Eclairs och profiteroles med vaniljsås, vispad grädde och Philadelphia ost

[Täck bakplåten med bakpapper.]

Eclairs och profiteroles med vaniljsås, vispad grädde och Philadelphia ost

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Vatten	250 ml
Ägg	5 delar
Smör	100 g
Mjöl	300 g
Salt	1/2 tsk
Socker	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Koka 250 ml vatten, tillsätt olja, salt, socker, koka upp det.
• Ta bort det från värmen, tillsätt mjöl, blanda noggrant så att det inte blir några klumpar, degen blir mycket öm och mjuk som plasticine. Låt det svalna .. eftersom degen är väldigt het.
• Slå sedan äggen och lägg dem i små portioner i degen, rör om hela tiden. till slut bör resultatet vara en deg med följande konsistens:
• om du tar den med en sked glider den långsamt ... degen är som flytande glass.
• 
• Nästa är det viktigaste !!! Förvärm ugnen mycket bra, sätt på den vid 220 grader och vänta tills ugnen värms upp!
• Täck bakplåten med bakpapper.
• 
• Lägg ut degen i form av rör som är 10-11 cm långa eller i form av cirklar med en sked eller med en kondensspruta om du gör profiteroler.
• 
• Ugnen värms upp och är inställd på att baka våra profiteroles i 20 minuter. Under den här tiden bör de stiga bra och tredubbla i volym.
• Sedan sänker vi temperaturen till 180 och bakar i ytterligare 10 minuter
• Alla våra profiteroles är färdiga, vi tar ut dem, lägger dem på stativet och låter dem svalna!
• så vacker och rosig!
• 
• Därefter, det mest utsökta, gör vi fyllningen för profiteroles ..
• Eller vaniljsås eller vispad grädde med Philadelphiaost, välj ... eller gör som jag två på en gång.
• Jag tror att alla känner till vaniljreceptet ... om inte, så är det här:
• 5 äggulor,
• 1 liter mjölk
• 2 msk mjöl
• 1 tsk stärkelse
• 100 g socker
• vanilj,
• en nypa salt.
• Värm mjölken till 70 grader, slå äggulorna med socker tills den är vit i en skål, tillsätt salt, blanda, tillsätt mjöl och stärkelse, blanda och häll sedan hälften av den heta mjölken i äggblandningen, blanda ordentligt och häll i en kastrull med kvarvarande mjölk .. värm bland men koka inte! Före våra ögon börjar blandningen brygga, blanda så att den inte brinner underifrån, ja, det är allt vaniljsås är redo!
• Och här är den andra fyllningen:
• 1 paket grädde 33% - Jag använder alltid Parmalat-grädde
• 1 förpackning med ostmassa från Philadelphia
• Sockerpulver -100 g
• Vispa grädden, 5 minuter, (om du använder en mixer) ska du få en mycket fluffig och vit massa, tillsätt sedan strösocker, blanda och tillsätt Philadelphiaost och blanda allt väl. på grund av att osten är lite salt och grädden med strösocker är söt ... en gudomlig smakkombination erhålls.
• Vi tar på den tunnaste fyllningen på kondenssprutan och genomborrar våra profiteroles (eclairs) underifrån eller från sidan och fyller dem med grädde.
• All vår delikatess är klar!
• Jag fick till och med tömma hyllan i kylskåpet ...))
• 
• och detta är i sammanhanget:
• 
• från vänster till höger - vaniljsås, tom, vispad grädde med ost.
• liten frukostskål ...
• 

Notera

PROFITROLI - små choux-bakverk i form av kulor med olika fyllningar.

Utmärkt frukost! Tack för receptet. Det har gått länge sedan jag gjorde en sådan tårta.

Är det möjligt att förföra människor med så härlig skönhet på natten? Hur sover jag nu?
Mycket vacker och förmodligen utsökt! Jag tog den till bokmärkena häromdagen, vänta med en rapport! Tack, mycket snyggt utformad! Och foto !!!

Superrecept, bokmärkt. Kakorna är väldigt vackra

super!

Ojordisk skönhet! Vaniljsås - den mest favorit som bokmärken.

[Andrei]

Andrei, tack för ett så detaljerat recept!
Bara jag har frågor. Inte mycket grädde för en sådan del av degen? Ett paket med grädde är 1 liter? Hur mycket kostar ett paket ost? Och vi lägger inte smör på vaniljsåsen?

