Sourdough Ciabatta av Eric Kaiser

Sourdough Ciabatta av Eric Kaiser

Kategori: Surdegsbröd

Kök: italienska

Ingredienser
mogen vete surdeg	150 g
mjöl av 1: a klass	375 gr.
mjöl av andra klass	125 gr.
vatten, rumstemperatur	350 gr.
salt-	14 g

Tillagningsmetod

• Först uppdaterar vi förrätten, för detta tar vi:
• 2 te. lögner. brödvete mjöl
• 2 te. lögner. vatten, rumstemperatur
• 1 te en sked vete eller rågstarter
• Blanda allt väl, täck och låt stå i 6-8 timmar vid rumstemperatur.
• För startkultur:
• 70 gr. vetemjöl första klass (i Tyskland typ 550)
• 70 gr. vatten
• 20g mogen starter
• Blanda alla ingredienser, täck och jäsa i 12-16 timmar.
• För provet:
• 150 g mogen vete surdeg
• 375 gr. mjöl av första klass (i Tyskland typ 550)
• 125 gr. mjöl av andra klass (i Tyskland typ 1050)
• 350 gr. vatten, rumstemperatur
• 3 gr. färsk jäst eller 1/4 tesked lögner. torr (valfritt)
• 14 gr. salt-
• Om du inte har möjlighet att få två mjölvarianter, ta bara en sort som du har.
• Blanda alla ingredienser till degen och knåda med en matberedare eller mixer med krokar i 10-12 minuter. Det blir väldigt svårt att knåda den degen med händerna, eftersom den visar sig vara väldigt mjuk. Lägg den färdiga degen i en smord rast. smör en kopp och täck den.
• 1: a provningen av degen - 60 minuter (utan jäst 90 minuter) vid rumstemperatur, vik sedan degen "Sträck och vik"
• 2: a provningen av degen - 60 minuter (utan jäst 90 minuter) vid rumstemperatur.
• Överför degen försiktigt till ett välmjölnat bord, knåda inte degen så att gaser inte kommer ut ur den. Dela upp i 4 delar, överför till ett bakplåt fodrat med bakpapper och mjölat, täck och låt stå vid rumstemperatur i 45 minuter (ingen jäst i 60 minuter).
• Sträck försiktigt degen i den form du vill ha, täck och låt stå vid rumstemperatur igen i 45 minuter (utan jäst ~ 60 minuter) ..
• Vid den här tiden värm ugnen till 260 ° C, baka ciabatta i 10 minuter med ånga, sänk sedan temperaturen med 200 ° C och baka ciabatta i ytterligare 8-10 minuter.
• Kyl det färdiga teet på gallret.

Notera

Ciabatta är mjuk, med stora porer och en krispig skorpa. Var noga med att prova!
Min surdeg är stark, så jag bakar alltid utan jäst.

Bakat redan 10 gånger - och med kli och mjöl av 1 klass. På bilden från premiummjöl. Alltid ett bra resultat

Recept från Annas blogg
🔗

Liknande recept

Ciabatta, ciabatta biga (ugn) (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (på puls) (Fågelskrämma)

Ciabatta Peter Reinhart (på den stora) (ugn) (Fågelskrämma)

Detta är något. Stor, riktig ciabatta.

[GruSha]

GruSha, din chabatta är ojämförlig! Och för fotot finns det inga ord alls!

Sergey, Natalia, tack så mycket!

Härlig ciabatta! Jag ska baka det till nyåret ... Gott och alltid bra bröd!

Vasilisa, tack och gott nytt år !!!

[GruSha]

Jag kan inte tro mina ögon !! Och de där andra klassens mjöl ???
GruSha, underbar ciabatta !!

Omela, tack!
Jag skrev det på bilden från mjöl av högsta kvalitet

Ciabatta med sådana hål, vackra bilder är mycket bra

Tack, Larissa, bra !!!

Ciabatta är superrr !!! Jag ska baka, se till! Det finns alltid mjöl i första och andra klass.

Maria, var noga med att prova! Receptet är mycket bra

[GruSha]

GruSha, Jag är tacksam mot dig och mitt betänkande om det utförda arbetet. Ciabatta är bortom beröm och hålen ...

kanske vet jag inte ensam, men säg mig vad en förrätt är?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

kanske vet jag inte ensam, men säg mig vad en förrätt är?

Anastasia, en förrätt är samma surdeg, som regel 100% fuktinnehåll, det vill säga lika mycket vatten och mjöl, sedan, enligt ett specifikt brödrecept, avlägsnas surdeg.

Tanya, wow vilken ciabatta!
Tack för bilden!

God dag!
GruSha, berätta för mig hur man gör den här förrätten själv. Tacka.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Läs om hällar här

Tack för receptet. Berätta för mig, varför är det nödvändigt att stå vid rumstemperatur? Höjer inte degen bättre på en varm plats? Eller ska det inte stiga under korrektur?

Tjejer, jag förstod inte lite om bevisen. Första provningen (jag bakar med jäst) av den knådade degen i 60 minuter, sedan ostmassa och ytterligare 60 minuter. Lägg sedan degen på bordet, dela i bitar och avstånd i 60 minuter. Forma sedan en limpa och baka efter provning i 60 minuter. Jag förstår rätt?

Jag bakade den! Det här är min skönhet. Jag ersatte 2: a klassens mjöl med helvete spelt 100 + 20 gram ommalt vetekli. Jag bakade i en cirkel - jag delade inte för att baka i en anka. Resultatet var mycket tilltalande. Nu ska jag baka enligt receptet. Till och med min man gillade det.


Tack så mycket till författaren! Och surdeget har hittat applikation!

Irus! bra gjort! Vad gjorde sanningen med surdeg?

Irus! bra gjort! Vad gjorde sanningen med surdeg?

självklart

Från vinnarna gör det-det-själv!

[Irina]

Irina, åh, hur jag saknade det !!!
Utmärkt bröd

Jag vill också prova att baka din ciabatta! Väldigt vacker!
Jag har evig surdeg, när jag behöver mata över

[Margarita]

Margarita, tack så mycket, jag är säker och kommer att gilla smaken

Det här är vad jag fick, inte särskilt frodig men välsmakande. Jag gjorde det utan jäst, men jag var tvungen att lägga in det, även om surdeget redan var starkt eller bara bakat av premiummjöl. Bakning 400 gr. premiummjöl och 100 g fullkorn.