Traditionellt engelskt bröd (i ugnen)

Traditionellt engelskt bröd (i ugnen)

Kategori: Jästbröd

Kök: engelsk

Ingredienser
Deg:
Fullkornsvete mjöl	100 g.
Vatten	90g.
Pressad jäst (torr)	3d. (2d.)
Deg:
Opara
Vetemjöl (jag har 1c)	300 g.
Vatten (jag har serum)	180g.
Vegetabilisk olja (jag har sesamolja)	10 g.
Salt	8d.

Tillagningsmetod

• För deg mala den pressade jästen med mjöl (blanda bara torrt), tillsätt mjöl, blanda med en sked:
• 
• Täck med folie och låt stå i rumstemperatur i 12-18 timmar. Jag fick 18 timmar på grund av blackout:
• 
• Till degen tillsätt degen vatten, olja, mjöl, salt. Knåda i en skördetröska med knivar enligt schemat:
• 1 hastighet - 2 minuter
• 2: a hastighet - 4-5 minuter
• I 5: e minuten grep degen in i en mjuk boll. Det slutade hålla fast vid väggarna, men smetade ut längst ner:
• 
• Lägg degen på det mjölade bordet:
• 
• Du behöver väldigt lite mjöl bara för att "damma" ytan. Om detta inte räcker är det bättre att damma igen, men också med samma mängd mjöl. Om det finns mer mjöl, kommer oblandade ränder att märkas i det färdiga brödet.
• Degen rivs inte utan sträcks av en film:
• 
• Forma en boll:
• 
• Lägg i en smord behållare, täck med folie och låt stå i 1 timme.
• Knåda sedan degen, damm bordet och händerna med mjöl om det behövs. Forma en boll och låt stå på bordet i 30 minuter. Jag täcker med ett lock från en plastbrödkorg (jag spionerade på Sergeys LJ):
• 
• Knåda därefter degen, vik den 4 gånger, forma en limpa, nyp i kanterna, lägg den i en mjölskyddskorg med sömmen uppåt. Strö över toppen med mjöl:
• 
• Täck med en handduk (jag täcker med en keps) och låt stå i 45 minuter.
• Förvärm ugnen med ett bakplåt till 250 ° C
• Vänd arbetsstycket på bakpapper, gör skär: en lång längsgående längs hela längden, flera små som skiljer sig åt vänster och höger. Denna metod för hackning kallas "Wiener" i England:
• 
• Strö över vatten.
• Överför arbetsstycket till ett bakplåt, sänk temperaturen till 220 ° C och baka i 30 minuter.
• Kyl på ett trådställ utan handduk.
• 
• 
• 
• Den mest känsliga smulan med en tunn skorpa !!! Läckert bröd !!! Jag kommer definitivt att upprepa det !!!!

Notera

Jag har receptet tryckt i ungefär ett år. Tyvärr finns det ingen länk till källan. Bara detta: av Andrew Whitley, Against the Grain.

[Ksyusha]

Ksyusha, super !!! Smulan är bara en syn för ömma ögon!
Jag drar dem till bokmärken - jag kommer bara att behärska nya recept när värmen avtar lite.

[Omelushka!]

Nåväl en sekund gick det, och då dök rrrraz och engelsmannen upp

Omelushka!Klass! Och min deg, fullkorn och lång! Vad läkaren beställde
Jag gick för att sätta
Tacka!
Vrida,Marin, vi har samma värme, men vem sa att det skulle vara lätt

[Ksenia,]

Ksenia, smula fantastiskt.

Oksana, jag ska definitivt försöka göra det, jag har stulit det i bokmärken, tack!

Ksyusha, som alltid, på högsta nivå. Jag har frågor 1 - hur kan jag göra dessa 90 gr. fullkornsmjöl (det finns premiummjöl och 1 klass och det finns vetekli)? 2 - i skördetröskan, du måste knåda direkt med en bar kniv eller sätta ett plastlock på kniven (jag har en Sovdepovsky skördetröska och det finns en kniv och det finns ett lock till det)?

Ksyusha, min grattis till ett underbart bröd !!! Det ser så vackert ut att smaken redan känns ... Jag bokmärker den. Tack för receptet!

