Ciabatta Peter Reinhart (i stort) i ugnen

[öga]

öga,

Jag bakar båda på en gång. Så att det inte finns några problem med resten och blåser bort resten. Varför växlar om båda passar in? Bara längre att hoppa nära ugnen och spendera el))).
Och jag satte mig i Prag. Oooh, min nya leksak ..

båda, två, du behöver en spade, så ...
Prag, grish lite! visa mig!

[öga]

öga,

Vad för dig en spade? Lägg den delade på pergamentet och dra sedan pergamentet dit du bakar det. I allmänhet bakar jag på ett vanligt tunt bakplåt (nafig alla dessa stenar och så vidare: ugnen är ny, den avfyrar strömmen på vägen, värmer upp en tunn metallplåt åt gången och till och med skämtar med ånga) . På bakplåten, och jag distribuerar. Trött på dessa hopp med skiftande / dragande ämnen.

din nya leksak

Jag brinner av nyfikenhet, vilken typ av leksak?!

Jag brinner av nyfikenhet, vilken typ av leksak?!

Jag skrev i Kitchen, Innus: en precisionsvärmeskål för Kitchen.

[öga]

öga,

Vad för dig en spade? Lägg den delade på pergamentet och dra sedan pergamentet dit du bakar det. I allmänhet bakar jag på ett vanligt tunt bakplåt (nafig alla dessa stenar och så vidare: ugnen är ny, den avfyrar strömmen på vägen, värmer upp en tunn metallplåt åt gången och till och med skämtar med ånga) . På bakplåten, och jag distribuerar. Trött på dessa hopp med skiftande / dragande ämnen.

tada vi stryker ut spaden och går till dig medan ugnen är ny))) av någon anledning ska gruvan använda "bröd" -läget för att lägga vatten i ett bakplåt, som placeras på den övre nivån, eller så har de trasslat upp med numreringen och lägg den i en kall.
så jag ska sprida det på ett bakplåt på ett teflonark och lägga på det. och pannan för vatten - ner. låt oss knåda degen

Precisionsvärmeskål för kök

Det återstår bara att skjuta dig själv av avund ...

Varför finns det en sådan kopp till Ankarsrum?!?!

Behöver ett klagomål hätsk på dem / på tillverkare att rulla rakt omgående !!!

Bara vem jag faktiskt borde klaga på har jag ännu inte fattat ...

Bara vem jag faktiskt borde klaga på har jag ännu inte fattat ...

men jag kom på det och kom.
Jag fick inte hål. absolut. och askorbinsyran hjälpte inte. svamp igen. till skillnad från "på pulish" är svampen våt. tunga sneakers kom ut. degen i ugnen växte inte alls. och 250 grader, och ånga ... efter 20 minuter vit-vit, efter en halvtimme fick jag det.
: girl_in_dreams: för att inte säga att hon var upprörd - hon kompenserade med borsch och kålsallad, men ja.

[öga]

öga,

Fungerade inte ... Ledsen för jobbet. självklart. Men var inte upprörd, kära, det händer. Och mjölet kunde misslyckas.

Om efter 20 minuter vit-vit - temperaturen är låg.

Fotoet av snittet togs nästan på natten, så det var inte särskilt framgångsrikt, men hålen och utvecklingen av gluten är ganska synliga))

[Fågelskrämma]

Dyr Fågelskrämma, Jag har läst din blogg länge, men först idag bestämde jag mig för att baka en ciabatta enligt ditt recept (innan bakade jag bara i en brödmaskin). Innan dess studerade jag recepten av sovjetiska GOST och tekniska instruktioner för produktion av bageriprodukter, som jag hittade på Internet, men jag får inte infoga länkar. Så i TI står det tydligt att jäst tillsätts till vetedegen med 2-2,5% av vikten av mjöl med den oparade metoden och 0,5-1% med svampen. I det här fallet placeras jästen endast i degen. I ditt recept är detta exakt 0,5 tsk. torrjäst i en deg. Således lade jag inte till mer jäst i själva degen. Från 0,5 tsk. jästdegen steg helt fint, och jag bakade två ciabatter med god smak och smulstruktur (se foto), men limpa som jag inte klippte sprack efter 5 minuter i ugnen.Och jag har ett par frågor till dig, som för en specialist: dina rullar spricker inte och du skär dem inte uppifrån - hur fungerar det? Och en sak till: Jag försökte förstå hur man beräknar mängden vatten enligt produktens fuktinnehåll i receptet enligt GOST och förstod inte hur. Snälla berätta för mig hur man gör det.
P.S. Det var din blogg som fick mig att baka svampbröd - dina recept är enkla och enkla. Tack så mycket!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, tack för din feedback. Jag kan säga att det är osannolikt att mängden vatten baserat på fukthalten i slutprodukten kommer att beräknas. Eftersom mängden vatten i degen är relaterad till fuktinnehållet i råvaran (mjöl) och beräknas utifrån detta. Och först då, från degen med en viss fuktinnehåll, med hänsyn till bakningsläget, erhålls den slutliga fukthalten i den färdiga produkten. Bakning är en hel vetenskap, institut arbetar och studerar)). Därför måste du ibland bara försöka experimentellt.