[irza]

irza - Det är mitt nöje! Jag svarar, grädde 500 ml. Ett paket ost är 250 g, vilket är väldigt normalt, men när började vi göra vaniljsås med smör? då skulle det inte längre vara vanilj utan olja))

Vilken härlig skönhet ... Tack för receptet och detaljerad beskrivning
Tja, mycket frestande skriven ...
Jag drog en hamster i soptunnorna ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , tack för att du påminner mig om ett sådant recept! Jag skulle kalla dem "Grip ögonblicket"

Det var så de kom ut för mig!

- det är med florsocker, bara tomt.


och dessa med grädde - smör + kondenserad mjölk och choklad.

Förresten, en liten avvikelse - jag gör profiteroles på råd Pluss med vegetabilisk olja i samma mängd som receptet och smöret.

men i butiken är eclairs ofta med ostmassa ... det här är mina favoriter ... kanske någon vet hur ostmassan är gjord (inte för söt och så ... ja ... kanske färsk ... eller uppfriskande ...)

men i butiken är eclairs ofta med ostmassa ... det här är mina favoriter ... kanske någon vet hur ostmassan är gjord (inte för söt och så ... ja ... kanske färsk ... eller uppfriskande ...)

Ta en titt på den här länken
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Tack sommarboende, jag är säker på att det är utsökt, men i butikerna inne i denna keso har en helt ostmassa och inte krämig konsistens ... kanske finns det någon form av GOST ...

Jag har också en frågakonsultation. Just igår gjorde jag vanilj. Kondenserad mjölkkräm + sl. Smör.
Hur gör man det rätt att hålla eclairen torr efter fyllningen?
Det är också mycket gott att gnugga TV: n i degen. ost och ost visar sig ... mycket välsmakande. Om de är små, rusa sedan som frön under buljongen. Större pate, saltad ostmassa ... med öl ...

Fick ett stort tack till receptförfattaren! Jag gillade verkligen degen!

Berätta för mig, snälla, mina eclairs steg inte, jag gjorde allt strikt enligt receptet, degen visade sig, men i ugnen finns det problem, bränn pannkakor

Fråga till författaren. Du har en så vacker ritning kvar på vaniljsåsen (vilka rör), sådana karakteristiska djupa ränder ... De kvarstår aldrig för mig, men jag vill ha just sådana ... Kan du visa mig munstycket närmare? Jag ser att det finns en asterisk, men dess storlek och antalet tänder skulle ...

[Andrei]

Fråga till författaren. Du har en så vacker ritning kvar på vaniljsåsen (vilka rör), sådana karakteristiska djupa ränder ... De kvarstår aldrig för mig, men jag vill ha just sådana ... Kan du visa mig munstycket närmare? Jag ser att det finns en asterisk, men dess storlek och antalet tänder skulle ...

Oles, hejdå Andrei inte i kontakt, jag ska försöka anta att en sluten stjärna användes. Till skillnad från en öppen är furorna med den mer framträdande

Wow! måste stängas öppen

Wow! måste stängas öppen

Om munstyckena köptes som en uppsättning bör en sluten stjärna vara, den ingår i standarduppsättningen

Förvirrar receptet av misstag gram och ml i förhållande till mjöl? I ett liknande recept, för samma mängd vatten, tar de ett glas mjöl ... Min deg visade sig ha en sådan konsistens att du kan klämma av med händerna och bilda profiteroles ... här bakar jag vad som kommer att bli ut vet jag inte

Berätta för mig, snälla, mina eclairs ökade inte, jag gjorde allt strikt enligt receptet, degen visade sig, men i ugnen finns det problem, du kan bränna pannkakor

Detta händer när ugnen inte är tillräckligt förvärmd. Och de första 15 minuterna. den kan inte öppnas.

Blandar du av misstag gram och ml i receptet på mjöl? I ett liknande recept, för samma mängd vatten, tar de ett glas mjöl ... Min deg visade sig ha en sådan konsistens att du kan klämma av med händerna och bilda profiteroles ... här bakar jag vad som kommer att bli ut vet jag inte

Jag gör också deg av ett glas mjöl och ett glas vatten och 100 gr. oljor. Men jag reglerar alltid degens konsistens med antalet ägg, eftersom ägg varierar i vikt. Degen ska inte vara så brant.

