Groddar av spannmål, spannmål, frön

shahinya liu

Hallå! Jag är förlorad, vetekornet har kläckt, jag maler det och lägger det i kylskåpet i en vecka (jag glömde det!) Idag tar jag ut det och det jäst, det luktar som ren mos ... Du kan använda den i bakning eller kasta den ... förlåt!

Administration

SPRUTOR AV KORN, KORN, FRÖ

EGENSKAPER FÖRFÄRDA FRÖ

Groddar är groddar, frön, nötter etc. Groddar är levande mat.
Dessutom närmar levande mat en person med subtil, styrande energi, eftersom det är under spiringstiden som den vitala energin som finns i kornen är mest aktiv.

Korn botar inte någon speciell sjukdom, den botar hela organismen som helhet. Det genomgår ständigt förnyelseprocesser och ersätter utslitna celler. När grodda korn konsumeras sker sådan restaurering på grund av ett ungt, hälsosamt material som ännu inte är föremål för mutationer, som bär hälsosam information som inte förvrängs av kemisk och värmebehandling.

Så snart svullnadsprocessen börjar, före spiring av kornet, uppstår aldrig tidigare skådade krafter i kornet, omvandlas hela tillförseln av näringsämnen till en aktiv, färdig att äta form: proteiner - till aminosyror, stärkelse - till socker, fetter - till fettsyror. Vitaminer syntetiseras, auxiner och fytohormoner utvecklas, det vill säga alla tillgängliga krafter; hela det biostimulerande komplexet i uppgiften - reproduktionen av sitt eget slag. Just nu är det nödvändigt att ta bort dess biologiska värden från spannmålen!

Sovande växtfrön är utgångsmaterialet för beredning av ett stort utbud av livsmedelsprodukter och bröd.

Jämfört med att gro frön i sådana "vilande" frön minskar andningsintensiteten och metabolismen, innehållet av vitaminer och mikroelement är relativt lågt och reservämnen är i form av komplexa molekyler av proteiner, fetter och kolhydrater.

Mjöl och spannmål produceras av dessa frön, de är basen för bageri och många konfektyrprodukter, olika flingor av flingor, platta korn för müsli, popcorn och mycket mer framställs av dem.

Grodda frön är en hälsoprodukt. Med deras regelbundna konsumtion, under påverkan av ett brett utbud av ämnen som är användbara för en person, liksom energin från ett spirande frö, läker kroppen, samtidigt som man blir av med många sjukdomar.

I plantor vete och råg proteiner, kolhydrater, fosfor, kalium, magnesium, mangan, kalcium, zink, järn, selen, koppar, vanadin, etc., vitaminerna B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotin. De bidrar till att hjärnan och hjärtat fungerar normalt, lindrar effekterna av stress, förbättrar hudens och hårets tillstånd och bromsar åldrandet. Särskilt användbart för barn och äldre, gravida kvinnor och ammande mödrar, personer med intensivt psykiskt och fysiskt arbete.

I plantor bovete proteiner, kolhydrater, mycket magnesium, fosfor, zink, kobolt, mangan, samt kalcium, fosfor, järn, koppar, bor, jod, nickel, vitamin B1, B2, B3, rutin (anti-sklerotiskt vitamin). De ökar nivån av hemoglobin, stärker blodkärlens väggar, minskar kapillärernas permeabilitet och bräcklighet och förhindrar blödning i näthinnan. Indikerad för ischemisk hjärtsjukdom och högt blodtryck, diabetes mellitus, anemi och kronisk stress vid behandling av bronkit och tonsillit.

I plantor pumpa högkvalitativa proteiner, fetter, magnesium, fosfor, järn, koppar, kobolt, vitaminer B1, C, E, karoten.De är särskilt rik på zink (viktigt för normal hjärnfunktion). De har en gynnsam effekt på reproduktionssystemet, förbättrar urinvägarna och ger utmärkt stöd för prostatakörteln. Särskilt användbart för män efter 45 år för förebyggande och behandling av prostatit.

