Materialet förbereddes av moderatorn Roma
När du förbereder en kulinarisk produkt kan ägget ersättas med följande ingredienser: Äggersättningar i bakverk
Ägg i bakverk fungerar som ett bindemedel och lägger till fluffighet och lätthet i den bakade degen. Därför väljs ett äggsubstitut beroende på vad de vill få vid utgången:
Roll i receptet: Höjer degen och ger den en fluffig konsistens
Ersättning: Vinäger + läsk
Istället för 1 ägg - 1 tsk. läsk löses upp i 1 msk. l. vinäger.
Vilka recept används: för bakning av kex, luftiga muffins, fluffiga pannkakor. Till exempel, i ett recept på pannkakor utan ägg i mjölk, fungerar endast gräddfil som ättika. Dessutom kan vinäger med framgång ersättas med kefir eller citronsaft.
ELLER
Roll i receptet: Höjer degen och ger den en fluffig konsistens
Ersättning: Bakpulver + vatten + olja
2 tsk bakpulver tillsätts till mjölet, 2 tsk. vatten och 1 msk. l. vegetabiliska oljor blandas med de flytande komponenterna i degen
Vilka recept används: För muffins, pannkakor och mjuka kex som magert chokladpepparkakor
ELLER
Roll i receptet: Fungerar som en länk för alla ingredienser i degen eller fyllningen
Ersättning: Banan
En liten banan mosas
Vilka recept används: Användbar för bakning av pajer eller muffins som redan innehåller bakpulver eller bakpulver, som receptet för äggfri multifrukt charlotte
Roll i receptet: Fungerar som en länk för alla ingredienser i degen eller fyllningen
Ersättning: Äppelmos
3 msk. l. äppelmos
Vilka recept används: I hårda, fuktiga bakverk som äggfri chokladkaka med hallon
Roll i receptet: Fungerar som en länk för alla ingredienser i degen eller fyllningen
Ersättning: Havregryn + vatten
2 msk. l. havregryn är blötlagt i 2 msk. l. vatten
Vilka recept används: Förhindrar att fyllningen lossnar i receptet för äggfri pumpa paj
Roll i receptet: Fungerar som en länk för alla ingredienser i degen eller fyllningen
Ersättning: Mjöl + bakpulver
2 msk. l. mjöl, 1 tsk. bakpulver, 2 msk. l.
Vilka recept används: Lämplig för recept som inte kräver att degen höjs, till exempel smuliga pepparkakor
Roll i receptet: Fungerar som en länk för alla ingredienser i degen eller fyllningen
Ersättning: vatten + olja
vatten och 1,5 msk. l. vegetabilisk olja blanda väl
Vilka recept används: Lämplig för recept som inte kräver att degen höjs, till exempel smuliga pepparkakor
Roll i receptet: Fungerar som en länk för alla ingredienser i degen eller fyllningen
Ersättning: Markfrön + vatten
2 msk. l. linfrön males i en kaffekvarn, 6 msk. l. vatten, kokades och infunderades i några minuter
Vilka recept används: För bröd, rullar, fullkornsmjöl. Ersätter ägg i nötter bakverk och pumpa pannkakor med vassle
Roll i receptet: Fungerar som en länk för alla ingredienser i degen eller fyllningen
Ersättning: Potatis eller majsstärkelse
1 msk. l. stärkelse tillsatt till deg eller fyllning
Vilka recept används: Används som ett "lim", till exempel i pannkakor utan ägg på kefir eller i en bärfyllning av smulig blåbärspaj
Roll i receptet: Servera som "smörjmedel
Ersättning: Mycket sött te
1 msk. l. sockerarter löses upp i 1/4 kopp te
Vilka recept används: När du gör pajer, för att smörja degens ovansida precis innan du bakar, till exempel för att lägga till skönhet i det färdiga äpplet och kanelpajen
Äggersättningar för vegetariska kotletter och grytor.När det gäller vegetariska kotletter och grytor har äggersättaren bara ett syfte - att binda massan till en enda helhet, så att du får exakt kotletter eller gryta och inte smulig gröt.
