt av kefir i bröd, ja, alla har sina egna smakpreferenser och känslor.

Lycka till!

Administrera mig surdeget efter att ha matat en dag stod och bubblade bra, men det stiger inte, är det normalt?

Igår kväll, inspirerad av vad jag hade läst, tog jag ut resterna av råg surdeg från kylskåpet och tillsatte sur hemlagad kefir (nu, på råd från Fugaska, vänder jag den ständigt) och rågmjöl i ett förhållande av 1 : 1: 1 och lämnade den på bordet till morgonen. På morgonen sprang hon (surdeget) - hon samlades över hela bordet. På helgen kommer jag att försöka baka något med "runaway" jag kommer att rapportera om resultaten, men troligtvis kommer det att vara "Bovetebröd på kefir" (vi är väldigt beroende av det).

Administrera mig surdeget efter att ha matat en dag stod och bubblade bra, men det stiger inte, är det normalt?

Efter en dag, mata igen, håll det varmt på bordet, rör om och observera.

Igår kväll, inspirerad av vad jag hade läst, tog jag ut resterna av råg surdeg från kylskåpet och tillsatte sur hemlagad kefir (nu, på råd från Fugaska, vänder jag den ständigt) och rågmjöl i ett förhållande av 1 : 1: 1 och lämnade den på bordet till morgonen. På morgonen sprang hon (surdeget) - hon samlades över hela bordet. På helgen kommer jag att försöka baka något med "runaway" jag kommer att rapportera om resultaten, men troligtvis kommer det att vara "Bovetebröd på kefir" (vi är väldigt beroende av det).

Mycket bra! Jag skrev att jag matar henne i en stor burk och till och med förpackar henne i en matpåse. Jag har redan passerat detta två gånger - en gång på bordet, andra gången jag samlade det i kylen.

[Jag packar in den i en matpåse]

Mycket bra! Jag skrev att jag matar henne i en stor burk och till och med Jag packar in den i en matpåse... Jag har redan passerat detta två gånger - en gång på bordet, andra gången jag samlade det i kylen.

M-dya, men jag märkte inte elefanten! Jag är på jobbet nu, och hon är hemma i kylskåpet och utan tät mössor, åh tjejer som booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Administration]

Administration , säg mig, är det nödvändigt att göra en surdeg på rågmjöl, jag vet att det är bättre för att sura upp, jag har bara inte tillräckligt med det nu, men jag vet inte när jag ska köpa det ännu. Har du provat det på vete?

[utan tät]

M-dya, men jag märkte inte elefanten! Jag är på jobbet nu och hon är hemma i kylen och utan tät mössor, åh tjejer som booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Ser fram emot kvällen! Förhoppningsvis. att hon redan hade jäst och tystnat från kylan.

[Administration]

Administration , säg mig, är det nödvändigt att göra en surdeg på rågmjöl, jag vet att det är bättre för att sura upp, jag har bara inte tillräckligt med det nu, men jag vet inte när jag ska köpa det ännu. Har du provat det på vete?

Jag har aldrig gjort det på vetemjöl, men du kan prova, eftersom en sådan surdeg har en plats att vara. De gör också en surdeg av humle på vetemjöl.
Jag gillar personligen kombinationen av smak och lukt och egenskaper på rågmjöl. Även om hon bakade vetebröd på kef. surdeg på rågmjöl. Väldigt gott!

Jag har aldrig gjort det på vetemjöl, men du kan prova, eftersom en sådan surdeg har en plats att vara. De gör också en surdeg av humle på vetemjöl.
Jag gillar personligen kombinationen av smak och lukt och egenskaper på rågmjöl. Även om hon bakade vetebröd på kef. surdeg på rågmjöl. Väldigt gott!

FSE, jag ringer till min man, låt honom gå för rågmjöl, kefir har redan varit sur för den andra dagen, det skulle vara dags att mata honom.

FSE, jag ringer till min man, låt honom gå för rågmjöl, kefir har redan varit sur för den andra dagen, det skulle vara dags att mata honom.

Så det kan sura ännu längre i kylen, 7-10 dagar.
Jag förvarar också den ofödda surdegen i kylen i upp till 7 dagar, sedan matar jag den och bakar den, och om den inte behövs för bröd, baka sedan pannkakor.
Hon måste matas efter en viss period. att leva och vara aktiv när det behövs. Detta är också från kategorin "evig surdeg".

Förhoppningsvis. att hon redan hade jäst och tystnat från kylan.

Och jag hoppas det!

Admin än en gång för mig dum, förklara att surdeg måste först matas innan du tar den för bakning, eller hur?

[äppelcidervinäger]

Admin, tack för förrätten.
lagt till konst. sked äppelcidervinäger, bullen var en korsning mellan en igelkott och en manet, gav honom några timmar till, sedan programmet "svartbröd")
För första gången visade sig något som liknade svartbröd. Konsistensen är super! Tillräckligt hög. Skorpan är krispig. Locket föll inte av, det sprack till och med.
Men familjen (de äter bara svart) avvisade det. Lukten är INTE sur, brödet luktar som kefir.
Snälla människor! Vilka är tipsen?
Jag gör en bokning direkt. Agram, panifarin, malt, kvasskoncentrat, kvassurt, levande svart öl saknas i vår stad.

Morbror sam, försök att lägga till "Balsamic" istället för äppelcidervinäger, det vill säga balsamic

Admin än en gång för mig dum, förklara att surdeg måste först matas innan du tar den för bakning, eller hur?

Ja, mata och till och med tre gånger i tre dagar.

[Administration]

Som jag lovade rapporterar jag om resultaten, visuellt kan jag tyvärr inte, för jag höll inte koll på, sparade inte - det var värt att distrahera och brödet ätts varmt av mina helt oansvariga och skamlösa frossar !!!!
Administration, tja, surdeg, naturligtvis sprang den iväg i kylskåpet, på söndag tog jag "runaway" ur kylskåpet för korrektur, och vad tror du - hon stod, tänkte och när jag tog bort locket från behållaren (locket med klämmor för tillförlitlighet) surdeg sa p-f-f-f-f-f och kaaaak kommer att klättra ut. Hon bakade "Mishkins rågbröd" på det, även om hon istället för kefir hällde teblad och löste dessutom 3 msk. l. kvassurt. Flickor är något !!!!! även om jag bara fick en skorpa för testning (och jag gillar inte skorpa), men den här skorpan var så krispig, så doftande att den är obeskrivlig.
Nästa gång jag bakar kommer jag att stå med bröstet för att skydda limpa och tills jag tar ett foto kommer alla att sitta hungriga

[Katt]

Katt, det är allt! Mata henne vidare, hon blir bara starkare. Förvara bara i en stor väska.

Admin, tack så mycket för förrätten! första gången vi fick utsökt bröd med rågmjöl! Jag gjorde Darnitsky med kefir från Fugaska, istället för kefir satte jag surdeg och tillsatte också kvasskoncentrat. det visade sig bra, brödet steg, inte klibbigt - bara underbart!

Ät till din hälsa!