I plantor solros högkvalitativa proteiner och fetter, lecitin, en stor mängd magnesium, kalcium, järn, samt jod, mangan, koppar, fluor, kobolt, vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F , biotin, karoten. De normaliserar kroppens syra-basbalans, stärker nervsystemet, hjälper till att upprätthålla god syn, förbättrar hudens tillstånd och bromsar åldringsprocessen. Särskilt användbart för barn och äldre, gravida kvinnor och ammande mödrar, personer med intensivt psykiskt och fysiskt arbete.

Sesam rik på högkvalitativa proteiner och fetter. Innehåller mer kalcium än någon annan växtmat, liksom magnesium, kalium, järn, fosfor, B-vitaminer, karoten. Stärker skelettet, tänderna och naglarna, hjälper till att förhindra benskörhet. Det är indicerat för synförlust och frakturer, särskilt användbart för barn under perioden med tandbyte och intensiv tillväxt, för kvinnor efter 45 år.

I plantor linser högkvalitativa proteiner, en stor mängd kalcium, fosfor, magnesium, zink, järn, selen samt koppar, vitamin C, E, F, B1, B3, B6, B9. Främja hematopoies, påskynda läkningsprocessen. De är särskilt användbara för försvagade och ofta sjuka barn och vuxna, med anemi och blodförlust, för att förebygga bronkit och lunginflammation, efter att ha ont i halsen och förkylning.

I plantor sojabönor högkvalitativa proteiner och fetter, fibrer, lecitin, stora mängder kalcium, kalium, magnesium, järn, zink, selen samt fosfor, mangan, fluor, koppar, kobolt, vitamin C, B1, B2, B3, karoten. Innehåller en komplett uppsättning aminosyror som krävs av människor. De normaliserar ämnesomsättningen, eliminerar överskott av kolesterol, hjälper till att förhindra hjärt-kärlsjukdomar och normaliserar leverfunktionen, förbättrar hjärnans funktion, saktar ner åldrandet i bukspottkörteln, lindrar nervös irritabilitet och trötthet och förbättrar sömnen. Speciellt användbart för barn, äldre, gravida kvinnor och ammande mödrar, personer med intensivt psykiskt och fysiskt arbete.

Således kan groddiga frön av vete och andra växter, berikade i processen med grobarhet med många användbara ämnen, avsevärt förbättra kvaliteten på maten.

Administration

RIKNING AV BRÖD MED KORNGROMS.

Å ena sidan det höga innehållet av vitaminer och protein i kornens groddar och å andra sidan den stora mängden embryon som erhållits under bearbetningen av majs, gör att vi är uppmärksamma på möjligheten att använda dem som livsmedel näringsrik produkt.
Experiment har visat att när 25% vetegroddsmjöl tillsätts till vetemjöl av första klass kan proteininnehållet i bröd nästan fördubblas och halten tiamin och riboflavin ökar också avsevärt.
Vetegroddarnas näringsvärde är extremt högt. De innehåller 33-39% protein (beräknat på torrvikt), 21-30% socker, 13-19% lipider, 4,6-6,7% mineraler och en betydande mängd vitaminer B1, B2, B6, PP och grupp E - 6,2, respektive; 1,45; 2,5; 7,5 och 15,8 mg%.
En biologisk utvärdering av majskimproteiner jämfört med helmjölkproteiner, utförd av Block och Bolling, visade att embryonproteiner var något överlägsna i biologiskt värde jämfört med mjölkproteiner.
Användningen av embryon för anrikning av sortmjöl hamnade i svårigheten att embryot orsakar en stark spridning av degen och försämring av smulstrukturen på grund av närvaron av glutation i embryona.
Men Grave och Le-Klerk visade att förblötningen av embryona i vatten i flera timmar gör det möjligt att få utmärkt bröd som innehåller upp till 10% vetegroddar och samtidigt mycket bra i färg, volym, porositet och smulstruktur .
Det finns också kända andra sätt att eliminera den negativa effekten av glutation på degens fysikaliska egenskaper och kvaliteten på brödet: användningen av oxidationsmedel såsom kaliumbromat; värma upp bakterierna, använda ånga för förbehandling av bakterier; stekning i 3 minuter vid en temperatur på 285 grader; torkning av fettfria embryon med en initial fukthalt av 14,9% till en fukthalt av 4% under 8 timmar; tillsats av fosfolipider; autoklavering i 20 minuter vid 120 grader.