Spricka på produkten efter bakningens början - underutveckling. Chabattor klippte aldrig. När du bevisar chatt måste du fånga ögonblicket när de nästan är på topp. Nästan. Lite mer - och de kan börja falla av. I det här fallet kommer produkten att "puffa upp" så mycket som möjligt, men inte tillräckligt för att bryta skorpan. Bakningsläget spelar också roll. Bakning med ånga gör att du kan fördröja bakningen av skorpan något, vilket gör att chabattatiden kan expandera så mycket som möjligt innan skorpan börjar "skaka". Och först härdar och tonar det.

Smulan är inte särskilt synlig, men ändå är den goda strukturen synlig och individuella stora hål. Bra gjort!!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Tack för svaret! Jag kommer att fortsätta försöka!

Natochka bakade ciabatkas för sin man för arbete i samband med DR och semester. Den ena oljad med olivolja, ströad med örter och havssalt, och den andra strös med sesamfrön.
Det fanns en komplett uppsättning: en ciabatta med hemlagade ryckiga delikatesser och en tårta. Vi gillade det alla väldigt mycket. Tack igen för det fantastiska receptet. Jag tog inte ett foto, jag var väldigt orolig och bråttom.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata har bakat din ciabatta många gånger. Och sedan knådde bigi en dubbel portion, och gårdagens bröd har ännu inte avslutats. Den står i kylskåpet. I detta avseende är frågan: biga är mycket lämplig, men om den kommer att stå i tre dagar, måste jag böja den? Jag är rädd att den kommer att krypa ur skålen.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Rör inte henne alls. Låt det kosta sig själv och det är det.

Jag vill varna alla som ännu inte har gjort ciabatta - det är väldigt farligt, då kommer du inte att kunna uppfatta annat bröd, det är tråkigt på länge (jämfört med en brödmakare kastade jag allt och tryckte på knappen) , men jag har - om det inte finns någon nästa portion för bakning på vägen finns det ingen komisk oro)))

[koctill]

koctill,

Obeskrivligt sympatisk, väldigt, väldigt!))))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, men arbetade allt för automatism, inte en enda extra rörelse, bra med tiden ok)))

[Fågelskrämma]

Dyr Fågelskrämma, tack för ditt recept. Jag har länge velat baka sådant bröd. Och här är vad som hände.



Det var sant att hon inte ville ha för salt bröd. .. att istället för 1,5 teskedar kastade jag en matsal med en ruta ... ja, så kan du

[amata]

amata,

Matsal ??? Nda ..)) Så hur? Du kan äta åtminstone?)) Jäst, att döma efter smulan, tål allt! Myakish är riktigt bra)).

Moooo, barnen sa läckra ... det är jag av tröghet, mitt grundläggande bröd * Kiev arnautka * och det finns nästan en hel st. skeden går enligt receptet ... det var därför jag tryckte, som de säger, utan att titta. Och så ville jag inte ha salt bröd.
Nästa gång ska jag göra allt enligt reglerna

Nata, tack så mycket, ciabattaen visade sig vara utsökt, jag behöver bara öva med gjutningen så att hålen blir större.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Och enligt min mening bra hål. Hur!

Receptet är naturligtvis väldigt pålitligt, jag älskar det. Bina stod i 5-6 dagar i kylskåpet. Det blev inte värre alls)). Under kvällen tvättade mina båda bröden.))

🔗

[Nata]

Nata, vilken skönhet, läckerhet! Och jag kan inte få ut sådana hål.

[Yarik]

Yarik,

Håll Bigu länge så att du har ackumulerat energi. Stressa inte. Låt det stå i 3 dagar, det fungerar bättre.Använd torrjäst.

[Nata]

Nata, tack, vi försöker igen. Varför torka?

[Yarik]

Yarik,

på något sätt är de mer aktiva, de kommer till jobbet snabbare.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, bär min första ciabatki. Och tack.))

Jag gjorde allt enligt receptet, jag hade ingen ångugn, så de första 10 minuterna satte jag en behållare med vatten och tog sedan bort den.
Sedan den första upplevelsen visade det sig inte alls perfekt. Stora hål är fortfarande i drömmar.
Och ändå - var och en har några små "luckor" från insidan ner till botten ...

Varför kan det här vara?
Salt mig 1,5 tsk. det verkade inte tillräckligt, jag kommer att öka det till 2.
Och ja, en dag räcker inte för bigi också, nästa gång håller jag den i 3 dagar!

[LudMila]

LudMila,

Resultatet är bra, särskilt för första gången. Smulan är porös. Det är stora porer. Tårar är underutvecklade. Brödet började baka, men det fortsatte att brista inifrån. Som ett resultat bröt skorpan. En behållare med vatten är inte det. Hon kommer inte att ge ånga. Det är bättre att pulverisera det med en pulver flera gånger in i ugnen med det laddade brödet och sedan stänga det.