Kefir startkultur av Admin

[Rustik spis]

Rustik spis

Alexandra har rätt! Du jäste bara degen. Jag hade det här när jag satte mycket !! jäst och aktiv startkultur.
Nu bakar jag utan jäst.

[Självlärd bakare,]

Självlärd bakare,

Berätta om dina bröd!
Finns det några nya recept?

Igår bakade jag en parisisk helkorn, i 3 dagar odlade jag degen på vår egen kefirsurdeg i stället för utländsk ananas (postade den i ett separat inlägg)

[Självlärd bakare,]

Självlärd bakare,

Berätta om dina bröd!
Finns det några nya recept?

Ja, jag har inga speciella recept. Jag använder recept härifrån, men ibland lägger jag till något eget (från avsnittet: vad som inte är, då ersätter vi).
Det enda när jag gör det med surdeg (jag lägger inte längre jäst) lägger jag på en timer för natten med en preliminär knådning av kolobok och dess kontroll.

[Rustik spis]

Rustik spis

Alexandra har rätt! Du jäste bara degen. Jag hade det här när jag satte mycket !! jäst och aktiv startkultur.
Nu bakar jag utan jäst.

Jag bakade UTAN jäst, bara med surdeg.

Om jag förstod rätt hade du: 400 gr. mjöl, 300 jäst och 100 vatten.
Och tillsätt inte mjöl vid knådning? enligt min mening räcker inte mjöl?
I denna situation av mjöl (250/150) har jag mindre surdeg.
Och om 300 surdegar och 100 vatten har jag någonstans 500-550 gr. mjöl går. Ibland måste du lägga till när du blandar.

Om jag förstod rätt hade du: 400 gr. mjöl, 300 jäst och 100 vatten.
Och tillsätt inte mjöl vid knådning? enligt min mening räcker inte mjöl?
I denna situation av mjöl (250/150) har jag mindre surdeg.
Och om 300 surdegar och 100 vatten har jag någonstans 500-550 gr. mjöl går. Ibland måste du lägga till när du blandar.

Mjölvattnet var precis rätt (tydligen är min surdeg mycket tjockare än din) På knådningsstadiet var allt perfekt.
Tydligen sov jag bara länge och surden hade tid att höja degen och den var tom

Mjölvatten var precis rätt (tydligen är min surdej tjockare än din)

Min surdej när hur. Ibland måste du sätta på den med en sked, ibland häller jag bara den.
Jag matar alltid med ögat.)

Admin, ta min djupa "merci" för kefir surdeg !!!
Idag bakade jag bröd på det, utan jäst, med fullkornsmjöl!
Ärligt talat var jag orolig.
Först ung surdeg, andra helmjöl
Av erfarenhet delade taty upp surdegen i två delar - vete och råg och matade den dock med gammal kefir och motsvarande mjöl. Ja, och översatte surdegens konsistens till en mjuk deg.

När hon observerade surdeget noterade hon följande:
1. intensiv tillväxt börjar ungefär en timme efter utfodring
2. Efter avsättningen av den matade surdegen (knådning) under uppstigningsprocessen "hoppar" den två gånger i volym efter nästan 1 timme

Så jag vågade sätta bröd enligt följande recept:

tjock kefir-startdeg i ögat cirka 150-200 g (cirka 1 glas per 250 ml)
varmt vatten 250 ml
vegetabilisk olja 1 msk. l.
premium vetemjöl 2 koppar (kopp 240 ml)
1/2 kopp fullkornsmjöl
1 tsk salt-
1 msk. l. Sahara

Med en programmerbar mirakelmaskin gjorde jag följande program:
värme 0
1 sats 3 min
2 knådning 30 min
första uppstigningen 40 min
uppvärmning 20 sek
andra uppstigning 60 min
rynka 0
tredje uppstigningen 60 min
bakning 55 min