Och jag knådade också den andra satsen, enligt Stern-receptet, det fanns ett glas mjöl, eclairs visade sig vara luftiga, mjuka, vad du behöver.Och med 300 gram steg de naturligtvis också, men inte så, den ihåliga delen var mycket mindre och de visade sig vara styvare, även om de senare blev lite utsmetade av fyllningen. Jag hade stora ägg, så 300 gram mjöl är helt klart för mycket

Och jag knådade också den andra satsen, enligt Stern-receptet, det fanns ett glas mjöl, eclairs visade sig vara luftiga, mjuka, vad du behöver. Och med 300 gram steg de naturligtvis också, men inte så, den ihåliga delen var mycket mindre och de visade sig vara styvare, även om de senare blev lite utsmetade av fyllningen. Jag hade stora ägg, så 300 gram mjöl är helt klart för mycket

Jag känner inte receptet från Stеrn, jag har bakat eclairs i mer än 40 år enligt receptet som jag nämnde ovan, och jag svalnar ingenting, jag tog av kastrullen med chouxdej och kör in ett ägg åt gången, alltid luftigt, bakade jag nyligen eclairs enligt Chadeyka, där mjöl 200 gr, vatten 250, steg bra, men de verkar säga "torrare" eller något, i alla fall sa min man att detta inte alls är kakan som han är van vid.

[Ninul]

Jag vet inte receptet från Stеrn

Ninul, här är han ...

Inna, tack kära, i princip har jag samma, bara jag lägger 5 ägg.

Jag har inte 40 års erfarenhet av att tillverka chouxdeg, så jag behövde ett recept enligt vilket ingredienserna kunde mätas och resultatet erhölls. Andreys recept var det första som kom över, förutom att bilderna är så vackra, nästan en mästarklass, och efter att ha knådat degen insåg jag att något var fel, degen var cool, tittade på andra recept och det fanns nästan hälften av mjölet , Jag experimenterade med ett annat recept, fick vad jag fick och bestämde mig för att skriva, plötsligt kommer någon att använda receptet och min erfarenhet kommer att vara till nytta.

och det finns nästan hälften av mjölet

- var såg du detta så att 150 gram mjöl tillsattes i vaniljsåsdej för 250 gram vatten?))) Jag har ett exakt recept .. och det blir en mycket mjuk och öm deg med tillsats av ägg senare förstås)))

ja, alla recept är olika, läs till exempel recept på internet och lägg dem .. degen visar sig och så flytande ... och om 2 gånger mindre mjöl .. blir det i allmänhet som vatten)))

Alla väljer sitt "eget" recept. Jag gjorde två recept nästan samtidigt på en dag, det fanns ingen deg i någon deg som vatten, jag beskrev mina observationer ovan, det hände mig

ja, det är jättebra)) alla hittar vad han behöver och efter hans smak) och du kan inte förstöra vaniljsås med mjöl)

Andrey5757, tack för receptet, eclairs visade sig vara utmärkta, först var jag också rädd för att det fanns mycket mjöl, men sedan blev allt bättre än någonsin) mycket frodig och välsmakande

Jag vill ha dessa !!!!!!!!!!! Och vilken grädde? Förra gången gjorde jag det med vaniljsås. Av någon anledning tyckte min kräm inte om det - domen är "som en smet." Och vi säljer inga fixare (eller kanske vet jag inte) ...

Jag gjorde det enligt ditt recept, men degen visade sig vara flytande, jag planterade den genom munstycket och den blev helt suddig och visade sig vara bara runda bullar, men vaniljkräm fungerade inte alls, ville inte för att tjockna tills jag tillsatte 1,5 msk stärkelse.

Jag har vispad grädde + kokt kondenserad mjölk. degen är tjock, så igår tappade jag den inte genom en påse utan rullade bara bollarna med våta händer och allt blev ok!

Jag gjorde det enligt ditt recept, men degen visade sig vara flytande, jag deponerade den genom munstycket och den blev helt suddig och visade sig vara bara runda bullar, men vaniljkräm fungerade inte alls, ville inte för att tjockna tills jag tillsatte 1,5 msk stärkelse.

och jag har samma historia! : girl_sad: kan jag hålla degen innan jag lägger den i kylen? Hur hade Oksyusha .. kunde man få en sådan "tät" deg? jag behövde kanske inte slå alla fyra äggen (jag hade bara fyra, kanske på grund av detta?) nämligen att lägga till en sak i taget? : detta: annars hällde jag några vispade ägg ..

Och vi älskar verkligen eclairs med en sådan grädde: smör och kokt kondenserad mjölk. Så jättegott !!! Endast på villkor att jag lagar kondenserad mjölk själv, i butiken så läcker säljs inte ...

jag behövde kanske inte slå alla fyra äggen (jag hade bara fyra, kanske på grund av detta?) nämligen att lägga till en sak i taget? : detta: annars hällde jag några vispade ägg ..

Ägg läggs till en i taget. När allt kommer omkring är de alla olika i storlek. Om det är stort räcker det med 1 mindre än recept. Lägg till ägg en i taget, titta på degens konsistens så att det finns en tydlig lättnad när du klämmer från munstycket.
Även författarens deg i behållaren kan ses att den har en tydlig lättnad.

