Halloumi (halloumi) från komjölk

[Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!]

Halloumi (halloumi) från komjölk

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: Cypriotiska

Ingredienser
mjölk	3 l.
mjölkkoaguleringsenzym (jag har ett flytande)	1 ml
salt-	smak
torr mynta	smak

Tillagningsmetod

• Vi värmer mjölken till en temperatur på 32 grader. Vi introducerar mjölkkoagulationsenzymet och blandar väl i en minut. Jag använder det flytande enzymet renin. Täck kastrullen med lock och låt stå i 35-40 minuter.

• Ostmassan är klar när mjölken har blivit tät. Du måste kontrollera om det finns ett rent fack. När vi går bort ser vi ett tydligt serum.

• Vi skär blodproppen i kuber.

• Sedan skär vi dessa kuber i en vinkel. Vi åker i tio minuter.

• Vi sätter pannan på låg värme och börjar långsamt värmas upp till en temperatur på 38 grader. Du måste värma under omrörning, mycket långsamt först och sedan mer intensivt. Vi värms upp i 20 minuter. Jag värmer upp regelbundet genom att ta bort från värmen och slutar inte störa hela tiden.

• Ta bort från värmen och låt stå i 20 minuter. Det visar sig att detta är kornet.

• Vi överför kornet till formen. Häll inte ut serumet. Något krossa. Vi åker i 15 minuter.

• Vänd den till andra sidan och låt den stå i 15 minuter.

• Vi lägger ett trådställ i en kastrull eller lägger en vanlig tallrik. Detta för att säkerställa att osten inte brinner till botten under tillagningen. Häll i vasslan och värm den till en temperatur på 85-90 grader.

• Ta bort osten från formen och lägg den i vasslan. Låt koka i 30-40 minuter och behåll temperaturen.

• Den färdiga osten ska flyta till ytan.

• Vi tar ut osten och sänker ner den i mycket kallt vatten i 10 sekunder.

• Vi tar ut det på tavlan och trycker på det och plattar ut det.

• Gnugga osten på båda sidor med salt och strö över torr mynta.

• Vik i halva och tryck på halvorna.

• Låt svalna. Vi skickar det till kylskåpet för att mogna i minst en dag, men två eller tre är bättre.
• 
• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Skålen är designad för

280 gram

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Webbplatsen har ett recept på denna ost

Halloumi och Anari-ost ... gjord av anglo-nubisk getmjölk (Ivanych)

, men med en annan tillagningsmetod än min.
Det här är vad Wikipedia berättar om denna ost.

Halloumi, halloumi (engelska Halloumi eller haloumi, grekiska χαλούμι, turkiska hellim, حلوم ḥallum) - Levantinsk ost, känd i Europa för cypriotisk mat. Den är gjord av en blandning av getmjölk och fårmjölk, även om den ibland också innehåller komjölk. Den har hög smältpunkt och kan därför stekas eller grillas.
Osten är vit i färgen, med en distinkt skiktad struktur som liknar mozzarella, med en lätt salt smak. Förvaras i saltlake och kan hålla i upp till ett år om det fryser under -18 ° C (0 ° F) och tinas till +4 ° C (39 ° F) till salu i stormarknader. Mycket tillsätts mynt till ost. Mynta förstärker smaken och har också en naturlig antibakteriell effekt vilket ökar hållbarheten för osten. Kommersiella halloumi-ostar innehåller mer komjölk än get- och fårmjölk. Detta sänker produktionskostnaderna, men förändrar smak och brunningsbeteende.
Det speciella med dess beredning är att det kan stekas till en vacker gyllenbrun färg på grund av dess högre smältpunkt än andra ostar. Detta gör det lämpligt för stekning eller grillning (som i saganaki). Som sådan används den som fyllmedel i sallader eller serveras med stekta grönsaker. Cyperter äter halloumi med vattenmelon under den varma säsongen. Ett annat alternativ är halloumi och lountza, som kombineras med antingen en skiva rökt fläsk eller lamm eller mjuk lammkorv.
Egenskapen att motstå smältning uppstår på grund av tillverkningens egenart. Halloumi är gjord av ostmassa som har värmts upp innan den placerades i saltlake i en form. Den traditionella halloumi har en halvcirkelformad storlek, ungefär lika stor som en stor handväska, som väger 220-270 g. Fetthalten är cirka 25 vikt-% eller 47 vikt-%; cirka 17% protein. Den tuffa konsistensen gör att den knakar på tänderna när den äts.

[Angela]

Angela, skönheten. Jag har ett paket haloumi som jag tog tillbaka. Utanför semester saknar jag denna ost.

[Angela]

Angela, tack så mycket för att du har utfärdat ett separat recept / som alltid underbara bilder /! Jag får modet och försöker laga det.

[Angela]

Åh, Angela, det luktade som solen och havet! Den här våren var jag på Cypern och varje morgon åt jag stekt halloumi
Bara de har det salt där. Och du kan göra det själv som du vill.
Jag samlar fortfarande bara ostrecept, jag hoppas att jag någon gång vågar upprepa det. Jag får alltid ditt bröd, kanske kommer ost också att fungera

Angela du är en trollkvinna. Det är synd att jag inte vet var jag får enzymet.

[Flickor,]

Flickor, tacka. Allt görs snabbt och enkelt. Ingen speciell förberedelse behövs. Alla kan hantera den här osten. så passera inte och gå!

var man kan få enzymet.

Gayane, i nätbutiker som säljer surdeg och enzymer för osttillverkning hemma. På veterinärapotek, vanliga apotek kan det finnas meito torrt enzym eller något liknande. Det är bara att du aldrig har varit förbryllad över denna fråga. Så ta en titt. Det kan finnas riktig löpe, som är gjord av magen på en kalv eller ett lamm.

