Litauiskt semestebröd med kumminfrön

Litauiskt semestebröd med kumminfrön

Kategori: Surdegsbröd

Kök: litauiska

Ingredienser
Uppfriskad startkultur 100% fukt	50 gram
Mjöl	150 gram
Vatten	150
Vetemjöl	150 gram
Varmvatten T 95 ° С	300 gram
Kummin	1 st. Jag utan topp
Mjöl	600 gram
Vatten	50-90 gram
Honung eller socker	30 gram
Salt	15-20 gram
Äpple sylt	50-70 gram

Tillagningsmetod

• Surdeg
• 50g råg- eller veteuppfriskad surdeg (100% fukt)
• 150g utsäde rågmjöl
• 150 g vatten
• Låt stå i rumstemperatur i 10-12 timmar.
• Svetsning
• 150g vetemjöl 1c
• 300g varmt vatten (95 grader)
• 1 st. l. kummin
• Häll mjölet med nästan kokande vatten, mala, tebladen ska vara släta och glänsande.
• Brygget är sackarifierat vid en temperatur på 65 grader i minst 2 timmar (i ugnen)
• Tebladen kan tillagas på kvällen.
• Deg
• allt surdeg
• hela brygga
• 600g vetemjöl 1c
• 50-90 g vatten (beroende på mjölfuktighet och syltäthet)
• 50-70 g äpple sylt
• 30g honung eller socker
• 15-20 g salt
• Knåda en mjuk deg.
• Jäsning i 1,5-2 timmar vid en temperatur av 25-28 g.
• Under jäsningsprocessen vikar jag degen en gång.
• Korrektur i korgen 1,5-2 timmar
• Punktera brödet till botten innan du bakar. Under denna procedur kommer brödet att sätta sig, men det är inte läskigt i ugnen, det kommer att höjas igen
• Ångugn - 10 min vid en temperatur på 250 g
• släpp av ånga - 20 min vid en temperatur på 220 g
• och mer - 30 minuter vid en temperatur på 200 g.

Skålen är designad för

Enorm limpa på cirka 1,5 kg

Vilken stilig man! För mig lite, snälla. Ja, det finns inget sylt i ingredienserna, du måste lägga till.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, ett så vackert bröd, och jag plisserar också ett skorpebröd, tack.

Vilken stilig man! För mig lite, snälla. Ja, det finns inget sylt i ingredienserna, du måste lägga till.

Tack för ledtråden, redan tillagd

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukKan jag be om ett foto av klippningen?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukKan jag be om ett foto av klippningen?

Kanske nästa gång, annars bakade jag bröd, tog jag bara ett helt foto och gick till min svärmor tills vi kom fram, det fanns inget mer bröd, men det är finporöst, väldoftande det luktar frukt, sötaktig till smak, lite med en avlägsen surhet, mycket välsmakande, men om någon inte gillar kummin kan du inte lägga till den, då kommer smaken att vara lite annorlunda

Var kan man läsa om 100% fuktuppfriskande surdeg? Jag gillade receptet.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Coolt bröd! Det finns aldrig för många recept på litauiska bröd, liksom vitryska bröd! tacka

Jag har en fråga - hur skulle du beskriva degen efter knådning? Fäster det mycket? Arbetar vi med våta händer med det, det vill säga som med rågdeg?

Under jäsningsprocessen vikar jag degen en gång.

Tar du degen rakt ut ur skålen och lägger den på bordet? Eller kan den vara rätt i skålen från kant till kant fyra gånger och vänd?

Punktera brödet till botten innan du bakar.

Varför är detta gjort? Det här är första gången jag hört talas om en sådan mottagning ...

Var kan man läsa om 100% fuktraffinerad startkultur? Jag gillade receptet.

Jag tar 1 tsk. förrätten är cirka 10 gram (detta är den surdeg som jag lägger i kylen, jag tar en hel del), tillsätt 20 gram vatten och 20 gram mjöl, blanda och sätt i värme vid 28 ° C i 8 timmar. Detta kan göras på morgonen och på kvällen, knåda degen och lämna över natten.

Intressant bröd, jag ska definitivt baka det.

