Prosphora surdeg

God dag! Gott nytt år och god jul alla! Kära medlemmar på forumet, snälla hjälp mig att hitta ett recept på prosfora med surdeg till min mamma. En sökning på Internet avslöjar egentligen ingenting, det finns bara jästrecept. Nu bakar hon med vetsurdeg och experimenterar med deg. Tack till alla som svarar🌷

[Mom4x]

Mom4x, Jag själv flyttar jästrecepten till surdegs: vi tar bort jästen och tar bort en del av mjölet och vätskan från surdegsreceptet, ungefär ett par matskedar av båda, om receptet är för två eller tre glas mjöl och följaktligen dubbelt så mycket om receptet är för fyra till sex glas.

Men är inte bakningen av prosfora, särskilt deras recept, inte samordnad med abbeden, åtminstone? Jag vet att i vårt kloster, ända fram till biskopen, om något går fel och ändringar behöver göras.

[Mom4x]

Mom4x, Jag själv flyttar jästrecepten till surdegs: vi tar bort jästen och tar bort en del av mjölet och vätskan från surdegsreceptet, ungefär ett par matskedar av båda, om receptet är för två eller tre glas mjöl och följaktligen dubbelt så mycket om receptet är för fyra till sex glas.

.
Kan du ta reda på vilket recept du gör? Mamma medan hon gör detta - tar 200 gram surdeg och lägger till 200 gram vatten och mjöl så mycket som degen tar.

Men är inte bakningen av prosfora, särskilt deras recept, inte samordnad med abbeden, åtminstone? Jag vet att i vårt kloster ända fram till biskopen, om något går fel och det är nödvändigt att göra förändringar.

Detta är förmodligen om du lägger till smör eller socker? Mamma gör det med mjöl, vatten och surdeg.

Kan du ta reda på vilket recept du gör?

Det handlar om bröd och pajer och rullar.

Klostret

Är inte bakningen av prosfora, särskilt deras recept, åtminstone överens med abbeden? Jag vet att i vårt kloster, ända fram till biskopen, om något går fel och ändringar behöver göras.

Ja, jag var också säker på att receptet var strikt specificerat!

[Irina]

Irina, det är allt. Eftersom slutresultatet är viktigt. Lammet måste förbli som det ska vara till slutet av tjänsten, skorpan får inte släpa efter osv. Jag vet hur våra prosforer börjar oroa sig om något går fel och kontrollera allt: mjöl, vatten, ugn och så vidare. Inte att experimentera med dem.

vår prosphora bakas endast på en speciell jäsning gjord av ett mjöl, inga andra tillsatser kan tillsättas i prosphora, bara mjöl, vatten och salt borde finnas i dem, och det är allt

På abbots begäran bakade jag prosfora i ett par månader. Förutom mjöl, ett minimum av salt, jäst och vatten tillsätts ingenting i prosforan. Det finns inga fetter eller sockerarter. För att göra degen söt, bryggade jag lite av mjölet. Ingen diskuterade receptet med mig. De sa bara att det inte fanns några tillsatser. Om du gör det med surdeg, kommer processen att öka avsevärt med tiden. För den enklaste degen finns en formel med 1 del surdeg, 2 delar vatten och 3 delar mjöl. Detta är för vanligt bröd. Du måste ta mer mjöl till prosfora.