Shu som en fransk konditori

Shu som en fransk konditori

Kategori: Konfektyr

Kök: franska

Ingredienser
Deg: Kycklingägg	250 g
Vatten	250 g
Smör (mjukt)	100 g
Salt	5 g
Socker	5 g
Vetemjöl	150 g
För Lemon Kurd:
Citron juice	140 g
Socker (fint 120 + 120)	240 g
Citronskal	1 msk. l.
Kycklingägg	150 g
Smör (inte vattnigt, bra kvalitet)	170 g
Vit chokladkräm (för 18 kakor):
vit choklad	180 g
Grädde 35% (110g + 290g)	400 g
Kokosflingor (malda i en kaffekvarn eller mixer)	20 g
Smör (mjukt)	20 g
Craquelin shortbread deg:
brunt socker	95 g
Vetemjöl	95 g
Smör	75 g

Tillagningsmetod

• Utmärkt, med fantastisk smak och arom, mycket delikat tårta! Jag har bakat den i flera år nu och alltid ett utmärkt resultat! Om du vill lära dig är du välkommen!
• P. S. En mycket stor begäran, väga noggrant alla ingredienser och ersätt inte produkter.
• 1.
• Vit chokladkräm bör startas dagen innan. Värm 110 g grädde till 90 "С och häll över choklad, delad i bitar, efter två till tre minuter blanda väl tills en homogen och jämn blandning.
• 2.
• Tillsätt kokosflingor och mjukt smör som malts i en mixer eller kaffekvarn till chokladblandningen, blanda väl och i flera steg, ständig omrörning, tillsätt kall grädde 290 g.
• 3.
• Stick fast folie på ytan på grädden och skicka den till kylskåpet för mognad under en dag.
• 4.
• Innan du fyller kakan tar du grädden ur kylen och slår tills den är fluffig på en låg till medium mixer (2-3 handblandare) för att undvika vispgräddes karakteristiska smöriga smak.
• 5.
• Citronkurd, beredd på samma sätt som orange kurd, jag ger en detaljerad länk till receptet nedan.
• 6.
• Craquelin shortbread deg: Lägg alla degingredienser i en mixerskål och puls i smulor. Rulla i en boll, platta och lägg ut mellan två ark bakpapper och rulla ut en tunn deg med en tjocklek på 2 mm, inte mer. Lägg den rullade degen rakt med papperet i frysen. PS Återstående deg kan frysas och lagras i frysen i flera månader.
• 7.
• Shu: Från denna mängd deg bakade jag 30 kakor. Av dessa fyllde jag 18 stycken med grädde. Från resten gjorde jag mellanmålskakor (utan craquelindeg), men mer om det i nästa recept.
• Lägg i en kastrull vatten, skivat smör, salt och socker. Koka upp och lös upp oljan, sockret och saltet helt.
• 8.
• Ta bort från kaminen och blanda noga med siktat mjöl
• 9.
• Sätt tillbaka kastrullen med degen på låg värme och rör om hela tiden i 2-3 minuter, låt överflödig vätska avdunsta, brygg degen. Den färdiga degen samlas lätt bakom spateln i en klump. Bilden visar att botten på kastrullen är något täckt med en degskorpa, detta kan fungera som en riktlinje för dess beredskap.
• 10.
• Låt degen svalna lite, och sätt sedan försiktigt och ett i taget i äggen, rör om dem försiktigt om och om igen.
• 11.
• Degen bör inte vara brant eller flytande, därför regleras densiteten oftast av antalet ägg. Glöm inte att mjölens densitet är olika i alla regioner.
• 12.
• Lägg degen i en tillagningspåse (spruta) och placera små hål 3-4 cm i diameter på avstånd från varandra på ett bakplåt fodrat med bakpapper.
• 13.
• Stansa samma diameter som shu, klippa cirklarna ur den frysta craquelin.
• 14.
• Och placera dem ovanpå shu.
• 15.
• Baka i en förvärmd ugn till 170 "C i cirka 30-35 minuter, men det här är en villkorlig tid, eftersom vi alla har olika ugnar, och mycket beror på kakans storlek, så kika genom fönstret och bli ungefär styrd av min tid och lukten av bakning!
• 16.
• Hopsättning:
• Fyll kulinariska påsar med kurdiska beten och vit chokladkräm.
• Klipp av kakans topp med en vass kniv och nagelfil.
• 17.
• Fyll i först med kurd.
• PS I originalet, istället för kurdiska, är kakan fylld med exotisk frukt sylt, men du kan fylla den med din favorit sylt eller, som jag, kurdiska, länken till receptet som jag kommer att ge nedan.
• 18.
• Och sedan vit chokladkräm.
• 19.
• Täck med ett klippt lock. Tillsätt kakan med pulveriserat socker.
• 
  Orange grädde kurdiska med bergamott doft (natapit)
  
  

Skålen är designad för

18 st.

