Smarad helvete mjölbröd

[Deg.]

Smarad helvete mjölbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
fullkornsspelt mjöl	1 glas (127 gr)
torrjäst	0,5 tsk (4-5 gr)
varmvatten	200 ml (3/4 kopp)
Deg:
fullkornsspelt mjöl	2,5 koppar (320 gr)
salt-	1 tsk
torrjäst	1,5 tesked (6-7 g)
flytande älskling (jag hade datum)	1 matsked (10 gr)
varmvatten	0,5 kopp (125 ml)

Tillagningsmetod

• Recept från boken av den israeliska bagaren Smarad.
• 
• 
• Deg.
• 1. Rensa separat ett glas mjöl i en skål.
• 2. Tillsätt jäst och vatten, rör om, stäng
• handduk och lägg på en varm plats i 6-8 timmar.
• Vi har feber nu. Degen var klar på 3 timmar.
• Deg.
• 1. I mixerskålen passerar vi allt mjöl, tillsätt salt, jäst
• och blanda.
• 2. Vi gör ett hål i mjölet, häll i honung, deg, varm
• vatten och slå på mixern med låg hastighet.
• 3. Så fort allt mjöl har absorberats, ta hastigheten till medium.
• Blanda med en mixer i totalt 10 minuter.
• Om degen är klibbig, tillsätt 1 matsked
• mjöl. Degen ska lossna från skålens sidor och
• samlas i en klump på kroken.
• 4. Ta degen ur mixerskålen, rulla upp den till en boll
• och lägg i en annan skål smord med olja.
• Täck degen och lägg den på en varm plats i 60-90 minuter
• att svälla.
• 5. Knåda degen lite i en skål så att luften kommer ut.
• Det är elastiskt. Vi gör en lång limpa och sprider
• i en form för engelsk tårta eller bröd, smord
• vegetabilisk olja eller täckt med bakpapper.
• 6. Täck med en handduk och lägg i värme i 45 minuter.
• 7. Vi värmer ugnen till 200 gr. Vi lägger en form med vatten på botten
• för ånga. Baka i 40-45 minuter till en hård och ekande skorpa.

Skålen är designad för

1 stor limpa

Notera

Och det här är vilken typ av bröd jag fick



Och jag förstår inte vad jag gjorde fel.
- Den här gången knådde jag inte med händerna. Jag har en stationär
mixer. Han hoppade så mycket att jag var rädd för honom.
- Även om det var varmt i köket, höjde degen inte så mycket
som med annat mjöl är mjölet tungt, men degen var elastisk
och inte klibbig som plasticine.
- Kanske är det författarens misstag. Hon brukade skriva att vi bakade
15 minuter vid denna temperatur och sedan sänka den till 180 gram.
- I sammanhanget är det så, smular nästan inte och är väldigt gott.

Smarads recept har aldrig svikit mig. Och bakade allt
råg och fullkornsbröd från hennes bok.
------------------------
Jag brukade också använda mina glasögon och skedar.
Nu har jag skedar och koppar - dugma från bageributiken.
De är standard. Men jag vet att vissa inte har dem,
så jag uppvägde allt och gav hela eller volymen (för vatten).

[Anna]

Anna, snälla bli inte förolämpad, men detta är inte bröd. Om du inte lyckades, varför fladdrade du det med ett recept? Det var nödvändigt att gå till ett speciellt ämne och reda ut felen. Korrigera dem, baka dem igen eller flera gånger för att få ett annat resultat. Receptet måste verifieras så att vem som helst kan använda det. Kan jag använda din?
Ingredienser vägs inte särskilt bra. Till exempel jäst. En tesked torrjäst innehåller 3-3,2 gram. Har du 4-5 gram i en halv tesked, eller ger du också vikten av komprimerad jäst? Det kommer att finnas mer än 10 gram honung i en matsked. Allt annat måste kontrolleras.
Vanligtvis passerar jag. Men nu kunde hon inte hålla tyst. Än en gång ber jag dig att ursäkta om du förolämpade mig, men på något sätt.

Angela, jag är inte förolämpad. Brödet visade sig underbart.
Läckra och mogna. Kanske första gången jag inte har det
visade sig, men alla bröd som jag bakade från Smarads bok visade sig
bra.
Och jag använde standardkoppar
🔗 🔗

Skedar är också standard
🔗 🔗
och vägde den i elektronisk skala.
Även om receptet ger koppar och skedar är de alla olika.
Och det här är det slag som används av bagare i alla länder.

Tja, nu är jag det, för att inte vara ogrundad.

Mjöl. Mätkopp 250 ml. Vikt 140 gram. Vi samlar in och rengör toppen.



Skeden är vanlig, eller snarare den djupaste tesked och mätt. Jag misstog mig lite med 0,1 gram. Men det här är inte din vikt och till och med en halv sked som du utsätter.



Honung. En vanlig matsked och en mätsked. Den andra bilden visar massan av två skedar. De i en matsked, även i en uppmätt, även i de vanliga 20 gram.

Jag bakade det här brödet igen. Men jag har ingen motsvarande
formulär för honom.
2,5 koppar mjöl blir inte en stor limpa.
Det här är vad jag fick den här gången. Knåda för hand.
🔗 🔗
Klipp det varmt.
🔗 🔗
Jag köpte en ny påse mjöl. Vågade en kopp mjöl och fick 115 gram.
Därför tror jag, eftersom receptet säger att allt mäts
koppar, då går någon kopp eller glas hit, om
använd bara den. Så är skedarna.
Jag såg ett program där en berömd italiensk bagare
lärde sig att baka bröd. Han gjorde allt utan mått. Sa precis
hur degen ska se ut och kännas.
Jag har gjort det förut. Och min mamma sa - plåga,
hur mycket det tar. Och det fungerade mycket bra.
Det kommer med erfarenhet.