Choklad kaffe shu

[För choux bakverk:]

Choklad kaffe shu

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För choux bakverk:
vatten	250 ml
socker	5 g
salt-	5 g
Smör	100 g
mjöl	135 g
kakao pulver	15 g
ägg	4-5 st
För chokladdej med mörbröd:
Smör	75 g
brunt socker	95 g
mjöl	85 g
kakao pulver	10 g
[/ b] För chokladkräm: [/ b]
mjölk (2,5%)	125 g
grädde 33% fett	125 g
äggulor	50 g
socker	30 g
mörk choklad	100 g
gelatin	2 g
För kaffekräm:
kaffebönor	50 g
grädde 33% fett	500 g
florsocker	30 g
För nougatin:
socker	150 g
pektin	3 g
Smör	125 g
glukos sirap	50 g
vatten	10 g
snabbkaffe	2 g
valnötter	150 g

Tillagningsmetod

• 1. Lägg kaffebönorna i kall grädde (500 g), täck med plastfolie och låt stå i kylen i en dag.
• 2. Blanda mjöl, kakao och farinsocker och mala med kallt smör i små smulor för att förbereda kakdeg. Knåda sedan snabbt degen, rulla ut den mellan två lager bakpapper som är ungefär 2 mm tjock och skicka den till frysen i flera timmar.
• 
• 
• 
• 3. Förbered basen för chokladkräm - blanda grädden med mjölk, koka, kombinera med äggulorna krossad med socker och låt sjuda på låg värme, rör om kontinuerligt tills den är tjock. Låt svalna något, ta exakt 250 g bas och kombinera med smält choklad och gelatin. Kyl och kyl i flera timmar.
• 4. För chouxdeg, koka vatten med salt, socker och smör, tillsätt mjöl blandat med kakao, sänk värmen till låg och värm tills den blir tjockare - den färdiga degen ska vara jämn och röra sig fritt från kastrullens sidor. Tillsätt sedan ägg ett i taget, varje gång knåda degen tills den är jämn och jämn.
• 
• 5. Lägg den färdiga degen ur konditoriet med ett runt munstycke med en diameter på 12 mm. Klipp ut cirklar med ungefär samma diameter från kortsdeget som de deponerade bitarna från chouxdejen och lägg på toppen.
• 
• 6. Sätt i en ugn som är förvärmd till 250-260 ° C och stäng av den omedelbart i 7-10 minuter (eller tills temperaturen sjunker till 160 ° C). Under den här tiden fördubblas arbetsstyckena.
• 
• Slå sedan på ugnen igen, ställ in 150-160C och sätt kakorna i beredskap. De färdiga kakorna ska vara 5-6 gånger större än originalstorleken.
• 
• 7. Kyl de färdiga kakorna, klipp av locken och fyll med chokladkräm. Ta bort grädden från kylskåpet, sila, kombinera med pulveriserat socker och slå. Placera sedan ovanpå chokladkrämen, lägg "hattarna" ovanpå och dekorera med nugatinbitar.
• För att förbereda det, kombinera smör, kaffe löst i vatten, glukossirap och 100 g socker. Värm upp allt tillsammans till 40 ° C, tillsätt resterande socker blandat med pektin och värm allt tillsammans i ett par minuter. Ta av från värmen, tillsätt nötter, rör om tills de är jämna och lägg dem i ett tunt lager på ett bakplåt kantat med bakpapper. Baka vid 170 ° C i 10-15 minuter. Många nugatinredienser erhålls från detta antal ingredienser. Men det kan förvaras i en lufttät behållare tillräckligt länge och användas efter behov, eller bara minska delen.

Notera

Under lång tid fick jag inte händerna på detta recept, men idag, på vår webbplats födelsedag, bestämde jag mig ändå för att erbjuda det till din uppmärksamhet. Prova det, dessa kakor är värda det.
Återigen gratulerar jag uppriktigt alla medlemmar i forumet!
Koka med kärlek och god aptit!
Recept från webbplatsen 🔗

[Marisha]

Åh, och jag verkar vara den första som får din godis, Marisha!
Vilken smaskigt, men hur vackert det är! Mycket aptitretande kakor!

[Marishenka]

Marishenka, ta för dig! Tack för din vänliga feedback! Jag är glad att du gillade kakorna. Det är inte svårt att laga dem, men det tar mycket tid. Och flyga iväg just nu

Jag skulle inte flyga iväg Rakt genom monitorn som jag luktar

[Larissa]

Larissa, ja, de har en underbar arom! Och i originalversionen läggs också tonkabönor till grädden. Tyvärr kunde jag inte köpa dem.

Marina, du har ordnat en kulinarisk orgie! Och vi flyger som malar, flyger för smaskiga!

[Irisha]

Irisha, tack för den varma återkopplingen! Pröva, dessa kakor är värda att tippa med! Och bakningsprocessen (åtminstone för mig) är lite kulinarisk magi! Det är så spännande att se dem börja växa i ugnen och krispiga! Och du kan göra inte bara choklad utan också med andra fyllningar

[Marin]

Aha, tittar på natten!
Marin, har du ett samvete?

[Olya]

Olya., ta för dig! De är små, du har råd med ett par för natten. Dessutom är idag det gamla nyåret !: - [Och sedan för kefir

Marina! Detta är någon form av semester för ögon och mage! Jag skulle äta med monitorn!

[Marisha]

Marisha, vilken intressant föreställning av vaniljsås och utsökt antar jag

[Marish]

Marish, men kan du ge mig en chuuuuteku av sådana kakor. Och då, ja, jag vill verkligen
Grattis, kära!

[Marisha]

Marisha, Jag är mycket glad!!! Vilket underbart recept !!!

Marinochka, det är helt enkelt omöjligt att titta på sådan skönhet och läckerhet! Detta är ett konstverk! Hur länge har du, kära, stått i köket? Ja, du måste tilldelas en medalj för hjältemod! Jag vet inte när händerna når detta mirakel, men bokmärken - definitivt. Idén att kombinera en vaniljsås med en sandig är bara super! Det är det, det finns inga fler ord. bara glädje kvar.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Tjejer, mina kära, tack så mycket för er uppmärksamhet på receptet och en sådan bedömning !!! Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta.

Hur länge har du, kära, stått i köket?

Shushki tar naturligtvis tid, så det är bekvämare att laga dem i två steg - nugatin och mördegsdeg kan göras dagen innan, och grädden är redan på dagen för bakning.

Idén att kombinera en vaniljsås med en sandig är bara super!

Idén är naturligtvis inte min, utan professionella konditorer. Denna deg kallas craquelin och ger en otroligt krispig skorpa på kakans yta. Och naturligtvis ett mycket attraktivt utseende.

Marish, kan du ge mig en chuuuuchka av sådana kakor

Natasha, med nöje! Dessutom finns det absolut ingenting för dem att gå till dig. Bättre gör dig redo själv och kom på besök. Det är sant att choklad redan har slukats, men det finns också tropiska med aprikosganache. Kommer du att vara så?

men det finns också aprikos ganache och tropisk. Kommer du att vara så?

Jag kommer, jag kommer!