Matlagning med torkade grönsaker, frukter, örter

Jag föreslår att leda diskussionen i en ny riktning.
Låt oss diskutera hur man bäst lagar torkad mat.
Det finns lite information om detta ämne på Internet.

När allt kommer omkring kan det finnas många alternativ:
- lägg i soppa, gröt, andra, sallader etc.

Samtidigt, hur mycket ska man blötläggas för vad, eller förvaras i kokande vatten eller tills det kokas i soppa?

Var är det bästa alternativet? Låt alla dela med sig av sina erfarenheter.

Om jag till exempel suger torkade tomater under lång tid är tomaterna för slemmiga och vattnet får en mycket trevlig smak. Om de blötläggs under en kort tid är tomaterna lite hårda, behagliga för smaken, med en salt, koncentrerad tomatsmak.

Torkade plommon - de blir sura och hårda (om de inte blötläggs).

Undertorkade jordgubbar är smakligare, men de blir mögliga i kylen (jag förvarar dem i frysen.

Vem försökte göra soppa av zucchini?
Vem försökte torka gurkor?

Jag föreslår att leda diskussionen i en ny riktning.
Låt oss diskutera hur man bäst lagar torkad mat.
Det finns lite information om detta ämne på Internet.

Om jag till exempel suger torkade tomater under lång tid är tomaterna för slemmiga och vattnet får en mycket trevlig smak. Om de blötläggs under en kort tid är tomaterna lite hårda, behagliga för smaken, med en salt, koncentrerad tomatsmak.

Bättre att öppna ett nytt ämne, du behöver - jag gör det.

Jag "suger" aldrig tomater, de blötläggs perfekt av sig själva när jag lagar soppor och andra saker, jag sätter ihop dem med kött och andra produkter.

Jag suger inte heller plommon, det kokar bra när jag till exempel lagar gröt. Plommon torr skuren i flis.

Jag gillade torkade äggplantor och zucchini längre.

Söt paprika och gröna är konstant torra, jag lägger till utan att blötlägga i olika rätter.

titta här:

Soltorkade tomater och örter för soppor
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=654.0

Åh, hur blev jag torr i år!
Selleri, palsternacka, paprika, morötter, gröna - allt detta är i mixen, som jag häller av hela mitt hjärta i grytan, och i pilaf och i soppan, i kålrullarna.
Berättelse!
Jag torkade också zucchinin. Admin, men jag gillade det verkligen - jag häller dem i grytan, bara 10 minuter innan matlagningen är klar. Det ser ut som svamp.
Jag tjocknar såsen till kotletterna.
Jag torkade plommon i halvor, men inte till en krasch, men mjukare. Det blev bättre än katrinplommon. Jag lade dem i burkar under locket. Jag lade in den i ugnen och pastöriserade den vid en temperatur på 60 grader. Alla gillade verkligen päron, torkade tomater.
Förresten, jag suger inte tomater - jag lägger dem i pilaf och kycklingsoppa. Och så äter jag med ost. Väldigt gott!
Torkade hallon (upp till två tvålitersburkar!) I te och i charlotte.
Äpplen och persikor äts helt enkelt i form av chips.
Det finns nu ett dussin två liters burkar med torkad frukt och grönsaker i köket. Och detta är väldigt uppmuntrande!

Och jag suger inga grönsaker. Jag bara häller och kokar eller slaktar.
Men jag torkade zucchinin i år, men jag har inte provat den än - jag gillade den inte riktigt, för till skillnad från andra grönsaker kommer mycket fukt ut ur zucchinin (jag skulle aldrig ha trott - de är så hårda, de kommer att vara hårdare än gurkor) och torr produkt förblir med en gulkin näsa. Det är chockerande när du från en låda med en råprodukt får en torr, inte ens en burk utan en handfull. Förmodligen kommer det inte att fungera när det kokas ner! Är det så för alla?

Jag tror också att allt beror på vilken tid produkten är i torken. Och jag älskar bananer bara med chips så att du kan suga längre.