Smörta degen med mjölk efter knådning och strö med sesamfrön.
Två timmar senare gick jag för att se om det fanns tillräckligt med tid för att testet skulle höjas - resultatet var nöjd: degen ökade i volym tre gånger!
Brödet bakades fantastiskt - doften av sådant brödbröd visade sig.
Och den färdiga limpa är bara en skönhet, ingenstans knäckt, rosig.
Men mest av allt blev jag förvånad över smaken av brödet - absolut ingen lukt av jäsning känns, smulan är luftig, finporerad och smaken .... det här är något!
Surdeigsbröd har en mysig smak.
Generellt sett är nästa steg råg med kefir surdeg ...
Merci igen för en underbar kefir-idé !!!

Jag tog äntligen upp kefir surdeg. Den här gången steg hon mycket, jag lade henne i kylen, så hon fick ännu mer, jag var tvungen att baka bröd.
Helvete bovete:
0,75 timmar l-jäst
2,5 tsk vetemjöl
1 tsk - bovetemjöl
2 timmar l. - salt
2 msk. l-socker
2: a l. Smör
200g.-surdeg
100 g-kefir
100gr-vatten
Jag knådade degen på pizzan (bullen var traditionell) Degen har stigit, "Bakning" -läget.
Jag hade inte ens en sådan platt (som en spegel) topp av bovetebröd, men smaken, lukten ... super allt !!!

Jag matade surdeg i kylskåpet och där kom den över kanten ... nu sitter jag och tänker, vad kan jag göra mer av det?

[Celestine]

Celestine, "Jag matade surdeg i kylskåpet, och det gick över kanten där ... nu sitter jag och tänker, vad kan jag göra mer av det?"

Varför mata henne efter bakning. Baka nu, annars retade de ...
Hon behöver vila efter utfodring, i vila i kylen i 5 dagar.

Varför mata henne efter bakning. Baka nu, annars retade de ...
Hon behöver vila efter utfodring, i vila i kylen i 5 dagar.

Så jag bakar pannkakor nu ... det är jag av glädje att jag började växa så snabbt (jag hade inte det här förut), så jag övermatade)))

Och ändå satte jag igen kefiren i sur - idag gjorde jag det väldigt bra, kastade in rågmjöl - och igen väntar jag.
Vem kommer att vinna...

Och ändå satte jag igen kefiren i sur - idag gjorde jag det väldigt bra, kastade in rågmjöl - och igen väntar jag.
Vem kommer att vinna...

Jag kämpade också länge (jag hade redan ett par startkulturer, jag bakade dem även utan jäst, men det fanns inga våldsamma levande, och sedan lade jag det på batteriet och ... hon vaknade, nu hon kan inte lugna sig, hon har redan stigit till hälften i kylskåpet

Jag kämpade också länge (jag hade redan ett par startkulturer, jag bakade dem även utan jäst, men det fanns inga våldsamma levande, och sedan lade jag det på batteriet och ... hon vaknade, nu hon kan inte lugna sig, hon har redan stigit till hälften i kylskåpet

Tack, jag flyttade den till batteriet.

Tja, och jag gjorde det!
Jag tog till och med en chans och lade den till degen för bullar - men jag lade också till jäst, bara om det var fallet.
Degen visade sig vara luftig, jag fastnade bullar, de står på korrektur.
Tack Admin!

Darnitsky från Fugasca blev bra, men bara bröd från rågmjöl, tyvärr ... receptet från Fugasca (Mishkin-bröd) fungerade inte alls för mig. Det ser ut som ett pepparkakor, du kan inte ens drömma om porositet, men det är gott, det blir gammalt snabbt. Jag bestämde mig för att försöka laga KZ, det har varit värt det i 2 dagar, men det ser ut som en bummer med kefir: det blir gammalt och exfolierar inte, men försämras snarare (dess lukt är inte särskilt bra för mig). Jag vill verkligen ha hemlagad råg.

