Ciabatta i ugnen

Ciabatta i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg
Vetemjöl	300 g
Skalat rågmjöl	30 g
Vatten	185 g
Torrjäst	1/4 tsk
Deg
All deg
Vetemjöl	325 g
Vatten	342 g
Salt	13 g
Snabbjäst	3 g

Tillagningsmetod

Häll jäst i 1 glas varmt vatten och låt stå i 20 minuter. Rör om, ta 1/2 tsk. denna deglösning kan resten hällas.

Häll 1/2 tsk jästlösningen i 185 g kallt vatten. Häll allt detta i en blandning av olika mjöltyper och knåda en tät, brant deg. Låt jäsa en dag (24 timmar) vid rumstemperatur.

Lös upp salt och deg i vatten, knåda degen. Jag knådade i en mixer. Författaren specificerar att knåda i 5 minuter med medelhastighet. Degen kommer att vara mycket flytande, liknar pannkakadeg, men inte för bröd.

Låt degen jäsa i tre timmar. I början av dessa tre timmar, vik degen på ett mjölat bord med ett kuvert var 20: e minut 4 gånger. Överför sedan till en skål och låt tyst vänta på gjutning och slutet på den tilldelade tiden.

Häll degen på bordet, dela i två lika stora delar och vika var och en igen med ett kuvert. Täck för att förhindra uttorkning och låt stå i 45 minuter. Överför till ett bakplåt täckt med pergament eller en silikonmatta, dra i bröd och baka i 35-40 minuter tills det är mörkbrunt vid 230 grader.

Skålen är designad för

två bröd på 500 g vardera

Tid för förberedelser:

35-40 minuter

Matlagningsprogram:

230C

Notera

En tjockbröst, perforerad och doftande skönhet med ett italienskt förflutet, men redan internationellt erkänt. Jag tog detta recept på webbplatsen för en kvinna som heter Lyudmila med smeknamnet mariana_aga, som bakar det vackraste brödet. Jag såg och provade olika ciabatta, men jag gillade den här på grund av sin enkla bondgrovhet, viskös smula och unik smak av väljäst svampdeig. Jag var tvungen att justera hennes recept så att det passade mina möjligheter. Vi har inte tapetmjöl och mjöl av första klass i vår butik. Jag var tvungen att baka av högvete och skalad råg ...
Jag kan bara tillägga att vi redan har ätit ... Ciabatta är aldrig för mycket ...

Liknande recept

Chiabatta i ugnen (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (på den stora) (ugn) (Fågelskrämma)

Stenbakning för ugnen: Ciabatta (Alexandra)

Jag har gjort detta bröd flera gånger, men glömde genast att påpeka att det är bäst att baka ciabatta på silikonmattor. Degen är ganska öm, klibbar lätt på allt och om pergamentpappret inte ströms med mjöl, kommer papperet att hålla fast i döden i de "kala" områdena. Det här är första gången jag skrubbar detta bakpapper på länge.
Silikonmattor (åtminstone mina) håller en temperatur på 230 grader, så jag bakar vid 225g. För säkerhets skull. Färdiga bröd studsar som familjen. Med denna matta sträcker vi bakplåten och framåt ...

🔗 🔗

Själv bakar jag ofta det här brödet, men jag använder brunt bakpapper och ströer knappt med mjöl, så lätt, och INGENTID klistrar fast vid mig.
Kanske beror det på papperet ??

Kanske har du rätt. Jag hörde att vitboken är värre (jag har bara vitt). Jag kommer att försöka köpa en brun, eftersom mattan inte låter ciabattans botten "andas". Botten svettas och det finns ingen sådan skorpa som från toppen och från sidorna. Och på papper - skorpan erhölls, men den fastnade. I det avseendet bestämde jag mig för att även papper är utan skorpa ... Nu måste jag försöka igen på ett annat papper, du gjorde mig glad ...