Eh, och plommon, jordgubbe, persika, aprikosflis ...
Därför gör jag inte att de inte håller länge, de har helt enkelt inte tid att svalna från torken.
Utgången är också 1:10, det tar mycket tid, men var är de då ... något syns inte, medan den andra satsen torkar - den första är redan borta av någon anledning ...

Men havregrynsgröt med dem ... kan inte förmedlas. Vad är Bystrof och andra ...

[torkade hallon]

Förresten, om du blötlägger otorkade tomater som lagras i frysen i 30 minuter, får du mycket goda, nästan naturliga tomater, salta, med en koncentrerad, lite salt, mycket trevlig smak.

Det är bra att lägga dem till en färdig sekund, till exempel potatismos.

Och resterna av vatten indränkt med tomater - jag dricker det med stort nöje eller lägger till det i potatismos - detta visar sig vara helt naturlig färsk tomatjuice.
Den som säger att jag har fel - han ska vara den första som kastar en sten på mig.

Försökte torkade hallon.
Torkar snabbt. Det är nödvändigt att suga länge, en halv dag, inte mindre. Det är bättre att strö över lite mer socker.
Det kan inte jämföras med hallon från trädgården. Men du kan äta eller lägga till det någonstans. Något mellan sylt och blötläggda färska hallon.
Men gröna ärtor förvånade mig positivt. När den torkas är den hård, skrynklig.
Hällde lite i glaset innan du gick till sängs torkade gröna ärtor, inför rätta. Häll lätt kallt kokt vatten.

På morgonen försökte jag det - gröna ärtor, som färska, är nästan oskiljbara! Väldigt gott.
Jag provade det med gräddfil (lite salt ska tillsättas) - smaken är nästan densamma som med de köpta gröna ärtorna.
Så vi kommer att komma ihåg.
Nästa gång - antingen i potatis eller i en annan maträtt där färska ärtor är lämpliga (vilket innebär att torkade ärtor också är lämpliga där).

Och idag tillagade jag kålsoppa från torkad surkål, smaken är utmärkt, du kan inte ens gissa vilken som är från torkad! Även om utseendet på torkad kål fick en brungrön färg som ett resultat av torkning, blev allt normalt efter att ha blivit vått. Jag provade torkade blåbär - jag gillade det verkligen, nästa säsong ska jag laga det för framtida bruk.

[Vinbärskaffe (vitamin vinterdrink med behaglig surhet)]

1. Vinbärskaffe (vitamin vinterdrink med behaglig surhet) .
Ta vinbär, torka dem.
På vintern, före användning, mala i en kaffekvarn
Häll kokande vatten över, låt det brygga. Socker efter smak.

2. Torkade gurkor .
Ta gurkor, skär i cirklar, 5 mm tjocka, torra.
Det är tillrådligt att inte torka helt (förvara i kylskåp).
Lägg till soppor på vintern.
Du kan gryta kål genom att lägga till torkad zucchini, gurkor, tomater.

Berätta hur du lagar äggplantor senare? Jag torkade den förra året och slängde bort den.

Blötlägg äggplantorna i saltat vatten tills de är mjuka. Och sedan steker jag i solrosolja, tillsätter vitlök, peppar och häller majonnäs. Ett par minuter till och du är klar.
Malgos, varför kastade du ut det?

Svara, som har torkat grönsaker i flera år!
Intresserad av att skörda zucchini, sparris, aubergine.
Jag gjorde försökslott och förberedde dem där för att inte slösa bort produkter och pengar förgäves.
Den stuvade zucchinin blev inte alls densamma som de tillagade av en färsk produkt (de återfick praktiskt taget inte sin form, de smakade som inlagda svampar - kanske surade de medan jag blötläggde dem).
Den stuvade sparrisen kom ut som papper, bara bönorna kunde ätas.
Jag kom in i instruktionerna och där rekommenderas nästan alla grönsaker att blancheras eller ångas i 3-10 minuter.
Följer du denna rekommendation? Hur lagar du torkade grönsaker efteråt?
P.S. Torkade morötter och rödbetor utan förbehandling. Förbereder med en smäll.