I stället för det första äggetErsättning: Mjöl
3 msk. l. mjöl tillsätts i den malet kotletten
Vilka recept används: Det används framgångsrikt vid beredning av squashkotletter eller bönakotletter med svamp
Ersättning: Röda linser, bönor eller kikärter (kikärter)
Cirka 60 gram baljväxter kokas och mosas
Vilka recept används: Rankat inte minst på ingredienslistan för magra boveteburger
Ersättning: Gryn
3 msk. l. gryn tillsätts när du lagar mat
Vilka recept används: Tillämpas i recept på vegetarisk rödbetagryta
Ersättning: Hård ost
Cirka 50 gram rivas och läggs till kotlottfärgen eller grytmassan
Vilka recept används: Hanterar utmaningen med ett äggbyte i en gryta med majsmjöl och gryta med broccoli
Kompletterande lista över ägarersättningar60 gram potatismos blandad med lite vatten;
1/4 kopp mjuk tofu, mosad med vatten
3 msk. l. jordnötssmör;
2 msk. l. mjölk + 1/2 msk. l. citronsaft + 1/2 msk. l. soda;
3 msk. l. kikärtsmjöl + 3 msk. l. vatten;
1 tsk sojamjöl, utspätt i 1 msk. l. vatten.
1 ägg = 2 msk. l. mjölk + 1/2 msk. l. citronsaft + 1/2 msk. l. soda
1 ägg = 2 msk. l. mjölk + 1/4 tsk. bakpulver
1 ägg = 2 msk. l. vatten + 1 msk vegetabilisk olja + 2 msk bakpulver
1 ägg = 2 msk vatten + 2 msk bakpulver
1 ägg = 2 matskedar majs eller potatisstärkelse
1 ägg = 1 msk mjölkpulver + 1 matsked majsstärkelse + 2 msk vatten
När du lagar söta bakverk är ersättningen följande:1 ägg = 1 msk. l. majsstärkelse + 2 msk. l. vatten
1 ägg = 1 mosad banan
2-3 skedar
sojamjöl slå vispen med lite vatten (du ska få skum) och häll i degen.
Banan, äpple, pumpapuréEn halv mosad banan eller ¼ kopp blandat äpple eller samma mängd pumpa ersätter ett ägg i jästfria bakverk - pannkakor, muffins, bananbröd eller pumpamuffins, havregrynkakor.
1 ägg = ½ banan, ¼ kopp äppelmos eller pumpapuré
Fruktpuré tillför degens densitet, men för optimal densitet och en lätt deg, inkludera lite Ener-G, bakpulver eller bakpulver.
TofuDet finns två typer av tofu, och båda finns i butikerna i Ryssland: tofu med en tät, "ostliknande" struktur och tofu med en smulig, ojämn struktur (kallad "silk" tofu i USA och Europa).
Tofuost är en utmärkt ersättning för ägg i vaniljsåsrecept, lämplig för fritatt, äggröra, majonnäs eller sallader med traditionell användning av ägg. Strukturen på den krossade tofu liknar förvånansvärt kokt ägg, och genom att tillsätta lite senap, näringsjäst och gurkmeja för att ge skålen en gul nyans, lurar du inte bara dina smaklökar, utan också dina ögon!
Om du använder
tofu ostmassa, rör om ¼ kopp mjuk tofu med flytande receptingredienser och rör om tills den är helt slät, slät och krämig. Detta äggersättning ersätter inte smaken på dina bakverk, men det kommer att lägga till densiteten som ett ägg ger degen. Men om du vill baka en luftig tårta som smälter i munnen är metoden inte perfekt.
Äggersättning -
bakmix Soya 100gr
Näringsvärde på 100 g torr produkt:
proteiner - 0,59 g,
fetter - 0,6 g,
kolhydrater - 80,5 g,
energivärde - 343 kcal.
Tillagningsmetod:
när du bakar bröd, pajer, rullar, pannkakor etc. tillsätt 1-2 teskedar i bakblandningen.
När du förbereder en omelett, stek grönsakerna, tillsätt 100 ml vatten eller mjölk till 30 g av blandningen, vispa och stek på låg värme på båda sidor.
Om du har ditt eget beprövade sätt att ersätta ägg i bakverk och andra vegetariska rätter, dela det i kommentarerna - så lägger jag till det i den allmänna listan. Ju fler alternativ för äggersättningar vi vet, desto bättre.
Och slutligen är det viktigaste att inget äggersättningsmedel kommer att rädda situationen om det finns mer än två ägg i originalreceptet. En okrossbar regel, ingenting kan göras.
KEMISKA ÄGGSUTSÄTTAREGlutenfritt äggsubstitut "Bezgluten" 200 g
Ingredienser: Majsstärkelse, förtjockningsmedel: E-464 och E-466; färgämne: betakaratin
Ener-G Är en av de viktigaste ingredienserna i ett vegansk skafferi.
Instruktionerna bifogas ersättaren. Du kan behöva röra om pulvret med mer än 2 msk. l. vatten och med mer, så att degen blir lätt. Ener-G är väl lämpad för alla bakverk - kakor, muffins, kakor. Dessutom är det bekvämt att använda vid beredning av andra rätter för att binda ingredienser.
