Ciabatta Peter Reinhart (i stort) i ugnen

[Biga (opara):]

Ciabatta Peter Reinhart (i stort) i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Biga (opara):
vetemjöl	320gr
torrjäst	0,5 tsk
vatten (något varmt)	200-230 ml / g (jag lägger till 230)
deg:
biga (deg)	455gr
vetemjöl	255gr
salt-	1,5 tsk
torrjäst	1,5 timmar l.
vatten (något varmt)	200-255 ml / g (jag tillsatte 210)
olivolja (valfritt!)	60gr

Tillagningsmetod

• Så jag kom till bigi. Detta är det tredje opar som presenteras av Reinhart i sin bok. Det är extremt lik pulish, det skiljer sig bara i förhållandet mellan mjöl och vatten. Detta är den italienska versionen av degen.
• Biga blandas perfekt med HP. Eftersom konsistensen har en degbulle. även om det är något klibbigt. Lägg ingredienserna till biga i HP och ställ in "Pelmeni" -läget (för Panasonic) eller något annat läge där HP blandar allt. Du behöver inte vänta på hela cykeln. Det är bara att bullen ska bli tillräckligt homogen och det räcker.
• 
• 1. Låt degen jäsa i 2-4 timmar eller tills den har fördubblats i storlek. Nu knådar vi och lägger i kylskåpet över natten. Minimum. Förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar eller fryst i upp till 3 månader.
• 
• 
• Det här är bara från kylskåpet:
• 
• 2. Ta bort degen från kylskåpet på bakedagen i minst 1 timme. För att hålla varm.
• 3. Knåda chabattadegen medan du justerar vattnet. Degen ska vara mycket smidig och klibbig för dina händer, men inte rinna. I slutet av tillsatsen ligger den bakom behållarens väggar, men fastnar längst ner (längst ner).
• Det är möjligt i HP (för Panasonic "Pelmeni" -läget). Och upprepa sedan stegen för den pulserande chabattaen helt.
• 
• Gjuten och avstånd:
• 

Notera

Om olivolja. Jag lade inte till det just detta bröd. Lades till den föregående. Det finns verkligen mycket olja. Och detta är flytande, för det första, och för det andra, om du använder oraffinerad, kommer det att lukta och smaka på olivolja. Tänk på detta när du justerar vätskan i degen och de som inte gillar lukten och smaken av olivolja.

Utför manipulationer under gjutningen så noggrant som möjligt och håll bubblor i degen.

Liknande recept

Ciabatta (knådning i en brödmaskin) (Kanin)

Chabatta på en stark deg biga (J. Hamelman) (Korsika)

Chiabatta i ugnen (Idol32)

Jag bakade franskt bröd i KhP på en tre dagars bige. Jag hade ingenstans att uttrycka det och hållbarhetstiden löpte ut. Det visade sig bra:



Bigi 320g (se ovan)
150 g vatten
210 g mjöl
0,5 timmar l. torrjäst
1,5 mjölkpulver
1,25 timmar l. salt-
1 st. l. olivolja

Program: "franska".

Detta är bara ett omberäknat recept på franskt bröd från instruktionerna för Panasonic 255. Med tanke på att jag gör bigu från 320g mjöl och 230g vatten.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ditt bröd, som alltid, är bortom beröm! Till och med att vara helt full - varje gång du upplever en rullande känsla, eller snarare önskan att begrava näsan i en limpa och bita av en bit krispig, doftande rosa lax

Nu har jag lagt ditt vita bordsbröd på en lång deg för att prova, men jag känner att chabattaen kommer nästa. I allmänhet vill jag ha stora, stora hål. Degen visar sig tydligen vara vattnig, därför är det olämpligt att försöka placera den i korgen, det vill säga det här alternativet är exklusivt för härdalternativet, har jag rätt?

I allmänhet vill jag ha stora, stora hål. Degen visar sig tydligen vara vattnig, därför är det olämpligt att försöka placera den i korgen, det vill säga det här alternativet är exklusivt för härdalternativet, har jag rätt?