Jag torkade äggplantor det året, jag tyckte inte om det.

Jag gillade zucchini, men som en självständig maträtt tillagade jag inte dem, de gick mest till soppor med mig. I år har det torkat upp ännu mer.
Jag torkar dill, persilja, igen i soppor.

Av grönsaker kommer jag också att ha tomater och paprika.

Jag lägger också lite till soppor och stuvad potatis eller till kött med sås.

De torkade bara äggplantorna i skivor - så-så ... du måste fortfarande ta reda på var du ska lägga till dem på vintern ... som ett alternativ - i kotletter ... men äggplantorna, skuren med berner på de tunnaste cirklarna .. ... ja, i snabbtorkningsläget ... men väldigt gott ...även i halvfärdig stil .. Vem är en aubergine galning - jag rekommenderar starkt ..))
Jag blev förvånad över sötpeppar ... från utvalda produkter, som väger 2 kg 300 g, efter malning med en kaffekvarn kom en hel burk fantastiskt doftande kryddor ut ... bara den minsta - från barnmat ... men å andra sidan - full ... så produktionen är klar - minst sagt förbryllad ...
Men gurkor ... vem skulle föreslå dem för något mer förnuftigt och gott att använda - priset skulle inte vara för den personen

Vad och hur man lagar mat i torken?!

Här är receptet "Kycklingben och risgarnering med krämig sås med torkad grönsaksblandning och torkade tomater" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142745.0





För mer information, se länken

Torkad blandning av den nya grödan, ännu inte komplett, lagar jag gradvis



En sådan nypa (eller två) av den torkade blandningen räcker för en kastrull på 3 liter för en fullfjädrad välsmakande buljong, dessutom kan färsk lök, morötter inte längre tillsättas


Så här ser den torkade grönsaksblandningen ut efter att ha gjort buljongen (rekonstituerad grönsaksblandning), utsikten är ganska trevlig, vacker



Laga mat med nöje och njut av din måltid!

[Fläsk i en sås av torkade och torkade grönsaker]

Fläsk i en sås av torkade och torkade grönsaker



Jag hoppas att min erfarenhet av att använda torkade och torkade grönsaker i kötträtter hjälper dig att bestämma om du ska göra torkade grönsaker hemma eller inte.

Laga mat med nöje och njut av din måltid!

🔗

Jag försökte baka bröd med tomatflis, färgen visade sig vara ovanlig, smaken också. (y) Jag gillade det verkligen, du kan baka detta bröd för en förändring. Det är väldigt coolt när du stöter på en bit tomat. : nyam: Om gästerna kommer, tror jag att alla kommer att bli förvånade och fulla. Nästa i raden i bröd är torkade morötter, jag hoppas att de inte kommer att svika dig!

[tatjanka]

tatjanka, faktiskt, en vacker färg visade sig, SUPER!
Bra gjort, tack för idén!

Detta är en kyckling med torkade morötter och tomatflis och en färsk lök (hade inte tid att torka den) URL =

Vi torkar vanligtvis mycket äpplen, men hittills kokade vi antingen kompott från torkade äpplen eller åt bara. Men nu undrade jag om de kunde användas när man bakade kyckling (ja, eller en gås). Det är bara att deras äpplen bara kan hålla kvar fram till nyåret i källaren, men inte mer än så, och jag bakar ofta fjäderfä och kött med äpplen. Har någon fyllt en fågel med torkade äpplen? Som det visar sig?

Och vad ska jag göra om du behöver steka grönsaker? Lök och morötter. Ofta behöver de stekas i en maträtt för läckerhet. Hur gör du, blötlägg eller ånga inte med stekning?

Jag sauter bara färska grönsaker. Men jag kan lägga till en nypa torkat till dem medan vätskan avdunstar, de mjuknar upp och ger sin smak till den totala massan.

