Leningradskoe tårta (smördeg och chouxdeg med smörkräm)

[Det är viktigt att inte överdriva.]

Leningradskoe tårta (smördeg och chouxdeg med smörkräm)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För smördeg: fryst margarin (jag har Neman 65% fett)	230 g
Mjöl av högsta kvalitet (jag har M52-28-proteininnehåll 10,3)	2,7 koppar (250 ml glas) - 550 g
Soda	0,5 tsk
Öl lätt kallt (jag har Alivaria Light)	1 msk -250 ml
Mjöl för stänk	cirka 100 gr
Vegetabilisk olja för behållarsmörjning
För chouxdeg: Filtrerat vatten	150 ml
margarin (jag har Neman 65% fett)	50 g
strösocker	1 tsk
Mjöl av högsta kvalitet (jag har M52-28-proteininnehåll 10,3)	60 gr mjöl
Ägg (jag har D 0)	2 st
För grädde: mjölk	5 msk. l.
Ägg (jag har C-1)	2 st
strösocker	4 msk. l.
vanillin
smör (mjukt) 72,5%	200 g

Tillagningsmetod

• Jag har velat baka den här tårtan länge. Men de kunde inte köpa smördeg. Och jag ville inte laga det genom upprepad vikning och rullning. Jag läste igen en massa recept på HP för att förbereda förenklade alternativ (tack vare Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) och med hjälp av deras erfarenhet, råd och, tyvärr misslyckanden, skapade jag mitt eget recept.
• Ta bort margarin från frysen i 5-10 minuter. Blanda mjöl med läsk, häll i en sil, lägg bredvid den. Lägg i lager i en stor skål (jag har en skål från en Bosch-skördetröska). Strö först med siktat mjöl, sedan tre frysta margarin, håll en del i papper och de andra tre. Vi tar bort papperet gradvis och händerna förblir villkorligt rena och margarinen gnuggar jämnt. Sedan igen mjöl och igen margarin. Skikten är godtyckliga. Jag brukade. Häll sedan ut ett glas öl och blanda degen med snabba rörelser i en bulle. Vi försöker göra det snabbt och inte deformera margarinen. Det är hans klumpar som sedan ger skiktning. Det är vad jag gjorde. Knåda i mindre än en minut. Massan är heterogen med klumpar margarin.
• 
• Hon förpackade skålen i folie och lade den i kylskåpet. Degen gjordes på kvällen kl 18-00. Det vill säga degen låg i 5 timmar. Jag fick den kl 23-00. Jag tog mjöl för pulverisering och ströde bordet och kavlen väl. Hon rullade in det i ett lager 2-3 mm tjockt. Hon rullade in den i en villkorligt rak rektangel. Försök att göra allt snabbt så att margarinet inte smälter. Jag smordade degskiktet med vegetabilisk olja. Smurad inte fet. Sväng bara med en pensel. Nu börjar jag lägga lagret tillsammans med ett dragspel. Bredden på vikningen är ca 12 cm. Så här erhålls en platt rulle. Ströms med mjöl och vikas i hälften, för att passa in i frysen. Överförs till en skärbräda. Jag lägger den i en påse och lägger den i frysen över natten.
• Ta bort det mjukande smöret innan du förbereder kakorna. Ta ut degen från frysen 1 timme innan du lagar mat. Kontrollera regelbundet om den kan distribueras. Stänk bordet med mjöl och ta bort degen på bordet.
• Vi sätter på ugnen vid 220 grader. Låt oss börja chouxdeget. Koka upp vatten med margarin och socker och häll allt mjölet i ett slag. Minska elden till ett minimum och knåda massan. Stek lite, rör om hela tiden. Vi tar bort från elden. Låt det svalna lite i ungefär en minut. Lägg sedan till ägg i taget, knåda var och en ordentligt. Här är degen efter det första ägget. Men efter den andra. Degen ska lysa. Täck och lämna. Förbereda bakplåten. Täck med bakpapper och belägg väl. Vi vikar ut vår rulle och skär i kvadrater på cirka 12 * 12... Strö varje kvadrat med socker och stick med en gaffel över hela ytan... Lägg en och en halv till två teskedar choux bakverk inuti varje kvadrat... Vi förbinder ändarna på torget... Ta bort det smorda papperet från bakplåten. Fukta bakplåten med vatten och bara skaka av det. Täck med papper och lägg ut kakorna. Vi sätter i ugnen.
• Baka till vacker färg i cirka 40-50 minuter. Det är viktigt att inte överdriva.
• Förbered grädden medan du bakar. Häll mjölk med vanilj i en kastrull. BLANDA äggen med socker! (piska inte!). Koka mjölken, sänk värmen. Häll ut äggen, knåda ständigt med en visp. Värm upp till 50 grader under konstant omrörning. Sockret måste lösas upp. Häll i matberedarens skål. Lägg olja där och knåda tills flingor uppträder och ytterligare 5 minuter efter tills den är silkeslen... Lägg det i kylen för att svalna. Vi lägger den i en spruta (jag är i en mjölkpåse). Ta bort de färdiga kakorna och låt svalna. Vi fyller mitten med grädde (vaniljsås ger en ihålig insida) och strö över florsocker. Min grädde är väldigt förtjust i. Så jag gjorde två portioner för att sprida toppen också! Alla var mycket glada!

