Ciabatta (knådning i en brödmaskin)

Ciabatta (knådning i en brödmaskin)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
SALT	2 kap. L.
SOCKER	1 tsk
JÄST	2 kap. L.
OLIV (GRÖNSAKSOLJA) OLJA	40-50 GRAM
VETEMJÖL	480 GRAM
RÅGMJÖL	20 gram + 20 gram för kylskåp.
WHEY WHEY	320 ML

Tillagningsmetod

• Vi fyller i ingredienserna enligt instruktionerna för brödtillverkaren.
• Välja ett degknådningsprogram.
• Nästa: ta bara ut degen på ett bakplåt beströjt med rågmjöl, dela upp i 2-3 delar, platta lite och sträck, smörj lätt med vegetabilisk olja (fukta händerna med vatten, droppolja på handflatan och fett), låt den stå i 30-40 minuter och baka in i en högt förvärmd ugn i 10 minuter och ytterligare 15 minuter vid 150 grader, lägg bara en behållare med vatten för att öka luftfuktigheten.

Matlagningsprogram:

Deg

Notera

Degen är ganska klibbig







ciabatta med ost

Liknande recept

Ciabatta (Ciril Hitz) (Vrida)

Sourdough Ciabatta av Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta på 4 timmar (Anastasia)

Detta är ett mycket enkelt recept, men väldigt gott! Kolla in det och tro det!

[Kanin]

Kanin, mycket vacker och sådan perforerad ciabatta! Formas den som en paj med ost eller gnugga ost direkt i degen?

Jag ville gnugga den direkt i degen, men jag glömde, jag var tvungen att precis som en paj ...
Jag tror att du kan experimentera!
Tack för kommentaren!

receptet är bara en bomb))) bakad idag))) det visade sig inte värre än i bra bagerier)) tack

receptet är bara en bomb))) bakad idag))) det visade sig inte värre än i bra bagerier)) tack

Och tack för dina vänliga ord! Jag lade upp detta recept här med hopp om att någon kommer att gilla det! : Väldigt glad!

[Kanin]

Kanin, säg mig, i mitt program "deg" efter knådning - höj i 40 minuter, sedan i slutet av programmet. Är det samma 40 minuter som du pratar om i receptet? Eller då behöver du ytterligare 40 minuter?
Eller direkt efter slutet av satsen på ett bakplåt och låt stå i 40 minuter? Distribuera, förmodligen på en varm plats?
Hur mycket kostar en högt förvärmd ugn?

Ja, det här är fältet för hur man lägger på ett bakplåt - 40 minuter.
Jag satte den ovanpå kaminen. silt uppvärmd upp till 275 grader

Tack så mycket!

Och om serumet byts ut mot något annat, fungerar det inte alls?
Jag har inte vassle, men jag vill inte göra keso avsiktligt.
Om du byter, för vad? För att göra smaken närmare originalet?

Ja, du kan använda vanligt vatten. Ibland hade jag inget serum - allt fungerade bra.

Kanin !!! Tack. dyr! Ciabatta är min dröm, jag gjorde det en gång och det gick inte. Och nu ligger det i drömmar. Och här är det så enkelt. Jag ska skulptera ikväll.

Jag önskar er lycka till! Allting kommer ordna sig !!!

[Kanin]

Tja, här är jag med en ciabata! Vänligen välkomna!
Väldigt gott! Jag kommer att göra mer! Kanin, tack!

Men det finns flera punkter, jag kommer att berätta hur det var.
Med knådningen gick allt bra, degen är klibbig. Såsom nämnts.
Kan du berätta för mig om det finns några sätt att arbeta med klibbig deg?
Jag var upp till mina öron i testet! Jag kunde inte dela upp degen ordentligt och bilda ciabatinki.
Jag ville verkligen strö allt med mjöl hårdare, så att det på något sätt ...
Jag var rädd att hälla mycket mjöl, plötsligt är degen inte densamma som ett resultat.
På något sätt gjorde jag tre kakor, drog ut dem, smorde dem.
Ange att bryta upp. Degen steg, men inte mycket.
Jag lade den i ugnen, då var allt enligt receptet - 275^{handla om} 10 min -> 150^{handla om} 15 minuter.
Degen blev inte ens brun. I den 50: e minuten tog tålamod slut, slog på konvektionen, brunade snabbt och drog ut det.
Som ett resultat är skorpan inte vad den borde vara.

