Eclairs med citronmassa och maräng

[Eclairs]

Eclairs med citronmassa och maräng

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Eclairs
vatten	160 ml
mjöl	100 g
Smör	70 g
salt-	nypa
vanilj	smak
ägg C1	3-4 st.
Citronkurd
ansträngd citronsaft	100 ml
Smör	120 g
socker	120 g
ägg C1	3 st.
äggula	3 st.
citronskal	1 msk. l.
Maräng
protein	2 st (70 g.)
socker	130 f.Kr.
vanilj	smak

Tillagningsmetod

• I en skål som kan värmas kör vi ägg och lägger till äggulorna. Häll i socker och citronskal. Vi blandar.

  Häll i citronsaft och blanda allt igen.

  Vi sätter på en skål med kokande vatten. Botten av skålen med äggulor bör inte röra vid vattnet. Med konstant omrörning, bringa massan till förtjockning. Temperatur 82 grader. Vi tar bort från badet.

  Tillsätt smör, rör om. Täck med folie i kontakt och låt svalna.

  Jag vill säga genast att fotot är från ett annat recept från mig. Stegen och resultatet är identiska, så jag tog inte bilder av processen.

• Häll vatten i en kastrull med tjock botten, tillsätt salt och olja. Vi väntar på att oljan ska smälta och att vätskan ska koka.

  Häll i mjöl, rör om så att det inte blir klumpar, brygg degen. Degen är klar när den har samlats i en klump och lossnar från sidorna på pannan. Ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter.

  Släpp äggen i en skål och rör om. Detta gör det lättare att kontrollera degens fuktinnehåll. Ägg kan behöva inte bara ett helt antal utan också en tredjedel eller hälften av ägget. Allt beror på degens önskade konsistens. Jag behövde 3,5 ägg.

  Tillsätt delar av ägget till degen. Vi blandar dem väl varje gång. Degen ska vara slät, slät, blank och viskös. Töm långsamt från axelbladet i en vinkel. Vi överför degen till en konditoriväska.

  Placera rören på ett bakplåt fodrat med bakpapper eller en matta. Lämna ett avstånd mellan rören.

  Vi bakar i en ugn förvärmd till 190 grader i 25 minuter (öppna inte ugnen), sänk sedan temperaturen till 160 grader och baka i ytterligare 10-15 minuter. Vi tar ut det, låt det svalna.

  Häll i proteinerna i en skål som kan värmas och tillsätt socker. Vi sätter på ett vattenbad. Äggskålens botten ska inte röra vid vattnet.

  Under konstant omrörning med en visp, sätt temperaturen på proteinerna till 60-65 grader. Sockret ska vara helt upplöst.

  Vi tar bort från badet och börjar slå. Tillsätt vanilj.

  Massan ska bli fast, blank och sval till rumstemperatur.

  Vi fyller eclairs med det kurdiska munstycket.

• Krämen är inte tät, så det är bekvämt att fylla den genom att göra ett hål i botten eller på sidan.
• Plantera en maräng ovanpå varje eklair.

  Stek marängen med en brännare.

  
• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära.

Matlagningsprogram:

ugn, spis

Notera

Idén till receptet hämtades från en utländsk blogg.
Det är otroligt gott och väldigt vackert. Sådana eclairs ser väldigt festliga ut och kommer inte att lämna någon likgiltig. Jag rekomenderar!

Liknande recept

Diet Citron Kurd (Moskva region)

Citronkurd (ingen olja) (rinishek)

Kurdisk mango passionsfrukt (Irina F)

Firestarter!

Angela, hur intressant eklairerna ser ut. Och smaken bör vara harmonisk, kurdisk surhet och marängsöthet. Imponerande!

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, tack för att du hälsade på. Glad att bli uppskattad)

[Angela]

Angela, chic eclairs

Angela, med ett annat mästerverk! Det är något!

[Angela]

Angela, Jag är med en armfull entusiasm, acceptera !!!
Underbara eclairs, fluffiga kycklingar ...

Ängel, hur mår de i morgon? Det är uppenbart att eclairs bör ätas direkt, men det här är någon efterrätt.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, tack)

och imorgon är de som

Som eclairs för imorgon De blev inte sura, vilket jag var rädd för. Lite jämn inaktuell. Jag kan äta eclairs och fem dagars bakverk. Jag lägger den i kylen i en påse, tar ut den och äter den.

