Stenbakverk för ugnen: Ciabatta

Stenbakverk för ugnen: Ciabatta

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Antal produkter för två bröd:
Biga (deg)
Oklarifierat brödmjöl tog vit Sokolnicheskaya	2 koppar 2 msk. l. ersatt med kli)
rågmjöl	2 msk. l.
Varmt vatten (30C-35C)	1 kopp
Torrjäst (aktiv torr)	1/2 tsk
Deg
Oklarifierat brödmjöl tog vit Sokolnicheskaya	4 koppar 4 msk. l. ersatt med rågmjöl
Varmt vatten (30C-35C)	1 1/2 koppar
Salt lös upp i 1 matsked vatten (Jag löstes i 4 skedar, minska den huvudsakliga mängden vatten)	2 tsk
Torrjäst (aktiv torr)	2 tsk
Mjöl för att strö bakplåt och bröd på toppen (Jag ströde bakpapper)

Tillagningsmetod

• Natten före.
• Blanda jäst med vatten, rör om tills de är helt upplösta. Blanda två typer mjöl i jästblandningen i en glasskål, rör om ordentligt, så att en våt deg erhålls. Täck skålen tätt med plastfolie och låt stå över natten vid rumstemperatur.
• Nästa dag.
• Mät varmt vatten i en stor skål, strö över jäst ovanpå och rör om tills jäst är helt upplöst. Blanda med biga. Blanda försiktigt, jag vrider bara degen med en spatel så att den blandas, tillsätt sedan det lösta saltet och mjölet, 1/4 del vardera.
• Täck skålen med plastfolie och lägg den på en varm plats i en timme.
• Lyft sedan degen med hjälp av en spatel från skålens sidor, plocka upp den från botten och vrid den mot mitten, som om den virvlar runt degen två eller tre gånger.
• Täck igen med folie och låt den höjas ytterligare en gång i cirka 45 minuter.Denna gång väntar degen snabbare eftersom jästen redan är mycket aktiv. (Vid den här tiden kan du kyla degen innan du bakar.) Minst 2 timmar före bildandet av brödet måste degen tas ur kylskåpet. Under denna tid kommer den att stiga igen.
• När degen höjs är den redo att forma och baka.
• Limformning
• Strö över en tjock bit bakpapper med mjöl. Lägg ut hälften (om du gör 2 ciabatta) eller hela degen, damma händerna med mjöl, bilda en rektangel ca 35 x 35 cm och sträck upp sidokanterna. Vik sidorna - vänster till mitten, så att en tredjedel förblir fri, precis ovanpå, böj sidorna, övre och nedre kanterna inåt. Täck och låt stå i 30 minuter. Mjöl.
• Lägg stenen på gallret längst ner och värm ugnen till 230. Innan du bakar från sprutpistolen (jag använde en spruta för strykning), sidoväggarna i ugnen, utan att komma på stenen.
• Plocka upp ciabattaen tillsammans med papperet med en spatel och lägg på en sten.
• Om två ciabatt bakas - separat, var och en i 15-20 minuter, en stor - 30 minuter eller tills den är gyllenbrun.
• När du är klar, lägg på en trådhylla och låt svalna helt.

Notera

Jag köpte en pizzasten med en träspatel på Internet, speciellt för en 60 cm bred ugn.

🔗

Den första upplevelsen - ett lite modifierat ciabatta-recept med 🔗
Ciabatta kan användas för att göra bruschetta-smörgåsar: skål skivorna i en brödrost eller grill, riv med vitlök, hackade tomater, salt, peppar och strö med torra italienska örter, strö med olivolja.

Liknande recept

Ciabatta Peter Reinhart (på den stora) (ugn) (Fågelskrämma)

Ciabatta (ugn) (Fågelskrämma)

Ciabatta, ciabatta biga (ugn) (Idol32)

Vackert bröd! Har du någonsin provat att baka pizza på en sten? Om så är fallet, kommer det verkligen från en speciell ugn?
Vi säljer en sten och skriver att den är för att baka pizza och gropar.