Admin, jag gjorde en surdeg på vetemjöl, idag är det andra dagen för henne, faktiskt gjorde jag en surdeg för att baka rågbröd, men hemma blev rågmjöl inte och jag gjorde det på vete, säg mig, kan jag använd min surdeg till rågbröd ???

Admin, jag gjorde en surdeg på vetemjöl, idag är det andra dagen för henne, faktiskt gjorde jag en surdeg för att baka rågbröd, men hemma blev rågmjöl inte och jag gjorde det på vete, säg mig, kan jag använd min surdeg till rågbröd ???

Det är möjligt, men bara kvaliteten och färgen på brödet beror på mängden tillsatt rågmjöl. Ju mer rågmjöl, desto tätare och mörkare blir brödet.

[Administration]

Administration Tack för det snabba svaret, surdegen mognar och jag ska försöka baka den med råg

[Kefir startkultur]

Kefir startkultur

Tekniken för att förbereda kefir-startkulturen är som följer:

Hon tog marknadsyoghurt som bas (eller jäste mjölk själv), lämnade den öppen (under gasbind) på bordet i ett par dagar tills vattnet bubblade och avskalades och den karakteristiska lukten av sur kefir.

Sedan tillsatte jag utsökt rågmjöl till denna förrätt i en mängd för att få flytande gräddfil, rör om allt väl och lämna det på ett öppet bord och täcka disken med gasbind i exakt en dag. Den jäsade degen börjar jäsa och peroxid aktivt, det är inte nödvändigt att störa.

Tillsätt sedan (efter en dag) rågmjöl igen i en mängd för att få en deg för pannkakor, medium densitet, rör om så att det inte blir några klumpar. Täck disken med gasbind, lämna i fred, rör inte om den igen tills den är mogen.

Följ processen, jag rekommenderar inte att gå långt från surdeget. Om några timmar börjar en sådan aktiv bubblande, väsande och bubblande att surden klättrar utåt, vilket kallas "från alla hål."

Observera att varken jäst eller socker tillsätts till kefir-förrätten - endast jäst kefir och mjöl.

Jag tillsatte 40 ml för provet. färdig surdeg i vetebröd - resultatet: - en liten bulle på 350 gr. mjöl under bakning ökade till storleken på Hitachi ugnsskopa.
Hon ville lämna surdeg till nästa dag, men detta beteende fick henne att börja rågbröd under nattens första timme. Surdeg var för aktiv även i kylskåpet. Jag ångrade inte resultatet av att baka vete och rågbröd på kefir surdeg, resultatet var anständigt.
Denna surdeg kan göras med både vete och rågmjöl. Jag gjorde det på rågmjöl, som jag lade till både vete och rågbröd.
Det här är min första upplevelse med kefir surdeg. Kefir-startkultur skapar en gynnsam jästmjölkmiljö som rågdeg behöver. Om startkulturen kommer att fungera i degen utan att tillsätta jäst - jag vet inte. Det är osannolikt i rågdeg, eftersom en brödmaskin behöver en allians av mjölksyrabakterier (surdeg) och jäst.
Ändå är resultatet av användningen av kefir-startkultur bra och förtjänar uppmärksamhet.

Experiment fortsätter, en del av förrätten finns i kylskåpet för ytterligare förnyelse och matning med mjöl och mjölk, ju äldre förrätten är, desto bättre är den. Jag berättar vad som händer härnäst.

Bra bröd till alla!