För hembakning Vetegroddroddar kan köpas från livsmedelsbutiken eller hälsokost eller apotek.
De säljs i små påsar och ser ut som små gulaktiga flingor.

Administration

ANVÄNDNING AV FYRKANT I TILLVERKNINGEN AV KORNBRÖD.

Det finns flera kända metoder för produktion av spannmålsbröd. Några av dem tillhandahåller preliminär skrovning av spannmålen innan de blöts och males. Det är emellertid i skalen och embryona som tas bort under skalningen att den största mängden vitaminer och mineralämnen finns. Vi får inte glömma kostfiber (cellulosa), som finns i skalet och är livsviktiga för människor.
Groddkorn innehåller, i jämförelse med orenat korn, betydligt mer vitaminer (särskilt grupperna B och E), makro- och mikroelement i en lätt smältbar form. På grund av närvaron av aktiva proteolytiska enzymer i det grodda kornet förbättras proteinernas smältbarhet. Stärkelsen i de grodda kornen omvandlas delvis till malt socker, vilket gör det lättare att smälta.
Det effektivaste sättet att förbättra kvaliteten på brödet när man använder mjöl från groddkorn är att öka degens surhet. Detta kan uppnås genom användning av ferment, vars tillsats minskar aktiviteten av proteinas i degen, och sänker också inaktiveringstemperaturen (x-amylas vid bakning av bröd.
Tillsatsen av till och med en obetydlig mängd tjock surdeg leder till en förbättring av kvaliteten på kornbröd gjord av hela oavskalade vetekorn: smulan blir skrynklig, mer elastisk, porositeten är mer utvecklad och enhetlig, brödet får ett märkligt uttalad smak och arom. Dessutom minskar användningen av startkulturer avsevärt förberedelsetiden för deg och bröd.

Administration

KORNBLANDNINGAR - KARAKTERISTIK OCH ANVÄNDANDE EGENSKAPER.

Korrekt utvalda och speciellt beredda ingredienser i spannmålsblandningar är en källa till bristfälliga eller vitala komponenter för en god mänsklig näring, inklusive olika spårämnen och vitaminer, kolhydrater, mättade och omättade fettsyror, fibrer och proteiner med högt energivärde.

Ett viktigt inslag i kornblandningar är deras ökade hydratiseringskapacitet. Degen med sådana kornblandningar har en betydande vattenabsorberande förmåga, vilket gör det möjligt att binda fritt vatten i degen, vilket i sin tur leder till en minskning av bakning och till en signifikant ökning av produktvikten och till en kraftig minskning av fuktförlust under lagring av färdiga produkter - saktar ner förfall.

Det biologiska och näringsmässiga värdet av havre, råg och vetekli kräver inga speciella förklaringar - deras användbarhet beskrivs i medicinsk och populär litteratur.

Trasiga eller helmalda korn av havre, vete och råg innehåller också en stor vitamingrupp och användbara aminosyror, mycket kostfiber.

Grova korn (gröt) och spannmål, särskilt bovete och majs, är ett mycket värdefullt tillskott till bröd, vilket ger bakverk en unik och attraktiv smak.

Extraktet av grodda korn, råg och kornmalt (mörkt och ljust) har stort näringsvärde, dessutom ger de brödet den ursprungliga smaken av riktigt bröd, innehåller en stor grupp vitaminer och användbara mikroelement.

Doserade tillsatser av krossade nötter eller deras mjöl, livsmedelstillsatser eller hackad torkad frukt, tillsats av lök, paprika och andra kryddor ger den specifika smaken och egenskaperna hos regionala bröd (litauiskt bröd, mexikansk, skandinavisk, italiensk chabatta), ger produkterna användbar hälsa egenskaper.

Oljefrön berikar bröd med mycket användbara omättade fettsyror och vitaminer, särskilt vitamin F, som har brist på människokroppen.