Chuchelka, tack så mycket för receptet, hela vår familj gillade det väldigt mycket, jag tror att detta bröd har lagt sig hos oss länge.Det enda är att skorpan visar sig vara hård, jag tror att jag kommer att försöka lägga lite vatten på botten av ugnen nästa gång. Vilken hemlighet har du? Tack igen, faktiskt mycket välsmakande

Hälsa! Inte jag, Lyudmila, tack för ett så detaljerat och förnuftigt recept ...

Och skorpan borde verkligen vara hård. Så rustikt och oförskämt. Men du har rätt, det finns en MEN. Jag bakar med ånga. Skorpan är lite mer öm. Nu har jag alltid en gjutjärnspanna i ugnen nere. Innan jag laddar ciabatta i ugnen i den här pannan (den värms upp med ugnen) stänker jag ungefär en halv liter kokande vatten. Omedelbart lägger jag ett bakplåt med bröd och stänger det snabbt. Nu tänker jag på en kvarnugn med en våt konvektionsfunktion.

Och här är mitt bröd, jag gillade det väldigt mycket

[Margot]

Flickor, och vem bakar i vilket läge?
Först slog jag hjärnan och valde konvektion. Skorpan är mycket grov (torkad). Sedan försökte jag det i det traditionella läget (uppvärmning av tiotalets övre-nedre), inte särskilt mycket. Sedan återvände jag till konvektion, bara nu bakar jag hela tiden med ånga.

Margot

Hålen är bara superhål!

Det är bättre att inte sätta vatten utan att släppa in ånga.
Det behövs speciellt i början av bakningen, och om du bara lägger ner en kopp vatten kommer ånga att dyka upp mycket senare. Lägg ner en gjutjärnspanna (bakplåt), värm upp den med ugnen, stänk kokande vatten på den innan du laddar brödet (jag beskrev allt ovan), fyll omedelbart på brödet och stäng ugnen.

Och jag byter på något sätt brödbröd och de som är handgjorda.

Jag bakar surdegsbröd en gång i veckan. Ett par gånger - i brödmakaren. Men jag bakar bara franska i den. Min andra man känner inte igen det. Jag använder Kitchen Aid som en knådare.

Jag brukar göra ciabatta en gång i veckan också. Jag älskar henne så mycket. Det stämmer, med tillsats av rågmjöl.

Enligt min mening kan det inte reproduceras i en ugn. Medan många saker är möjliga kommer det att vara något annat än den traditionella ciabattaen. Hennes deg är "flytande", det vill säga mycket öm, mjuk, fuktig. Vik ut en limpa ur den. I en stor massa (i HP) har jag ingen aning om hur det kommer att se ut, stiga och baka. Och viktigast av allt kommer skorpan att gå förlorad. Här är denna grova rustika bakade skorpa.

Jag bakade ciabatta i HP med ciabatta loafkornblandningen från Bakery House. Vad kan jag säga, brödet är utsökt och den rustika skorpan går inte förlorad. Hålen som jag gillar så mycket går förlorade. Inuti är det vanliga franska brödet. Kanske var det inte nödvändigt att uppnå den perfekta koloboken och tillsätta mjöl. Även om jag tror att ett sådant hål fortfarande inte kommer att uppnås.

I en ciabatta kan det inte finnas någon kolobok alls - degen är halvvätska och stör en skördetröska och inte bomull
Jag tror att ciabatta inte passar i ugnen varken vid knådning eller bakning

Fågelskrämma, jag gillade verkligen ciabatta, jag bakar den en gång i månaden. Jag ville fråga dig, men försökte du lägga till mer rågmjöl? Tror du att jag vill försöka, men jag bestämde mig för att fråga dig först.
P.S. Med ånga blir det mycket bättre än bröd

För att vara ärlig har jag aldrig avvikit från receptet. Jag kan hälla lite mer, men plus 10 gram räknas inte, det är fortfarande omärkligt. Så du kommer att vara en pionjär, så snälla dela dina intryck ...