Försökt, det visar sig väl, tunn krispig deg.
Egentligen är detta en sten speciellt för pizza (för bakning i CoopersBoosch-ugnen), och jag har redan anpassat den för bröd

I min e-post ugn ingår en sådan sten. Pizza på den kommer ut som från ugnen. Degen är tunn och mjuk. Det är sant att du fortfarande vill köpa en pizzabakare, det är nog ännu bättre än en pizza i den ...

Jag vill fråga, är den här stenen lämplig för en mindre ugn? Jag har en 40 cm ugn.

Ja, jag har också en ugn som är drygt 40 cm bred. Jag genomsökte hela Internet, men jag hittade inte stenar av denna storlek. Ingen har sett någonstans 40x40 cm bakstenar. Jag skulle vara mycket tacksam för en ledtråd.

Haha, jag sa till min man att ciabatta borde bakas på en keramisk sten, så idag tog han från kontoret en tjock 30x30 kakel, keramik och lite sprutning på andra sidan. Jag bränner det imorgon, om det luktar, och jag lär mig att göra en riktig ciabatta.
Och vad mer kan och bör bakas på den här stenen?

Varje härdbröd kan och bör bakas på denna sten. Min keramiska plattor för golvet fungerar också under golvet och klagar inte, och viktigast av allt klarar den:

Och jag köpte precis en golvplatta i granit i en butik med varor - EN !! och jag behöver inget annat ...
Skönhet, och det finns ingen beläggning på den.

[Alexandra,]

Keramiska plattor för golvet på min loggia är efter reparation, men granitplattor i byggmaterial finns i mycket stora storlekar. Men jag tänker på om det kommer att vara möjligt att baka tadzjikiska kakor på den, eller, rättare sagt, centralasiatiska? ugnen och under elden värmer dessa väggar. Alexandra,förstår du vad jag pratar om? Vad tror du kommer att fungera?
Öh, om inte för natten ute, skulle jag testa just nu!

[Freken Bock]

Freken Bock, Jag förstår mycket väl vilken typ av tandoor du pratar om - mannen är nostalgisk för de kakorna med styrka och huvud ... Tror du att hålla dig vid sidorna ???

[Alexandra,]

Alexandra,nej, inte åt sidorna. Jag tror bara, om du lägger en tårta på en het sten och strö den med vatten i ugnen, kan du inte få något liknande?

[Alexandra,]

Alexandra, här är "filmen" hittad 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Jag tittade och visade min man ... det fungerar fortfarande inte

Och effekten av bakning på en sten med fuktning uppnås lättare vid förvärmning till 240 grader. keramiskt porslin med lock. Degen är fuktig, utmärkt ångfuktning skapas i ett litet utrymme. Om du såg mina inlägg bakade jag allt mitt bröd i ugnen. Du kan försöka baka en sådan tårta ...

[Alexandra,]

Alexandra, här är mer om kakor, eller snarare om deras bakning i stadsugnen 🔗 Jag höll fast vid dig, som till en landsmanns fru

Gör någon pizza på sten? Jag är intresserad av personlig erfarenhet.

[Freken Bock,]

Tacka, Freken Bock, Jag minns att ni är landsmän
Vi kommer definitivt se mer.

Jag gjorde det en gång på min sten. Observationerna är följande: det är bättre att göra det inte direkt på stenen utan på bakpapper för att inte torka av osten senare. Och pizzan är väldigt tunn. Tjock längst ner brinner medan den bakar på insidan och på toppen

Jag kommer definitivt att försöka. Det tog eld med denna sten.

Jag ser fram emot berättelsen och fotoreporten

Jag lovar inte detta snart, jag drömmer bara så långt. Familjen är fortfarande på semester, men jag är ensam hemma och har diet och jag vill äta ...

Då är du välkommen till min Temka om recept och hemligheter med hälsosam kost.
Det finns en binge för dieters

Senaste inlägg - lätta keso våfflor med helmjöl med kli, vegetarisk pilaf med quinoa, brunt ris, gröna bönor och sparris, soppa med köttbullar och quinoa, kalvkött med grönsaker i egen juice

Jag kommer definitivt, tack.

ta bort meddelandet. Skrev fel Temko