Skålen är designad för

17 stycken

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

• Nästa gång försöker jag inte frysa degen.
• Det är bättre att ta ägg till grädden s-1, eftersom de har en optimal vikt, är smöret också en förpackning på 200 g (istället för 180 som har dykt upp nu)
• Degrullen var tjock på vissa ställen. Jag skär några rutor i längden i två delar. En del, som ströts väl med mjöl, rullades med en kavel. MEN!!! Rulla bara i en riktning.
• Jag bakade i 220 grader. Men jag tvivlar på ugnen, eftersom temperaturen är inställd, men det finns ingen termometer.
• Jag ställde ut recept, jag märkte hur många tjejer som inte tycker om att läsa dem till slut. Och hur de älskar att ändra, byta ut, byta ingredienser! När jag beskriver processen försöker jag alltid beskriva den så enkelt som möjligt. Eftersom jag alltid är rädd för att jag kommer att skriva obegriplighet. Men någon kommer att laga mat och sedan lida. Därför, tjejer, snälla, om du inte har läst det, om du har ändrat, kompletterat produktens sammansättning, så tror jag att du har skapat ditt eget recept. Och resultatet är resultatet av ditt experiment.
• Jag gillade mitt resultat väldigt mycket. Degen var riktigt flagnande. Inte falskt, inte villkorligt, men flagnande... Vid skärning steg degen. Därför kommer jag att laga det på grund av dess lätthet. Närvaron mitt i chouxdejen gjorde smaken mjuk, öm och luftig. Tja, all denna skönhet och även med smörkräm !!!! MMMMM !!! Beskriva?
Det var en repetition för föreställningen. Jag kommer definitivt att baka dem till jul!
• Förresten, jag torkade dem lite - jag ville verkligen ha krispighet! Men nästa gång tar jag ut det tidigare - det verkar för mig att mjukare blir smakligare. Jag bakade till en vacker flakig tunga, men det borde vara i ett tillstånd av ljusröd. Kanske i morgon kommer smaken att förändras, om de lever förrän i morgon, förstås!
För imorgon har smaken blivit ännu mer intressant. Kan kallas en krispig flaky eclair! Lagras på en tallrik i kylen.

Liknande recept

Svanar tårta (choux bakverk) (Hes)

Choux deg för nudlar, dumplings, dumplings (Administration)

Ladies finger cake (choux bakverk) (Zubastik)

[Irländska]

Det här är smaskigt-ah-ah-ah-ah! Irländska, korsade kakan och

[Irina,]

Irina, vilket originellt recept! Tack för den detaljerade beskrivningen.
Jag bakar ofta choux-bakverk och "Napoleon" (de har länge varit märkta delikatesser), men jag skulle inte ha gissat att kombinera två typer av deg i en produkt. Mycket nyfiken att prova. Jag misstänker att det blir dubbelt så gott.

Irländare, har passerat kakan och

Alena Jag har faryngit - ett förbud mot sur, salt, kryddig. Vad finns kvar förutom färskt? Det stämmer - sött!
Och här är det så gott !!!!

kombinera två typer av deg i en produkt

Tack, Lenochka, mina tankar om detta ämne mognar fortfarande

Jag misstänker att det blir dubbelt så gott.

i hög grad! för älskare av lager och choux bakverk - själva saken! Jag rekommenderar också detta smördegrecept. väldigt lätt att utföra och riktigt flagnande

[Irina,]

Irina, Jag har redan noterat degen. Dessutom finns det öl i huset. Såvitt jag förstår kan degen lagras frusen, som den köpta puffen?

