Flatbröd "italiensk Ciabatta"

Flatbröd "italiensk Ciabatta"

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Vetemjöl VS	500 gr.
* Örter är torra	1 tsk
Salt	15 gr.
Varmvatten)	500 ml
Socker	50 gr.
Torrjäst)	7 gr.
Olivolja	60 ml

Tillagningsmetod

• Tack vare DonnaRosa, med hennes recept på ciabatta, var jag tvungen att gräva i mina kulinariska planer för tre år sedan .. Och jag grävde upp ett sådant recept. Jag kommer inte ihåg var jag var pionjär och vad jag korrigerade där, men det är inte viktigt längre. Det viktigaste är att det blir gott. Speciellt med stekt kött och sallader. Absorberar såser och fett perfekt från pannan
• Jag kunde inte kalla det en fullfjädrad ciabatta, så låt det vara en kaka som heter ciabatta. För övrigt, för större sannolikhet, kan premiummjöl ersättas helt eller delvis med fullkorn. Brödet är mörkare och mycket mer smakfullt.
• Sikta mjöl, tillsätt salt och torra örter. Blanda allt väl.
• Späd jäst och socker separat i varmt vatten, låt stå i 10 minuter tills skum uppträder.
• 
• Häll sedan blandningen i mjöl och knåda tills den är helt kombinerad. Degen blir väldigt rinnande. Häll sedan i olivoljan och rör om igen. Du behöver inte knåda degen tills den är jämn.
• 
• Vi förseglar skålen med folie och lägger på en varm plats (ugn med en glödlampa) i 2 - 2,5 timmar.
• Degen ska höjas så här.
• 
• Täck det djupa bakplåten med bakpapper. Damm med mjöl. Placera degen i mitten av bakplåten.
• 
• Vi dammar degen rikligt med mjöl och försiktigt, med fingrarna eller klappar handflatorna, sprider vi degen i en jämn rektangulär pannkaka.
• 
• Täck över med en kökshandduk eller en tjock trasa och låt den testas i 1-1,5 timmar vid rumstemperatur. Det är också tillrådligt att gnugga tyget lite med mjöl så att det inte fastnar i degen. Förvärm ugnen till 235-245 grader.
• Damma sedan igen degen med mjöl och dela upp den i portioner med en spatel. Var inte rädd för att klippa till botten.
• 
• Baka i 25-30 minuter i mitten av ugnen, värme upp / ned. För en skarpare skorpa, under bakningsprocessen, efter 10-12 minuter, kan du strö över degens yta med vatten.
• Kyl på ett trådställ i 10-15 minuter.
• Det visar sig här en sådan pannkaka från flera delar, i sektion och i en spricka.
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

1 ST.

Tid för förberedelser:

3,5-4,5 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

* Det finns inga speciella begränsningar här. Torkad oregano, rosmarin eller timjan kan användas som kryddor. Eller kryddor "Provencal örter" eller "italienska örter". Generellt, lägg till korta örter mer efter eget tycke.

Liknande recept

Ciabatta på 4 timmar (Anastasia)

Ciabatta (knådning i en brödmaskin) (Kanin)

Ciabatta med rågsurdeg (MariV)

Fruktansvärt)))) Jag tänkte bara på ciabatta och letade efter ett recept som skulle gilla det. Och här är du igen. Gillar du att läsa tankar på avstånd?
Tog till bokmärken. Så snart ledig tid har bildats kommer jag att baka. Jag ville prova de nya (för mig) - "Tomater och oliver", bara torkade Kamisovsky-kryddor. Första gången jag såg det måste det vara bra i bröd.

[Ikra]

Ikra, Tja, det här är en sådan ... lite fel ciabatta .. Men förvånansvärt fortfarande god ... För snabbmat är det mest.

Men jag har inte provat tomater med oliver .. Jag måste titta .. Jag vill också. Och jag skulle prova dem i focaccia. Till och med jag drogs till Italien idag.

För övrigt, för större sannolikhet, kan premiummjöl ersättas helt eller delvis med fullkornsmjöl. Brödet är mörkare och mycket mer smakfullt.

Gjorde du 100% fullkorn? Verkligen blir det mer doftande än från v. från. ? Foton det finns inget sådant bröd?
Vad är hemligheten du behöver veta för att göra utsökt bröd av fullkornsmjöl?

