Halloumi och Anari-ost gjord av anglo-nubisk getmjölk

Halloumi och Anari-ost gjord av anglo-nubisk getmjölk

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: Cypriotiska

Ingredienser
Getmjölk	5 l
Halloumi ost surdeg	beror på mjölk
Torr mynta	smak
Salt	smak

Tillagningsmetod

• 
• Så här är det ... Halloumi-ost.
• Halloumi är en tidig mognad halvhård saltlösning gjord av en blandning av get- och komjölk, eller bara getmjölk, med tillsats av mynta, som tros förbättra smaken och dessutom har en naturlig antibakteriell effekt, vilket förlänger ostens hållbarhet.
• Halloumi har en hög smältpunkt och kan därför stekas eller grillas.
• Osten är vit i färgen, med en distinkt lagerstruktur som liknar mozzarella och har en lätt salt smak. Lagras i saltlake och kan ta upp till ett år.
• 
• Även om cypriotisk Halloumi-ost tillagas i Libanon, Turkiet och andra Medelhavsländer anser cyprioter fortfarande att det är deras nationella mat, en integrerad del av det traditionella cypriotiska köket.
• 1999 registrerade cyprioterna namnet Halloumi-ost som ett varumärke. Och nu har Cypern dokument för denna läckra lokala produkt och rätten att betrakta Cypern som sitt hemland.
• Halloumi-osten var känd för grekerna som bebodde Cypern så tidigt som 1571, innan turkarna erövrade ön.
• Du kan dock läsa om halloumi på Cypern i en rapport som jag skrev, som de säger, baserat på resultaten från en resa till Andreas, i byn Pakhna, på Cypern. Vem bryr sig - här kan du se:
• Cypern. Byn Pakhna. Andreas gård. Halloumi-ost ...
• Och naturligtvis gjorde vi, efter att ha antagit erfarenhet, vår egen ost. Från mjölken från våra getter. Här är de - skönheter.
• 
• Mjölk. Det är mycket speciellt bland nubierna. Tro det eller ej, det har inte den minsta lukten eller smaken av getmjölk.
• Vi värmer upp till en temperatur på trettio till trettioåtta, högst, grader.
• 
• Sedan tar vi en liten surdeg (föreställ dig bara - på Cypern säljs den i lantliga butiker, som formar för till exempel ostproduktion. Och den måste spädas i varmt vatten.
• 
• Tillsätt lösningen i den uppvärmda mjölken och rör om mycket väl.
• 
• Efter en tid bestämd av egenskaperna hos mjölk och teknik, bildas en tät ostmassa som måste få mogna? Hur? Och täck pannan med lock och låt stå i ett par timmar. Tja, om du verkligen inte kan vänta, kan du på en timme fortsätta processen.
• 
• Och sedan skär vi blodproppen. På ett plan. Först längs. Sedan över. Det är möjligt och tvärtom - här är befälhavarens verksamhet. Och sedan på djupet. För att därför krossa blodproppen.
• 
• Med ett ord, vi blandar och tar ut bitar av blodproppen, vi fortsätter att slipa den. Vi måste få det som kallas ostkorn.
• 
• Vi tar bort vasslen från behållaren. Naturligtvis kan det finnas små bitar ostmassa i den, så det är bekvämast att använda formen, som ett durkslag ...
• 
• ... och på detta sätt tömmer vi ut allt innehåll i behållaren ...
• 
• ... flyttar samma ostmassa i formar.
• 
• Efter några timmar måste ostarna vändas. I former. Att göra de huvuden som erhålls blir tätare.
• 
• 
• Och återigen, låt osten stå stilla ... i formarna. En timma.
• 