[Irländska]

Tjejer, tack så mycket !!! Brödet är underbart !!! Jag började degen igen, idag upprepar jag den.

hur kan jag göra dessa 90 gr. fullkornsmjöl (det finns premiummjöl och 1 klass och det finns vetekli)

Irländska, Varför är du fortfarande utan CH-mjöl ??? "Altai Health" säljs i "Indian Spices", och i Ashan finns samma, bara fullkornsprodukter: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

100 g. ZH-mjöl = 90 g. Sön + 10 år. kli. Men det smakar fortfarande lite annorlunda än mjöl.

i skördetröskan måste du knåda direkt med en bar kniv eller lägga ett plastskydd på kniven (jag har en Sovdepovsky skördetröska och det finns en kniv och ett lock för det)?

Knåda med knivar, men om det (skördetröskan) inte är lämpligt för att knåda deg, värms det upp. Därför är det nödvändigt med lägsta hastighet och minska tiden till 1-2 minuter. Observera visuellt när degen griper in i en bulle och slutar hålla fast vid väggarna.

Tack Drukhh: vänner: Och fikon vet om skördaren är anpassad eller inte, han kommer att bli hundra år vid lunch, men skålen där är anständig i storlek, och skördaren med namnet Energia

Idag gjorde jag det med deg, som stod i 12 timmar. Degen var väldigt annorlunda än gårdagens. Det var väldigt klibbigt, ville inte samla i en boll. När det klipps suddas det vanligtvis ut. Nästa gång, förresten, ska jag försöka att inte göra nedskärningar. Nu bakar, låt oss se vad som finns inuti.

shl. foto av nedskärningar läggs till i första inlägget.

Och här är vad:



Bredare smula på grund av tunnare deg. Förresten ökade jag också mängden salt till 10 g.

Mistel, i vilken volym satte du surdeg i, vad är min ställning för hur länge, men den växer

Lin, jag har 1,4 liter. Men volymmässigt tog degen 3 cm.

Lin, jag har 1,4 liter. Men volymmässigt tog degen 3 cm.

då borde min salladsskål vara tillräckligt för henne till morgonen

Jag träffade en engelsman, han visade sig vara utsökt Opara stod i 12 timmar, degen var också klibbig. Tja, här är själva brödet - och i sammanhangetTack mistel, lycka till att hitta gott bröd till oss, så följer vi ..

[Lena]

Lena, superbröd !!!! 🔗 🔗 🔗BRA GJORT!!!!

shl. och gjorde inte nedskärningar ??

[Lena]

Lena, superbröd !!!! 🔗 🔗 🔗BRA GJORT!!!!

shl. och gjorde inte nedskärningar ??

Det gjorde jag, bara de smurade det på något sätt, ströde det inte med mjöl, utan smörde det lätt med olja, lade det i en korg på pergamentet och lade det sedan i ugnen och överförde det

[Ksyusha!]

Jag! Jag gjorde snitt !!! Och bevisen finns!


Och detta är efter bakning:


Snitt. När jag började klippa den gick den läckra andan


Glödlampa


Det visade sig vara ett underbart bröd, såååå aromatiskt (kan det bero på att oljan är senapsolja?)
Det fanns dock ett problem. Efter huvudknådningen var degen bra ...., i allmänhet, i vilken den inte gjutits på något sätt sprids den. Tillagd 3 msk. l. vetemjöl. Men inte liten aldrig

Tack, Ksyusha! Jag älskar verkligen så långa bröd, och även med fullkorn

I, Ksyusha, sho Lenki från Kiev make (make)

[Lenchik]

Lenchik, vilket anmärkningsvärt bröd visade sig !!! Och du kan se sådant mjöl som rätt fullkorn - mörkt !!!

i allmänhet, på vem den inte formades på något sätt, sprids den.

Ja, min sista gång också. Kanske var cho i atmosfären ??? Jag tillsatte inte mjöl, jag var så plågad. Och till slut smakade det lite annorlunda. Men alla samma smakfulla !!! Vi blev noga med det !!! Hon lade degen igen.

Har du spionerat på? Tja, jag uttryckte det också. De sista tre bitarna från den första gick till mostern

Och du tänkte !!! Detta är smittsamt !!!