Sojabönor (sönderbruten eller platt), liksom sojamjöl eller pressad extrakt ger bröd, förutom sin speciella smak, ett brett utbud av ämnen som är användbara för kroppen.

Linfrö, som ofta används i spannmålsblandningar, innehåller särskilt värdefulla fetter i OMEGA-3-gruppen och aminosyror som är nödvändiga för ett barns växande kropp, dessa ämnen har en mycket fördelaktig effekt på ämnesomsättningen och minskar blodkolesterol.

Speciellt beredda blomställningar av nässla, hagtorn, hästsvans, fläderbär och andra medicinska örter ger helande och hälsoförbättrande egenskaper till elitbakvaror.

Lindenblomstrar har länge använts som ett kraftfullt läkande och återställande medel, gynnar utsöndringen av magsaft, förbättrar ämnesomsättningen.

Administration

Fullkorn

Utan tvekan är det goda råd från många nutritionister att konsumera korn när våra förfäder konsumerade dem, snarare än raffinerat mjöl och polerat ris, vilseledande och har ofta negativa konsekvenser. Våra förfäder konsumerade fullkorn, men de tillagade dem aldrig som de gör i moderna kokböcker: snabbkopplat bröd, granola (müsli) och andra snabbkokta grytor och rätter. Våra förfäder och alla okiviliserade folk har blött eller jäst korn innan vi förbereder gröt, bröd, pajer och spannmålsrätter. En blick på världens folks recept räcker för att bekräfta denna synvinkel. I Indien jäsas ris och linser i minst två dagar innan de kokas i idli och dosas. I Afrika suger lokalbefolkningen grovmalt majs över natten innan de läggs till soppor och buljonger, och de jäser också majs och hirs i flera dagar för att göra en gröt som kallas orgi. En liknande maträtt, men gjord av havre, var traditionell bland de infödda i Wales. I vissa länder i Öst- och Latinamerika är det vanligt att jäsa ris länge innan man lagar mat. Etiopier gör sitt distinkta injerabröd genom att jäsa ett korn som kallas teff i flera dagar. Mexikanska majs tortillor, som kallas pozol, fermenteras i bananblad ibland i upp till två veckor. Innan uppfinningen av snabb jäst gjorde européerna sitt bröd med jäst surdeg. Amerikas tidigaste bosättare var kända för sitt bröd, pannkakor och surdegsbakverk. Och slutligen blöts korn över hela Europa i natt eller ibland i flera dagar i vatten eller sur mjölk innan de gjorde gröt eller välling från dem. (Många äldre kommer nog ihåg att det tidigare på förpackningen med havregryn var skrivet om förblötläggning för natten).

Det är ingen mening att göra antaganden om vilken intuitiv känsla som fick våra förfäder att suga och jäsa korn innan de konsumerade dem. Ännu viktigare är att den här gamla tekniken passar bra med vad modern spannmålsvetenskap har upptäckt nyligen. Alla korn innehåller fytinsyra (en organisk syra som binder fosfor) i kornets yttre skal.Oneutraliserad fytinsyra kan kombineras i tarmen med kalcium, magnesium, koppar, järn och särskilt zink och därmed hindra deras absorption. Det är därför en diet som inkluderar konsumtion av jäst fullkorn kan leda till allvarliga mineralbrister och benförlust. Den fashionabla och felaktiga metoden att konsumera stora mängder obearbetat kli förbättrar ofta initialt matsmältningen och lindrar förstoppning, men kan därefter leda till irritabelt tarmsyndrom och, under en längre tid, andra oönskade konsekvenser. Blötläggning tillåter enzymer, laktobaciller och andra vänliga mikroorganismer att bryta ner och neutralisera fytinsyra. Bara 7 timmars blötläggning i en varm, lätt sur miljö neutraliserar det mesta av fytinsyran i bönorna. Att bara blötlägga malda spannmål och spannmål över natten förbättrar deras näringsvärde avsevärt.

Blötläggning i varmt vatten neutraliserar också enzymhämmare som finns i alla frön och främjar ytterligare produktion av ett antal enzymer. Verkan av dessa enzymer ökar i sin tur mängden vitaminer, särskilt B-vitaminer.