P. S. Du kommer att göra kefirsurdeg, omedelbart ta en stor maträtt, surdegen går bra och snabbt.

På grund av karaktären av mitt arbete reste jag ofta till östra länder. Där bakas bröd i de så kallade tamdyrah-ugnarna. Tidigare använde de bara surdeg, en slags sur deg. Men människor kommer inte längre ihåg receptet, eftersom de nu också använder jäst. Jag minns att degen var fyllig. De rörde om hälften av degen i vatten, som jäst, och gjorde en deg för bakning av churek enligt jästprincipen. den andra delen späddes också i en liten mängd vatten och knådades brantare för nästa bakning. Nick hade en så tjock, självmonterad duk gjord av vattentätt tyg (jag har inte ens sett ett sådant tyg i moderna butiker), på vilken de dominerade degen och lagrade surdeg i en stor mängd mjöl där. Det fanns inga kylskåp i bergen, men degen förstördes inte.
Brödet visade sig vara väldigt gott och ojämförligt, föreställ dig att det inte bakades på gas (det finns ingen gas där heller), men på trä (även te smakar annorlunda på trä).
Så kanske någon känner människor från Uzbekistan, jag vet med säkerhet att sådant bröd också gjordes där tidigare. Inte alla byar hade gas och kylskåp, kanske de kommer fortfarande ihåg detta recept. Som älskling. Jag kan säga att ingen förgiftades i sådana byar, människorna i bergen från naturen. produkter ansågs hundraåriga. De lade keso till brödet, som de fick från yoghurt, placerade i en dukpåse från vilken kärnmjölken flödade. De lade till denna kärnmjölk i degen istället för vatten och tvättade också håret (om någon var intresserad) så att håret skulle bli starkt och tjockt, vilket var klart.
Avregistrerad, men bara om det är fallet. Många rekommenderas att äta jästfritt bröd, i butiker kostar det nästan * 80 rubel, du måste köpa 3-4 rubel per familj, det är lite dyrt.

Kanske har någon redan gett råd i den här tråden, jag har inte läst allt, så ledsen i förväg, men jag vill råda dig att ta till surdeg hemlagad kefir... Jag vet inte hur och från vilken yoghurt som säljs, kanske en del yoghurt är av dålig kvalitet, men din egen, hemlagad yoghurt är verkligen mycket hälsosam och välsmakande. För att förbereda det behöver du mjölk, helst i allmänhet, rustik, om någon har en sådan möjlighet är det bara underbart! I princip, i Moskva-regionen, säger de, även i Moskva kan du hitta det, och ännu mer i närheten av andra städer.I det mest extrema fallet kan du köpa mjölk i plastpåsar, inte pulveriserad (jag köper ibland lönnmjölk), som blir sur på 1-3 dagar, inte längre. Och det andra vi behöver är en mjölksvamp. En anställd på jobbet gav det till mig. Men de säger att du kan köpa det på apoteket. Vi lägger svampen i mjölk och på en dag eller tre får vi en utmärkt kefir mättad med fördelaktiga mjölksyrabakterier. Du behöver bara ta bort svampen (den flyter vanligtvis på ytan) och vispa vassle och tjockt innehåll till en homogen massa. Du kan lägga till denna vassle i degen för en plats med vatten och lämna det tjocka innehållet (jag vet inte hur det heter korrekt) på keso. Med hjälp av sådan kefir kan du inte bara förbereda en hälsosam startkultur utan också om du dricker den regelbundet, det är mycket bra att förbättra tarmens mikroflora och etablera arbetet i hela mag-tarmkanalen. Jag rekommenderar det till alla

vår använder jag också min kefir för mig själv och matar dem mina startkulturer.

vår använder jag också min kefir för mig själv och matar dem mina startkulturer.

Åh, hur bra! Välkommen alla till våra led!

Åh, hur bra! Välkommen alla till våra led!

För älskare av hemlagad kefir finns det en special. gren Yoghurt - kallas.

För älskare av hemlagad kefir finns det en special. gren Yoghurt - kallas.