Vad det var förstår jag inte.
Enligt min mening är smulan inte riktigt ciabat, det skulle finnas fler näsborrar och lite tätare,
Trots detta var resultatet mycket tilltalande.
Så jag hoppas att jag kommer att lyssna på råd från erfarna och efter att ha gjort justeringar kommer jag att göra mer.

Personligen hjälper vanligt vatten mig att arbeta med klibbig deg. Lägg en skål med vatten bredvid den och fukt dina händer regelbundet.
När det gäller skorpan - ugnarna skiljer sig fortfarande från dig)) Satte du en behållare med vatten i ugnen?
Du måste fortfarande vänja dig vid det. Allt fungerar för mig - skorpan är utmärkt. Jag tänker ett par gånger till och du själv kommer att kunna ge oss råd!

Lycka till och tålamod!

Så jag försökte fukta mina händer, jag fick genast en känsla av att degen blev helt flytande, jag blev rädd, varefter jag fick fastna i sin helhet!
Han lade ner en stekpanna med vatten.
Jag hade bara en misstanke om att jag bara kunde sätta på bottenvärmen.
Kan det bero på detta?
Även om, enligt min mening, vad är skillnaden? När allt kommer omkring värmde jag fortfarande upp ugnen till önskad temperatur.
Eller är det skillnad?

Inom en snar framtid Jag ska försöka upprepa Jag kommer att upprepa.

Tack igen för det läckra brödet!

Så vilken faktor som helst kan vara avgörande! Och mjölet är annorlunda. Och ugnar. Ja, och brödtillverkare (sats)
Varsågod!

Kan du berätta för mig hur länge vassle kan förvaras i kylen?
Händerna når inte när de använder den, men den står.

Chu, så frys!

Så det frös inte direkt, det har varit värt det i två veckor.
Hälla ut? Eller kommer ingenting att hända henne?

Tja, då måste du försöka ... om smaken inte har förändrats väsentligt - kan du använda den .. men ... Varför synd om henne?

Det är logiskt!
Samtidigt ska jag göra färsk ostmassa.

Och det stämmer !!!

God dag. Berätta för detta recept på vilket program knådar du degen? Vad är din brödtillverkare? Jag har en Panasonic och funderar på vilken jag ska välja.

Jag har också en Panasonic. Degknådningsprogram.

Tacka!!!! det här är inte första gången! Familjen gillar det verkligen!

Varsågod! Jag är väldigt nöjd!

Tack så mycket, Bunny, för ett så härligt bröd! Igår såg jag bara receptet, och i dag, efter jobbet, laga det omedelbart. Det visade sig att två ciabattinkas - en magiskt försvann medan den fortfarande var varm. Männen tog det här brödet till det viktigaste och bad om mer
Här är min rapport

Och tack för din feedback! glad att du gillade

Olyana, för vår familj var ditt recept utgångspunkten för nya idéer! Det är bara ett mirakel hur utsökt kulebyaki erhålls från denna deg. Häromdagen firade min man och jag deras bröllopsdag, bakade enligt ditt recept på ciabatta deg, kulebyaki med fisk och leverpotatis. Gästerna var bara mycket glada
Tack så mycket igen för ett så underbart recept.

Så trevligt att läsa sådana recensioner! Bara en balsam för själen !!!
Använd det till din hälsa !!!
Nu ska jag själv sätta degen på ciabatta, annars sedan september, sedan reparationen startade, har jag inte bakat ...

Jag bakar en ciabatta hela tiden ... Jag har redan förenklat processen otroligt ... Jag lägger inte vatten i ugnen och bytte ut vassle med vatten - det är fortfarande gott.

Berätta, snälla, hur mycket pressad jäst ska jag ta?

Snälla berätta hur mycket pressad jäst som ska tas?

Du vet, jag använder torra, så jag vet inte ... Men jag tror att du kan hitta ett förhållande på internet ...

Du vet, jag använder torra, så jag vet inte ... Men jag tror att du kan hitta ett förhållande på internet ...