Jag ville tacka författaren för receptet! Mycket, mycket välsmakande. För första gången tog jag hälften av de angivna proportionerna, nu ångrar jag att jag äter bröd direkt !! Bara jag fick den med en gråaktig nyans, även om jag använde mjöl av högsta kvalitet (den andra inte), och när den formades till en lim vägrade degen att behålla sin form och efter ett par minuter sprids den envist och tog form av en tårta. Därför bestämde jag mig för att baka i en rund form med låga kanter. Och tack vare detta var bara toppen toppen (även om jag lade en skål med vatten för ånga på botten av ugnen). Det visade sig vara en vacker limpa och smulan var i ett litet hål.

Det korrekta uttalet av namnet på ciabatta-brödet är "chabatta", utan "och", eftersom "i" i ordet "ciabatta" är dumt, kan det inte läsas.Uppenbarligen gav någon forskare ursprungligen en felaktig transkription, och tyvärr sprids den.

[Natalia K]

Det korrekta uttalet av namnet på ciabatta-brödet är "chabatta", utan "och", eftersom "i" i ordet "ciabatta" är dumt, kan det inte läsas. Uppenbarligen gav någon forskare initialt en felaktig transkription, och tyvärr sprids den.

TACKA, Natalia K! Jag håller med dig ... Jag har redan rättat namnen på alla mina recept på datorn till chabatta
Man hittar ofta både chaabatta och chaabbat, men det här är inte det viktigaste. Det viktigaste är att bröd ciabatta utomordentligt välsmakande - vare sig det är enkelt klassiskt eller med tillsatser (parmesan, oliver, med malt eller med peppar ...) Jag träffade nyligen i de öppna ytorna på NET och detta: "chabatta baguette".
Vänligen dela ditt recept - eftersom du är närmare italiensk mark
Hur bakas den här typen av bröd i Italien?
Jag kommer, tror jag, inte bara för mig utan också för alla älskare av detta ämne, mycket intressant.
Jag gratulerar alla besökare på forumet med det kommande året!
Framgångsrik CHABATT till alla !!!

Jag köper en färdig blandning så jag har inget eget recept.
Jag kommer att översätta receptet som finns på Internet (samtidigt försöker jag äntligen inte vara lat, utan att laga det själv utan blandning).

Deg
200 g fullkornsmjöl
200 ml vatten
2 g bryggerjäst
Lös jäst i vatten. Tillsätt mjöl och knåda tills det är jämnt. (På råd från ett bageri läste jag att ju snabbare desto bättre. Som mördegsdeg behöver du inte röra med det för länge). Låt stå i rumstemperatur i 6 timmar. När degen sväller så mycket som möjligt och börjar falla av är degen klar.

Deg
400 g mjöl
250 ml vatten
1 tsk kornmalt
2 teskedar salt (överst)
6 g bryggerjäst
Tillsätt mjöl, malt och 200 ml vatten i degen (lämna 50 ml vatten för tillfället). Tillsätt salt mot slutet. När degen är slät och elastisk, späd jästen i 50 ml vatten och tillsätt degen. Knåda tills den blir mjuk och samtidigt lite klibbig. Låt stå i 30-40 minuter.

Häll degen på en mjölad bräda, skär i 2 bitar, ge dem en avlång form. Lägg på bomullshanddukar beströdd med mjöl och låt höjas på en varm plats i 50 minuter. Värm ugnen till 240 ° under tiden.
Med hjälp av en handduk placerar du formarna på ett bakpapper täckt med papper, sträcker ut dem i längd. Sätt i ugnen efter att ha ströts med vatten där. Sedan kan du spruta ett par gånger till, med ett intervall på 5 minuter. (Personligen sprutar jag inte, men 5 minuter innan jag lägger brödet till bakning lägger jag en kastrull med vatten på ugnsbotten).
Efter 15-20 minuter. sänk temperaturen till 190-200 ° och baka i ytterligare 15 minuter. Den totala baktiden är 30-35 minuter.
Ta ut brödet från ugnen och låt det svalna på ett galler.

Här skrev de om rågmjöl, om formen på en bulle ... Verklig italiensk chabatta är endast gjord av vetemjöl och dess form är till exempel långsträckt 🔗... Konsistensen är porös med stora hål. Och krispigt. Smaklig måltid!