Jag har letat - många torkade äggplantor kritiserades, men förgäves .... En god sak, visar det sig. Vi har en sydlig stad, många äggplantor och många koreaner ... och de har en helt underbar "koreansk torkad auberginsallad." Koreanerna förberedde det för sig själva och till salu - det såldes vanligtvis bredvid morötter "på koreanska". Smaken av torkade äggplantor i den skiljer sig helt från färska. Det är sant att jag inte har köpt på länge, jag gör det själv ...

Det är sant att jag inte har köpt på länge, jag gör det själv ...

ja ... var är receptet?

ja ... var är receptet?

Ja, ja, jag vill också ha ett recept ...

För mig själv valde jag två rätter med torkad aubergine, den ena är en sallad och den andra är bara stekt aubergine. Recepten, hur mildt sagt, är felaktiga ur koreanernas synvinkel, men smaken liknar originalet.
Koreansk stil torkad auberginsallad.
Det första vi behöver för honom är koreanska morötter. Det är fantastiskt om du har en. Jag brukar inte, men jag har alltid en påse färdig koreansk morotkrydda. Sharp "(säljs i butiker). Jag gnuggar morötterna, lägger till och maler dem lätt. Jag lämnar den i 10-15 minuter. Om ett mirakel hände och morötterna var saftiga, tömmer jag bara saften, men jag pressar inte ut den ... den blir inte god senare.Jag värmer solrosoljan i en stekpanna och lägger till önskad mängd kryddor där. Det är en fråga om smak - vem älskar vilken kryddighet. Jag strö mindre än rekommenderat, jag gör det inte för varmt. Det är i het olja som kryddor avslöjar sin smak! Jag rör om i cirka fem sekunder, häller försiktigt in ättika, stänger av den omedelbart och häller den stickande, skrikande, doftande blandningen i morötterna. Blanda noggrant och låt stå på en sval plats. (Om morötterna inte är söta, kommer det inte att skada lite socker alls)
Och parallellt kan du laga huvudrätten.
Vi behöver:
50 gram torkad aubergine.
1 stor lök (skuren i halva ringar)
1 röd paprika (skuren i remsor)
sojasås - 2 msk. skedar,
vinäger (bättre balsamico, men du kan också äpple eller vin) - 2 msk. skedar
markkoriander (för en amatör)
vitlök - 3 kryddnejlika
Torkade äggplantor (jag torkade dem i cirklar, även om det skulle vara mer korrekt att skära dem i smala remsor och de skulle se bättre ut, mer harmoniska i salladen) i 15 minuter, häll saltat kokande vatten (salt för att bitterheten ska komma ut) . Om bitarna är större behövs lite mer tid. (Torkade äggplantor är som torkade äpplen, svamp är en separat sång. De har sin egen smak och en maträtt, till och med en bekant, kommer att ha en helt annan struktur och smak !!)
Tappa ur vattnet från auberginebitarna. Värm upp vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt hackad vitlök i den (du kan fortfarande använda malad koriander, men jag gillar det inte). Efter 15-20 sekunder tillsätt äggplantorna, hackad lök och paprika. Stek på hög värme, rör om hela tiden i några minuter. Häll i vinäger och sojasås. Rör om och stäng av. Låt stå och svalna under locket.
Blanda sedan de kylda äggplanterna med de koreanska morötterna (mina, nyberedda expressmorötter hade också svalnat vid den tiden) Och ... God aptit.
Tyvärr kan jag inte göra ett foto etc. För de torkade äggplantorna är över och min Isidrushka kommer bara till mig ...

[Lana_65]

Lana_65, tack! Varför gav de inte ut ett recept?

Stekta äggplantor (från torkade ämnen).
Häll 100 gram torkade äggplantor med saltat vatten i ett par timmar. Pressa sedan, skölj väl. Om stor - skär i bitar på fyra till fem centimeter.
I en stekpanna, med tre till fyra matskedar vegetabilisk olja, stek en stor lök, skär i halva ringar, stor paprika skuren i remsor. Stek, rör om ibland i 1-2 minuter. Tillsätt beredda äggplantor och låt femton gruvor under locket och rör om ibland. Tillsätt sedan den hackade tomaten och låt sjuda ytterligare fem minuter. Stäng av spisen. Lägg till tre eller fyra kryddnejlika hackad vitlök, en matsked sojasås, svart och röd paprika - efter smak, färska örter (dill, koriander, persilja). Täck aubergine med lock och låt stå i tio minuter. Du kan äta dem både varma och kalla. Det visar sig utsökt och inte liknar samma maträtt gjord av färsk aubergine.