Wow, det finns 51 sidor som jag bättre hanterar bröd för nu

God natt alla och ring nattuglan :) Efter att ha återvänt från semestern var det första jag bestämde mig för att experimentera med yoghurtsyren från Admin. Igår satte te klockan 16 på 150 ml kefir, som glömdes bort i kylen innan de lämnade. På kvällen höjde hon henne till 300 ml, sedan till 400, kl. 16 matar jag henne med ett halvt glas gammal kefir och 4 msk. l. rågmjöl. Nu har hon nått nivån 1L. Och tiden är en på morgonen! Vad ska man göra med det? Spisen på den är förmodligen ännu inte möjlig, är den väldigt ung? Rör om och häll i en 2-liters burk, låt honom gå längre? Lägg den i kylskåpet? Från recept för KZ hittade jag bara vete lätt surt och vete-råg-bovete, båda från Admin. Det finns inget bovetemjöl i huset och förväntas inte, men svartbröd behövs. Människor! Kasta en verifierad referens till KZ för svartbröd, snälla, eller ge råd, kanske är det inte värt att baka på det alls, låt det mogna? :) Åh sorry Admin är inte uppkopplad

Människor! Kasta en verifierad referens till KZ för svartbröd, snälla, eller ge råd, kanske är det inte värt att baka på det alls, låt det mogna? :) Åh sorry Admin är inte uppkopplad

Admin online

Surden är väldigt ung, det är bättre att inte baka på den, blötlägg alla tre förband.

Se här på bilder:
Mjölksyra-startkultur från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Nu skulle jag lägga den i kylen för natten, den kommer att sluta växa. Låt henne jäsa väl, mata tre gånger om dagen. Efter den tredje utfodringen efter 6-8 timmar (men senast 12 timmar efter utfodring), börja baka bröd.

Jag kan bara ge mitt eget bröd av det jag själv gör med surdeg:

Format vete-rågbröd på MK-surdeg från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Prova detta, det visade sig bra bröd, utsökt. Och bestäm sedan själv vad du föredrar.

Tack, administratör! :) Jag gjorde just det (utan att veta vad jag skulle göra), lade surdeget i kylen. Under natten sjönk den till 500 ml., Blev inte bubblande, utan ganska tät, men lukten är surjäst, trevlig. Nu har jag det på bordet, låt det värmas upp, jag kommer att mata det. Jag är rädd för ditt brödrecept, det är för ugnen, men jag har bara en workshop om en brödtillverkare och jag har ingen form och torr kvass (det finns flytande surt jurt) Och också min son förde mig från St. Petersburg Glofa-extrakt, panifarin, agram och regencolor. Företaget gav fyra utskrifter till dessa tillsatser, där, inklusive recept på bröd, till exempel Sergeevsky. Jag stirrar på dem och även för intressets skull kan jag inte räkna ut det. Vad kan du säga?
RECEPT:
skalat rågmjöl 70,0-30,0
vetemjölsol, 1 s 30,0-70,0
startkultur (torr eller flytande) 1.5
pressad jäst 2.0
salt 1.8
regencolor 1.0
vatten 65,0-67,0
eller här, MARIINSKY:

skalat rågmjöl 70,0-30,0
vetemjölsol, 1 s 30,0-70,0
pressad jäst 2.0
salt 1.7
bekvämlighetsgram
glofa-extrakt 3.0
socker 6,0
russin 5.0
koriander 1.0
vatten 60-70

vad är siffrorna? procent mjöl, gram? per 100 gr. mjöl - 70 vatten? Undrar bara, de gav mig tidningarna, så av någon anledning behövs det

RECEPT:
skalat rågmjöl 70,0-30,0
vetemjölsol, 1 s 30,0-70,0
startkultur (torr eller flytande) 1.5
pressad jäst 2.0
salt 1.8
regencolor 1.0
vatten 65,0-67,0
vad är siffrorna? procent mjöl, gram? per 100 gr. mjöl - 70 vatten? Undrar bara, de gav mig tidningarna, så av någon anledning behövs det

Till exempel detta recept.

