Bröd med fikon / Pan coi fichi

[Biga]

Bröd med fikon / Pan coi fichi

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Biga
Vatten	75g
Fullkornsmjöl	70g
Vetemjöl, premium	50g
Pressad jäst	2g
Deg
Biga	Allt
Vatten	275g
Fullkornsmjöl	230g
Vetemjöl, premium	150g
Torkade fikon	200 g
Valnötter, krossade	70g
Kornmalt, jäst	3: e. l
Salt	10 g
Pressad jäst	6g
Rum för blötläggning av fikon	50g

Tillagningsmetod

• Det första man ska säga om fikonbröd är att det är gott och enkelt att göra. Det andra som kan noteras är att detta bröd har en gammal historia. Dess utseende går tillbaka till tidig medeltid, då städer som Perugia, Florens och Siena var prickade med torn från vilka stridande familjer såg sina grannar och fiender. Under den turbulenta tiden arbetade bagare hårt för att tjäna sitt dagliga bröd, men det var då som de började göra speciella söndagsbröd och bröd för speciella firande och tillsatte honung, nötter och torkade frukter som fikon till den vanliga degen.
• Procedur:
• 1. Knåda bigu (som jäst deg kallas i Italien), överför till en behållare med lock (en skål täckt med en film) och låt stå i 18 - 24 timmar.
• 2. Blötlägg tärnade fikon i rom (rom måste vara mörk, den andra fungerar inte) i 4-12 timmar.
• Nästa dag:
• 3. Späd bigaen med vatten (du kan gnugga biga med händerna i mjöl till fina smulor, men detta tillvägagångssätt är mycket ansträngande och det är lättare att späda bigu med vatten). Mala jästen med händerna i mjöl tills den smuler fint. Tillsätt salt och bigu utspätt med vatten. Knåda degen. Knåda tills gluten är medium (tills det är lätt att flytta från bord och händer). Om du knådar med en mixer - knåda med den första hastigheten i 2 minuter och 8-10 minuter på den andra, stanna då och då för att skrapa av bitar av deg som fäster på mixerskålens väggar. Tillsätt nötter och fikon fem minuter före slutet av satsen. Alternativt kan fyllningen tillsättas efter preliminär bevisning, men det verkar för mig att ju längre fikon och nötter är i degen desto mer kan de förmedla doft och smak.
• 6. Forma en boll, överför till en smord skål, täck med folie eller en handduk och lägg på en varm plats i 1,5 timmar.
• 7. Förvärm ugnen med en sten (du kan använda ett inverterat bakplåt istället för en sten) till 220C.
• 8. Lägg på bordet, smula, forma en boll. Placera i en korrekturkorg, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 1 timme.
• 9. Lägg på en spade. Gör flera tvärsnitt. Spraya ugnen med vatten, lägg snabbt arbetsstycket på en sten eller ett inverterat bakplåt, strö igen ugnen och stäng snabbt. Baka i 10 minuter, sänk temperaturen till 200 ° C och baka i ytterligare 15 minuter. När du trycker på botten ska det färdiga brödet avge ett tråkigt "tomt" ljud.
• 
• 
• 
• 10. Kyl det färdiga brödet på risten. Smaklig måltid!

Skålen är designad för

2 bröd

Tid för förberedelser:

ungefär 27 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Källa: Chicca66 Blog - 🔗

Liknande recept

Soltorkade fikon (Lyi)

Smula med fikon och Brieost (Vrida)

Frangipan paj med fikon (Nagira)

[Idol32]

Idol32, mycket trevligt bröd! Jag kommer definitivt att försöka baka hemma. Och för mig själv - en fråga: kan du få bröd helt från fullkornsmjöl?

[Idol]

Idol, underbart bröd!
Jag gillade också bilderna!

... fråga: kan du göra bröd helt av fullkornsmjöl?

Jag tror ja, dagligen ökar biga 100% fullkornsbröd.

[Idol32]

Idol32 , mycket trevligt bröd !!!

Tack kollegor!

Italienska bröd är utsökt! För några veckor sedan bestämde jag mig för att börja samla recept på det ursprungliga italienska brödet. Schiaccia och detta bröd är det första jag bestämde mig för att göra av det jag kunde hitta.

... Och jag lyckades hitta mycket, medan jag bara har sökt igenom bara två provinser i Toscana och Piemonte.

Tacka! Imponerande!

Läckra och söta!

Läckra och söta!

Det är säkert gott. Han påminde mig om något som är konstigt, svensk råg (limpa). Även om det inte finns någon råg alls och det inte finns några fikon i halt ...

Tacka! Imponerande!

Tacka!

Brödet är lika bra och lätt att laga. Jag gjorde dock ett misstag som kan ses på bilderna, där smulan är. Det kan ses att rullens botten är solbränd. Av vana värmde jag upp ugnen till 250 ° C, men den borde ha varit upp till 220. Men detta förstörde inte smaken.

Bra bröd. Jag ser ut som att jag bakar på en råg, som en medeltida bagare, jag skämmer bort min familj med sådant bröd ibland på helgdagar.

Bra bröd. Jag ser ut som att jag bakar på en råg, som en medeltida bagare, jag skämmer bort min familj med sådant bröd ibland på helgdagar.

ja, traditioner är dock starka! Jag bakar sött bröd regelbundet - vi har en tradition att efterrätt är ett måste till frukost och middag.

Mycket aptitretande och vackert bröd !!!

Mycket aptitretande och vackert bröd !!!

Tacka!

Trots fikon rekommenderar italienare intressant detta bröd inte bara till ost utan även till kött - skinka, skinka och korv.

Jag tror att det kommer att finnas en ganska harmonisk kombination, för att fikon, särskilt färska, ofta används vid beredningen av olika såser till kött och fjäderfä.