Gjorde du 100% fullkorn? Verkligen blir det mer doftande än från v. från. ? Foton det finns inget sådant bröd?
Vad är hemligheten du behöver veta för att göra utsökt bröd av fullkornsmjöl?

100 procent fullkorn, ja. .. Tyvärr tog jag inga bilder ... Det enda är att degen inte är lika flytande som från solen. Och det finns ingen hemlighet, det är bara mer doftande än solen. Lite tuffare men ändå mycket välsmakande .. Tillverkad av "franska grejer" .. Det visar sig mycket värt. Och igen är det en fråga om smak ... du kan lossa mjölet eller göra det bara av högsta kvalitet. Vad ligger själen mer för

[Trinitron]

TrinitronVladimir! : blommor: Vilken underbar tårta! : girl_claping: Och i näsborrarna kommer den till och med att plugga in ciabatta i bältet! : drinks_milk: Jag tar det i min spargris för nu, men jag ska definitivt baka det! : girl_dough: Tack för det intressanta receptet

[Tatyana]

Tatyana, Alltid tack! Jag är glad att jag gillade det ... Förresten, ibland stiger det ännu mer .. Idag hade jag bara bråttom, gjorde det i ett påskyndat läge ..

: hej: En bra idé om portionering.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Tja, att gnaga en platt kaka på storleken på ett bakplåt är inte särskilt bra även för mig

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Tja, att gnaga en platt kaka på storleken på ett bakplåt är inte särskilt bra även för mig

: girl_claping: Sluta inte att förvåna mig och glädja mig med dina mästerverkbröd.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Tack

[Vladimir]

Degen ska höjas så här.

Vladimir, berätta för mig hur mycket din skål har ångat degen i?

Jag verkar ha tagit en maträtt med låg vägg ...

Efter en timmes korrektur har degen vuxit till toppen ...

snälla berätta för mig volymen på din skål

Ja, en vanlig skål, 2,5-3 liter .... Tja, den stiger vanligtvis någonstans på två gånger, strax över mitten.
Så det är bra att den har stigit .... Den fluffigare kakan kommer att visa sig .. det viktigaste är att hålla den !!!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Tack

Jag har en fråga. Hur tjock får du det här brödet? Hur djupt är ditt bakplåt?
Jag ska baka i en miniugn, ska jag minska portionen med en tredjedel eller hälften? Och ändå, om du strö efter 10-12 minuter, öppna ugnen, kommer inte degen att vara rädd och kommer inte att falla av?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Bakplåten är djup .. någonstans 32 av 46 och ett djup av fem centimeter .. Degen stiger med två fingrar .. det här är 3-4 cm .. Och efter 10-12 minuter tar det redan, så du kan stänk, men detta är inte nödvändigt ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Bakplåten är djup .. någonstans 32 av 46 och ett djup av fem centimeter .. Degen stiger med två fingrar .. det här är 3-4 cm .. Och efter 10-12 minuter tar det redan, så du kan stänk, men detta är inte nödvändigt ...

Tack så mycket för ditt snabba svar. Jag kommer att ta hänsyn till allt och räkna med min minugn, dess bakplåts djupstorlek och gå för att lägga degen.

Tack så mycket för ditt snabba svar. Jag kommer att ta hänsyn till allt och räkna med min minugn, dess bakplåts djupstorlek och gå för att lägga degen.

Vi väntar

Vi väntar

Degen har satt i 20 minuter. Bakplåten är beredd, fodrad med vått bakpapper, som Jamie Oliver lär, gav den önskad form och torkade den på kylaren.
Jag tog en del av 6/10 av receptet, det vill säga 300 gram mjöl och räknade så allt annat, jag var rädd att ta 7/10 för att inte krypa ut från sidorna på bakplåten, det gör det inte skiljer sig åt i särskilt djup. Olja, bra oliv, mätt med en matsked.
Använda provensalska örter. Jag gillar dem inte riktigt, men i ciabatta tror jag att det kommer att bli bra. Och så använde jag bara dessa örter vid beredningen av havs reptiler.

[Vladimir]

vanlig skål, liter 2,5-3

Gruvan är 3 liter, liten, vad man än säger, nästa gång 4,5 liter. Jag tar en skål och inte mindre än en milliliter , inte mindre ...

Jag använde färsk jäst, kanske det var därför min deg sopades bort så aktivt?

