Ciabatta

Kategori: Jästbröd

Tillagningsmetod

Här är receptet för chabatta som jag känner. Mycket besvärlig sak.
Rör om degen och låt stå i 12-16 timmar vid rumstemperatur.
* detta bröd blir bra på en sten eller grill *
Degutgång för 2 bröd. Degen är flytande.
Knåda degen i en mixer eller knådare i 6 minuter, manuellt i ca. 10 minuter.
Täck skålen med plastfolie och låt stå i 20 minuter.
Tillsätt salt till degen och rör om i ytterligare 2 minuter.
Blanda mjölk och smör i ett glas, tillsätt lite i degen och rör om i ytterligare 6 minuter.
När degen är färdig fastnar den inte vid väggarna på disken där den knådas och när mixern stannar sprids den.
Stänk bordet tjockt med mjöl och lägg ut degen, krossa lite så att luften kommer ut, ge degen en fyrkantig form och strö lätt mjöl ovanpå.
Vik inte degen på något sätt och tillåt inte "veck" på undersidan (då är mjölet inne i bhanka).
Täck degen med plastfolie och låt stå i 20 minuter.
skär degen i 2 bitar och försiktigt (jag gör detta med samma bakpapper, glider den under degen) vänder degens undersida uppåt på en bakad yta kantad med papper och strö med mjöl.
Låt degen stanna i 2-2,5 timmar. täck med en servett. Efter en timmes provning med fingret gör du skåror i degen på ett avstånd av 5 cm
förvärm ugnen i 30 minuter med ett slag. temperatur. Sänk sedan till 230 grader och baka i 25 minuter. Det ska finnas vatten längst ner i ugnen. Öppna inte ugnen de första 15 minuterna.