Angela i våra webbutiker finns inget som har med produktion av ost eller korv att göra. Även nitritsalt måste köpas till ett orimligt pris från Amazon. Men det finns förmodligen veterinärer. Jag måste fråga. Jag har aldrig gjort ost själv. Men jag såg hur det gick i byn. Jag såg hur mjölk gradvis tillsattes vassle som värmdes över en eld och under omrörning med en sked fick vi en trådliknande ost som heter Dzhiluk. Sedan rullades dessa trådar upp i en spiral.

Jag hoppas du hittar det. Och om dzhulik ost är intressant. Behöver titta)

Angelaost - jiluk. Den tillverkas i Armenien.



Nu tittade jag. Officiellt kallad chechil. I min by kallade de mig Jiluk. Vi gjorde en billigare version. Vassle och mjölk.

Ahh. Klar. Där behövs också detta enzym)

Angela, ett annat mästerverk: flicka-ja: Vi har redan börjat sälja olika startkulturer i våra butiker, du måste leta efter ost, om du kan vara mer exakt vad heter detta enzym? Och vilken typ av mjölk? Marknad, eller kan du handla?

[Marina]

Marina, tack)
Mitt enzym är renin. Det finns också japansk meito, som oftast finns till försäljning, Rumänska Ideal, Super Maya. Alla är baserade på ätliga svampar. Det finns en naturlig löpe som utsöndras från magfodret hos unga idisslare (kalvar, lamm).
Min mjölk är rustik. Inte pastöriserad. Om butiksmjölken är pastöriserad måste du tillsätta kalciumklorid. Resultatet är 90% eller till och med 100% beroende på råmaterialets kvalitet. Och du måste hitta det)
Marinaär det nödvändigt att studera denna fråga speciellt. Jag är ganska amatör. Forumet har ett ämne och Internet är fullt av information.

Tack Angela! Jag skrev ner det: mail1: Jag kommer att leta efter ett enzym! Först idag gick vi till dachaen, fyllde i dokumenten, stoppade av vår mjölkpiga, fick keso, tog inte mjölk för frysning (blini), men det är okej att gå igen: mashina: Jag är inte ens en amatör, men en nybörjare älskare: girl_pardon: Och till tjejerna gick jag in i ostmjölk och gick tyst: wow: Det är så läskigt oooo (vkuusnoooo)

Angela, hur intressant! Jag gav upp osttillverkningen, inget mer komplicerat än Adyghe och Ossetian ost jag fungerade inte)) Nu ska jag försöka igen, det verkar inte vara särskilt svårt, utan några ph och poäng, sorry, flockning))

[Glans,]

Glans, Ja, jag kastade själv något. Jag gör bara ost, mozzarella och halloumi.

[Angela]

Angela, och från butiksmjölk kommer det att visa sig?

Min mjölk är rustik. Inte pastöriserad. Om butiksmjölken är pastöriserad måste du tillsätta kalciumklorid. Resultatet är 90% eller till och med 100% beroende på råmaterialets kvalitet. Och du måste hitta det)

[ang-kay]

ang-kay, förstående.....

[Angela]

Angela, Hallå! Jag utnyttjade länge och slutligen gick - gjorde Hallumi!
Jag hade butiksköpt pastöriserad mjölk, så jag förberedde den enligt Irina Kara i den recept - jäst med gräddfil och tillsatt kalciumklorid.
Mjölken visade sig inte vara särskilt bra, men innan hade jag två gånger gjort ost på den här och allt var framgångsrikt. Den här gången visade sig kornet, enligt min mening, inte riktigt korrekt, det var inte särskilt klibbigt, så jag tryckte inte i 30 minuter, som i ditt recept, utan i två hela timmar.

Men ändå, när jag plattade osten efter kokning, knäckte huvudet. Uppenbarligen påverkar formen också - det är nödvändigt att till en början inte göra "fat" utan en "kaka".

Men trots allt visade sig osten vara mycket välsmakande, till och med liknande den Halloumi som jag åt på Cypern, bara inte så salt. Här är en klippning:

Nästan allt har redan ätits, jag känner att det inte kommer att stekas.
Tack, kära, utan dig hade jag inte vågat göra detta experiment! Jag kommer definitivt att upprepa och uppnå samma plasticitet som din ost.

Om det är möjligt för pastöriserad mjölkost

För statistikälskare som jag: bryggt av 4,5 liter mjölk + 360 gram gräddfil. Totalt 4860 gram råvaror. Efter pressning erhölls två huvuden på 500 gram. Efter tillagningen var huvuden 370 gram vardera.

[Svetik,]

Svetik, Jag är glad att du experimenterade. Jag är inte bra på att göra ost. Jag gör det, men jag har inte studerat frågan djupare. Jag har aldrig gjort det av pastöriserad mjölk. Men när jag hittade just detta recept pasteuriserades deras mjölk och de tillsatte bara kalcium och meito till det. Kanske kan du bara lämna denna mjölk en dag senare så att surheten plockas upp? Jag menar, gräddfil kan också vara ... inte helt naturligt. Ira studerar naturligtvis allt på djupet. Kanske måste du skapa syra på ett konstgjort sätt? I mozzarella är den gjord med citron.

inte "fat", utan en "tårta".

Ja, osten behöver inte vara tjock.

bara inte så salt. Här är en klippning:

Du kan själv justera det med salt längre.

uppnå samma plasticitet som din ost.

Jag har också sprickor. Jag tror att jag smälter eller att fettinnehållet inte räcker. Jag skummar ofta grädden av mjölken.