Forskare har upptäckt att proteinerna i korn, särskilt gluten, är mycket svåra att smälta. En diet med hög jästkorn som innehåller mycket gluten, såsom vete, placerar en tung belastning på matsmältningskanalen. När matsmältningsprocessen störs på grund av ålder eller stor arbetsbelastning utvecklas smärtsamma tillstånd i form av allergier, celiaki, psykiska störningar, kroniska gastrointestinala sjukdomar och tillväxt av candida albicanis. Ny forskning har kopplat glutenintolerans till multipel skleros. Under steppnings- och jäsningsprocessen bryts gluten och andra svårförtunnliga proteiner ner i enklare beståndsdelar och absorberas bättre.

Djur som främst matar på korn och andra växter har så många som fyra magar (fyra delar av magen). Deras tarmar är längre, liksom den totala matsmältningstiden. Människan har bara en mage och i jämförelse med växtätare är tarmarna mycket kortare. Denna egenskap hos mänsklig anatomi gör det möjligt för produkter av animaliskt ursprung att komma in i tarmarna innan nedbrytning börjar i dem, men gör en person mindre anpassad för att konsumera korn - såvida han naturligtvis inte tillåter bakterier från mikrokosmos i en tallrik att göra en del av matsmältningsarbetet för honom. eftersom det är dessa laktobaciller som arbetar med matsmältningen i växtätarnas första och andra mage.

Korn kan delas in i två kategorier. De som innehåller gluten, såsom havre, råg, korn och särskilt vete, bör aldrig konsumeras utan att blötläggas eller jäsa först; bovete, ris och hirs är glutenfria och är i allmänhet mycket lättare att smälta. Helris och full hirs innehåller färsta fytater än andra korn och behöver därför inte blötläggas för mycket. De bör dock kokas i minst 2 timmar i en mycket näringsrik gelatinbuljong. Detta kommer att bryta ner fytaterna de innehåller och fylla på de mineraler som fortfarande förblir bundna, och gelatinet i buljongen kommer att underlätta matsmältningen. Vi rekommenderar inte tryckkokare för tillagning av spannmål eftersom de kokar dem för snabbt.
Det finns flera typer av spannmål som är nya för västra örat. En av dem är stavad (stavad), en gammal sorts vete, som värderades av den medeltida vismannen Saint Hildgard för det faktum att hon hjälpte sjuka och människor med svaga konstitutioner. Spelt innehåller gluten och är mycket lämpligt för att göra surdegsbröd. Vissa studier visar att speltgluten bryts ner lätt under jäsning, vilket gör det lättare att smälta än moderna vetesorter.I de flesta recept för bröd och bakning kan spelt ersätta modernt vete. (Minns att Balda i Pushkins saga krävde av prästen: "Ge mig kokt stavad."

En annan gammal icke-hybrid vetesort är Kamut, vars första omnämnande går tillbaka till den tidiga egyptiska eran. Vissa människor som är allergiska mot moderna vetesorter mår bättre om de använder spelt eller kamut istället.

Teff är en nordafrikansk korn som nödvändigtvis fermenteras innan den bakas till bröd.

Quinoa kom till oss från de sydamerikanska Anderna och beskrevs först i västerländsk litteratur av Dr. Weston Price. Han noterade att kvinnor i Anderna uppskattade quinoa för sin förmåga att påverka bröstmjölkproduktionen. Botaniskt är quinoa inte ett korn, utan frön från en växt av Hibiscus-familjen, som har ett högt näringsvärde. Alla typer av quinoa bör blötläggas - indianerna erkände att detta neutraliserade antinäringsämnen.

Amaranth är ett annat sydamerikanskt spannmål som kan användas i många av recepten senare i boken.

Bokvete - en annan glömd spannmål - är uppskattad för sitt höga innehåll av amygdalin (laetril, vitamin B17, nitrilosider), som förhindrar cancer. Liksom quinoa är bovete botaniskt inte ett spannmål. Det är fröet till en växt som är relaterad till rabarber.