[Angela]

Angela, eclairs abaldet !!!! Jag gör dem, jag gör dem, men istället för sådan skönhet har jag alltid kakor ...

[Gulnara]

Gulnara, tack. Du får ut det ur ugnen, troligtvis. Prova min temperaturinställning.

Cool vad! Glädje. Och ungefär hur många saker erhålls från denna del?

[Irina]

Irina, tack. Beloppet beror på insättningens tjocklek och längd. Jag har 16 stycken.

[ang-kay]

ang-kay, Angel tack, förstod. Det här är jag, bara i fall, annars kommer jag att "äta för mycket och dö ung"

[Angela]

Vad är de ... Eclairs! Glad av skönhet ensam! Utsökt!!! Kärlek! Angela, tack för det läckra mästerverket!

Gulnara, tack. Du får ut det ur ugnen, troligtvis. Prova min temperaturinställning.

tack, Angela, jag ska försöka!

[Svetlana]

tacka

Svetlanaoch tack för din kommentar)

Jag ska försöka!

Gulnara, Jag hoppas att allt kommer att ordna sig, annars kan det inte vara)

[Angela]

Angela, bra recept!. tacka
behöver väcka upp ...

[AlenKa]

AlenKa, till din hälsa. Hoppas du gillar det)

[Angela]

Angela, i min primitiva polishjärna, helt utan fantasi, är det bara en uppdelning av programmet, helt. Jag känner till eclairs. Tja, fler profiteroles. Strikt recept. Hur?!? Hur kan du göra vanliga tekannor råg, potatis, citron, Gud vet vad mer ... Jag har redan ett helt företag med choux-bakverk i mina bokmärken och nästan allt från ang-kay,! Var är din "knapp"? Kanske har jag också en, strömmen är rostig?

[Manatee]

Manatee,

Nej, inte rostad och ännu inte vuxen! Odla det! som zen!)))

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaDuc ... Jag försöker ... Växer inte! Kanske vattna det med något sånt?

"knapp"

Åh, Nagy, skratt Någon gjorde den här knappen, men som av - instruktionen är förlorad. Men du måste stänga av.
Men på allvar, tack för ett sådant beröm)

Jag kvävde nästan, så härlig

[ang-kay]

ang-kayAngela, vilka vackra eclairs! visa snälla det munstycke som du släpper ut dem, och om det finns, snälla skriv ner numret.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ja, vilka underbara eclairs är underbara! Jag kan inte pressa ut dem så platt som din på ett bakplåt))) inte bara dekorera med maräng, du kan åtminstone se en påse med ett munstycke vad du gör dessa eclairs? Tack för skönheten och den magnifika prestationen av sådana mästerverk, Angela, jag är glad: ros
P.S. Angela, kanske du vet vad du ska göra så att eclairs inte brister i ugnen utan bakas utan sprickor?

Perfekt
Jag har redan lagat mat 20 gånger, men jag kan inte uppnå en sådan ideal lättnad. De sväller till obscenitet och en halvtimme spenderas på konstnärlig layout med ett munstycke i avloppet. Jag tål det och sprider det med en sked.

Angelaaa! Jag är i chock igen! Hur många gjorde inte, inte när sådan vacker inte blev: galen: Azhela, och degen suger inte från kurderna? Jag såg en kulinarisk show någonstans, så de rådde mig att lägga till durummjöl i vanligt mjöl: tjej-q: för att inte bli blött: oj: Om jag sa något fel, kritisera inte ,: pard

[Galleon-6]

Galleon-6, Helena, Smällare, Helena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natalia, maha jag, Marina, många tack för sådana komplimanger och beröm. Jag skulle vara glad om den här versionen av eclairs är användbar för någon.
Nu i ordning

munstycke

väska med fäste

Jag har det vanligaste kinesiska munstycket med en söm och en vanlig bakverk av plast. En gång köpte jag ett munstycke i en uppsättning. Jag är absolut inte stark i numrering, som i deras namn. Foto under spoilern.

Antalet där är 86.

så att eclairs inte brister i ugnen och bakas utan sprickor?

Inte helt klart i frågan? Genom sprickor? På eclairs finns det olika konvexiteter-konvexiteter. Detta beror troligen på degen fel konsistens. Om de är dåligt deponerade och kräks, finns det troligen inte tillräckligt med ägg.

Jag kan inte uppnå perfekt lättnad

De sväller upp till obscens i mig

Och här är det troligtvis motsatsen - många ägg.

och degen suger inte från kurderna?