Det här är du om chabattu, förstod jag rätt? Vad sägs om chabattadeigen?
Nej, degen är inte vattnig. Något klibbigt när det fälls fast vid underlaget.Men när det blir dammigt slutar det nästan helt fastna. Och efter att ha vikts / förstärkt fungerar det i allmänhet mycket bra. Snarare är det bara väldigt mjukt och smidigt. Håller formen tillräckligt bra. Enligt min mening kommer korgen att stå. Jag menar, om du ströer över det med mjöl, semolina (semolina) eller majsgryn) kommer det inte att fastna.

Hålen är mestadels från det snygga gjutningsarbetet. Det är nödvändigt att vika så att de bevaras. Sedan finns det sådana hål i den färdiga limpen. Det viker inte ens utan drar kanterna till mitten i bokstavligen tre eller fyra rörelser (huvudsakligen från sidorna så att formen blir långsträckt), "krok" och sätt på den här sömmen för korrektur. Om det visar sig vara rund - håll baldakinen. Det kommer att sträcka ut och sätta på skyddet.

Förlorarspets i form av hål

Degen måste tillåtas stå i en maträtt oljad, då faller den fritt ur den och sedan håller degbiten gasbubblor - framtida hål.

Chabattadeigen får jäsa fritt (utan en skål alls). Därför finns det inga problem med dess utvinning. Den knådade degen läggs ut på bordet, vikas och lämnas först i 30 minuter för att vila, sedan vikas igen och 1,5-2 timmars provtagning där på bordet (täckt så att det inte torkar ut). Dela upp i bröd, forma och vänta 45 minuter innan du bakar. Allt.

Men för Pine de Campage, en helt rättvis observation. Den fermenteras i en skål.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag är för dig med en rapport om ciabatta.
Jag gjorde allt enligt receptet, vatten maximalt, plus olivolja - 30 g (jag bestämde mig för att inte lägga till den fullständigt deklarerade mängden). Naturligtvis har jag blygsamma hål i mitt bröd, jag kan inte jämföra med din ciabatta, ja, vad finns där, döm inte strikt. Smaken är bra, även om den skiljer sig något från ciabatta på poolish, av någon anledning personligen verkade den "poolish" en ännu lite smakligare. Och du? Mjölet är detsamma i båda recepten, den enda skillnaden är närvaron av olja. Även om detta alternativ förblev friskt längre (förekomsten av olja påverkar tydligen?).



Tacka, Fågelskrämmaatt de delade receptet, med stor glädje försökte jag baka detta bröd från P.R.!

Hål är enligt min mening vackra och förgäves förtalar du dig själv. Det är tydligt mer fuktigt i krummens struktur, så hålen är något annorlunda.

Jag håller med om pulisch chabatta. Av någon anledning var Pulish också mer i mitt hjärta. Även om bigaen fermenteras perfekt i kylskåpet, stiger den, men det verkar för mig som att polisen på något sätt är mer "aptitretande". Kanske påverkar likheten med surdeg?

[Natasha-Chuchelka]

Natasha-Chuchelka, Jag kom med stor tacksamhet !!!!! Och med sin första ciabatta! Jag var rädd för en sådan deg, även om jag verkligen älskar sådant bröd, men med en sådan mästarklass är ingenting läskigt !!!!! Jag är fortfarande långt ifrån de enorma hålen, men smaken på brödet är fantastisk !!!!!!!! Tack så mycket!!!!!!

Hallå!. Jag ber om ursäkt för dilitanism. Jag är en oerfaren bageribebis. Hur man till exempel mäter för ett recept i en brödtillverkare, 320 g stort om det inte finns någon skala. Kan jag använda en mätkopp? Vilka avdelningar ska man då fokusera på, för mjöl eller vatten? Tack på förhand.

Hallå!. Jag ber om ursäkt för dilitanism. Jag är ett oerfaret spädbarn i bakning. Hur man till exempel mäter för ett recept i en brödmaskin, 320 g stort om det inte finns någon skala. Kan jag använda en mätkopp? Vilka avdelningar ska man då fokusera på, för mjöl eller vatten? Tack på förhand.