Siffrorna är konsumtionen av produkter per 100 kg. mjöl ett bokmärke för branschproduktionens branscher, tydligen avlägsnat från receptet i enlighet med GOST, men de överförde det inte till en vanlig limpa.
Dela hela mängden med 100 för att få mängden per kg. bröd, sedan ytterligare 2 och få 500 gram mjöl. när du är osäker. håll dig till det belopp som visas här:

Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 och 30-70 visar hur du kan ändra mängden mjöl i receptet.
Om rågmjöl är 70, behövs vetemjöl 30 (totalt 100), ju mer rågmjöl desto mörkare och tyngre kommer brödet att bli, för dig är det nu riskabelt, eftersom råg inte bakades tidigare och sådant bröd är inte för alla.

Det finns tillräckligt med recept på surdegsbröd i en brödtillverkare på webbplatsen, försök först att ta ett redan testat brödrecept, det kommer någon att få råd att fråga.

65-67 är fuktinnehållet i brödet och mängden vatten. Men i branschen. dess egna lagar och proportioner av vatten, detta kommer inte att fungera för dig för en brödmakare, det kommer att fungera om du bakar i ugnen.

Fokusera på vår bulle vete eller rågbröd.
Om du bakar bröd i förhållandet 70 vetemjöl - 30 rågmjöl, kan bulle lämnas som på vetebröd. Ju mer rågmjöl, desto svårare är det att observera bullen, det finns deras egna lagar för en brödmaskin.

Du har tid, samlar information om brödrecept och produkter, gör dig redo.

Lycka till, allt kommer att ordna sig!

Admin, tack för svaren och förtydligandena! Jag försökte lägga surdeg till rågbröd enligt ett recept som jag redan hade provat - jag såg inte skillnaden i storlek och tak, men jag tyckte mer om smaken. Och idag började jag baka vitt bröd med korv och lök enligt detta recept: jäst-2 tsk, mjöl-500g. vatten-300 ml. salt 2 tsk socker 2 msk. l. olivolja 3 msk l. 1 stor stekt lök 2 msk. l. rå rökt korv. Jag tänkte och lade till 2 msk. l. mjölkpulver och 3 msk. l. med en massa surdeg, även om jag har det råg, men jag bestämde mig för att det är vettigt att prova. Bakning i normalt läge. Det visade sig ett monster - jag har en Panasonic 255, 500 gr. mjöl är medelstor. Brödet har stigit till taket och skulle förmodligen ha stigit längre, men det vilade och till och med skrynklade mycket, bakat till locket. Kanterna spolas och takets mitt (som har vilat) är blekt. Brödet är poröst-poröst, luftigt, luftigt, gott-gott. Eftersom jag inte har provat detta recept förut sitter jag och undrar: höjde surdeg verkligen det så? Kanske prova det också, men utan surdeg att bestämma? Och hur man beräknar det gyllene medelvärdet så att det inte bara är gott, utan också vackert? 3 skedar är så mycket? eller det var nödvändigt att minska mängden jäst därefter, men hur mycket? Intuitivt tror jag att detta bara är etablerat av erfarenhet. Och min surdeg slipper inte mycket bort, efter att ha matat ökar den bara med 200-300 ml, men hela småbubblan, enligt min mening, jäser till och med något i kylen. Tack!

glad för din skull

Experimentera och sök efter ditt bröd, baka och äta för hälsan

Här är det. Det här är från 500 gr. mjöl, höjd 21 cm: toppen är brunad på grillen i ugnen. och tÅh lite föll från vila på taket, så blek var

Den första upplevelsen var en framgång, den stiliga mannen visade sig till och med

Jag är nu engagerad i "evig surdeg" (m. Råg + vatten), jag har redan gått igenom den andra cirkeln. Jag sätter kefir i ålder, jag vill göra den på kefir. Jag har redan läst allt jag kan för surdeg, men jag har fortfarande frågor ...
Bakat rågbröd 2 gånger, det höjer verkligen bra, om än med jäst. Idag är den tredje dagen - jag ska baka antingen ikväll eller på morgonen.
Berätta för mig - kan du inte ta en surdeg för bakning när den vilar? Eftersom det inte alltid sammanfaller med tiden (när surdeg är mogen och du behöver baka)
Och vad är den minsta mängd mjöl du kan ta för matning? Eftersom det erbjuds där 100g, var 200g, någonstans läst 60g.?
Och en annan fråga - om du fryser den (du kan läsa den) - avfrosta den och igen i en cirkel i tre dagar? Hos henne är allt bra efter frysning. Jag skulle bara komma till hands eftersom jag ska på semester och jag är ledsen om det försämras.
Tack för svaret