Det korrekta uttalet av namnet på ciabatta-brödet är "chabatta", utan "och", eftersom "i" i ordet "ciabatta" är dumt, kan det inte läsas. Uppenbarligen gav någon forskare initialt en felaktig transkription, och tyvärr sprids den.

Jag är inte bra på italienska, så jag skrev det som jag hör / läser oftast. Tyvärr kan jag inte fixa det, redigering är inte tillgängligt. Och tack för förklaringarna, jag vet åtminstone säkert nu. Och tack så mycket för det översatta receptet. Vi måste prova det.

Rågmjöl (30 g) i originalreceptet tas för daglig deg. Så det blir rikare på smak och jäser bättre. Och det faktum att någon vill göra detta bröd på något sätt på sitt eget sätt - ja, låt människor experimentera som de vill, om bara de gillar det, eller hur? Jag är lugn över det.

[Natalia K]

Jag köper en färdig blandning så jag har inget eget recept.
Jag översätter receptet som finns på Internet ..

... 1 tsk kornmalt ...

Godnatt, Natalia K.
Tack för ditt svar - jag hoppas definitivt på detta italienska recept så snart jag hittar det. kornmalt ... Jag hörde att en sådan produkt används för att brygga öl. Ska det vara torrt eller flytande?
Receptet fascinerade mig väldigt mycket - trots allt från den ursprungliga källan
Jag provade många recept, inklusive från den färdiga blandningen "Chabatta", som jag köpte på Pekarsky House (Kiev),
och i ugnen,

även i airfryer

"hål" är mycket mindre än vi skulle vilja. Uppenbarligen påverkar bristen på erfarenhet!
Bättre med en mixer och på en deg, som stod i 12-16 timmar!
Dina råd om 6 timmars deg passar mig bättre ...
Jag önskar er lycka till

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmanaturligtvis är variationer på ett tema alltid bra. Det är bara att AXIOMA var intresserad av hur detta bröd bakas i hans hemland.

AXIOMA, Enligt min mening, normala hål. Ja, de borde vara stora, men egentligen inte grottor jag gillar hur 🔗 visade sig, och i brödtillverkaren också. Förresten, ibland i min brödtillverkare brister ibland i mitten. Hur hanterar man detta?

Kornmalt ser ut som honung 🔗... Vi säljer det i "gröna apotek" och i butiker som säljer ekologiska produkter.

[Natalia K]

God dag, Natalia K.
Tack för svaret.
Jag går till apoteket idag - jag letar efter kornmalt eller häromdagen - efter helgen - jag går till bryggeriet
Där hoppas jag och bryggerjäst kommer att stöta på mig: Jag har inte sett dem på den fria försäljningen. På marknaden såg jag erbjudanden på alkoholjäst från olika tillverkare.
Smaken av mina chabattabröd passar mig perfekt, skorpan är utmärkt, och när man knackar på verkar det som om man knackar på en tom plastflaska.
MEN HÅL I PUSHEN, SOM EN DUMMY - DE ÄR HEN BRA, INTE TILLGÄNGLIG FÖR MIG ÄN ÄR!
Så jag letar efter olika recept för chabatt, att jämföra produkter, bekanta mig med erfarenhet, metodik och teknik för att baka detta underbara bröd från andra medlemmar i forumet.

Hej allihopa! Jag besöker sällan dig, men jag älskar din webbplats väldigt mycket.
Snälla berätta för mig.
Jag gör chibata enligt Chuchelkas recept. Deg steg nästan inte på en dag. Det här är normalt?
Och ändå, i receptet 3g. snabbjäst. Kan jag byta ut dem mot torra? Och då blir det inte så mycket 3 år?
Tack på förhand till alla.

[AXIOMA]

AXIOMA , om du inte har varit där kan jag naturligtvis rekommendera
ett bra ställe.
Specifikt på den här länken ciabatta eller chabatta bakade hon själv - väldigt glad.

