Ciabatta med rågsurdeg

Ciabatta med rågsurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Bagerimjöl	250 g
Salt	7,5 g
Varmvatten	225 ml
Råg surdeg	50 g
Smör

Tillagningsmetod

• Ciabatta är ett sådant utsökt italienskt bröd med stora hål och en krispig skorpa.
• Degen, för att bli silkeslen, kräver italiensk durumjöl eller vårt bageri, och en lång knådning, minst en halvtimme, täta på en varm plats - från 2 timmar.
• För att göra det manuellt - du vill inte göra någon ciabatta, i andra modeller av HP behöver du knåda den - det är nödvändigt att lägga "pelmeni" -programmet mer än en gång och sedan ta ut det från HP och låta det sitt på en varm plats.
• I denna brödtillverkare, med den nödvändiga manuella inställningen av programmet - knådning i 40 minuter och korrektur i 3 timmar, uppnås ett anständigt resultat.
• Lägg 2 msk i skopan. l. surdeg, mjöl, salt på toppen - och en viktig punkt - häll hälften av vattnet, det vill säga 100 ml - detta för att göra glutenutvecklingsprocessen roligare.
• Häll den andra halvan av vattnet under den andra satsen - försiktigt, en halv matsked åt gången - häll i den - låt HP röras om, upprepa sedan processen och de glömde inte att kasta smöret nästan i slutet.
• Blir degen silkeslen i slutet av knådningen?
• 
• Så vi gjorde allt rätt!
• Låt det brygga i värmen i 3 timmar, precis i skopan!
• Efter avslutad korrektur:
• 
• Har stigit nästan till randen!
• Detta är inte en mycket trevlig, men extremt ansvarsfull del.
• Strö mjöl på brädet, pulverera också händerna med mjöl - och plocka ut degen från skopan. Det kommer att lösa sig omedelbart!
• Det är bra om du har en silikonspatel - det kommer att göra saker roligare.
• Dela upp degen i två delar med en skrapa eller kniv, vik upp den, lägg den direkt på ett bakplåt täckt med en silikonmatta eller bakpapper, strö mjöl ovanpå och skicka det till ytterligare en höjning i ugnen med ljuset på och lägg ner en kastrull med varmt vatten. 45 minuter räcker (för starter, naturligtvis, inte tillräckligt ....).
• 
• Sedan förvärmer vi ugnen till 200 grader, lägger ett tomt bakplåt där för att värmas upp, överför sedan vår ciabatta till en varm bakplåt tillsammans med en silikonmatta och skickar den till ugnen.
• Vi rekommenderar att du sprutar vatten på ugnen (om det är gas).
• Om ugnen är elektrisk och även med cirkulation, slå bara på den i 5 minuter - så kan du sätta på den. Det är mycket oönskat att spraya ugnsväggarna med vatten!
• Du kan lägga en behållare med vatten på botten.
• Baka först i 20 minuter, minska sedan T och baka i ytterligare 15 minuter.
• Naturligtvis skulle det vara bättre på sten - men det har jag inte.
• Det finns inte många hål - jag bröt det varmt, annars håller det inte förrän på morgonen.

Matlagningsprogram:

Manuell inställning

Notera

Receptidé HÄR!!, tack till alla receptets författare!

Liknande recept

Ciabatta med surdeg av Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta på 4 timmar (Anastasia)

Ciabatta (knådning i en brödmaskin) (Kanin)

Jag har en Panasonic 2500. Jag är intresserad av hur man gör rågsurdeg? Kan på något sätt klara sig utan det. Jag läste här flera recept på forumet - det är väldigt tråkigt och tar lång tid att ge det.

Det är mycket lätt att ersätta med pressad jäst.
Och en utmärkt version av rågsurdeg PRECIS HÄR... Lätt att göra, lika lätt att rengöra.

Mycket lätt att byta ut med pressad jäst.
Och en utmärkt version av rågsurdeg PRECIS HÄR... Lätt att göra, lika lätt att rengöra.

Tacka.

Till din hälsa!

Tack för receptet. Jag bakade "ciabatta i 4 timmar" med jäst, och nu, så snart jag äntligen får surdeg, kommer jag definitivt att göra det enligt ditt recept !!!

Allting kommer ordna sig!

Hur mycket olja tillsätter du? Och vad? Krämig? eller grönsak?

tittade på andra recept, tydligen fortfarande olivolja 25 gr., men vänta på författaren med korrigeringar :)

Nej, det blir inga korrigeringar! Smöret i degen är smör, jag gillar det bättre!

Jag är inte emot smör :) hur mycket behövs bara?

Lite mer än en tesked för denna mängd mjöl.

[Olga]

Intressant idé ... på rågsurdeg ... måste försöka Olga, tack för receptet

Till din hälsa! Även om jag inte var särskilt imponerad av det här arbetet - du måste äta direkt, då är det tufft.
Jag testade det HP Brand för lång knådning och korrektur - det visade sig bra! Nu kör jag denna HP varje dag - den knådar och distribuerar den perfekt!

Hård? På grund av vilket? Kanske måste du låta den stå lite längre innan du bakar?

Tja, mjöl + vatten + surdeg - den andra dagen finns det vanligtvis hårt bröd!

Jag ska prova det ändå. Jag undrar fortfarande

Försök! Om något - för smällare senare.

HANDLA OM! Vi kommer alltid att ha tid för detta, särskilt eftersom jag älskar smällare särskilt från löst bröd

!

[Olga]

Olga, Jag kommer till dig med en rapport och tack
Jag lagade mat enligt ditt recept, bara i stället för vatten fanns det mjölk. Knådande på "Pizza" Panasonic, påslagen två gånger innan korrektur. Hon försvarade första gången i 3 timmar, den andra i 1 timme. Bakad i en airfryer. 20 minuter vid 180 ° C på det nedre stativet vid låg hastighet.
Formen är naturligtvis inte Ciabatt, och storleken är väldigt liten. En sådan liten bulle

Jag bröt det medan det fortfarande var varmt och kunde inte motstå att prova det. Bulle visade sig vara ganska tät för en ciabatta, men ... den är mycket god

Till din hälsa, kära! Det spelar ingen roll vilken form och vad som läggs till degen - det viktigaste är att gilla det!

Jag har en massa frågor.
Degen visade sig vara flytande (. Även om det verkade som om jag gjorde allt enligt receptet. Jag sparade inte ens bilden när jag skrev ut receptet, ja, jag visste inte hur "silkeslen" det borde vara. Jag trodde att det kunde vara så. I allmänhet steg det praktiskt taget inte. Förutsättningar - Jag tillsatte mjöl, lade det på batteriet. Efter 3-4 timmar steg det fortfarande. Men jag vet verkligen inte - är det möjligt att gör det med startkulturen - späd två gånger? (efter att ha knådat mycket tid gått 3 timmar första gången jag försökte + 3-4 sekunder), gör det inte peroxid?
För andra gången redan porös blev det, jag dumpade det på brädet - det blåstes bort och det håller knappt på högen. Jag lägger den på ett bakplåt - det sprids som kakor. Behövde du mer mjöl?
Och i allmänhet undrar jag - varför bakas den inte omedelbart efter lyftning (i samma brödtillverkare)? Alltid (inte bara i ditt recept), de dumpar det, det är blåst bort, sedan defuserar du det igen.
Berätta hemligheter