Och vi älskar verkligen eclairs med en sådan grädde: smör och kokt kondenserad mjölk. Så jättegott !!! Endast på villkor att jag lagar kondenserad mjölk själv, i butiken så läcker säljs inte ...

Du förvirrade ämnet lite. Receptet på vaniljsås, vispad grädde och Philadelphiaost diskuteras här. Och vilken typ av eclairs du gillar ... du behöver inte skriva här.

Här är mina förinställningar:


'det är redan i luften ... för profiteroles med fisk ...

och det här är min inspektör .. ser ... fisk, lägg mer fisk !!!!!



De översta är för Lady's fingers cake.

Ursäkta mig Tjejer, men jag har en fråga om eclairs med vispad grädde ... Min äldsta dotter älskar just sådana. Hur kan du göra denna vispad grädde hemma? Jag läste på lådan - vegetabilisk grädde ... Och var kan jag köpa den? Eller kanske någon kan berätta för dig hur du kan göra det själv?

[Alinka]

Jag läste på lådan - vegetabilisk grädde ... Och var kan jag köpa den? Eller kanske någon kommer att berätta för dig hur du kan göra dessa själv?

Alinka, vegetabilisk grädde är en sådan g ... Bättre att inte köpa dem och förgifta barnet.
Krämen av animaliskt ursprung säljs i butiken. Du måste köpa mer fett. Till exempel 35%.
Marknadens bästa avskiljare.

Här är sammansättningen av vegetabilisk grädde:
"Vegetabilisk grädde är gjord av vegetabilisk olja (kokosnöt, palm, sojaböna, bomullsfrö eller annat). Vidare innefattar kompositionen sockerarter, det vill säga en kombination av majssirap, maltodextrin (detta är en mellanprodukt av enzymatisk nedbrytning av stärkelse). Det tillsätts produkten för att förbättra konsistensen, liksom för att förbättra smaken (maltodextrin har en sötaktig smak). Dessutom innehåller vegetabilisk grädde olika konserveringsmedel, färgämnen, förtjockningsmedel och stabilisatorer."

Tänk nu på om du ska köpa dem.

Py. sy. Ange också i din profil vilken stad du kommer från. Så det blir bekvämare att kommunicera.

Något jag inte tränade här skrev att 350 gram mjöl är för mycket, så jag har ingen omsättning, degen visade sig vara flytande (4 ägg räcker) och de håller inte sin form, bara bollar och knäckt när de steg, imorgon ram en ta två

Min deg är också väldigt tjock. Hur mätte de som fick det normalt? Vägning eller mätning av glas?

God kväll. Det är bra att jag bestämde mig för att göra några kakor - det gick inte (Taak ville överraska sig själv på vägen) med hemlagade kakor
inte ödet. Flickor som har en positiv upplevelse med detta recept? Dela, degen visade sig vara vattnig. Krämen är inte heller bra. framgångsrikt Noggrant mätt allt och vägde avvikelser i praktiken. hade inte.

Tacka! det visade sig första gången, jag gjorde allt strikt enligt receptet;)

Jag blev också lite vattnig, vägde mjölet, kanske äggen är stora ... Jag har inte bakat ännu, men de håller inte sin form. Nu bakar jag och jag ska försöka knåda en del)))

När mjölet tillsätts till kokande vatten måste du värma det över elden i några minuter till, ständigt omrörning, så att det brygger, det kommer att finnas ett litet spår längst ner i kastrullen - då är det klart och äggen måste läggas till en i taget, knådning varje gång. Ja, kyla inte själva degen för mycket, bara några minuter innan du lägger till äggen

Jag kommer att dela med mig av min erfarenhet.Det var lat för mig att sätta på ugnen, bakade profiteroles i en våffel-smörgås. De som kom ut som tjocka våfflor sprids med vaniljsås eller som aptitretare med leverpaté, ostsallad / ost-vitlök-majonnäs /. Och de som bakades i sandwichpaneler klipps perfekt från kortsidan och fyllda med grädde från insidan.
Tja, de gick bara bra in i buljongen utan fyllningar.
Hela delen av degen bakades mycket snabbt i våffeljärnet.

Det är vad jag gjorde)

det enda som verkade konstigt för mig var att äggen skulle slås och hällas in. vanligtvis kör du bara in och knådar degen. men det är okej.
saken är att om jag bakade pajer i 20 minuter vid 220 grader skulle det inte finnas någon skönhet på fotot alls - det skulle finnas kol.
som ett resultat - 15 minuter vid 220 och ytterligare 10 minuter med ugnen överhuvudtaget
Jag vet inte vad det handlar om, men faktum kvarstår.
i allmänhet tack för receptet