Från örter valde jag rosmarin och timjan i lika stora delar, det vill säga en halv tesked vardera. varje ört), aromaaaat ...

Vladimir, tack så mycket för receptet på en sååå läcker flatbröd, jag gillade verkligen de hemma !!!

Åh), mina allvarliga synder ... Kommer att baka för dem igen !!!

[Smula]

Smula, Super! Jag är glad att jag gillade det .. Men jag blev på något sätt ansluten till oregano)))

Tillagd lördag 04 feb 2017 17:42

som Jamie Oliver lär ut

Jamie är fortfarande den läraren. ))) Idéer är verkligen coola ... men jag har ofta dåliga frågor till honom))) Gennaro är närmare mig))) Tja, låt oss se vad som händer .. Jag hoppas att en cool tårta kommer ut

[$ vetLana]

$ vetLana, Jag gör av 100% fullkorn, bara mjöl, flytande jäst, salt. Här är vad vi får ungefär

Degen här är lite fuktig, detta tar hänsyn till min ugns egenskaper. Tja, jag bryr mig inte om att knäta "enligt vetenskapen", hur det stiger i form - så i ugnen, därav den ojämna perforeringen. Som ett resultat har brödet en lätt smak av det råmaterial som jästen gjordes på, i det här fallet - eldsvin.

[An4utka]

An4utka, Tack så mycket. Jag har mjöl Garnets c. s., jäst Saf-moment. Körde redan på internet, tittade på vilka alternativ som finns för ciabatta c. h. Jag kommer att göra den första om proportioner.

Jamie är fortfarande den läraren. ))) Idéer naturligtvis lass ... men jag har ofta dåliga frågor till honom)))

Vått bakpapper lämpar sig väl för formning. Hur kan man annars undvika att fästa den färdiga kakan i sidorna på bakplåten? Torrt papper är inte fogligt.
I det här fallet gör Jamie en bra poäng. Jag har redan använt denna erfarenhet av honom när det gäller bakning av äppelpaj i bulk. Allt fungerade bra.

[DonnaRosa]

DonnaRosaSå jag argumenterar inte ... Det här är en bra idé ... jag pratar om andra. ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaSå jag argumenterar inte ... Det här är en bra idé ... jag pratar om andra. ...

Vladimir, många tack.
Kakan visade sig vara utmärkt! (y) Snarare fyra portioner av den, åtskilda av en spatel före bakning. Höjden är bara 3,5 cm. Det är synd att det redan är mörkt här och jag kommer inte att kunna ta ett foto av den svampiga pausen. "Hole" är utmärkt och ännu mer, på ett tiopunktssystem - alla 10 poäng! Och smaken är fantastisk! Jag känner inte något "farmaceutiskt" ogräs. Olivolja har också gjort sitt jobb och kompletterat smaken. Allt tillsammans - en sång! Halva skickas till grannarna mittemot, tillsammans med en portion charlotte,

det finns en gäst från Vitryssland, som vänligt tog med mig ett helt paket med nödvändiga läkemedel från Minsk, till vitryska priser.

Oliver lagar kött och sallader bra. Jag tittar regelbundet på hans program på den engelska kanalen. Jag kan inte säga något speciellt om hans bakverk.

Kakan visade sig vara utmärkt!

Bra! Det är mycket bra. Här kan du fortfarande klippa den i längden, slänga i cheddar eller kött, steka den, häll sås, gräddost ... ... till och med jag drömde.I allmänhet är jag glad att det var användbart.

Bra! Det är mycket bra. Här kan du fortfarande klippa den i längden, kasta i cheddar eller kött, steka den, häll sås, gräddost ... ... till och med jag drömde.I allmänhet är jag glad att det var användbart.

Hjälpsam? : wow: Fel ord, du är smart och du har gyllene händer och en kreativ inställning till bakning.
Det bröt inte helt i portioner för mig, jag klippte millimetern längst ner med kyckling sax och delade upp den i delar. Hon vände över hälften av det varma kvarteret, smorde det med färskt smör och använde det med glädje och önskade dig, Vladimir, hälsa.

[DonnaRosa]

DonnaRosaTack!

[Vladimir]

Hej tjejer !!!! Och var är fotovakterna ??? Det räknas inte utan foto, baka igen
Se, Vladimir Han "anställde" oss igen med sina recept. Om ingen stör mig ska jag baka den här kakan i morgon.

