Ost från keso på äggulor i en Multicooker från Brand 701

Ost från keso på äggulor i en Multicooker från Brand 701

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Keso	1 kg
Mjölk	1 l
Smör	120-130 gr.
Ägg (endast äggula)	2 st.
Salt	1 tsk (10 gr.)
Soda	1 tsk (10 gr.)
Krydda	frivillig

Tillagningsmetod

• Vad behöver du:
• - Curd 1 kg.
• - Mjölk 1 l.
• - Smör 120-130 gr.
• - Ägg (endast äggula) 2 st.
• - Salt 10 gr. (tesked)
• - Soda 10 gr. (också en tesked)
• - Kryddor valfria
• Detta var det ursprungliga receptet, men jag tog allt på mitten.
• Och det verkar för mig att hälften är bättre, eftersom nästan samma mängd kommer ut, men var man ska lägga 800-850 gram ost spelar den inte länge. Och det verkar också för mig att med ett mindre antal blir det bättre att härda. Även om jag inte är säker här, kanske det är bra.
• Ostmassan ska vara torrare. Jag gjorde det från mitt (vilket jag gör i multikokaren), så jag lämnade det för att rinna över natten.
• Vi sätter multikokaren på 100 grader i 10 minuter. Lägg keso där och fyll den med mjölk. Rör om regelbundet (men inte hela tiden, det vill säga inte ofta). Om keso var mycket torr, börjar det på bara några minuter smälta och sträcka sig lite.
• Sedan täckte jag durkslaget med gasbind och kastade allt där. Kokt keso kommer att kännas lite som plasticine vid beröring, det vill säga inte som vanlig keso. Vätskan rinner ut snabbt, 3-5 minuter, inte som när du lagar keso.
• Avskilja äggulorna från de vita medan du dränerar. Blanda olja, äggulor, salt, läsk med en gaffel, om du vill, sedan kryddor (örter, vitlök). Jag bestämde mig för att prova det för första gången utan kryddor.
• Curd stack, du kan fortfarande pressa ut lite. Överför till blandat smör med äggulor, blanda med en gaffel. Jag skulle inte ge råd med en mixer, eftersom den kommer att bryta strukturen, göra den mer flytande och det bör finnas en tät massa.
• Vi sätter på multikokaren vid 80 grader och i 10 minuter. Vi flyttar hela massan dit och rör hela tiden (!). Det är absolut nödvändigt att ständigt störa. Massan börjar tjockna och sträcka sig hårdare och hårdare. Titta här efter omständigheterna. Om keso från början var torr, räcker det 5-6 minuter, om inte särskilt torrt, då 7-9.
• Smörj silikonformen med olja, lägg den, tampa och kyl den i 10-12 timmar.
• Jag har ost på bilden nästa morgon.
• Cirka 430 gram ost kom från ett halvt kilo keso.
• Det görs mycket snabbt och enkelt!
• 
• Osten är halvhård, välsmakande, liknar den litauiska som jag åt i Vilnius, men jag kan inte jämföra med något annat. Alla gillade det hemma.
• Lycka till

Skålen är designad för

från 0,5 kg keso 430 gr ost

Tid för förberedelser:

10 minuter + 10 minuter

Matlagningsprogram:

Manuell 100 ° C, 80 ° C

Notera

I princip kan detta göras i vilken kastrull som helst. I en multikokare är det bekvämare att övervaka graden.
Och var noga med att rör om. Jag läste att människors kokkärl försämrades, men allt är bra med mig i en non-stick skål. Jag tvättade den genast, förstås.

Jag bekräftar absolut - detta är en mycket god ost. Jag lagar det utan multi. Men jag kommer gärna använda detta recept för att göra det lättare. Och ändå - du kan klara dig utan läsk - det blir inte värre. Men om du lägger till smör (till och med 100 gram) blir det ännu bättre! Kort sagt, ju mer olja desto bättre, men naturligtvis färgämnet!

[Miranda]

Miranda, och när räknar man ner 10 minuter, när den kokas med mjölk, när den kokar eller så snart du lägger den i en långsam spis?
Jag har något kvar med keso lite vita klumpar, imorgon lägger jag upp ett foto av vad jag gjorde

Vilken konstig smak jag fick, mycket hårt, utan mjölks surhet, smörig med smaken av chtoli-gryta, kanske gjorde jag något fel, naturligtvis.Jag gjorde det i Panasonic-10m, jag såg temperaturen med en termometer, men det finns praktiskt taget inga hål i osten. Här är mina bilder

Vilken konstig smak jag fick, väldigt hårt, utan sur mjölk, smörig

ja, för det är mer som bearbetad ost! riktigt fet, och det är fortfarande lite olja! och lukten av grytan är ägg. vi gillar verkligen den här. kanske du bara förväntade dig något annat?

[Nata521]

Nata521Ledsen för att svara så sent - jag fick inte ett meddelande om svaret, tydligen stängde jag av misstag av det, eller ett misslyckande, bara nu såg jag det.

10 minuter efter leverans.
Om du inte stör det blir det klumpar och mjölken kommer att se ut som mjölk (dvs. vit), och om du rör om den efter 5 minuter och sedan efter ytterligare några minuter kommer mjölken att vara genomskinlig vassle.

Om det finns många klumpar kan du använda en mixer eller mixer lite för enhetlighet efter att vassle har tömts. Men jag har min egen keso, den har inte klumpar, bara en liten kornighet, när den blandas med smör / äggula lämnar den.

I allmänhet gör jag denna ost en gång i veckan, för jag gillar den väldigt mycket hemma. Och varje gång blir det annorlunda. Även om jag gör detsamma. Det är tätare, sedan mjukare, då en gång, förmodligen, staplade det inte bra och det visade sig som Viola - att sprida sig. Och hålen (detta är luft, när du stör i sista etappen och sedan lägger den i en form och inte riktigt pressade ner, planade, bara lite ovanpå) på olika sätt. Och färgen är gul-gul, ibland blek, även om jag lägger oljorna på samma sätt och äggulan är densamma. Men alltid utsökt.

Berätta för mig, vad sägs om fettinnehållet i keso, mjölk, pasteuriserat, normaliserat osv.?

[formochka]

formochka, UHT-mjölk här, jag kommer inte ihåg fettinnehållet, jag har alltid både 1,5% och 3,2% av dem lagrade länge. När detta, när jag tar en annan.

Fettinnehållet i keso är 7-9%, jag har min egen. Och så är det möjligt och 5%. Det viktigaste här är inte fettinnehållet i keso, utan dess torrhet, så att keso inte är våt.

Om du gör det på kaminen kokar det första steget nästan och det andra på en liten flamma och ständigt rör om så att den inte fastnar i kastrullen.

Prova ett pund köpt keso, ta det torrare. Det är väldigt snabbt och egentligen inte svårt

[Miranda]

Miranda, bra recept, tack. Och att jag inte har träffat honom förut ... Idag ska jag försöka, men för tillfället från butikens ostmassa.

[Lagri]

Lagri, Lycka till