Bröd Spice Mix

För första gången bakade jag råg på kvass. Det blev väldigt gott, men jag vill lägga till kummin och koriander nästa gång. Berätta för oss, är de krossade innan de läggs? hur exakt? Jag har ingen kaffekvarn ... Kummin kan fortfarande sättas i helhet, men koriander?

[AnnaLe]

AnnaLe, korianderfrön kan krossas (rullas) med en kavel (du kan sätta frön genom en film eller hälla frön i en påse och rulla dem på toppen med en kavel), då är bitarna stora och starkare arom

[Bröd Spice Mix]

Bröd Spice Mix

Jag tog den här kryddkompositionen för länge sedan från boken av V. Pokhlebkin, och sedan dess har jag använt denna blandning hela tiden.

Blandningskomposition:

Kummin i hela frön - 5 delar
Grov koriander - 2 delar
Anis i hela frön - 1 del
Fänkål i hela frön - 1 del.

Jag köper koriander i hela frön och krossar den sedan i en mortel tills den är grovmalt.
Sedan kombinerar jag alla kryddor tillsammans, blandar och får den här blandningen:

Jag köper kryddor från Uzbeks på marknaden, som säljer kryddor i små koppar, så mitt mått är 1 del = 1 kopp.

Som ett resultat, när det gäller kvantitet, kommer en burk med en volym på cirka 0,5 liter ut - tillräckligt länge.

Jag använder en blandning av kryddor i bröddeg, särskilt i vete-råg eller råg. För att smaka och önska kan du också använda den i vetedeg till bröd, platta kakor och andra saker.

För 500 gram mjöl räcker det 1 msk. mätsked.
Jag lade kryddorna i början av degen.

[TEKNIK OCH BIOCHEMISTRY OF RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.]

TEKNIK OCH BIOCHEMISTRY OF RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.

"Kryddor - koriander, kummin, anis - konsumeras vanligtvis i en mängd som är mindre än 0,5% av mjölvikten. Dessa frön strös på brödskorpan, vilket inte påverkar dess teknik, utan bara markerar brödtypen. Om kryddor tillsätts mer än 0,5% bryggs de med malt och en del av mjölet. De eteriska oljorna i de tillsatta fröna aktiverar jästen och påverkar aktiviteten hos enzymerna i mjölet. "

Jordade eller inte malda kryddor är en smakfråga, men för att göra det mer illaluktande, kan du hälla kokande vatten över dem under en kort tid?
Och ändå - hur man lägger till nötter: valnötter, hasselnötter? Kanske kokande vatten först också? Vem gör hur

Inget behov av att hälla kokande vatten över kryddorna - och det luktar så gott i det färdiga brödet - han får också sin portion "kokande vatten" vid bakning - där håller T190 * C.

Nötter behöver inte heller blötläggas och kokas, de kommer att mättas med vatten och detta kommer att ge överflödigt vatten i degen senare.
Alla nötter och torkade frukter behöver bara tvättas och sedan torkas med en handduk och rullas i mjöl - för att undvika överflödig fukt och därmed skapa en skorpa på de torkade frukterna.
Från en lång vistelse i degen och sedan under varm bakning är nötter redan "kokta" i den färdiga degen.

Flickor!
Snälla berätta. Jag köpte koriander som inte malts. på något sätt pinsamt att när jag maler - kornen och skalen erhålls tillsammans. Är det så här det ska eller bör de på något sätt separeras?

Du behöver inte separera någonting, så strö över degen innan du bakar brödet.

Jag har inte heller mald koriander. Jag tar en liten handfull, lägger den i en servett och knackar på den med en hammare, den fungerar bra, snabbt och utan krångel
Och då är skalen inte märkbara i brödet, men om du inte knådar det, då, senare, när jag fastnar på tanden, gillar jag det inte riktigt.

Jag köpte malet koriander, när kornen faller på tanden tycker jag inte heller om det, det är gåshud på min hud. Fänkål och kummin har redan planerat att köpa. Jag har inte hört talas om anis förut, jag måste köpa det också.
Använder någon basilika i bröd? Mannen älskar detta krydda

[Administration]

Administration, Tanya tack så mycket för Mix-receptet!

Hej allihopa) Jag skulle vilja dela mitt fynd.Om du bakar ofta och gillar att experimentera finns det en bekväm sajt med kryddor, Idigos webbutik. Bara där kunde jag hitta stora paket, i butiker nära huset bara små)) de kommer inte att hålla länge))

Ovan gav jag redan kryddor för bröd (testat med min egen ansökan) - Jag upprepar mitt inlägg:

Jag tog den här kryddkompositionen för länge sedan från boken av V. Pokhlebkin, och sedan dess har jag använt denna blandning hela tiden.

Blandningskomposition:

Kummin i hela frön - 5 delar
Grov koriander - 2 delar
Anis i hela frön - 1 del
Fänkål i hela frön - 1 del.

Jag köper koriander i hela frön och krossar den sedan i en mortel tills den är grovmalt.
Sedan kombinerar jag alla kryddor tillsammans, blandar och får den här blandningen:

Jag köper kryddor från Uzbeks på marknaden, som säljer kryddor i små koppar, så mitt mått är 1 del = 1 kopp.

Som ett resultat, när det gäller kvantitet, kommer en burk med en volym på cirka 0,5 liter ut - tillräckligt länge.

Jag använder en blandning av kryddor i bröddeg, särskilt i vete-råg eller råg. För att smaka och önska kan du också använda den i vetedeg till bröd, platta kakor och andra saker.

För 500 gram mjöl räcker det 1 msk. mätsked.
Jag lade kryddorna i början av degen. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Admin, är du inte rädd för att köpa kryddor från marknaden?
Jag litar inte på det och letar efter ett alternativ) Kan du dela hemligheten med hur du väljer en kvalitet? För att vara säker på att kryddorna inte späds ut med någonting och kan säkert tillsättas till bakverk

Jag är "rädd" för att köpa kryddor i påsar, där allt är malet och slipat, och det är inte klart vad som faktiskt finns i dem. Och som regel finns det ett efterskrift på förpackningen som: kompositionen kan innehålla rester. .. vad finns det. Vad exakt och varför behöver jag det personligen?

För att välja rätt kryddor måste du först göra en förfrågan på internet och se hur dessa eller dessa kryddor ser ut i naturen och sedan shoppa i en butik eller marknad.
Jag föredrar att köpa fullkorn och frön och jag kan mala dem själv.

Och som ett resultat så säljs alla frön och spannmål, örter så att säga "från en kruka (påse)", från en leverantörstillverkare, de packas bara någonstans i påsar. Därför om rädslan för att prata ...

Till exempel min blandning av kryddor, "Provencal örter", så mycket mer naturligt

Provensala örter (Oursson dehydrator elektrisk torktumlare) (Administration)

Dessutom övar jag mina kompositioner av aromatiska salter, där den innehåller grått bergsalt och en uppsättning kryddor-örtfrön

Till exempel detta

Matlagningssalt "basilika-vitlök-chilipeppar" (Administration)

I BLANKS-avsnittet kan du se andra aromatiska salter av min beredning, det finns många av dem