Tack, jag har redan hittat en påse SAF-MOMENT hemma, jag ska prova på torra för första gången

[Kanin]

Kanin, tack så mycket för receptet! Särskilt tack för rådet att fukta händerna med vatten och olja - det hjälpte mycket, eftersom degen var riktigt så klibbig! Mina män kom springande efter lukten och smakade så länge det fanns något att smaka på

Bunny, tack för receptet, bara från ugnen, men vi har redan tagit ett prov, utsökt !!! Hålen är riktigt små, men det kan svalna när ...

-och detta är i sammanhanget ...

Snälla berätta hur mycket pressad jäst som ska tas?

För varje 100 g mjöl, 2 g (för smördeg upp till 5 g) pressad jäst, eller multiplicera mängden torr snabbjäst med 3.

För varje 100 g mjöl, 2 g (för smördeg upp till 5 g) pressad jäst, eller multiplicera mängden torr snabbjäst med 3.

Här, enligt receptet på 500 g jästmjöl, är enligt min mening lite för mycket. Jag bakade detta bröd ofta, speciellt tack vare Zaika, och försökte pressad jäst med torrjäst, och när jag reducerade det blev det inte värre. Som ett resultat tar jag nu torrt upp till 1,5 tsk och pressade 10 g.

Brödet visar sig vara snabbt och gott i ugnen, i tecknad film och i KhP

Den till vänster från ugnen och till höger från multi:

och i ugnen på vilket program bakar du ??

Det blev coolt hos oss. Endast VETEMEL -450 GRAM (över)), utan RYMEL - Jag var rädd att det skulle störa uppgången.

Jag bakar en ciabatta enligt ditt recept, bara med temperaturen inte är rätt, jag väntade inte tills den nådde 250 grader i ugnen, jag värmde upp i 30 minuter - jag satte in den och efter 10 minuter kokade den 250 grader, jag stod där i 5 minuter, och sedan sänkte jag temperaturen medan jag väntar på resultatet =)

bakad, mycket välsmakande, men enligt min mening har jag inte sådana bubblor i brödet som på bilden, just nu tar jag min mamma att prova, och viktigast av allt, till huvudtestet, pappa =)

[Kanin]

Kanin Vilket underbart recept: girl_love: Äntligen kan jag också baka en ciabata! : girl_claping: För tillfället bokmärker jag det, men jag ska försöka baka det så snabbt som möjligt, det är ett mycket lockande recept! : rose: Jag hoppas att det kommer att se ut som författarens .. (av någon anledning har jag inte haft sådana hål nyligen)

Och jag kom för att säga tack! Jag har aldrig bakat något liknande. Alla gillade det väldigt mycket.

Kanin, frågor om ost: 1- vilken typ av ost föredrar du, 2- hur mycket för den här mängden deg, 3- gnugga på ett grovt rivjärn, 4- vid vilken tidpunkt lägger du (blandar) i degen?

Bunny, jag vet inte var jag ska sätta "tack", så jag skriver bara - TACK för receptet! Jag granskade många liknande recept, men enligt min mening är jag utmärkt: Jag bakade i halva takten i ugnen igår. Idag ska jag försöka baka i KhP, för jag behöver inte riktigt de karakteristiska "hålen", och smaken enligt ditt recept är fantastisk. Jag ska försöka experimentera och lägga till stekt lök (jag träffade ett sådant tillägg till bröd som Ciabatta från någon.

[TACKA]

Bunny, jag vet inte var jag ska sätta "tack", så jag skriver bara - TACK för receptet!

Var och en har ett ord under avataren "TACKA"- här på honom och tryck på musen på den vem vill du tacka... Där skriver du tacksamhet för vilken skicka

God dag. Tack för receptet. Jag ska försöka och ville först klargöra: behöver du rågmjöl sådd eller skalat? (Jag har aldrig lagat mat med henne) och lagt vattnet direkt eller när vi sänker temperaturen? Tack på förhand för ditt svar

Tyvärr fungerade det inte för mig. Degen var väldigt tunn och steg inte alls. Ciabatta höll fast vid bakplåten och vi slog dem på något sätt 😨 Men jag ger inte upp, jag ska försöka igen