🔗

Och inte riktigt i ämnet, men jag är nöjd med receptet, som kallas en stack, jag bakade också (här är inte bara resultatet utan också processen fortfarande intressant), här är länken:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Jag borde bättre baka bröd, speciellt eftersom det finns SÅ en chatbatta på bilderna och en stack !!!!!!!!!!!!!!!! Inte hål utan grottor ...

[AXIOMA]

AXIOMA , ja stacken är underbar och super välsmakande. Jag gjorde det med vitlök och bara med salt, jag hade inga tomater. Vi åt det bara så utan någonting, men med tomatjuice - i allmänhet en saga.

Jag började prata ... Ostap bar ...

Jag översatte också ett recept från en amerikansk video. Chabatta på en 18-timmars deg. Jag ska försöka! Hon är så vacker där!

Förresten, Mishina (kors, vem) chabatta är mycket lik Lyudmilina (mariana-aha), som jag citerade i det första inlägget i detta ämne. På långsiktig deg och jästvatten.

[AXIOMA]

AXIOMA , ja stacken är underbar och super välsmakande. Jag gjorde det med vitlök och bara med salt, jag hade inga tomater. Vi åt det precis så utan något, men med tomatjuice - i allmänhet en saga.
Pratar ...Ostap led...

Ett normalt fenomen på semester

Jag bestämde mig för uppgift nummer 1: att upprepa receptet för chabattabakning Fågelskrämmormen följ principen: " Vänd inte!"
Uppgift nummer 2: Baka bröd Stack och
Problem nummer 3 -Chabatta på Pulish.
Har du något emot?
Önska mig sedan inspiration och lycka till.
Jag lägger redan i degen ... och jag släpper in till kefirsyrdeg

[AXIOMA]

AXIOMA , lycka till!
Vi väntar på resultatet och fotoreportagen imorgon.

Jag gjorde en chabattu med en 18-timmars deg utan att knåda. Den jag skrev om ovan (översatte receptet från den amerikanska videon). Tills jag förstår hur jag ska relatera till det är det nödvändigt att justera vattnet och mjölet något. Smaken är inte helt rätt.

Och vad jag ville säga - jag har redan gjort ett dussin chabattor.Men bättre än den i det första receptet på detta ämne (från Lyudmila träffade jag henne på flera andra engelskspråkiga webbplatser som heter Best Ciabatta) - jag har ännu inte hittat det. Här är en ärlig pionjär.

[AXIOMA]

AXIOMA , lycka till!
Vi väntar på resultatet imorgon och fotorapport.

God natt vänner!
I morgon fungerade inte, för endast degen i fågelskrämmets recept behöver stå i 24 (!) Timmar
Tre timmars jäsning, korrektur - 1 timme, en timmes bakning ... Nedkylning, foton, felanalys etc. Endast nu är jag redo att visa vad som hände. Jag är inte nöjd med resultatet - Chuchelkas chabatt ser ut mycket bättre !!! Även om jag inte avvek från hennes metod en jota. Det första som förvånade mig: en tät tät opara - motstod tillsatsen av vatten ...

Kanske vikar jag inte kuvertet helt korrekt ... Behöver jag lägga mjöl på degen?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Jag kommer tillbaka till detta recept senare. Efter stacken ... Kornmalt och bryggerjäst kunde jag inte få.
Chao!

Hålet är specifikt, men bara ett!

Degen på bordet ser korrekt ut. Jag menar både konsistens och bubblor. När du viker inuti behöver du inte tillsätta mjöl. Du behöver bara använda en spatel för att raka degen från varje hörn, vika och överlappa resten av degen och, som gipsarbeten smetar gipsen, sträcka spateln ("fäst" den böjda degen till resten). Och blekt bakat, enligt min mening. Den ska inte ha en gul skorpa utan chokladbrun.

Och smaken?

