Vetebröd 50% fullkorn - härd och gjutna versioner (Jeffrey Hamelman)

[För formulärversionen (för formulär L7)]

Vetebröd 50% fullkorn - härd och gjutna versioner (Jeffrey Hamelman)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mogen deg:
Vetemjöl (jag har 1c)	100 g
Vatten	65 g
Salt	2 g
Torrjäst (Saf-Moment)	0,3 g
Deg:
Mogen deg	Allt
Fullkornsvete mjöl	200 g
Vetemjöl (jag har 1c)	100 g
Vatten	200-225 g
Honung	12 g
Salt	6 g
Torrjäst (Saf-Moment)	2,5 g

Tillagningsmetod

• Blanda mjöl med jäst och salt för mogen deg. Knåda den tuffa degen med händerna. Täck över och låt stå i 12-16 timmar vid 20-22 C.
• Blanda alla ingredienser med låg hastighet i deg i 3 minuter för deg. Täck och låt stå i 15 minuter. Jag gjorde det annorlunda: jag slog den mogna degen med vatten; blandade alla ingredienser för degen och tillsatte först den mogna degen; blandade alla ingredienser med den gamla degen. Resultatet är detsamma, det vill säga att ordningen med införande av mogen deg inte påverkar kvaliteten på brödet. (kan Hamelman förlåta mig).
• Knåda sedan degen i hög hastighet i 7-10 minuter. Degen är mjuk, klibbig:
• 
• Vik degen, lägg i en smord behållare, täck och låt stå i 60 minuter. Knåda sedan degen, vik igen. Återgå till behållaren och låt stå i ytterligare 60 minuter.
• Knåda sedan degen, runda, täck och låt stå i 10 minuter.
• Sedan, för härdalternativet, bilda en limpa, lägg den i en korrekturkorv med sömmen uppåt, täck och låt stå i 40 minuter.
• Strö över vatten innan du bakar.
• Baka på en sten i en ugn som är förvärmd till 250 ° C (230 ° konvektion) i cirka 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 220C (konvektion 200C0 och baka tills den är öm. Den exakta tiden beror på din ugn.
• 
• 
• För formulärversionen (för formulär L7)
• Mogen deg:
• Vetemjöl (jag har 1 c) 83 g
• Vatten 54 g
• Salt 1,6 g
• Torrjäst (Saf-Moment) 0,2 g
• Deg:
• Mogen deg alla
• Fullkornsvete mjöl 166 g
• Vetemjöl (jag har 1 c) 83 g
• Vatten 180 g
• Honung 10 g
• Salt 5 g
• Torrjäst (Saf-Moment) 2 g
• 
• 
• 
• Jag gjorde det tre gånger i tre gånger. Vi är fulla av bröd tsz!)))) Från det ursprungliga receptet rörde vi oss bort i riktning mot att öka vattnet, minska jästen och tiden för den slutliga korrekturen. Jag gillade pod-versionen mer.

Notera

Det ursprungliga receptet finns här: 🔗

[Ksyusha]

Åh, vilken bit bröd! Ksyusha, vilken snygg man visade sig, allt med honom !!!
Och även på födelsedagskvällen bakar hon underbart bröd!
Grattis på födelsedagen, nya kreativa framgångar!

[Ksyusha,]

Ksyusha, fantastiskt bröd Detta är absolut mitt recept, så jag tog det till soptunnorna
Tack så mycket för receptet, och igen grattis till dig

Oksanchik och du bytte till fullkornsbröd ... Bra bröd, men härden är alltid bättre.
Grattis på födelsedagen! Så att brödet alltid lyckas!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, tack flickor !!!

och du bytte till fullkornsbröd

Ja, trött på vitt. Och den här är mycket välsmakande och alla fördelar.

Mycket trevligt bröd. Jag bokmärker det, jag kommer definitivt att baka det.

Mistelten grattis på födelsedagen till dig! Lycka och hälsa för dig, liksom Guds allförlåtande nåd!

[Irina]

Irina, tack för grattis!

Galina, lycka till!