Vetebröd med speltmjöl på rågsurdeg med vete spannmålsgröt (ugn)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
surdegsdeg: torrjäst SAF-instant	1/3 tsk
Rågsurdeg 100% aktiv	30 gr.
Vetemjöl 1 klass	80 gr.
Fullkornsspelt mjöl	80 gr.
Varm kikärtbuljong (eller potatis eller bara vatten)	100 g
Deg:
Färdig smulig gröt från vetegryn	110 g
Deg alla
Varm kikärtbuljong (eller potatis eller bara vatten)	350 gr.
Grovt havssalt	10 gr.
Honung eller farinsocker	20 gr.
Vegetabilisk / linolja	30 ml.
Vetemjöl 1 klass	600 gr. + Över deg

Tillagningsmetod

Degberedning
Sikta mjöl och blanda. Tillsätt torrjäst och gnugga med fingrarna. Rör om surdegen med buljongen tills den är upplöst. Tillsätt mjöl. Knåda den resulterande degen. Täck och jäsa tills de karaktäristiska egenskaperna är bubblor och stötar. Jag har fördubblats.
Gröt Mogilevskaya
Det här är inte korn. Här är hon. Det är mörkare än pärlkorn.
Jag lagar det som en maträtt. Ibland lägger jag till det i min brödblandning. Och sedan bestämde jag mig för att använda hennes solo. Hon är ganska stor. Därför drev jag det med en påtryckare utan fanatism.
Rör om degen med vätskan i skördetröjan. Tillsätt gröt och siktat mjöl. Knåda väl med en krok i ca 5 minuter. Täck över och lämna. Knåda sedan i 10 minuter. Tillsätt älskling. Knåda i 5 minuter. Tillsätt olja och salt. Knåda tills välutvecklat gluten. Täck och jäsa i 1,5-2 timmar på en varm plats. Skaka ut på ett mjölat bord. Degen är mjuk och klibbig men går inte. Tillsätt mjöl om det behövs. Sträck och vik flera gånger. Plats för korrektur tills den fördubblats. Du kan göra en träning till. Ta ut på ett smurt bord (smörj händerna med smör) - degen klibbar något. Forma en limpa och lägg den i en ströskyddskorg med sömsidan uppåt. Lös upp tills den fördubblas i storlek och minst en liten bubbla dyker upp - en spricka. Förvärm ugnen till 240 grader tillsammans med formen och locket (jag har en gammal sovjetisk rostare). Värm upp väl - minst 20 minuter. Placera en behållare med kokande vatten i ugnen. Ta snabbt bort formen (lämna locket i ugnen) skaka ut brödet, strö över vatten, täck och baka i 10 minuter. Ta sedan bort locket och baka i ytterligare 20-30 minuter vid 180 grader tills det är gyllenbrunt.

Skålen är designad för

mer än kg.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Receptet skulle inte spridas. Men jag gillade verkligen brödet. Med en lätt surhet, grå, lätt gummiliknande fuktig mjuk och porös smula, håller formen bra. Skorpan är fast, mycket krispig, inte torr.
Mycket användbart bröd. Barnen knakar med soppa och naturligtvis lax. Hur utan honom?