Slutligen fick jag något som liknar en chatbatta. Det var sant att det inte var möjligt att ta en hel bild, gäster kom, och vi lyckades knappt dölja två delar för en fotoreportage. Men det viktigaste är att alla gillade det. Tack till alla som delar sin erfarenhet här, bara tack vare detta beslutar jag om nya experiment

Jag bakade igår, men med en limpa gick det inte att dela upp degen i två, mycket flytande. Det blev utsökt, något som liknar lavashet som vi säljer här.

Jag är en nybörjare och är inte vän med deg ännu. Därför gör jag chabatta i en brödmakare enligt ett recept från House of Bread-webbplatsen. Det fanns redan en länk. Det visar sig vara ett stort, luftigt och poröst bröd. Det är sant att porerna inte är så stora. Jag är mycket glad, men min man tycker inte om det. Han säger att för att få tillräckligt med dem måste du sköta brödet själv. Kräver vanlig vit.

[Fågelskrämma]

Hålet är specifikt, men bara ett! ..
... Och palely bakad, enligt min mening. Den ska inte ha en gul skorpa utan chokladbrun. Och smaken?

Fågelskrämma, Hålen jag har är desamma varje gång-SPECIFIK- Jag kan inte göra någonting åt det!

Min chabatta smakar som chabatta, ringer när den tappas, äts snabbt - och de ber också om mörk chabatta ... Skorpan är hård, knappt skuren med en brödkniv. Mjuk smula
I ett försök att förbättra smaken började jag lägga till malt, (mörk chabatta), pesto pasta, för italiensk charm

Elektrisk ugn "Zanussi", medan bakning inte avviker från rekommendationerna vill jag inte vägra sådant bröd.
Kan du ge råd ...

Självklart är jag inte en Chuchelka, men jag läste i Lyudmilas tidning att du måste sticka degen med fingrarna innan du lägger den i ugnen, bara så att det inte skulle bli ett stort hål
Shl Chuchelka, jag ber om ursäkt för att ha kommit in i fel ämne, men kanske kan jag också hjälpa dig med något

[AXIOMA]

AXIOMA

Såg precis ditt inlägg, förlåt generöst för ouppmärksamhet.

Var kom ett sådant hål ifrån? Ja, en mer ensam?
Peka ett finger innan du bakar så att skorpan inte lossnar. Ofta stiger skorpan och det är under som stora håligheter bildas.

Den här gången slog jag upp några bröd tills jag äntligen insåg att jag inte var nöjd med mjöl. Brödet flyter på det, håller inte formen bra. Inklusive simmade och chabatta (jag bakade det också). Så även med en sådan flytande konsistens hade den många medelstora och stora hål, det var bara plattare. Så trots allt bryter du oavsiktligt tekniken någonstans. Men var?

Dark Chabatta är helt klart från HP. Detta är enligt min mening ett minus.Chabattas deg är flytande, koldioxid (bubblor, det vill säga) håller dåligt, kan stiga till en plats och ackumuleras under skorpan, vilket är uppenbart. De vita chabaten på bakplåten såg bättre ut, hålen var inte så koncentrerade på ett ställe.

Vidare - degen är riktigt cool, så ska den vara, allt är korrekt. Det är absolut nödvändigt att vika, detta stramar åt lagren och stärker degen, det flyter inte så efteråt.

Och - mycket viktigt - mjöl! Du kan svåra hårt av mjöl. Om jag inte hade gjort denna chabattu förut dussintals gånger på utmärkt finsk och italiensk mjöl skulle jag definitivt bli besviken över vad jag fick igår från den jag köpte på METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Peka ett finger innan du bakar så att skorpan inte lossnar. Ofta stiger skorpan och det är under som stora håligheter bildas ...

... Så när allt kommer omkring är du en teknik ofrivilligt bryter någonstans. Men var?

Och - mycket viktigt - mjöl! Du kan svåra hårt av mjöl. Om jag inte hade gjort denna chabattu förut dussintals gånger utmärkt finska och italienska mjöl, då skulle jag definitivt bli besviken över vad jag fick igår från den jag köpte i METRO.