• Jag noterar att en annan ost är gjord av vassle som bildades efter att ostmassan togs bort från den. Det heter anari. Analog av ricotta. Det görs mycket enkelt.
• Endast här är en viktig faktor viktig. Mjölkparametrar spelar roll. Förutom fettinnehållet bör den ursprungliga mjölken ha ett högt proteininnehåll. Ju högre det är, desto bättre kommer denna vassleost att bli och mängden också ...
• Så lite avvikelse. Om anari.
• Detta är vasslan som finns kvar efter att ostmassan har tagits bort. Vi sätter bara pannan på elden och ... vi kokar upp den.
• 
• När vasslan kokar kommer restproteinet att koagulera ...
• 
• ... Och i pannan bildas mest vasselflingor på ytan. Detta är faktiskt den mycket eftertraktade anari. Som du kan se, med en skårad sked samlar vi in ​​dessa anari-flingor.
• 
• De minsta kommer fortfarande att finnas kvar. Men du behöver inte ge upp dem. Den mest njutning av dem, ärligt talat.
• 
• Vi dränerar helt enkelt serumet, filtrerar det genom en påse, där anari kommer att bildas - dränera.
• 
• Här. Denna typ bildas i just denna väska.
• 
• Vi stänger påsen, väntar tills "mycket" serum dräneras ...
• 
• Och vi lägger på det. Så att fukten äntligen blir glas och anari tjocknar - torkas upp.
• 
• Vi kommer naturligtvis att äta den medan den är fräsch och mjuk. Smärtsamt denna takläggning filtar keso, takläggning filtost är utsökt. Och cyprioterna torkar det till exempel. Och sedan ... i en minut - inte gnugga, utan slå. Och med pasta ... åh, utsökt. Rättvist. Jag försökte det själv.
• Och vi kommer tillbaka till halloumi ....
• Värm upp serumet som bildades efter att du tog bort anari från det.
• 
• Och vi sänker ner halloumi-huvudet i den. Kom ihåg att sätta ett rack på botten av potten för att förhindra att huvudet fastnar i botten av potten.
• 
• 
• Det tar en och en halv timme att laga halloumi. Med mycket svag, inte ens kokande, men bubblande av vassle.
• 
• Kommer du ihåg när det nämndes att mynta läggs till halloumi? Det finns inte mer färskt, så du måste ta lite torkat och krossa det i en mortel. Inte särskilt liten.
• 
• Ta bort halloumi-huvuden från serumet och töm serumet. Observera att det inte finns något behov av att kyla huvudet.
• 
• Tillsätt sedan salt. Från alla håll. Och gnugga saltet över osthuvudena. Cirka en sked - en och en halv teskedar per huvud.
• 
• Och mynta. Strö huvudets yta med krossad mynta och vik den på mitten. Som en paj.
• 
• Och strö sedan lätt med mynta. Yttre ytor.
• 
• Det här är resultaten ... ostkakor. HALUMISTISK.
• 
• Vi lägger dem i en lerkruka, förlåt.
• 
• Blanda lite salt och krossad mynta. Vi rör om den här verksamheten med vassle. Och häll den i själva potten där halloumi redan har lagts.
• 
• Här. I denna form, och även på svala ställen, kan osten lagras ganska länge.
• 
• Nej, tänk inte, osten har inte absorberat vassle. Det är bara att halloumi är så god att den inte satt länge. Och det extra, som de säger, serum, behövdes helt enkelt inte. Så de slog ihop det.
• 
• Vem kan motstå att titta på detta? Och om du lägger till lite olivolja, hemlagad så att den är kallpressad, naturlig, i allmänhet. Och tomater och oliver är oliver .... Det är inte för stilleben, det är bara MYCKET gott!
• Angela vid måltiden !!!
• 