.

Jag bakade en ny ciabatta idag.

Tillagd söndag 05 feb 2017 16:41

Tillagd söndag 05 feb 2017 16:41

Något gick fel med detta recept idag. Jag tror ... Antingen är mjölet ganska svagt eller så är dagen inte min. Degen kom ut helt rinnande. Det fungerade bra först, men föll mitt i processen. På något sätt, hela tiden, hade jag en känsla av att det inte gick som det borde.
Men resultatet är fortfarande utsökt! Tack till författaren!
Idag till middag - bara mogen. Tillsammans med bakade grönsaker och saltad anka och kycklingbröst (de är som basturma) blir det fantastiskt:

Degen är helt flytande kom ut

Och från bilden visade han mig att det fungerade bra .. Det borde inte visa sig vara särskilt tjockt ..

Degen kom ut helt rinnande.

Ja, flytande, jag hade också en mycket flytande igår och idag. Från skålen föll den i mitten av bakplåten, dammig av mjöl.
Jag ströde omedelbart över det med mjöl och hjälpte lätt till att sprida sig till hörnen, pulveriserade det och täckte det med en linneduk och böjde kanterna. I går gick det upp 2,5 timmar till att börja med, och idag har det gått upp mycket mer än 1,5 timmar. Och timmen gick upp. Kanske är köket varmare idag, eller så var det varmare i början vet jag inte.

[Trinitron]

Trinitron, Jag förstår rätt att du måste fånga ögonblicket av maximal höjning så att degen inte jäser och sedan på ett bakplåt?

[Trinitron]

Trinitron, Jag förstår rätt att du måste fånga ögonblicket av maximal höjning så att degen inte jäser och sedan på ett bakplåt?

Nej .. Det ska gå upp i en skål som i receptet .. .. Då slår du fortfarande ut gasen och den börjar växa igen ... När den redan sträcks ut på bakplåten är det naturligtvis bättre för att hålla ett öga på det.

[Trinitron]

Trinitron, ja det är det mjukaste och vackraste! Bara jag ville ha fler hål och bakade det också länge, 45 minuter. Det är sant att min ugn är gammal utan termometer. Uppvärmd till högsta möjliga temperatur.
Och socker verkar ju trots allt lite för mycket.
Och det är varmt i mitt kök idag, för på söndag gör jag alla veckans förberedelser, bakar, steker, lagar mat hela dagen.
I allmänhet har jag några frågor säkert: från vilket mjöl bakar du vanligtvis ditt bröd och ... (det här är i en annan gren, men för att inte hoppa) var köper du kärnmjölk i Moskva? Och vad är din ungefärliga temperatur i köket, där du delar ut bröd?

Jag kommer inte att säga om socker, men jag kommer att lägga lite mindre salt i framtiden.
Han bakade i 35 minuter, men i framtiden tror jag att 25-30 minuter kommer att räcka.

Vilket mjöl använder du vanligtvis för att baka ditt bröd och ... (det här är till en annan gren, men inte för att hoppa) var köper du kärnmjölk i Moskva? Och vad är din ungefärliga temperatur i köket, där du delar ut bröd?

Jag bakar från olika, från vetebageri först och högst nästan varje dag. Helkorn också vid behov .. Återigen används vetekli. Allmänt mjöl är vanligtvis bara i såser och små saker .. Tja, majs med råg också, naturligtvis använder jag. För bakning gör jag eller köper jag en självhöjande. Temperaturen i köket är inte så hög, ungefär 27 grader, förmodligen .. lite varmare än i lägenheten, jag är inte ett fan av bakning.
Kärnmjölk kommer ibland antingen i Pyaterochka eller i Lenta eller i Auchan. Och jag hittade bara Ruzskaya ... Men fan, det är så sällsynt att det är billigare att ersätta det med ett sådant odjur som kärnmjölk. Den bereds på 10 minuter från varm mjölk, citron och salt.

Tillagd söndag 05 feb 2017 18:23

Och socker verkar ju trots allt lite för mycket.

Receptet krävs inte för exaktheten av exekveringen till grammet. Allt kan ändras. mindre socker, mer mjöl, mindre vatten .. Alla blir annorlunda, alla har olika mjöl och kaminer och smaken ... Försök att ändra det, kanske blir det bättre ..