Tid för förberedelser:

90 minuter

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

[natapit]

Så det är så de gör dessa sprickor på eclairs !!!!
natapit, det här är en present !!!
Tack)) Jag kommer verkligen att försöka upprepa det !!!

[Jeanne]

Jeanne, baka till din hälsa!

Jag vill ha det så länge! Tacka! Nu ska jag definitivt sparka mig själv!

Jag älskar dessa kakor så mycket! Jag bakade det inte med kortsdeg, jag ska försöka, de ser väldigt aptitretande ut! Tack för receptet, Natasha! Kommer de att bli mjukare från kurderna?

Underbart !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalia, tack så mycket!

Oksana, de är så inte hårda, det viktigaste är att inte torka ut dem! Kakorna håller formen perfekt, blötläggs inte efter några dagar i kylen!

[natapit]

natapit, Natasha, läckra kakor! Skönhet, du kan inte ta bort ögonen!
Gott nytt år till dig! Hälsa, lycka, kreativ framgång, välstånd och det bästa!

[natapit]

natapit, Nataliavilken skönhet, hur vackert lagt kräm! Jag beundrar din skicklighet! Ömsesidigt gott nytt år! Hälsa, lycka till, all lycka till!

[Helena]

Helena, Alla, tack så mycket!!!

Jag kom och tittade igen .., nu kan jag slänga mördegsdegen i frysen och få den en av dessa dagar, hur blir det dags att baka dem, förstod jag rätt? Och en annan fråga, jag gillar inte riktigt att röra med barn, jag skulle vilja göra dem med eclairs. Ska jag knåda en trippel portion? Eller räcker det med dubbla bitar för 12?

[Natasha]

Natasha, gott nytt år!! Tack för den underbara semestergåvan !!
Bra recept, bra utförande. Och fotot !!! Du vet hur man gör allt vackert !! Dina handtag är väldigt korrekta !!
Natasha, går ägg i degen? De visas i matlagning, men de är inte i ingredienserna.

Glömde att ange vikten på choux-bakverk.

Hur utsökt ... du läser och redan utsökt

[Natalia]

Natalia, tack för ett annat mästerverk

[natapit]

natapit, Obeskrivlig skönhet.
Kokosflingor är inte mina. Vad föreslår du att ersätta?

[natapit]

natapit, Natalya receptet är bara hemskt, jag tog det till bokmärkena, jag kommer definitivt att försöka upprepa ditt mästerverk

Nata, hur underbar!
Sådana kakor kallas shu-crumble (med craquelure på toppen).
Nu vet vi också hemligheten med deras förberedelser, hurra !!!
tacka

Ren glädje !!!

[Jeanne]

Jeanne, för 12 stycken räcker den här mängden deg! Lycka till!

Ludmila, min kära, tack för din uppmärksamhet, redan redigerad!

Helena, redan redigerad!

Lilja, Natasha, Tatyana, Mamma Tanyatack flickor !!!! Jag är så nöjd!

DonnaRosa!

Kokosflingor är inte mina. Vad föreslår du att ersätta?

Mandlar malna till mjöl!

Nata, tack för att du dechiffrerade namnet !!!

DonnaRosa!
Citat: DonnaRosa från idag kl. 13.48
Kokosflingor är inte mina. Vad föreslår du att ersätta?
Mandlar malna till mjöl!

Tack så mycket.

Gud, vilken kaka jag vill ha, men mina händer är krokiga. Kan du ta någon vit choklad?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Kan du ta någon vit choklad?

en som smälter bra!

[Natalia]

en som smälter bra!

Natalia Jag är väldigt långt ifrån bakverk och kakor. Och vilken smälter bra? Hur får man reda på det?

[Galina]

Galina, det är svårt för mig att ge råd, eftersom jag bor i Grekland använde jag tyska.

Jag bor i Grekland, jag använde tyska

(y) Frågan är borta, jag kommer att titta på den

[Natalia]

en som smälter bra!

Jag använde idag den som var ... För när jag läste receptet och krämens sammansättning - allt försvann ...