God hälsa för dig, Fågelskrämma!
Chabatt hemsöker mig!
Jag köpte den här typen av mjöl idag METRO:


Jag kommer att prova en gång till med rent vitt italienskt mjöl, jag kommer att vägra några läckra tillsatser som malt och mina andra improvisationer, strikt följer tekniken och dina råd.
Var noga med att sticka fingret i degen innan du bakar - jag lovar ...
Med din och Guds hjälp hoppas jag på ett framgångsrikt resultat!

Vad är proteininnehållet i detta mjöl? Vi har inte detta i METRO.

[typ 00]

Besökte dagen innan 🔗
Beslutade - det kommer att fungera för mig typ 00 Sett i METRO före:
farina di grano tenero tipo 00 mjukt vetemjöl
ideal per tutte le tue idee in cucina ochPerfekt för alla dina matlagningsidéer Kostar ca $ 8,5
KÖPT.
Om proteiner? .. Det är svårt att säga ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%

Nej, det är inte det, troligtvis. Ordet "proteiner" skiljer sig vanligtvis inte ens i det latinska alfabetet (på italienska "Protein"). Och det bör vara i linje med kolhydrater och fetter (vanligtvis är dessa tre indikatorer). Fluktuerar vanligtvis från 9% till 13%. Om det är lågt protein (från mjukt vete), är det inte bra för bröd. Typ 00 är ett mycket raffinerat mjöl. Tja, det vill säga högsta betyg.

Och det finns så mycket mjöl i stormarknader i Italien - jag blev nästan bedövad när jag sorterade mellan förpackningar och knakade av glädje när jag såg alla slags spelt, mjöl gjord av det etc.

[12]

I det italienska mjölet köpte jag:

Fett-15%
Kolhydrater - 71%
och vad som behagar, - 12 % proteiner.

Om mjölets kraft (W =?) Jag hade svårt att svara
Spanska Grand bagare Francisco Tejero rekommenderar mjöl för att baka chabatta med kraften W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Jag kommer att försöka baka en chatbattu utan att känna till dess kraft

Värdinna och ersätta degen med surdeg? Någon experimenterat?

[AXIOMA]

AXIOMA

Våra mjölstyrkaindikatorer anges inte på förpackningen (kanske finns det något på italienska där?), Så vi fokuserar på proteiner, eftersom det finns en koppling mellan dessa två indikatorer. Ditt proteininnehåll är normalt.

Natay

Jag har inte provat det ännu ... Jag kan inte hjälpa i proportioner.

Värdinna och ersätta degen med surdeg? Någon experimenterat?

Jag lagar ciabatta på franska. surdeg. Jag byter bara ut degen med samma mängd mogen jäsning 100% hydrering.


Denna ciabatta fylls med råg och fullkornsmjöl och linfrö.

[Askungen]

Askungen, tack, jag hittade Calvels surdeg i ämnet och har redan lagat det mer än en gång - super!

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma, tack! Jag hällde fortfarande ett par skedar kli (kanske inte riktigt i ämnet italienskt bröd, men jag gillar det och jag kan inte hjälpa mig själv)

Det här är de smälta skorna som kom ut.


Men så är det i sammanhanget



Knåda i en brödmakare.
Mjöl - vanligt bageri.
Recept - "Chabatta on Pulish".

Jag kunde tyvärr inte motstå. Idag såg jag slutet på programmet med J. Oliver. Ack, som han själv uttalade, hörde jag inte, men översättaren kallade ciabatta jabatta.

Titta här om Chabattu.
På 4 timmar visar det sig imponerande välsmakande ...
🔗

[Fågelskrämma]

Här är min ciabatta

Bara jag hade inte rågmjöl, jag lade majstapet. För min smak visade sig brödet vara grovt och det finns få hål, men min man gillade det verkligen. Jag ska försöka igen! Det var bara att manövern med stänkande kokande vatten på en varm stekpanna inte var särskilt framgångsrik för mig, pannan var dåligt uppvärmd. Jag bakade på bakpapper, ciabattaen fastnade inte, men jag smörde papperet med vegetabilisk olja.
Fågelskrämma, tack!