Chiabatta i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Biga
Vetemjöl, premium	280g
Vatten	220g
Pressad jäst	2g
Huvudeg
Biga (alla)	cirka 500 g
Vetemjöl, premium	500 g
Vatten	285
Mjölk	76g
Olivolja	15g
Salt	15g

Tillagningsmetod

En gång hade jag en helt annan inställning till vitt bröd. Låt oss bara säga inte särskilt bra. Men en gång försökte jag ett mycket ovanligt och extremt gott vitt bröd och sedan dess kunde jag inte längre tänka på det som tidigare. Alla som har smakat detta bröd kunde inte låta bli att älska det. Det här är Ciabatta. Översatt från italienska är detta "tofflor". Faktum är att detta bröd i sin form liknar tofflorna, efter vilka det fick sitt namn. Ciabatta är en fantastisk kombination av rustik struktur och elegant och sofistikerad smak. Det är mycket lättare än det ser ut tack vare de berömda hålen i smulan, och dess lite krispiga skorpa är täckt med ett speciellt mönster. Prova detta bröd till frukost genom att skära det på längden, steka det (endast på ena sidan!) I olivolja och vitlök och fyll på det med ost, tomater, pancetta eller salami (kött tillval).

Detta är Carole Fields recept. Jag tog bara bort överflödig jäst från den och förkortade den slutliga korrekturtiden, eftersom det klart var ett fel i originalreceptet (jag kollade) på grund av vilket brödsmulan inte visade sig vara nödvändig.

Biga

Mos jäst i mjöl, tillsätt vatten och blanda väl. Knåda den resulterande degen i 5 minuter och överför den stora till en skål eller behållare. Täck med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur i 24 till 48 timmar. Om du gillar smaken av surdegsbröd kan du jäsa bigu i upp till 72 timmar.

Huvudsats

Tillsätt vatten, mjölk och smör i den stora påsen, avsedd för att knåda degen. Blanda allt väl. I en annan skål, kombinera mjöl och salt. Tillsätt bigu utspätt med vatten i mjölet och knåda degen. Knåda degen tills gluten utvecklas måttligt.

Viktig: Denna deg är tillräckligt fuktig, cirka 76% (!) Så oavsett hur hårt du försöker kommer degen alltid att vara klibbig och kommer inte "lätt att lämna bordet och händerna." Windowpane-testet hjälper inte heller heller. Därför måste du knåda tills degen är slät och elastisk.

Lägg degen på ett välmjölnat bord. Forma en boll och överför till en skål borstad med olivolja. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 1,5 timmar. Degen ska bli luftig.

Förvärm ugnen med en sten till 250 ° C.

Lägg degen på ett välmjölnat bord. Krossa inte honom! Sträck degen i en rektangel genom att lyfta kanterna från botten. Skär i fyra remsor. Vik var och en tre gånger: en tredjedel ska lindas till mitten, sedan den motsatta tredjedelen och sedan vikas på halva längden. Kanterna är väl förseglade. Du bör få ett tomt i form av en rektangulär bar.

Överför de resulterande stängerna till en handduk som är väl dammad med mjöl och separera ämnena med handdukens veck. Använd fingertopparna för att trycka ner arbetsstyckena så att de blir lite plattare och rektangulära. Som ett resultat kommer framtida ciabatta att se lite pockmarked ut, det stämmer. Täck överdelen med en annan handduk. Låt det vara i 40 minuter. Arbetsstyckena ska öka något, men inte dubbelt! Deras främsta tillväxt kommer att finnas i ugnen.

Viktig: Italienare tror att en riktig Ciabatta ska vara lika bred som din handflata, och längden ska motsvara armens längd från handled till armbåge. Detta recept är utformat för en så klassisk storlek på varje limpa (det handlar om 340-350 g deg). Naturligtvis kan du göra bröden som du vill, till exempel större eller mindre än deras klassiska storlek.

Strö spaden med majsmjöl eller semolina.Vi tar ciabatta-ämnena, vänder den upp och ner och sträcker den lätt med händerna för att forma sneakeren, lägger den på spaden. Spraya ugnen med vatten och plantera snabbt brödet på stenen. Sänk temperaturen till 220 ° C och baka ciabatta i 20-30 minuter tills den är gyllenbrun. Färdigt bröd, när det knackas på botten, avger ett tråkigt "tomt" ljud.

God aptit (god aptit, det.)!

Skålen är designad för

4 bröd

Tid för förberedelser:

ungefär 27 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Volymen på den resulterande degen som ges i detta recept är ganska stor. Att baka fyra ciabatta i en sten är svårt. Använd detta för att snabbt kunna berätta om receptet 🔗.