[surdeg är sur deg]

Jag är nu engagerad i "evig surdeg" (m. Råg + vatten), jag har redan gått igenom den andra cirkeln. Jag sätter kefir i ålder, jag vill göra den på kefir. Jag har redan läst allt jag kan för surdeg, men jag har fortfarande frågor ...
Jag bakade rågbröd 2 gånger, det lyfter riktigt bra, om än med jäst. Idag är det 3: e dagen - jag ska baka antingen ikväll eller på morgonen.
Berätta för mig - kan du inte ta en surdeg för bakning när den vilar? Eftersom det inte alltid sammanfaller med tiden (när surdeg är mogen och du behöver baka)
Och vad är den minsta mängd mjöl du kan ta för matning? Eftersom det erbjuds där 100g, var 200g, någonstans läst 60g.?
Och en annan fråga - om du fryser den (du kan läsa den) - avfrosta den och igen i en cirkel i tre dagar? Hos henne är allt bra efter frysning. Jag skulle bara komma till hands eftersom jag ska på semester och jag är ledsen om det blir bortskämt
Tack för svaret

Du behöver inte klona frågor efter ämne.

Jag handlar främst med mjölksyra surdeg. Svaren på dina frågor finns i ämnena:

Mjölksyra-startkultur från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

När och hur du tar surdeg, din egen upplevelse och smaken av det färdiga brödet hjälper dig. Jag föredrar att mata henne tre gånger.
Jag påminner dig om det surdeg är sur degoch detta uppnås först då surdeget är väl peroxiderat. Jag har skrivit om detta många gånger, inklusive i livmodern starter kultur.

Du kan ha två portioner surdeg - den ena vilar, den andra bakar bröd och så vidare.

För mängden mjöl som används i surdeg, läs ämnena MK-surdeg och Uterine Sourdough.

Jag läste att surdeg kan frysas, men recensionerna är helt motstridiga, jag personligen har inte provat det. Min surdej vilade i nästan en månad - den förblev vid liv och efter några ytterligare förband återställde den sin aktivitet.

Lycka till!

Berätta för mig, när du bakar bröd, är det nödvändigt att lägga till jäst när du använder surdeg, eller kan du till och med vägra det? Och är det en skillnad mellan vete och rågjärd och vad är det?

Berätta för mig, när du bakar bröd, är det nödvändigt att lägga till jäst när du använder surdeg, eller kan du till och med vägra dem? Och är det en skillnad mellan vete och rågjärd och vad är det?

Om brödet är långjäsning kan du göra det utan jäst eller lägga dem i mindre än 3-4 gånger. Ett sådant bröd bakas av Alexandra.

Det finns inga särskilda skillnader i metoden för jäsning och skötsel och användning av vete och rågstarter.
Rågsurdeg är starkare och används för att baka rågbröd. Du kan lägga det i vitt bröd, men lite annorlunda blir det vete-råg. Med rågsurdeg har även lite vitt bröd en gråaktig nyans. Men båda bröden smakar jättebra

Ta en titt här:
Mjölksyra-startkultur från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Lucas "eviga surdej"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Självriskande bröd från Jamie Oliver (zigenare)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Administration]

Administration Tack så mycket för receptet på kefir surdeg. Jag gjorde det (led lite), nu lägger jag till det i all jästdeg. Brödet blir luftigare när det bakas. Och pizza kom också mer magnifik ut. Jag är mycket nöjd med detta resultat. Tack igen!!!