I, Ksyusha, sho Lenki från Kiev make (make)

Lenchik du fyllde mjölet, men det gjorde jag inte, så mina ränder suddades ut. Efter middagen igår var det nästan inget bröd kvar, vi äter efter ett mellanmål på eftermiddagen. Till middagen var jag tvungen att snabbt göra indiska flatbröd .. Mannen frågar: allt finns på det här brödet och vi slutar ...

Åh, det är smittsamt, det här är inte rätt ord jag stod upp idag klockan 6 på morgonen och rusade till Auchan för mjöl Normala människor sover nästan, och jag är redan med mjöl I Ashan kostar 2 kg 58r, och vem andra behöver mörk rågmalt 300g-34rub är Ksyusha, deg, trots allt, hur många timmar är bättre att lägga

[Irländska]

Tja idag klockan 6 på morgonen stod jag upp och rusade till Auchan för att få mjöl

: vänner: Detta är vårt sätt, på brasiliansk !!!

deg, trots allt, hur många timmar är bättre att lägga

Irländska, Jag kommer att säga det. Det första brödet i degen vid 18 timmar visade sig vara torrare än det som var vid 12 timmar. Den andra har en mer "gummiliknande" smula. Men jag kan inte säga om degtiden påverkar degens konsistens. Idag kommer degen att stå i 18 timmar, jag får se vilken typ av deg det blir. Så titta på inställningen. Satsa på 12 för första gången.

Betydande rapport. Deg stod 17 timmar. Vid blandning tillsatte jag 30 g. mjöl. Salt 10g. Jag gjorde inte ett snitt:





Jag kan dra slutsatser:
ett. Ju längre degen är, desto tätare är degen och torrare smulan vid utgången.
2. Skärningen på arbetsstycket krävs. Annars kommer det att spränga taket.

[Omela]

Omela, säg mig, är det möjligt att smälta den utan en korg direkt på en kastrull?

Ksyusha - brödet är underbart och mycket välsmakande.Jag vet inte vilken typ av deg som helst borde vara, men ingenting smordes med mig, men en sådan bulle bildades efter 5 minuters knådning

och själva brödet kommer bara från ugnen

och en slits med ett misstänkt hål

korrektur skedde i en vanlig flätad korg, förresten är det mycket bekvämt
Opara stod från 19.00 till 07.00

[Nöt]

Nöt, du har ett så vackert bröd kom ut och stekt

[Irländska]

Irländska, underbart bröd !!! Och snittet är perfekt !!! Duktig flicka !! Bakad på stenen ??

Omela, säg mig, är det möjligt att smälta den utan en korg direkt på en kastrull?

inucya , degen är tillräckligt mjuk, den sprider sig på ett bakplåt. Du kan använda vilken lämplig behållare som helst. Du behöver bara täcka bomullsduken och strö den med mjöl.

Ksyusha, tack för att du kollade Pekla på en pall från en kruka;) Jag vägrade keramiska plattor, tog hand om alla jag känner med den här metlakh-plattan - de lovade att hjälpa till. Och min gav uppgiften till sina anställda att fiska genom byggmarknaderna

[Nöt]

Och här är min engelska, degen stod i 19 timmar, degen flöt inte, en sådan klump som i Nöt, smält utan korg. Mjukt, doftande Klart naturligtvis varmt, det luktade väldigt mycket, men när det har svalnat finns det inget att klippa den sista biten, min man satte sig ner med honung. Vi måste baka igen!
Tack, Mistel... för ditt bröd! snitt

[inucya]

inucya , stilig !!! Kul att du tyckte om det!!!

degen stod i 19 timmar, degen flöt inte

Så jag gjorde rätt slutsats .. ju längre degen är desto tätare är degen !!

[Omela]

Omela, och jag har en rapport. Brödet är bara super! Degen stod i minst 18 timmar. Så öm, mjuk med en tunn skorpa Tack för receptet

[Tata]

Tata , vackert bröd !!! Glad att jag gillade det !!!

Coolt bröd, tack för Omela-receptet. Jag gillade den här ännu mer än vete-råg för nybörjare. Det är synd att jag bara brände, även om jag höll den i 30 minuter vid 220 gram, vågade jag inte få den i förväg, jag saknar fortfarande erfarenhet. Har stigit igen inte som ditt bröd. Men mycket välsmakande, jag lägger 10 gram salt, bara för mig. Jag lade till senapsolja, lukten är bra. Konsistensen är också bra. Bara min son tyckte inte om mjölet från ovan, eh, noga ...
Mjöl och sanningen på bröd blev lite för mycket

[Ananda]

Ananda, kul att du tyckte om det!! För att förhindra mjöl på det färdiga brödet måste du borsta bort överskottet med en pensel innan du bakar.