Så här använder du filen:
1. Öppna den i Microsoft Office Excel.
2. Ange önskad testvolym på det första arket "Volymval" i "Volym" -cellen i kolumnen "Beräknad" (det är markerat i färg).
3. Leta efter mängden nödvändiga ingredienser på "Biga" och "Deg" -arken.

Liknande recept

Ciabatta på 4 timmar (Anastasia)

Ciabatta i HP (OJGG)

Ciabatta Peter Reinhart (på puls) (Fågelskrämma)

Krämig

Åh-åh-åh, jag tittade och stod upp, tittade igen och igen i: svunna: Nej, det är något ... Lord! här är skönheten. Hur jag vill upprepa detta ... Det här är bara någon form av magi. : bravo: Framför allt beröm! Du är helt enkelt kungen av ciabatta!

Idol32

Tacka! Det är inte alls svårt att upprepa detta, det viktigaste är att inte vara rädd! Jag gjorde detta bröd med vanligt Makfa-brödmjöl utan att tillsätta kemikalier och andra tillsatser och förbättringar.

Inusya

Tja - mina favorithål! Jag har redan sagt det!
Jag skakar den gummilika smulan och dessa bubblor! Jag bakade på olika sätt, och nu ska jag prova din!
Krämig, - detta är inte alls "niskolechkvapsche" svårt bröd. Prova det, när du sitter på det ... Jag har inte heller dabbled i något på länge. Behöver uppdateras ...
Att döma av volymen måste du knåda den färdiga degen i x / n - i två pass (jag är inte lat med händerna på den här frågan, men ett kilo, tre hundra kommer inte att dra i brödmaskinen). Och för att minska dosen - padda ... det visar sig vara smärtsamt gott
Tack, som alltid ...

Ksyushk @ -Plushk @

Det här är hålen. Mamma kära! Krämig, flytta, jag är nära. Det är verkligen sant Idol32, Du är kungen av ciabatta!

Wiki

Och jag har "Como" i ugnen, nu tills vi äter det, kommer jag inte att baka en ciabatta enligt detta recept
Men jag ska sätta på det stora på kvällen. Tack för det underbara brödet

Vilapo

Det var värt att lämna sajten utan uppsikt under en halv dag, och här dök redan så många "sneakers" upp att jag av misstag kom dit (inte på min dator) Idol32, som alltid, för att bli bedövad. Idag knådde jag Como och tog den till min dotter med en deg och bakade henne, naturligtvis, hon har en sång i ugnen. På kvällen återvänder jag hem och lägger en ciabatta

niamka

Grymt bra !!! Sådana hål är jag i chock. Jag vilar inte förrän jag gör det: vägg:

naya

Idol, vilken skönhet du har här! Jag föll i meditation i 15 minuter och tittade på dessa bilder!

Idol32

Citat: WIKI

Och jag har "Como" i ugnen, nu tills vi äter det, kommer jag inte att baka en ciabatta enligt detta recept
Men jag ska sätta på det stora på kvällen. Tack för det underbara brödet

Till din hälsa! Alla ciabatta är naturligtvis lika, men den här har sitt eget trick - mjölk. Min bättre hälft säger att detta recept är hennes favorit.

Idol32

Citat: Vilapo

Det var värt att lämna sajten utan uppsikt under en halv dag, och här dök redan så många "sneakers" upp att jag av misstag kom dit (inte på min dator) Idol32, som alltid, för att bli bedövad. Idag knådde jag Como och tog den till min dotter med en deg och bakade henne, naturligtvis, hon har en sång i ugnen. På kvällen återvänder jag hem och lägger en ciabatta

Tacka! Var noga med att prova detta recept. Jag är säker på att resultatet inte kommer att göra dig besviken!

Idol32

Citat: niamka

Grymt bra !!! Sådana hål är jag i chock. Jag vilar inte förrän jag gör det: vägg:

Tacka! Brödet är mycket flexibelt. Gör det djärvt och allt kommer att ordna sig!

Idol32

Citat: naya

Idol, vilken skönhet du har här! Jag föll i meditation i 15 minuter och tittade på dessa bilder!

Behöver göra! Det är värt att prova och sedan kommer det att strama åt så att det inte blir någon omvänd rörelse !!!

Wiki

Frågan är mogen. Du får ett sådant garvat bröd - är detta en funktion i ugnen eller kameran? Mina lättare kommer ut, även om de är perfekt bakade.

Och av.Vad sägs om rostat bröd? Var är vitlök? Stek inte tomater, ost och salami utan lägg dem bara på toppen? Mer olja eller en droppe? Steka på hög värme?
Och då kommer Como att svalna nu, och även om frukosttiden har gått, vill jag verkligen bli en riktig italiensk idag

Tanyulya

Guds. vilken skönhet !!! (y) Vilka hål är jag din fan ...

Vitalinka

Detta är bröd !!! Super!

mor

och utan sten kan jag inte lyckas? Eller kan du försöka utan det?