I en vanlig europeisk mätkopp (240 ml) finns det vanligtvis 150 g mjöl. Basera på detta faktum, mät upp 320 g mjöl och vatten. Dessutom styrs du av konsistensen i fotot.

Jag gjorde en ciabatta och är mycket nöjd med resultatet: den är perfekt stekt (för min ugn är det i allmänhet nonsens) och bubblande. Det är sant att den här gången gjorde jag två gånger mindre, men förgäves. Vi äter brödet snart. Det visade sig vara mycket bubblande. Jag lägger upp fotot lite senare. tacka

Att bubbla är bra, det borde vara så, jag är väldigt glad över din framgång. Jag väntar på fotot.

Här är en liten avskärning. Förresten, de har redan vågat det ...)) Den stora är fortfarande intakt.Men jag tycker att det borde vara detsamma. Mycket lätt och så vackert))) mmm. Själv tror jag inte vad som hände.

Underbar! Hålen är ojämförliga, det visade sig bra, du lyckades hålla bubblorna inuti och forma dem snyggt. Detta är förresten en prestation. Ciabatta är en ganska nyckfull ung dam.

Oavsett om det fungerade eller inte, kan du vanligtvis omedelbart bestämma efter vikten av ciabatta. Om vikten inte korrelerar visuellt med storleken (den verkar för lätt för sin storlek) var allt framgångsrikt.

Ja tack, Chuchelka, för sådana förnuftiga recept! Jag tog det i mina händer, och min ciabattochka är precis som bomullsull, så luftig och viktlös och full av hål)) Om ett par dagar lägger jag degen igen, jag tränar. Det tar lång tid att förbereda sig, men resultatet är värt det. Förresten var jag orolig för uppgången - hon steg inte så mycket i min korrektur. Men det växte bara i ugnen. Tack igen.

Jag kommer till dig med ciabatta från alla vinklar:

Jag kommer till dig med ciabatter från alla vinklar:

[

Jag tror

vår Chucha kom äntligen till ugnen

Peter skulle ha varit nöjd med vilken skönhet.

Irka, min man bröt ut i tårar rakt ut: "Jag vill ha Ciabatta, mi-mi-mi .." Jag gjorde en bigo. I fem dagar stod hon i mitt kylskåp, jag kunde inte få mig tillsammans. Till slut gjorde jag det. Och du har rätt! Detta är enligt min mening det första bakade brödet efter Plushi födelse. Eh, pennorna var uttråkade. Vad var degen - siden!
Åh nej, den andra. Jag bakade fortfarande en matsal på en lång deg.

Natulya, och när du bakar ciabatta, du också alla trosor i mjöl? Patamu att jag har ja

alla dessa staplar är knådlösa, smet

på något sätt är allt väldigt snyggt i dina bilder

Ja .... Du kan inte dricka talang. Och händerna kommer ihåg ...

Ja .... Du kan inte dricka talang. Och händerna kommer ihåg ...

ja, kom ihåg här när han somnar och mi-mi-mi ciabatki hachu och vaknar upp för mi-mi-mi

kort sagt, han går med det här namnet, han står upp med det här namnet

[kolenko]

Natulya, och när du bakar ciabatta, du också alla trosor i mjöl? Patamu att jag har ja

alla dessa staplar är knådlösa, smet

på något sätt är allt väldigt snyggt i dina bilder

Nifiga, min fegis är inte i mjöl. För ... ta-dame !! avslöjar en hemsk hemlighet för hundra gången. Jag arbetar som ett urverk med ett sådant test. Oliv. Du sprutar ytan, händerna, skrapan. Och det är allt. Obeskrivlig skönhet. Jag läste Reinharts.
kolenko

Exceptionellt erfarenhet, färdigheter och massor av en gång förstört mjöl.

Nifiga, min fegis är inte i mjöl.

ta-dame! show

lyssna, ja, jag blev på något sätt van vid att de alla är så plågade, vita när de bakar, äkta ... så att du grillar i olja? lan ... vi överför olja ...

ta-dame! show

lyssna, ja, jag blev på något sätt van vid att de alla är i mjöl, vita när de bakar, äkta ... så du grillar i olja? lan ... vi överför olja ...