Tillagd söndag 05 feb 2017 18:25

.

Jag bakade en ny ciabatta idag.

Tillagd söndag 05 feb 2017 16:41

Tillagd söndag 05 feb 2017 16:41

Vilken skönhet .. Pyshnenkakya visade sig. Jag avundas)))

[Trinitron]

Trinitron, förstående. Jag tror att mitt företag fortfarande ligger i Ashans mjöl, det är ganska svagt och Etkers jäst är kraftfull. Allt verkar vara så, men inte så. Jag kan se med ögonen att det inte fungerar som jag skulle vilja.
Tack alla för förtydligandet och upplevelsen. När jag skriver här förstör familjen kakan i en fruktansvärd takt. Jag ska gå med!

När jag skriver här förstör familjen kakan i en fruktansvärd takt.

Mina grannar uppskattade också kakan

sent i går kväll gav de mig en stor burk aprikoser och en burk hallon. : - \ Jag var så generad.

Förgäves, "skildrade jag igår" när kakan har svalnat helt och vi började skära upp och ner, det hittades de hål vi behövde och sockret var måttligt. Och i morse smakar den lika bra, fräsch som på bakedagen. Jag är väldigt glad, för jag skapade utmärkta smörgåsar från de återstående rektanglarna för jobbet.
Jag kommer definitivt att upprepa det.

bra smörgåsar för jobbet.

Tja ... Hon är precis rätt för det. Det visade sig och inte allt är så läskigt

[Trinitron]

Trinitron, för att vara ärlig, jag föll för den här kakan eftersom jag gillade att den "klippte". Jag fyller på något sätt aldrig med enskilda bullar att baka, och tar sedan 3-4 dagar på jobbet - allt blir gammalt nästa dag och blir ointressant. Idag gjorde ciabatta mig mycket nöjd med det faktum att den är jungfru, som igår. Jag lämnar speciellt en skiva i 5 dagar för att förstå hur länge detta bröd förblir friskt.
Jag ville också säga om Kamisovsky-kryddorna. Naturligtvis måste jag vara försiktig. Förutom torkade tomater och oliver finns det också basilika (som är bra) och vitlök. Jag behöver inte vitlök alls, för min man älskar inte honom. Och något annat otäckt, så att kryddorna inte hänger ihop, någon form av E ... Jag har inga fobier, men jag försöker undvika onödiga "livsförbättringar" i min egen matlagning. Så om du använder dessa kryddor, ta en närmare titt på kompositionen, oavsett om du gillar den.
Att smaka på - mycket harmoniskt, naturligtvis, med ett italienskt flatbröd.

Olivolja hindrar kakan från att bli gammal.
Och tack vare oljan glider degen lätt ut ur pannan på bakplåten.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Och det ger också en smak, det här är vad jag gillar

allt blir gammalt nästa dag och blir ointressant

Jag har också ett recept på bullar till Big Mac ... Så de blir inte bara inaktuella utan de rekommenderas att stå i några dagar före användning. )))

Tillagd måndag 06 februari 2017 13:58

Så om du använder dessa kryddor,

Och i allmänhet gillar jag att samla in kryddor själv .. Blandningar säljs inte alltid bra .. Tja, förutom "fem kryddor" och ett par redan etablerade kompositioner ..

[DonnaRosa]

DonnaRosaOch det ger också en smak, det är vad jag gillar. Jag har också ett recept på bullar till Big Mac ... Så de blir inte bara inaktuella utan de rekommenderas att stå i några dagar före användning. )))

Tja, ja, smaken förbättras: flicka-ja: olivoljan är utsökt och tillfredsställande.
Frågar brådskande: ledsen: recept på icke-inaktuella bullar. Jag behöver det verkligen.

Tja, ja, smaken förbättras: flicka-ja: olivoljan är utsökt och tillfredsställande.
Frågar brådskande: ledsen: recept på icke-inaktuella bullar. Jag behöver det verkligen.

Så i profilen ... De svalnar, lägger dem i en väska, stänger dem och de blir inte inaktuella på länge ..
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459725.0
..

Eh! .. Jag ska titta ... Låt mig inte slappna av!

Så jag rapporterar - jag gjorde det igår, degen är fluffig efter bakning, först en sådan skarp skorpa, idag förblir den som ludd. Häftigt! Tack igen.