Skålen är designad för

24

Tid för förberedelser:

120

Bara fantastiskt !!!!!!! Det är intressant att se processen !!! Och jag vill verkligen ha en bit !!!

Väldigt gott! Och var köpte du sådana formar?

[Ivanych]

Ivanych, tack så informativt, jag älskar sådana ostar. Åh, och förmodligen utsökt. Det är synd att vi inte kan göra det.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh, sök på internet efter "ostformar" ... många ställen.
Shyrshunchikvarför inte? Självklart! Det handlar om originalprodukten.

Är rubriken med sju våningar en förtrollning? ))))))))))))))

[Spisanvändare]

Spisanvändare, du vet bättre från spisen ... ... Tack, rättad.

Så fantastiskt! och med komjölk?

[kavmins]

kavmins, Jag vet inte. Har inte provat det. Men som det verkar för mig är det viktigaste att mjölken är av god kvalitet. Det blir halloumi, men tillverkat av komjölk. Övrig. Men det betyder inte att det kommer att bli värre.

[Ivanych]

Ivanych, skönheten är extraordinär, när vi var små höll vi getter i byn, naturligtvis inte nubiska, men mjölken var luktfri, fräsch, den bästa, och de åt yoghurt och gjorde keso, men ost aldrig ... .
Öh, nu återstår bara att köpa mjölk, men smaken är inte densamma .... Så jag drömmer om en sådan ost och dreglar medan det bara är en dröm.
Men jag bokmärker receptet.Tack för en sådan hälsosam och välsmakande skönhet!

Mycket intressant. Kanske en dag ... Hej till bokmärken.

Särskilt tack för den detaljerade historien och bilderna, jag var så rädd att göra ost själv, nu har allt blivit mycket mer transparent för mig !!!)
Jag hittade genast en butik med mögel och surdeg i nätverket, annars kunde jag inte förstå vad och hur det borde vara ..))))

Jag är väldigt glad att det gav praktiska fördelar ...

Efter att ha tagit bort Anari värmer vi upp serumet ..... och hur många grader?

[Super Tanya]

Super Tanya, vem bryr sig? Det viktigaste är att det ska vara över minus fem. När du lägger till osten, koka den ändå.

[Ivanych]

Ivanych,
Tack så mycket för den underbara beskrivningen av processen och som alltid felfritt illustrerad!
Med stort nöje läser jag beskrivningen och berättelsen!
Och jag kommer att fråga: Jag har ett löpeenzym, men flytande, tror du det är möjligt att använda det?
Och lägg sedan till det och inga fler startkulturer behövs?
Och dina getter är en fullständig glädje, jag tröttnar aldrig på att upprepa !!!

[Irina F]

Irina F, tack! Osten kommer naturligtvis att visa sig ... men det blir en annan ost.

[Ivanych]

Ivanych, och varför?
När allt kommer omkring skriver du: "För att detta ska hända behöver du en speciell jäsning - en jäsning som vanligtvis finns i magen hos mejerilamm, ungar eller kalvar."
Tja, jag vill också använda löpe

Jag frågade om temperaturen eftersom det är skillnad ... lägg ost i lite ljummet vassla eller värm den till en viss temperatur. Tack för svaret! Jag kommer definitivt att göra det.

[Irina F]

Irina FDu förstår, vi köpte surdeget bara för halloumi. Jag tror inte att det är ren löpe. Därför säger jag att det troligtvis kommer att bli skillnad.

[Super Tanya]

Super Tanya, vi låg i en varm en. Hon handlade om kroppstemperatur. Inte het. Medan osten flödade och slog sig ner svalnade den.

[Ivanych]

Ivanych, tack för din intressanta receptberättelse. Jag läste den med stort nöje och ville genast utföra den! Så ta en rapport
tyvärr kunde jag inte sätta in ett foto direkt

Ska vänta ...

Den mest utsökta halloumi grillas över kol. Och du måste äta varmt, då knakar det inte. Och tillagningsprocessen är fenomenal, naturligtvis "Hats off")))

[Diana]

Dianaoch färsk mynta !!! Overdådigt !!! Tacka.

[Ivanych]

Ivanych, ja, det fanns en mynta i trädgården. Tack för ditt betyg! Vi gillade osten!