Våra läsare kommer att märka att alla våra frukostrecept är spannmål som har blivit förblöt i natt. Om du köper malda korn eller flingor, bör du bara köpa dem om de är i ett paket och inte ta dem i bulk, då blir de snabbt härskade. Det är mycket bättre att köpa ekologiska eller biodynamiska (biodynamiskt odlade) fullkorn och mala eller platta dem till flingor hemma med en speciell kvarn. (se Källor). Du kan också lägga till en liten mängd malad linfrö för att börja dagen med omega-3-fettsyror (linfrön innehåller lite fytinsyra och behöver inte fördämpas om den konsumeras väldigt lite). Sådana spannmål passar mycket bra med grädde eller smör, vars fettlösliga aktivatorer är en nödvändig katalysator för absorption av mineraler. Vanligtvis kan personer med mjölkallergi tåla en liten mängd grädde i gröt eller äta gröt med smör - en magisk kombination. Vi rekommenderar inte sojamjölk, som innehåller mycket näringsämnen.

Vi rekommenderar inte heller granola (müsli), en populär "hälsosam" maträtt gjord av torruppvärmda korn och därför mycket svår att smälta. Granola, som alla industriellt modifierade frukostflingor, bör inte ta upp hyllutrymme i ditt kök. Frukostflingor tillverkas med en extruderingsprocess där små flingor och olika former bildas med stark värme och tryck. Extruderingsprocessen förstör många värdefulla ämnen i kornet, gör instabila oljor härskade och vissa proteiner blir giftiga. För att uppfostra en hälsosam generation barn måste vi återvända till våra förfäders frukost - fördränkt gröt och välling.

Ett ord om majs: Traditionella recept talar om blötläggning av majs och majsmjöl i kalkvatten för att frigöra nikotinamid (vitamin B3, PP) som annars förblir bunden i kornet. Blötläggning förbättrar också aminosyrasammansättningen i knoppen. Om du ofta använder majs i din matlagning kommer den enkla metoden att blötlägga majs i kalkvatten att undvika pellagra, en sjukdom orsakad av vitamin B3 (PP) -brist, som manifesterar sig som öm hud, trötthet och psykisk nöd. För att göra kalkvatten, placera 1 uns (28 gram) surkål (se Källor) i en 2 liters burk. Fyll burken med filtrerat vatten, blanda väl, stäng tätt och låt stå över natten. Övernattning faller en fällning ut och den återstående klara vätskan är kalkvatten.Förvara burken på en sval plats (inte nödvändigtvis i kylskåpet) och använd den för att suga majsen genom att hälla lite vatten ur burken. Du kan också använda industriellt beredda masamjöl, som är gjord av majs förblöt i kalkvatten innan du maler. Liksom alla fullkorn innehåller majs dock oljor och harskar snabbt, vilket ger den en bitter smak, så det är bäst att mala den till mjöl själv.

Alinenok

Jag läste allt, fångade att om du maler vete själv för användning istället för fullkornsmjöl, måste du blötlägga det (vete) i förväg. Förstod jag rätt?
Och hur? Direkt fuktig / grodd - mala och tillsätt när du bakar bröd? Eller torka det på något sätt?

Administration

Fel! Låt oss skilja flugorna från kotletterna!

Mjöl mals från torrkorn i finaste läge, och för detta ändamål används mjölkvarnar, tillsätt. tillbehör för skördetröskor och andra enheter för finslipning. Mjölet kommer att vara mycket små korn, men det här är mjöl!

Du kan mala andra frön och spannmål på samma sätt, men de tillsätts i mjöl i begränsade mängder, eftersom de inte har gluten och bröd av frö och spannmålsmjöl blir inte högt och fullt.

Blötkorn läggs också till bröddeg i begränsade mängder. Detta är bröd tillverkat av utdelat spannmål.

Forumet har ämnen och recept på hur man bakar utdelat kornbröd.

Jag rekommenderar också att du läser ämnena om de olika mjöltyperna för att förstå deras egenskaper innan du bakar fullkornsbröd i avsnittet Bröd är huvudet.

Lycka till!