Reinhart stänker dem med olja och ströer med mjöl under arbetet. Jag strömer också mjöl med mjöl, men i slutet, när jag lägger det på behållaren innan jag bakar: jag ströde med olja och pulveriserade det så att handduken inte fastnade. Och ganska ofta har jag dem också efter den här operationen, alla så äkta, även om jag gjorde manipulationerna bara som urverk. Här. Försök. Jag är säker på att du kommer att gilla det rena trosor en sådan mottagning.

Och här är gårdagens upprepning. Min man åt de föregående på en dag. Jag var tvungen att upprepa, mycket frågad. Förresten, Irihen, glamoröst dammad av mjöl som du beställde. Underkläderna förblev rena, jag ger en tand.








Jag kan ge några ytterligare förklaringar baserat på erfarenhet:

1. Bigu behöver inte värmas upp. Det viktigaste är att fylla det med varmt vatten. Inte het! Värma.

2. Du kan lägga till en halv tesked socker i degen. Detta är litet, det syns inte på något sätt på smaken, men det är ett utmärkt verktyg för näring och aktivering av jäst.

3. Och det sista. Jag föredrar fortfarande levande komprimerad jäst för ciabatta.

[Chuchulka!]

Och här är gårdagens upprepning.

brödspets

Chuchulka! lyssna och din man på dig gift chi ciabbbatkah? vi måste ta upp denna fråga

Mycket vacker ciabatki Chuchelka, ge snälla mängden rå jäst i bigu och i själva degen

AAAAAAAAAaa, var är männen till Chuchins nedskrivna?!

[Chuchulka!]

brödspets

Chuchulka! lyssna och din man på dig gift chi ciabbbatkah? vi måste ta upp denna fråga

Jag ställde på något sätt inte den här frågan. Men förgäves, förmodligen ...

sweetka

Tyvärr eliminerar Yura konkurrenter där ...

Nöt

gram 10 i bigu och gram 15 i deg. Jäst känns inte. Men om du vill minska det kan du. Det viktigaste är att styras av testets tillstånd, och inte tydligt i tid. Intervallet för den första jäsning av degen (30 minuter) - jag håller det tydligt, men det andra - hur det går. Vanligtvis räcker det med 1 timme och 20 minuter, och sedan räcker det med en korrektur på 20 minuter. Jag sätter på ugnen redan mitt i den andra jäsning. Att värma upp för helheten.

Vi behöver fortfarande ta en bild av degen. Jag kommer i vägen i Panasonic, för det är ganska tätt för en ciabatta. Går nästan in i en bulle, men smetar lite under axelbladet. Efter att ha slutat flyter pepparkakamannen försiktigt.

[sweetka]

sweetka

Tyvärr eliminerar Yura konkurrenter där ...

Hur många människor är giriga för andras bästa!

Hur många människor är giriga för andras bästa!

Och, värst av allt, de skäms inte, ja ...

[chuca]

AAAAAAAAAaa, var är männen till Chuchins nedskrivna?!

Svetka!

: hemlighet: Jag skyndar att göra dig upprörd, men chuca naturlig

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, dina ciabatter slår ner, snabbare än tsunamer, det finns alla slags! Jag har redan ställt in bigu. Jag ska baka läckra bröd. Tacka!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, dina ciabatter slår ner, snabbare än tsunamer, det finns alla slags! Jag har redan ställt in bigu. Jag ska baka läckra bröd. Tacka!

Vi arbetar bara med olja! OCH! När du delar upp den i två kommer du att ha dem rätt ... precis under dina händer kommer du att känna dessa rullande bubblor. Vik inte varje limpa i fyra. Stoppa och "klipp" de långa kanterna med en söm i mitten, som en nypa av en paj, mycket noggrant (dessa sömmar är nere senare). Forma limpa något (för att sträcka, lyft och överhäng bara den kant som behöver förlängas, den sträcker sig under sin egen vikt). Överför försiktigt till korrekturpapper. Här.