Jag hade läst om punkteringar till botten tidigare. Enligt min mening, i receptet för sött och surt "Riga" bröd.Det verkar för mig att det inte finns något heligt i dem, förutom vackra gropar på det färdiga brödet)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Coolt bröd! Det finns aldrig för många recept på litauiska bröd, liksom vitryska bröd! tacka

Jag har en fråga - hur skulle du beskriva degen efter knådning? Fäster det mycket? Arbetar vi med våta händer med det, det vill säga som med rågdeg?

Tar du degen rakt ut ur skålen och lägger den på bordet? Eller kan den vara rätt i skålen från kant till kant fyra gånger och vänd?

Varför är detta gjort? Det här är första gången jag hört talas om en sådan mottagning ...

Jag säger genast att nästa gång jag vill ha lite mindre mjöl åt mig verkar det som om han var lite tuff när han knådde, men det är ett nöje att göra knådningen, degen häftar inte i mina händer, Jag lade det rätt i skålen en gång, varför punkteringarna inte görs kan jag säga, jag trodde att brödet inte skulle brista, men det knäckte det ändå, kanske om jag bakade på en sten, så skulle det inte ha hänt, men i frånvaro bakade jag den på en kastrull

[Alyona]

Alyona, fångade min uppmärksamhet Hejdå bokmärken. Jag har också litauiskt bröd någonstans i posterna

tacka

Jag är ledsen, men det finns frågor. Du använder surdeg, men använder inte rågmjöl (litauisk utan rågmjöl?). Men surdeg behövs just för råg. Poängen är då surdeget i detta recept, jäst är perfekt. Och om tebladen. Som regel är rågmjöl eller malt med mjöl sackarifierat. Men huvudfrågan är bristen på rågmjöl som grund.

[Albina]

Det finns 150 g utsäde rågmjöl i surdeg, jag vet inte varför du är så övertygad om att endast rågmjöl är sackarifierat i receptet, inte bara vetemjöl hälls med kokande vatten utan också kumminfrön. Från detta är smaken original, om du inte brygger mjölet kommer brödets smak att bli helt annorlunda, jag tror att om du vill kan du experimentera och sackarifiera rågmjöl, allt ligger i din makt. Jag har surt surdegsbröd. Och det sista med jäst, receptet säger att bröd är surdeg. Jag vill inte mata min familj med industriell jäst i bröd, eller snarare, jag vill minska konsumtionen av pressar till ett minimum. jäst, det är därför jag bakar sådant bröd. Om du vill kan du lägga till industriell jäst i ditt bröd, bara då måste du gå till ett annat avsnitt.
Det finns många recept på litauiskt bröd, och detta recept är inget undantag, borde litauiskt festbröd vara råg? Skriv ett recept kan baka på din fritid




Albina, du säger att det finns litauiskt bröd i dokumenten, kan jag be om ditt recept

Var inte förolämpad, för Guds skull! Jag undrar bara hur rågsurdeg fungerar i vetemjöl, hur vetemjöl är sackarierat i kokande vatten, om proteinkurl etc. Och förgäves är du så negativ mot jäst, surdeg är samma jäst.

Var inte förolämpad, för Guds skull! Jag undrar bara hur rågsurdeg fungerar i vetemjöl, hur vetemjöl är sackarierat i kokande vatten, om proteinkurl etc. Och förgäves är du så negativ mot jäst, surdeg är samma jäst.

Ja, det finns inga brott, jag bakar inte bara med surdeg och med de vanliga vägarna, men det finns recept som jag bara bakar med surdeg och när receptet serverades bakade jag det och exponerade också receptet och med surdeg de bröd är mycket välsmakande och aromen är perfekt den andra, ja, jag tror att sådant bröd är mer användbart än det vi säljer i butiker.
Det är synd att tiden inte räcker, för jag måste jobba och det finns bara helger kvar att baka, men jag bakar bröd i en vecka och vad jag tycker om det är att det under veckan förblir mjukt, tappar inte aromen och smak, som inte kan sägas om köpt bröd i slutet av veckan är det inte längre möjligt att äta det och lukten och smaken förändras dramatiskt. Jag upprör inte människor att byta till surdeg, alla bestämmer själv vad och hur man ska äta, jag kan inte säga någonting om sackarifiering och protein, för jag är inte en teknolog, utan bara en älskare av bakning, kanske någon kan svara tyvärr inte kompetent i denna fråga.

tacka

tacka

tacka

tar du en 10 g starter? inte 20 gr? tillsätt 20 g mjöl och vatten?