För att förhindra mjöl på det färdiga brödet måste du borsta bort överskottet med en pensel innan du bakar.

Jag var självklart tvungen att borsta av den .. med en pensel och en borste .. Då tänkte jag, nu är jag klar med det, att allt kommer att falla och började inte röra degen längre

[Nata]

Nata, om detta är en principfråga i din familj, försök att inte strö korgen utan att gnugga den med mjöl.

[Ksyusha,]

Ksyusha,acceptera min rapport också!



Jag gillade brödet väldigt mycket, tack!
Degen var lätt och trevlig att arbeta med - den är mycket lydig.

[Marish]

Marishvilken smula !!! Inga ord !!!

Mistel! Saf-moment jäst behöver också 2 g? Eller hur? Här i ugnen vill jag försöka baka ditt bröd - för första gången tog jag upp bakning av bröd. Verkar som ett enkelt recept. Jag ska försöka hantera degen. Mjöl är vete fullkorn Divinka \ av misstag i medicinsk utrustning \ och mjöl i Makfa eller Uvelka - vi har inga andra. Kan du baka ditt recept från dessa typer av mjöl? Tacka.

[Helena]

Saf-moment jäst behöver också 2 g?

Det stämmer, 2d.

Det finns vete fullkornsmjöl Divinka och mjöl i Makfa eller Uvelka, vi har inga andra. Kan du baka ditt recept från dessa typer av mjöl?

Helena, bröd kan bakas med vilket mjöl som helst, inklusive det du angav. Bestäm sedan själv vilken du gillar bäst. Lycka till!

Betydande rapport. Deg stod 17 timmar.

Jag kan dra slutsatser:
ett. Ju längre degen är, desto tätare är degen och torrare smulan vid utgången.
2. Skärningen på arbetsstycket krävs. Annars kommer det att spränga taket.

Avser slutsatserna just detta recept eller någon jästdeg? Frågan är relaterad till mina övningar med påskkakor. På en kort deg visade sig vaniljsås mycket efter min smak. Jag bestämde mig för att förbättra resultatet, lägga degen för natten. Och jag tyckte inte om det.

[Anna]

Anna, slutsatserna är naturligtvis för detta recept. I allmänhet måste du titta i varje fall: mängden jäst, förhållandet mjöl / vatten, närvaron av socker etc. För kakan fanns det förmodligen en deg med socker?

[Anna]

Anna, slutsatserna är naturligtvis för detta recept. I allmänhet måste du titta i varje enskilt fall: mängden jäst, förhållandet mjöl / vatten, närvaron av socker etc. Var det förmodligen en deg med socker för kakan?

Det fanns 0,5 tesked socker. Men degen var vaniljsås. Och jästen var inte densamma som i det första fallet. Och från min själsbredd, förutom russin, hällde jag nötter och en sked med kanderad frukt. Det visade sig vara en tät deg, som en muffin. Ätbar, men inte det.

Nej, ja, eftersom det finns socker kommer syran att klippas av under långvarig jäsning. Tät deg - inte sedimenterad.

Nej, ja, eftersom det finns socker kommer syran att klippas av under långvarig jäsning. Tät deg - inte sedimenterad.

Syran kändes bara inte. Och dekens mörkaktiga färg kom förmodligen från oskalade valnötter, det var nödvändigt att steka och skala dem. Och det räckte inte - kanske

Ja, det kan finnas många anledningar .. och inte bara är saken i degen. Tala själv, annan jäst, nötter etc.

Så jag NJUTAR detta bröd idag! Jag gillade det väldigt, väldigt mycket !!!!! Skorpan är krispig-krispig !!! Läcker smula !!! Det är sant att jag gjorde det på en timer i HP. Läget är franska. Och degen: allt enligt receptet stod så mycket som behövdes. Vi kom efter jobbet och ett MIRACLE VÄNTAR på oss! Väldigt gott!!!!!