Idol32

Citat: WIKI

Frågan är mogen. Du får ett sådant garvat bröd - är detta en funktion i ugnen eller kameran? Mina lättare kommer ut, även om de är perfekt bakade.

Och av. Vad sägs om rostat bröd? Var är vitlök? Stek inte tomater, ost och salami utan lägg dem bara på toppen? Mer olja eller en droppe? Steka på hög värme?
Och då kommer Como att svalna nu, och även om frukosttiden har gått, vill jag verkligen bli en riktig italiensk idag

Garvat bröd är en bakningsfunktion, inte en kamera. Vi måste hålla det längre, men inte så länge. Annars kommer det att brinna.

Vitlök (kryddnejlika) måste krossas och läggas i en stekpanna med olja. Stek lätt och ta bort. Oljan tar bort doften från honom. Stek sedan brödet i denna olja. Vi skär brödet på längden och stek sidan där smulan är. Det vill säga steka skorpan. Vi steker inte länge, en minut eller två på medium värme, kanske lite mer. Brödet ska visa spår av rostning och en krispig (men inte särskilt krispig) skorpa. Vi använder kallpressad olja - stekningen tar inte lång tid och den börjar inte brinna. Mängden olja - i ögat, inte mycket. I allmänhet måste du göra att den sida som ska stekas blir gyllene. Även om det hela är väldigt individuellt och görs efter din smak. Prova det mycket gott - sådana barer med vitlök, mozzarella och tomater!

Idol32

Citat: Tanyulya

Guds. vilken skönhet !!! (y) Vilka hål är jag din fan ...

Tacka! Försök att baka detta bröd, det är inte alls svårt!

Idol32

Citat: Vitalinka

Detta är bröd !!! Super!

Tacka! Jag tror att du gillade det så mycket att du definitivt kommer att försöka baka det! Det är värt det!

Idol32

Citat: mamma

och utan sten kan jag inte lyckas? Eller kan du försöka utan det?

Få det utan en sten. Du kan använda ett inverterat bakplåt. Sätt den i ugnen och förvärm den med en ögonblicksbild.

mor

tack så mycket, imorgon sätter jag på kaminen

Wiki

Citat: Idol32

Prova det mycket gott - sådana barer med vitlök, mozzarella och tomater!

Tack för det detaljerade svaret. Jag kommer definitivt att försöka, brödet blev underbart - det är synd att inte prova, förutom, om det är så gott, så slutar det snabbare och jag gör en ciabatta tidigare

Idol32

Citat: WIKI

Tack för det detaljerade svaret. Jag kommer definitivt att försöka, brödet blev underbart - det är synd att inte prova, förutom, om det är så gott, så slutar det snabbare och jag gör en ciabatta tidigare

Bara för att klippa som jag skrev är det nödvändigt att Ciabatta. Hon har stora hål och om du gör en smörgås som vanligt så finns det en risk ~~faller igenom~~ fallande fyllning genom bröd. Jag tror att Como kan skäras som vanligt, över limpa.

Idol32

Citat: mamma

åh tack så mycket, imorgon sätter jag på kaminen

Jag är rädd att jag inte skrev det tydligt. Tekniken är som följer:

1. Lägg ett inverterat bakplåt i ugnen på andra nivån. Det är nödvändigt att vända den så att sidorna inte stör planteringen av bröd på den.

2. Värm ugnen med bakplåten inuti.

3. Använd en spade (istället för den kan du använda en tunn plywood av lämplig storlek), lägg ämnena på ett bakplåt som finns i ugnen.

För att ämnena ska röra sig bättre från spaden till en sten / bakplåt, strö över spaden med mjöl (majs för smak, du kan gryn eller vanligtvis vete) och lägg sedan ämnena på spaden. Du kan först lägga ett pergamentark på en spade, skicka det med majsmjöl (inte längre nödvändigt) och lägga ut ämnena ovanpå. Då är arbetsstyckena lättare att kasta på en sten / bakplåt. Rätt tillsammans med papperet.

Något sådant.

Inusya

: ja: In-in, jag har ingen sten ännu, jag gör också bröd på det här sättet, jag lägger det på papper för sista gången, på en tallrik.Sedan lägger jag plattan till det förlängda bakplåten, drar den snabbt rakt på det varma bakplåten tillsammans med papperet, oj och där! Så det är allt!
Och min biga har redan stigit, jag vet inte om jag ska göra dagpenning eller försöka vid 48 ... Jag ska se hur imorgon med tiden och hur surdeget kommer att bete sig.

Idol32

Citat: inusha

: ja: In-in, jag har ingen sten ännu, jag gör också så bröd, jag lägger det på papper för sista gången, på en tallrik. Sedan lägger jag plattan till det förlängda bakplåten, drar den snabbt rakt på det varma bakplåten tillsammans med papperet, oj och där! Så det är allt!

