Vinost "Marmor"

Vinost "Marmor"

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Inte UHT-mjölk	9 liter
Mesofil gasgenererande kultur	1/4 tsk
Flytande löpe	1/2 tsk
Kalciumklorid	1/2 tsk
rödvin	1 flaska
Salt	18 g

Tillagningsmetod

• Detta är en översättning av receptet från 🔗
• Mycket vacker och aromatisk ost med ett rött "marmormönster".
• Vi värmer mjölk till 31 grader.
• Samtidigt utsätter vi vinet för att värmas vid rumstemperatur.
• Tillsätt kalciumklorid och bakteriekultur eller startkultur till mjölken. Om en torr kultur läggs till måste du vänta två minuter, rör om och sedan vänta en timme. Med produktionsstartaren måste du vänta några minuter.
• Lägg till löpe. Spåra flockningspunkten. Multiplikator 2.5.
• Vid en flockningspunkt på 15 minuter är koagulationstiden 37,5 minuter.
• Medan en koagel bildas, värm 1,5 liter vatten till en temperatur på 60 grader Celsius.
• Skär den resulterande ostmassan i kuber med en sida på 2 cm. Ju större korn som ett resultat, desto våtare blir osten. Korn måste hanteras mycket försiktigt så att det inte torkar ut det. Vi håller temperaturen runt 31 grader.
• Efter att ha klippt ostmassan, vänta 5 minuter. Kuberna sjunker till botten.
• BLANDA INTE. Ta bara bort en tredjedel av den ursprungliga vätskan. Det vill säga tre liter.
• Sedan, i trettio minuter, tillsätt försiktigt vatten vid en temperatur på 60 grader, rör om hela tiden och mät temperaturen. Som ett resultat bör vi få en temperatur på 39 grader.
• Rör sedan försiktigt kornet under 30-45 minuter medan du håller temperaturen.
• Du kan testa kornstrukturen genom att knyta den i näven. Kornet ska bli elastiskt, men när det pressas klistrar det sig lätt ihop till en klump. Men när du trycker med tummen bör kornen separeras.
• Låt det färdiga kornet sätta sig till botten, skopa ut vasslen på toppen, överför kornet till ett durkslag eller påse för att tömma vasslan.
• En viktig punkt: under överföringen tillåter vi inte att kornet fastnar i en enda klump.
• Torkning. Efter att ha tömt vasslan, lägg tillbaka kornet till pannan, lägg det i ett vattenbad och håll det vid en temperatur på 39 grader i en timme. Rör om flera gånger och låt inte kornet hänga ihop.
• Nästa är vinets tur. Surt och syrligt vin är inte bra. Bästa torra rött vin med fruktiga toner.
• Kornets temperatur vid vinets tillsats är 26-32 grader. Vin temperatur - rumstemperatur. Skillnaden i temperatur hjälper kornet att absorbera vinet.
• Häll vinet i kornet och rör om det. Så snart hela ostmassans yta är mättad med vin lämnar vi den i 1 timme. Ju längre vi håller den, desto ljusare blir färgen och desto starkare blir aromen.
• Tappa vinet från pannans botten.
• Osten är saltad i spannmålen. Du måste lägga till 2 procent av saltet till vikten på det framtida huvudet. För 9 liter mjölk och ett framtida huvud på 900 gram måste du tillsätta 18 gram salt. Tillsätt först hälften av saltet, blanda, vänta 5 minuter och tillsätt sedan andra halvan av saltet.
• Pressa i en form med en servett.
• 1 timme som väger 9 kg.
• 2 timmar som väger 18 kg.
• 16 timmar som väger 27 kg.
• Torka tills en skorpa bildas. Vi täcker med vax eller latexbeläggning. Eller förseglad i en vakuumpåse.
• Mognande. 2-4 månader vid en temperatur på 11-13 grader och en luftfuktighet på 80-85 procent.
• Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Notera

Foto av sokolinka https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander, grattis till det första receptet! Senare kommer det att vara möjligt att infoga bilder här, nu kommer åtminstone det överförbara receptet inte att gå vilse. Du har redan gjort så många stiliga ostar, det finns framgångar och misstag, men det finns inga recept med vackra illustrationer. När jag läser en roman kommer jag antagligen aldrig att kunna själv, det är för upptagen för mig.

Tack så mycket för det detaljerade receptet.
Jag tänkte inte göra den här osten, men jag läste den och ritade den!

Och ett ögonblick. Omrörd kornstorlek. Slipning av spannmål får inte tillåtas. Den slutliga storleken är ungefär lika stor som en böna. Annars blir kornet för litet och torrt och absorberar inte vinet.

Tack så mycket för den fantastiska översättningen av receptet!

Jag gjorde denna ost idag, det fanns ett par problem:
1. osten satte sig nästan inte i botten efter att ha skurit ostmassan, det visade sig vara problematiskt att hälla vasslan, jag skaffade den på något sätt.
2. 1,5 liter vatten 65 grader räckte inte för att jag skulle värma kornet till 39 grader, jag var tvungen att sätta på värmen.
nu är osten under press - lukten är utsökt vin (jag tog hemlagat vin från irgi)

1. osten satte sig nästan inte i botten efter att ha skurit ostmassan, det visade sig vara problematiskt att hälla ut vassle, jag skaffade det på något sätt.

Kira, samma problem var.

1,5 liter vatten 65 grader räckte inte för att jag skulle värma kornet till 39 grader, jag var tvungen att sätta på värmen.

Hur mycket gjorde du? I en fem liters behållare räcker vanligtvis en och en halv liter kokande vatten för att ögonen ska värma upp kornet till 39 grader.

Det är konstigt att kuberna inte satte sig. I grund och botten är detta ett ganska typiskt recept med korntvättat ost. Det finns bara två särdrag: kornet blötläggs i vin och osten saltas i kornet. Jag måste försöka göra den med hibiskus eller juice.

Det är konstigt att kuberna inte satte sig. I grund och botten är detta ett ganska typiskt recept med korntvättat ost. Det finns bara två särdrag: kornet blötläggs i vin och osten saltas i kornet. Jag måste försöka göra det med hibiskus eller juice

Kuberna satte sig inte efter kapning och den första vilan, och det var problematiskt att skopa ut vasslen, och sedan gick allt som vanligt. Kuberna var stora och tog upp hela pannans volym.

Tack till författaren för den högkvalitativa översättningen från engelska.
Och ändå kontrollerade jag originalet noggrant när jag förberedde denna ost för första gången.
Jag följde receptet bokstavligen. 7,2 liter pastöriserad butiksköpt mjölk med fettinnehåll på 3% och 0,5 liter 15% grädde gav 770 g välpressad ost.

Nightingale Mordoknizhniy, vacker ost. Vad målade du med? Hur mycket vikt pressades? Jag hade nog mer vikt, osten visade sig utan håligheter.

Typiskt spanskt rött torrvin av de som är genomsnittliga i priset ("MONTELAGO").
Önskar att det fanns "Isabella" ...
Lastens vikt i slutskedet är 25 kg, formen är "Gouda" för 1 kg.
Det finns inga grottor - det är en illusion av fotografering.

Det finns inga grottor - det här är en illusion av fotografering.

Det är bra.
Och jag ångrade också Isabella

Cool ost visade sig, respekt. Nu når mina händer inte osttillverkning alls, arbetet staplas på och böjs i en båge. Och jag ville prova detta recept med något alkoholfritt.