Vi arbetar bara med olja! OCH! När du delar upp den i två kommer du att ha dem rätt ... precis under dina händer kommer du att känna dessa rullande bubblor. Vik inte varje limpa i fyra. Bara stoppa och "klippa" de långa kanterna med en söm i mitten, som att klämma en paj, mycket snyggt (dessa stygn är nere senare). Forma limpa något (för att sträcka, lyft och överhäng bara kanten som behöver förlängas, den sträcker sig under sin egen vikt). Överför försiktigt till korrekturpapper. Här.

Jag fattar! Kommer att göras! Tack!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma , Natashik! Tacka! För första gången i mitt liv bakade jag "vuxenbröd". Och det här är ka-a-a-yf! Det faktum att ciabatta är utsökt är ett faktum. Men själva processen! Det är magiskt!

Här är rapporten. Jag trasslade lite, drog ut brödet för mycket. Det kunde ha gjorts mer kompakt - det skulle ha varit högre.

Tja, människa! Bra gjort! Och hålen ordnade sig och glutenet är väl utvecklat! Jag simmade till sidorna - den var antingen vikad inte särskilt hård (degen härdade inte och den behöll sin form sämre), eller så var degen något flytande eller så gjuten den så här. Men det här är inte alls. Detta händer vem som helst. Och erfarna också. Detta är inte matematik. Jag är stolt över dig!!

Tja, människa! Bra gjort! Och hålen ordnade sig och glutenet är väl utvecklat! Jag simmade till sidorna - den var antingen vikad inte särskilt hård (degen härdade inte och den behöll sin form sämre), eller så var degen något flytande eller så gjuten den så här. Men det här är inte alls. Detta händer vem som helst. Och erfarna också. Detta är inte matematik. Jag är stolt över dig!!

Natus, tack! Jaja! Jag vikade den med skakande händer, jag var rädd att bubblorna skulle spricka. Du skrev - att nypa, och jag vikade det och det är det.
Men å andra sidan är jag bekant med degen, jag kommer att vara djärvare längre. Tack igen kära!

Dianka, jag klarade mig knappt på kvällen, se hur det är

Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

detta är en milstolpe för att sådant bröd ska kunna baka

Dianka, jag klarade mig knappt på kvällen, se hur det är

UUUUUU AAAAA

detta är en milstolpe för att sådant bröd ska kunna baka

Irländska, tack för komplimangen! Mycket trevligt!

Jag blev förutsägbar! Jag bakar ciabatta igen!

Eftersom du är författare till båda recepten vill jag fråga, vad är skillnaden mellan ciabatta på en stor och ciabatta på pulish? Jag menar smak och stigning / perforering. Vilken gillar du bäst?

Jag blev förutsägbar! Jag bakar ciabatta igen!

Förstå! Jag verkar ha träffat också.

Eftersom du är författare till båda recepten vill jag fråga, vad är skillnaden mellan ciabatta på en stor och ciabatta på pulish? Jag menar smak och stigning / perforering. Vilken gillar du bäst?

Jag märkte ingen katastrofal skillnad. Pulish är lättare att knåda (du kan helt enkelt knåda med en visp) av både själva degen och degen (den är tunn och biga är tjockare, så det är lite svårare att blanda vätskan i den tjocka degen. Och ingenting mer. Båda degarna är kalla och långa.

Tacka. Nu ska jag tänka lite mer och göra lite av ciabatta, eller snarare, för tillfället lägger jag degen

Hälften av en drink är borta. Man kysste nepo-dezzki ...

Hej igen!!



All ciabatta med tillsatt CZ-mjöl. Ganska anständigt, så smulfärgen och "variationen" är lämpliga.

Hej igen!!

Vad är du skratt Lycklig ?! Igår klockan halv elva på natten var två bröd redo. Klockan halv nio i morse är det halv ett. Är de verkligen galna? Jag säger till min man så blygsamt på morgonen: baka igen på kvällen eller vad ?! Lyckligtvis knådade jag en trippel deg. Han sa: "Och vad kan du göra? Vem är det lätt för nu?" Åh, några ... Ciabatt ...

skulle vara snabbare chtola Ulka skulle växa upp, hon namngav yyukala där - alla truslar i olja