Varför gav de inte ut dem med recept?

Jag vet inte ens ... behöver du det? Det verkar inget speciellt. Ja, och jag har inget foto och det kommer fler

Gör - gör Det är nödvändigt!
Du kan göra utan ett foto ...
Det kommer definitivt att finnas de som vill laga mat enligt dessa recept! Och då kommer de att gå vilse ...

[Lana_65]

Lana_65, nu behöver jag också torkade äggplantor ..... Skynda dig sommar!
Svetlana, hur torkade du dem?

hur torkade du dem?

Åh. här kan du inte göra utan vår heta sol ... förmodligen bara i ugnen utan den. Jag försökte torka i köket - men det är de. redan torkade började de absorbera ånga så aktivt under tillagningen att de var tvungna att överge denna metod.
Torkat på sommaren, på ett rutnät på bakplåtar och plankor. Därför skars de i cirklar så att de torkade snabbare. Jag torkade dem ett par gånger, skar i bitar och spände på en snöre, som svampar ... men allt är länge och jag är dock en lat person

Gör - gör Det är nödvändigt!
Du kan göra utan ett foto ...
Det kommer definitivt att finnas de som vill laga mat enligt dessa recept! Och då kommer de att gå vilse ...

Då ska jag försöka ordna dem som recept ikväll. Jag såg av misstag i något ämne att värdinnorna blev besvikna över torkade äggplantor ... och rusade omedelbart för att rehabilitera dem. Där verkar smaken vara intressant - och svampar och inte svampar verkar vara ... men verkligen inte bekanta äggplantor. till och med roligt när de börjar gissa.

Okej. Det är bra att det inte finns något extra. ingen utrustning behövs för torkning. Solen och värmen på sistone har vi i överflöd på sommaren! Det verkar som om jag torkar aubergine i sommar! Svetlana, tack för användbar information!

Solen på sommaren och värmen den senaste tiden har vi i överflöd på sommaren!

Åh, ja, det visar sig att vi är grannar .... att döma av städerna i profilen, naturligtvis torr, kommer du inte ångra och god aptit, särskilt sallad - ja, det är inte så med färska äggplantor. .. och det är allt. Jag tittade bara och var är det bästa stället för mig att ge ut ett recept? Det verkar handla främst om hur man torkar ...

Jag tittade bara och var är det bästa stället för mig att ge ut ett recept? Det verkar handla främst om hur man torkar ...

Svetlana, kanske var grönsaksrätterna är? Jag skulle placera där

kanske där det finns grönsaksrätter? Jag skulle placera där

Tack för rådet ... Jag ska försöka på kvällen

[Lana_65]

Lana_65, lycka till !!!

Vi torkar vanligtvis mycket äpplen, men hittills kokade vi antingen kompott från torkade äpplen eller åt bara.

God dag! Vi torkar också äpplen - 2 stora torktumlare * Underbart * och 1 mindre, till exempel en analog av izedri - * Sukhovey-M *. Och nyligen började jag en deg för bröd - inte en sådan brant deg - men som för en ciabatu, och lade till en bra handfull torkade äpplen, till en början verkade det till och med vara för mycket. Och vi torkar äpplen * vit fyllning *, skär ut kärnan och jag smuler äpplen * med en alligator *, långa pinnar erhålls, välsmakande, så brödegen är sur i 2 dagar - på råd från tjejerna jag gör det med glädje och äpplen fick fukt där, och det bakade brödet blev som med färska äpplen och när äpplet träffar tanden - sur-söt-saftig

Rapportering !! Insatta torkade aubergine-sallads- och rostrecept i grönsaksrecept. Jag kanske lägger till ett foto senare ... när de torkade äggplantorna dyker upp

[Lana_65]

Lana_65, säg mig, är det möjligt (rent teoretiskt) att prova torkat. använd äggplantor för moussaka. Där måste äggplantorna också blötläggas i saltad först. vatten, och stek sedan och lägg i lager med kött och tomater.
Och sedan i frysning tar de mycket utrymme.

