Surdeigsbröd, utsökt

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Startkultur: färdigställd kefir-startkultur	305 g
Deg: surdeg	305 g
premiumvete mjöl, siktat	160 g
Deg: deg	465 g
premiumvete mjöl, siktat	390 g
kokt vatten, varmt	195 g
salt-	15 g
honung	1 te skeden
äggula	1 st

Tillagningsmetod

Surdeg från Administration: mjölksyra eller kefir. Delvis använt receptet \ "Grundläggande vetebröd med surdeg \" från Tata.
Tack så mycket!
Som ett resultat fick vi rågvete-bröd, lämpligt både för morgonte till en smörgås och för ukrainsk borsch ...
Så:
1) kefir- och rågmjöl i samma proportioner mognar inom 3 dagar och det finns alltid "sova" i kylen;
2) vi förbereder degen: på den surdej som tidigare visats från kylskåpet i en mängd av 305 gr. plus siktat vetemjöl \ "Sokolnicheskaya \", högre. klass (surdeget är flytande, som för pannkakor, så jag använde inte vatten);
3) lägg en brödmaskin i en hink och ställ in den på att knåda i \ "Deg \" -läget, stängde inte locket på brödmaskinen för att se knådningsprocessen, efter noggrann knådning i 15-20 minuter, stoppade programmet och lämnade degen \ "växa \" till cirka 1, 5-2 gånger, det här är ungefär en timme;
4) förberedde ett spår under tiden. ingredienser: siktad 390 gr. mjöl, 195 ml. varmt vatten och fint havssalt 15 gr .;
5) Jag väntade, så fort degen \ "växte \" i skopan, lade jag allt som jag angav i punkt 4) på samma plats och pus 1 tsk flytande honung;
6) vi lägger degenprogrammet i brödmakaren och knådar det till \ "kolobok \" (du kan se det på bilden);
7) bullen har bildats, klicka på den - \ "O-elastisk och omedelbart planad! \", Vi tar ut spateln för att knåda degen från skopan, jämna bunken över hela ytan på skopan och lämna degen i ungefär en halvtimme att stå, kommer det att stiga till kanterna på brödmaskinen;
8.) sätt på programmet \ "Baka bara \" i 60 minuter, stäng locket på brödmaskinen och vänta på ett mirakel.
9) en timme senare såg jag att kupolen på brödet växte, men samtidigt förblev lätt, bestämde jag mig för att sprida det med en pensel med äggula (för skönhet, kanske ...), sätta programmet \ "Bara baka \ "igen i 10 minuter och till slut kom det fram vad som står på bilden!
10) tog den ur hinken, lämnade den insvept i en handduk över natten och klippte den på morgonen och se, denna smak, ojämförlig med någonting, och viktigast av allt, utan kemisk (torr) jäst;
11) smaken av detta bröd förtjänar tid och ansträngning!