Baka och äta bröd för hälsan

[GÅ TILL ÄMNET:]

GÅ TILL ÄMNET:

Mjölksyra starter från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Utveckling av ämnet Kefir startkultur med bilder i nästa ämne.

VÄLKOMMEN!

Häromdagen täcktes vågen ... vikt upp till 100 g började uppfattas som noll. Och i det ögonblicket vägde jag ut kli Och jag var ännu inte medveten om att de inte såg små föremål på nära håll. visade önskat 40g. Brödet efter bakning var naturligtvis tätare än vanligt, men höjden var inte tillräcklig bara cirka 1,5 cm för att få en skopa. Men vad var min förvåning när jag insåg vad som faktiskt hände, och hur lyckades detta bröd till och med höja sig?
och förutom kli lade jag bara 5 msk till den gången. l. kefir surdeg, direkt från kylskåpet och utan toppdressing. Och här är resultatet: På hennes axlar fick hon en chockdos kli.
Kefir starter - stor kraft

[Så här]

Så här

Men ändå, låt oss få det här ämnet Låt oss stänga och följ länken:

Lactic Sour Starter från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Väntar på dig där!

Tack Admin! Nu har jag ännu ett "djur" (min man kallar surdeg på det sättet för att den lever). Det är väldigt frossigt för mig. Han beter sig bra i kylen, men på bordet flyr han hela tiden och vandrar väldigt aktivt. Nu lägger jag det i alla bröd (förutom muffins)

Baka bra bröd och äta gott!

Jag fick kefir surdeg !!! Det är sant, bara från tredje gången. Men nu har den ökat tre gånger. Och bubblor, som de skrev här.

Igår tänkte jag på var jag skulle använda den och bakade ett enkelt vetebröd. På 700 gram lägger jag 200 ml vassle (från kokt keso) och 200 ml startkultur. Mjöl - Makfa (jag hörde att hon behöver mer vatten). Brödet är vackert, men ... surt och ... lite fuktigt inuti. Kupolen är väldigt konvex (men sprucken). Förutom surdeg lägger jag tsk. jäst.

Berätta hur många ingredienser som ska spelas om.

Jag vill verkligen lära mig att göra bröd utan jäst.

Admin, kan du blanda kefir med gräddfil till surdeg?

Admin, kan du blanda kefir med gräddfil till surdeg?

Kan blandas med gräddfil, vassle, yoghurt och andra jästa mjölkprodukter. Det bästa alternativet är när alla produkter redan har "utgått" hållbarhet, dvs. de är väl sura, då kommer startkulturen inte att ha en sur smak.

Administration!
Jag läste hela ämnet men förstod fortfarande inte. Jag gjorde mig en kefir surdeg. Det verkar som om allt fungerade (absolut inte första gången). Och hon steg bra. Jag lade den i kylskåpet. Sju dagar senare tog jag ut det (förrgår), väntade i en timme, tillsatte 100 ml kefir och 100 g till 300 ml startkultur. rågmjöl, väntade tre timmar, men hon ville inte stå upp. Jag lade den i kylskåpet. Igår är detsamma. Tja, det stiger inte, och det är det. Hon lade inte den i kylskåpet. Jag lämnade den på bordet över natten. På morgonen tittade jag: hon stod upp, men inte jämnt (kanske redan delvis fallet). Jag lade den i kylskåpet och gick till jobbet. Vad ska jag göra med henne nu? Mata det ikväll eller häll ut det och börja om?

Hårnålen placerar inte surdegen i kylen, matar den och lämnar den på bordet tills nästa utfodring, och om surdegen försöker fly, kan du lägga den i kylskåpet.

Ack, jag är redan på jobbet. Hon kan inte springa iväg (tar bara 20% av pannan). Jag läste om den rymda surdegen. Jag kommer att försöka mata idag för sista gången, och jag lägger brödet på timern och degen till pannkakorna.
Det kommer att vara, vad blir det!