Ängel, hur mår de i morgon? Det är uppenbart att eclairs bör ätas direkt, men det här är någon efterrätt.

Som eclairs för imorgon De blev inte sura, vilket jag var rädd för.

rekommenderas att tillsätta durummjöl till vanligt mjöl för att inte blötläggas

Jag har inte hört det, så jag vet inte. Men jag tror inte det. Men du måste prova allt själv.

kritisera inte

Marina, och vad finns det att kritisera? Allt till punkten.

Och ja, se till att du kontrollerar rätt temperatur i ugnen. Den verkliga temperaturen, inte den på displayen eller ratten. Alla hushållsugnar ljuger. Temperaturen kan variera mellan 20-30 grader jämnt. Och för ett bra resultat är temperaturregimen mycket viktig.

Angela, tack för ditt svar, naturligtvis, de flesta problemen ligger i ugnen och korrekt knådning av degen)))

[Angela]

Och här är det troligtvis motsatsen - många ägg.

Så det är där hunden grubblade Jag använde verkligen aldrig mindre än 4x, och ibland lade jag till och med en liten 5e. Allt verkade för mig att degen var tjock. Tacka, Angela

[Natalia]

Natalia, titta på fotot, vilken typ av deg ska vara, men det är bättre att titta på videon.

[Angela]

Åh, Angela, Jag tittade på både foton och videor, men det är uppenbart att det är som med jästdeg: någon lyckas fånga konsistensen första gången, och för någon är det genom försök och fel. Men jag är ihärdig, jag avslutar det

Jag såg också fotot på videon, men hur många gjorde det inte, det fungerar inte! Som jag förstår ska degen rinna ner med näbben, rinna ner är figurativt! Och om mannagryn i degen, jag vill prova det själv, jag undrar vad det kommer att visa sig, jag kommer inte ihåg namnet på programmet, men värden Paul Hollywood, så han rådde

[Marina]

Marina, och vad fungerar inte exakt? Konceptet för vilken typ av deg du har är korrekt.

Angela, jag fungerade verkligen inte så vackert))) men definitivt utsökt! Katten hjälpte också, tappade utskjutningen som jag lade på balkongen istället för kylskåp, imorgon tar jag en bild med förnyad kraft

[Marina]

Marina, Bra gjort! Jag väntar)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, du har magiska eclairs! Jag ska försöka göra det, tack för receptet!

[Yulia]

Yulia, inte alls. Skapa, hälsa!

Angela här är ett fotodet blir bättre nästa gång!

[Marina]

Marina, Jag är glad att allt fungerade och jag gillade eclairs. Och skönhet är ett relativt begrepp. Det viktigaste är att det är gott. Och vad som är gott, det råder ingen tvekan)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, god kväll! Mycket eleganta pajer, som i en bra konditori !!!
Du kan ställa en fråga om bakning. Sätter du läge uppifrån och ned? Behöver du konvektion?

[Evgeniya]

Evgeniya, tack. Ugnläge, de är "uppifrån och ned".

Tack så mycket!!!

Mycket vackra eclairs. Och jag har ett problem, utseende. En ugn med konvektion och vilka eclairs, vilka profiteroles, så de rusar. Någon typ av tumörer visar sig. Jag försökte lägga strusel ovanpå. Inget bra, det vill säga vackert. Bifogar foto. Tjejer, snälla, råd hur man uppnår exakt toppen !!!

[povarolya]

povarolya, kontrollera den aktuella ugnstemperaturen och att degen är korrekt. Jag säger inte om konvektion, för jag använder det sällan själv. Även om ugnar är designade för en konditor.

Wow !!! Vilken skönhet !!! Jag älskar eclairs, även om jag inte är ett stort fan av att baka dem.
Angela, finns det något annat sätt att steka marängen om det inte finns någon brännare?

[Irina]

Irina, tack. Kanske under grillen. Men jag själv har inte försökt

Vilken skönhet! Jag vill verkligen laga mat! Angela, kan du frysa eclairs utan grädde? Min man har en årsdag. Jag känner att jag inte kommer i tid, jag har planerat så mycket

[Vera]

Vera, tack. Jag frös. Det finns ingen krispighet i dem, men de surnar inte. Allt är bra. Crunchiness försvinner med fyllmedlet.

Angela, hej! Snälla berätta hur många bitar som erhålls från denna del? Och hur lång är kakorna?