Men inte med detta bröd

Dessa bröd måste spridas på en handduk som är beströs med mjöl, annars blir det inget mönster. Ta varje limpa i dina händer vid ändarna, sträck den och vänd den och lägg den på en spade (du kan använda ett förberett papper) ströts med mjöl (majs, vete eller semolina), annars har du inte önskat form och hål. Bara det är nödvändigt att sträcka sig utan fanatism!

Merri

Idol32, Jag gillar också dina bakverk! Tack för detaljerade recept!
Jag har en fråga till dig. Berätta för mig, hur skiljer sig biga i grunden från surdeg? När allt kommer omkring, på grund av den lilla mängden jäst, måste bigu också odlas under lång tid. Är det möjligt att ta en surdeg istället för den? Eller kommer det att bli fel?

Idol32

Citat: Merri

Idol32, Jag gillar också dina bakverk! Tack för detaljerade recept!
Jag har en fråga till dig. Berätta för mig, hur skiljer sig biga i grunden från surdeg? På grund av den lilla mängden jäst måste bigu också odlas under lång tid. Är det möjligt att ta en surdeg istället för den? Eller kommer det att bli fel?

Biga är vanlig, den här, på kommersiell jäst, och biga naturlig är bara på vild (men sympatisk) jäst. Dessa saker är helt utbytbara. Det handlar om personlig smak. Om du gillar bröd med vild jäst är det naturligtvis värt att baka med dem. Jag kan inte odla en surdeg som smakar som bröd. Det visar sig en ganska stark syrlighet i smak, som jag ännu inte har kunnat besegra.

Merri

Idol32, tack för detaljerna. I sin tur kan jag dela receptet dess surdeg vilket inte gör brödet surt.

Maj @

Idol32

Citat: Merri

Idol32, tack för detaljerna. I sin tur kan jag dela receptet dess surdeg vilket inte gör brödet surt.

Jag tittade på den moderna franska vätskan ... Det är besvärligt, du måste dock köpa en jäsning

Vilapo

Jag har redan kommit med en rapport. Den enda avvikelsen som jag tillät mig Biga stod i 14 timmar, på morgonen såg hon in, det löste sig, så det är redan klart. Det fanns ingen styrka att vänta ytterligare 10 timmar, så jag ville prova ...
Chiabatta i ugnen

Idol32 Tack för brödreceptet !!!

Krämig

Vilapo, fantastiskt vackert bröd! Rak spets! (y) Jag ser, jag ser, jag borde nog våga också baka.

niamka

Vilapo, vilken skönhet! Utmärkt resultat. Jag lade också den stora väskan igår, idag slog den sig på morgonen, men jag rörde inte vid den. Så bubblorna i den började förstoras. Vi får se vad som händer. Ugnen är i morgon.

Wiki

Wow, Vilapo före hela planeten ZdOrovskaya ciabatta är skönhet bara

Vilapo

Citat: Krämig

Vilapo, fantastiskt vackert bröd! Rak spets! (y) Jag ser, jag ser, jag borde nog våga också baka.

Krämig, men varför bestämma, sätt och gör .., mycket välsmakande

Vilapo

Citat: WIKI

Wow, Vilapo före hela planeten ZdOrovskaya ciabatta är skönhet bara

Ja, jag var med min dotter när jag såg den här Ciabatta tills jag blev lugnare. Jag gjorde det, nu kan du sätta på den i 24 timmar.

Krämig

Jag är på diet nu, jag tappade 3,2 kg på 12 dagar. Jag vill verkligen ha en ciabatta Men jag känner mig själv, när jag bakar, kommer jag att sluka allt. Jag tål: cray: Jag tränar testamentet ...

Vilapo

Citat: Krämig

Jag är på diet nu, jag tappade 3,2 kg på 12 dagar. Jag vill verkligen ha en ciabatta Men jag känner mig själv, när jag bakar, kommer jag att sluka allt. Jag tål: cray: Jag tränar testamentet ...

Förresten, jag är också på diet, men under dagen tillåter jag mig allt ..

Krämig

Så jag tillåter mig att äta upp all ciabatta ... på en dag. Jag säger, jag tränar testamentet ..

niamka

Och jag är på Mirimanova-dieten. Jag tappade 19 kg på fem månader.Så denna ciabatu på morgonen med smör och honung med stort nöje.

Idol32

Citat: Vilapo

Jag har redan kommit med en rapport. Den enda avvikelsen som jag tillät mig Biga stod i 14 timmar, på morgonen såg hon in, det löste sig, så det är redan klart. Det fanns ingen styrka att vänta ytterligare 10 timmar, så jag ville prova ...

Idol32 Tack för brödreceptet !!!

Bra! Rätt brödet är ute!

Ksyushk @ -Plushk @

Citat: Vilapo