Jag tar 1 tsk. förrätt är cirka 10 gram

Alena, vilken typ av surdeg har du - 1 tsk. förrätt?

Alena, vilken typ av surdeg har du - 1 tsk. förrätt?

god kväll, jag har råg surdeg, hennes densitet är som hemlagad gräddfil

Alena, tack.

Det givna brödreceptet ord för ord upprepar receptet från den verkliga författaren till detta bröd - LJ-bloggaren SUNNY BAKER (Svetlana), publicerad av henne 2011. Svetlana skriver "det här är det första brödreceptet som jag skapade med endast information om kompositionen som anges på förpackningen. Så jag är stolt över mig själv! .... även om det är orättfärdigt)" Författaren till inlägget i Bread Maker inte ens bry sig om att länka till originalreceptet och dess författare, utan bara kopieras och tilldelas. En mycket obehaglig rest kvarstod.

För dem som är intresserade av detta underbara bröd och dess bakningsdetaljer, se originalreceptet och mycket hjälpsamma diskussioner på solnce-pek LiveJournal-bloggen. Det är lätt att hitta det med en Google-sökning "Festbröd (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

Det givna brödreceptet ord för ord upprepar receptet från den verkliga författaren till detta bröd - LJ-bloggaren SUNNY BAKER (Svetlana), publicerad av henne 2011. Svetlana skriver "det här är det första brödreceptet som jag skapade med endast information om kompositionen som anges på förpackningen. Så jag är stolt över mig själv! .... även om det är orättfärdigt)" Författaren till inlägget i Bread Maker inte ens bry sig om att länka till originalreceptet och dess författare, utan bara kopieras och tilldelas. En mycket obehaglig rest kvarstod.

För dem som är intresserade av detta underbara bröd och dess bakningsdetaljer, se originalreceptet och mycket hjälpsamma diskussioner på solnce-pek LiveJournal-bloggen. Det är lätt att hitta det med en Google-sökning "Festbröd (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

Jag gratulerar dig för att du utsätter mig, ja, jag kommer genast att svara i ordning 1. I denna beskrivning av receptet sa jag aldrig att receptet var mitt eller uppfanns av mig, mitt foto och det bröd jag faktiskt bakade för hand och gjorde inte avvika ett steg från receptet, så jag lade upp receptet som författaren skickade det, ja, jag tog receptet på Internet, där jag redan glömde ... 2. Jag publicerade inte en länk av två skäl, först, Jag kopierade den så länge sedan att det inte fanns något behov av en länk och det var därför jag inte sparade den, och när jag efter en stund bakade den kom jag inte ens ihåg var jag hittade den, och den andra anledningen, så vitt jag förstod reglerna för Bread Maker kan länkar inte citeras här från reglerna: ”Aktiva externa länkar och obehörig kommersiell och icke-kommersiell reklam (inklusive hänvisningslänkar, kuponger, kampanjkoder, rabatter etc.) är inte tillåtet, liksom länkar i profilen. Alla länkar till forum, bloggar, sociala nätverk samt till rysskspråkiga kulinariska webbplatser och deras diskussion är inte tillåtna (ett undantag kan vara ett efterskrift i en anteckning till ett recept om ett inspirerande recept). Det är inte heller tillåtet att publicera e-post och andra privata kontakter. "
Och slutligen, ja, jag tror inte att alla som avslöjar recept är författare som kommer med recept, särskilt bröd, jag bakade det här brödet, som andra, inte enligt väl genomtänkta recept, men lägger recept här så att människor använder dem och ser resultatet av inte bara original "Författare" utan också bakningsälskare.
Jag kom inte heller med påskreceptet, men jag tog det från Natalia Shilova och bröd till smörgåsar från Irina Khlebnikova och svartbröd från Kornishovs. Och tro mig, jag ser inget fel på det