Allt är tillåtet! Om du gillar resultatet av den färdiga maträtten måste du försöka utvärdera resultatet, för detta kan du först laga en liten portion.
Torkade äggplantor är inte för alla, till exempel, jag skördar dem inte, de följde inte med oss

Jag blötlägg muggar torkad aubergine och steker sedan. Det vill säga, principen du behöver följs. men naturligtvis måste du först försöka - hur kommer sådana "rekonstituerade" äggplantor att smaka för dig. I våra söder används de ofta i matlagning. smärtsamt intressant smak

Tack tjejer!
Boom att prova!

Jag har torkat äggplantor i flera år nu, de är efterfrågade bättre hos oss än frysta. Jag lagade frysta två gånger och det är det, de tog bara plats och kastade dem närmare sommaren. Jag hugger dem i soppor, blötlägg och slaktkropp i gräddfil, det visar sig mycket gott, jag lagar en köttpaj med dem, en grönsaksgryta.

Jag har torkat äggplantor i flera år, de är efterfrågade bättre hos oss än frysta. Jag lagade frysta två gånger och det är det, de tog bara plats och kastade dem närmare sommaren. Jag hugger dem i soppor, blötlägg och slaktkropp i gräddfil, det visar sig mycket gott, jag lagar en köttpaj med dem, en grönsaksgryta.

Du förstår vilken typ av möjligheter Och jag behöver inte torkade för min själ, jag tar inte det för ingenting, för oss är det beeeeee

Så du måste prova allt, åtminstone i små portioner och sedan dra slutsatserna "Jag behöver det"?
Torka 1-2 äggplantor, koka sedan några av dem, och allt blir klart på en gång
Smaken är så individuell

Och här kommer jag att visa mina puffar från rekonstituerade plommon:



Gjord för jämförelse med färsk (återställd - mörkare)



Plommon rekonstituerades i en liten mängd vatten i 1,5 timmar. Socker tillsattes i samma mängd till både den färska och beredda plommonblåsan. Fyllningen med rekonstituerad plommon smakade mer elastisk och jag gillade den till och med bättre.

Och här är videon:

Torkad blandning av den nya grödan, ännu inte komplett, lagar jag gradvis

Vad är det i din mix? Flickor kan någon göra söt zucchini i torken dela receptet

Vad är det i din mix? Flickor kan någon göra söt zucchini i torken dela receptet

Receptet och sammansättningen av grönsaksblandningen är här:

Soppgrönsaker (en blandning av torkade grönsaker, örter) (Administration)



Söt zucchini:

Soltorkad zucchini (Administration)



Och resten av recepten finns här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Jag har torkat äggplantor i flera år, de är efterfrågade bättre hos oss än frysta. Jag lagade frysta två gånger och det är det, de tog bara plats och kastade dem närmare sommaren. Jag hugger dem i soppor, blötlägg och slaktkropp i gräddfil, det visar sig mycket gott, jag lagar en köttpaj med dem, en grönsaksgryta.

Hej, hur lagar du mat i gräddfil
Det fanns torkade äggplantor hemma hos mig, och jag kunde inte tänka på vad jag skulle göra med dem, eller snarare försökte jag lägga dem till stuvad potatis med grönsaker i en långsam spis, men jag tyckte inte om det. Jag bestämde mig för att ge dem en sista chans innan jag kastade ut det))) Jag kokade det, hällde det med saltat vatten, stod så en dag, smakade det, det är inte klart sho), ja, jag bestämde mig för att kasta ut det för säkert, och sedan kom tanken att mala dem med en mixer, gjorde en marinad, tillsatte mer vitlök där, peppar, solrosolja. omrörd. Och det visade sig vara ganska gott (för mig) kaviar! Så jag hittade en användning