[Irina,]

Irina, Jag har redan noterat degen. Dessutom finns det öl i huset. Såvitt jag förstår kan degen lagras frusen, som den köpta puffen?

Ja, helt lugn.

Tacka!!! Detta utvidgar möjligheterna kraftigt!

Tacka!!! Detta utvidgar möjligheterna kraftigt!

Lenochka och du är en utmärkt student idag! Grattis !!!

åh! Jag märkte inte, om inte för dig Irisha.

Igår gömde jag två saker för att dela resultatet av lagring. De låg bara på en tallrik i kylen. Jag är förvånad! Väldigt gott! Toppen är fortfarande krispig och flagnande. Och inuti, en krämig ömhet. Jävla! Och ändå - det är bra att jag fördubblade grädden - inifrån och ut - det är bara ett upplopp av smak!
Kan kallas en krispig flakig eclair!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, det här är beskrivningen av receptet, klaaaas! Allt är naturligtvis tillgängligt! Jag kommer att ta hänsyn till receptet på smördeg, jag har velat ha Napoleon länge, jag hoppas att jag kommer att hedras med en sådan deg.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, det här är beskrivningen av receptet, klaaaas! Allt är naturligtvis tillgängligt! Jag kommer att ta hänsyn till receptet på smördeg, jag har velat ha Napoleon länge, jag hoppas att jag kommer att hedras med en sådan deg.

Olesya tack! Jag råder från mitt hjärta!

[Irina]

Irina, Jag kan föreställa mig vilken delikatess-ah-ah-ah!
I mitt sinne är jag med dig!
Tack för att du delar receptet!

[Irina]

Irina, Jag kan föreställa mig vilken delikatess-ah-ah-ah!
I mitt sinne är jag med dig!
Tack för att du delar receptet!

Irisha tack. Jag försökte, och kakorna är så läckra!

Vilken dum sak !!!! Hur fyller jag pajer i en mjölkpåse? Skär dem upp?

Vilken dum sak !!!! Hur fyller jag pajer i en mjölkpåse? Skär dem upp?

fortfarande så dumt !!! Jag gjorde ett hål med en skarp kniv med ett långt tunt blad. Du kan försöka klippa av toppen

Ira, tack för att du skapade och en så detaljerad beskrivning av processen att tillverka smördeg.
Jag gjorde Leningrad-tårtan flera gånger, bara jag har ett recept med smördeg. Naturligtvis är det mycket snabbare och bekvämare ... men jag vill ha en helt hemlagad.
Nu ska jag försöka laga mat enligt ditt recept, d.v.s. Jag har mycket margarin och jag vet inte var jag ska konsumera det. Och när jag läste din detaljerade beskrivning fick jag genast idén om Napoleon.
Bokmärket receptet!

Ira, tack för att du skapade och en så detaljerad beskrivning av processen att tillverka smördeg.
Jag gjorde Leningrad-tårtan flera gånger, bara jag har ett recept med smördeg. Naturligtvis är det mycket snabbare och bekvämare ... men jag vill ha en helt hemlagad.
Nu ska jag försöka laga mat enligt ditt recept, dvs. b. Jag har mycket margarin och jag vet inte var jag ska konsumera det. Och när jag läste din detaljerade beskrivning fick jag genast idén om Napoleon.
Bokmärket receptet!

väldigt glad! Förbered snälla. Jag är glad att! Jag väntar på en berättelse

Jag lagade mat vid ankomsten och träffade min dotters pojkvän. Det är bara en bomb! Irisha, jag är bara nöjd med dina recept! Tacka. Jag tog den köpta degen, men jag kommer definitivt att laga den enligt ditt recept. Tills jag lagar allt igen kommer jag inte att lugna mig.

Jag tog den köpta degen, men jag kommer definitivt att laga den enligt ditt recept.

Lorik, ja, för första gången, förstås. Och nästa gång ska jag be om en mästarklass! Dess fläckiga är välsmakande och lönsamt! Tacka!