Det enda, när jag blandade choklad med grädde lade jag den i mikrovågsugnen ett par gånger med en effekt på 600 i en minut. Jag tog också en skål "för tillväxt" under choklad med grädde - min grädde var knappt täckt med choklad

Men allt var perfekt blandat - och hur utsökt det var. Det är bra att jag fick slut på rena teskedar i min låda, annars hade jag "smakat" hela grädden. Jag vet inte hur det kommer att bli imorgon efter mogningen ... Jag hoppas att det kommer att finnas några

Natalia, natapit, tack för det underbara receptet.

Jag ville verkligen göra med dessa "sprickor", om äggen igår väntade inte och dundrade på ögat. Och vet du vad !!!!! Där, och grädden behövs inte, smulnade vi hälften precis så, brunt socker ger en såå smak för dessa pajer. Det är sant att jag har en storlek med "sovjetiska" nötter)) orange Kurdiska med bergamott är en delikat lyx) Jag hade en krämig, krämig (kokt grädde med socker, klassat smör), så jag flyttade lite bort från ämnet. Men det viktigaste är att alla verkligen gillade det !!
Natalia, tack !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, det här är hastigheten !!!

Skönhet!

Och min grädde är klar från receptet idag. Om en liten ger - gör jag några pajer, men utan en kurd. Bergamott finns bara i Earl Grey-te

[Sveta]

Sveta, du vet, det är såååå doftande även utan bergamott !! Jag blev kär i honom. Jag gjorde en dubbel portion, så jag droppade bergamottolja i en och mandarin Limoncello i den andra)) med likör, det var till och med på något sätt mer intressant (men för min smak) jag fick bara lägga till grädden, så jag började snabbt
Jag gjorde en krämcirkel och pressade kurderna i mitten (jag pratar om bottenlagret)

Jag gjorde en dubbel portion, så jag droppade bergamottolja i en och mandarin Limoncello i den andra))

och jag har en ... att försöka, eller något ...

[Jeanne]

För när jag läser receptet och krämens sammansättning - det är det, det är borta ...

Sveta, det här är min favoritkräm, så ömsesidigt!
Jeanne, detta är effektivitet! Glad att tacka! Var noga med att prova med grädden från receptet mmm .... Tack för fotoreporten!

Vispad grädde 35% och blandad med orange kurd. Vi stod ett par timmar på gatan (-17 med oss, om något) barnen åt som glass !!! Med tillsatser !!!

[Jeanne]

Jeanne, du är en trollkarl !!!!

[Natalia]

NataliaTack så mycket för receptet! Jag gjorde det utan hattar och stort (min man känner inte igen en bagatell), kurderna gjorde hallon och jordgubbar, och istället för kokosnöt lade jag till vaniljpasta och pistasch i grädden. Utsökt

[Natasha]

Natasha, mmmm ... läckra !!! tack för fotoreportagen !!!

Natasha, jag kommer att markera här också !!!

Härliga kakor !!! Jag noterar kurderna, jag gillade det verkligen)
Krämen är också underbar! Och i kombination

Jag är mycket glad - jättejobb !!!

Natasha, tack så mycket för en så hög bedömning! Jag gillade att laga mat, tack för de tydliga rekommendationerna !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, åt du allt? Och bilderna är fastklämda ?? Vi väntar

[Jeanne]

Jeanne,

Jag gjorde eclairs ... Jag tog bara grädde från receptet och ja, de åt allt. de sa att göra nu bara med eclairs - det är bekvämare att äta dem. Krämen är ojämförlig! Just nu ska jag beställa mig ett kilo vit kalibut och det är det. hej figur !!!

[Natasha]

Natasha, tack så mycket för receptet! Gjord med jordgubbar och citronmassa, tillsatt lite mynta. För grädden tog jag inte vitt utan rubinchoklad. Och mitt betänkande

Tatyana, utmärkt shu !!!
Och här är tur, du har redan Ruby)))

[Tatyana]

Tatyana, ja, hur gillar du den här chokladen, tyckte du om den? han också som 3 droppar?

[Natalia]

Natalia, igen, tack för receptet! Grädden gjordes med kokosnöts- och mandelmjöl, vit och mjölkchoklad.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, skönheten är magnifik!

[Tatyana]

Tatyana, ja, för dig finns det alltid några känslor, hur vackra ... och dina foton fick mig att laga dem till jul !!

Natasha, tack så mycket för det läckra kakreceptet!
Lime Kurd, Lime Chocolate Cream. Jag lade matcha green till kortsdeget, men färgen förlorades under bakningen

[Svetlana]

Svetlana, vilken skönhet! tacka!