Ny ost med valnötter och bockhornsklöver

[Om salt.]

Ny ost med valnötter och bockhornsklöver

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
mjölk 3,2%	1L
kefir 3,2%	1L
skalade valnötter	50gr
hö bockhornsklöver (aka Shambhala, bockhornsklöver)	1,5 tsk
salt-

Tillagningsmetod

• 
• I princip är det sååå enkelt, bara färskt, att äta på bara ett par dagar. Därför är det lite i kvantitet, det är inte arbetskrävande i tillverkningen. Jag har nämnt denna ost på många ställen och ofta för att den är en av mina favoritkombinationer: valnöt och bockhornsklöver. De bad mig att äntligen lägga ut det i ett separat recept)). Tidigare, för att göra denna ost användes korgar, durkslag osv. (Ta en liten storlek, annars kommer det att visa sig vara en "pannkaka", produktionen av ett osthuvud är liten), men nu, efter att ha köpt en uppsättning för färsk ost från Tescoma har allt blivit enklare.
• Så beredningen är enkel:
• 1. Häll en liter mjölk och en liter kefir i en kastrull, värm blandningen tills proteinet är helt separerat från vasslan. Det kommer att börja krulla inför våra ögon när en viss temperatur uppnås. När den genomskinliga vasslan och "bitarna" av keso är tydligt åtskilda - det är det, stäng av det, nog. Vanligtvis handlar det om 75g. Ytterligare uppvärmning kan få ostmassorna att smälta (ja, som smält ost, som ost i en pizza - den börjar sträcka sig med trådar). Det vill säga, koka inte och koka inte nästan, du behöver inte laga det)). Täck med lock och låt det stå i ca 10 minuter. Kefirsyran räcker nog för processen med koagulering av proteiner, så jag lägger inte till citronsyra eller ättika. Ärligt talat är det synd att förstöra vasslen med citron och vinäger.
• 2. Sila vasslan från ostmassan genom en fin-fin sikt / durkslag eller ostduk. Vi behöver inte serumet längre.
• 3. Salta ostmassan efter smak, tillsätt hackade medelstora valnötbitar (om du har det stekt lite - ännu bättre), bockhornsklöver (direkt torrt), rör om och lägg i en korg fodrad med tyg / gasbind. Täck överdelen med kanterna på det hängande tyget / gasväven och tryck på något bekvämt sätt. För mig görs det med ett speciellt fjäderbelastat lock från setet. Tidigare, innan köpet av denna uppsättning, spelades denna roll av en dragkedja med en fästanordning (gjord av sådan tät polyeten - den har formen av en behållare i vilken den sätts in väl) fylld med en liter vatten.
• 4. Låt massan svalna till rumstemperatur, töm den separerade vasslan och lägg hela strukturen i kylen i 8-12 timmar. Ju längre osten står desto tätare blir den. Ju större last, desto tätare blir den. Här måste du försöka välja efter eget gottfinnande.
• 
• Om salt. Salthalt bör vara uttalad och behaglig för din smak. Försök. En del av saltet lämnar sedan med vassle. Det är orealistiskt att ange mängden salt - alla har olika smak och utbytet av massan av ostmassa är inte konstant och beror på vald mjölk. Därför, om jag nämner en viss mängd, kan det leda till att vissa människor har en helt smaklös smak, andra - salta.
• Om bockhornsklöver. Han är ständigt förvirrad, så jag kommer att skriva mer detaljerat. Det finns två huvudsakliga i köket: hö fenegreek och blå fenegreek... Vi behöver höbock, som också kallas shambhala och bockhornsklöver... Finns till salu under alla tre namnen. Ser ut som ... hårda, hårda bitar. Rak sten. Efter att ha åldrats i ost smakar den som nötter med en egen karaktär. Sväller väl och mjuknar i en fuktig och varm (initialt) ostmassa. Under värmebehandling (i rätter som kokas / bakas) kan det börja smaka bittert, kom ihåg om du bestämmer dig för att använda det någon annanstans.
• Den andra bockhornsklöver, blå, är den berömda kaukasiska utskho-suneli. Som krydda säljs det nästan alltid i pulver, det har en mer uttalad (liknar bockhornsklöver) lukt. Dessa är olika växter.

Notera

Här kan du se allt perfekt på den här bilden:

Osten på bilden har en vikt på 360 g, en diameter på 9,5 cm, en höjd på 5 cm och pressades i 12 timmar.

Här om färska ostsatser, diskussioner och sånt:

Uppsättningar för framställning av färsk ost

[Natasha]

Natasha, bra recept, bra kombination av keso-nötter-kryddor, allt är i affärer
Jag gillade det väldigt mycket, bokmärke

Skönheten! Ser ut som ädla mögel! Speciellt tack för den detaljerade förklaringen om bockhornsklöver.

Flickor, jag försökte en gång för tusen år sedan ost (inte färsk, men fullvärdig sådan, kokt ost) med valnötter och bockhornsklöver. Jag kände igen muttern, men jag hade aldrig sett / smakat bockhornsklöver förut och kunde inte förstå vad det var länge. Vad ger mig denna karakteristiska och så älskade smak. Hur och var jag fick reda på det - jag kommer inte ihåg det heller, det var länge sedan)). Men jag gör ofta denna ost just i denna kombination.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha! Hur härligt! Jag älskar ost med bockhornsklöver väldigt mycket, men jag har aldrig ätit den här. Jag har aldrig skapat en osttillverkare, även om jag verkligen vill, så kasta inte tofflor för icke-professionella frågor. Denna ost liknar "Adyghe" eller jag har fel, den andra frågan - enzymer läggs inte till choli ...

[fatinya]

fatinya,

Ja, det ser ut som Adyghe, inga enzymer, bara ojämnt mjölkprotein, smuligt, inte gummiaktigt (det är inte kokt). Den mest fräscha. Påminner om Ricotta.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, för att få en tätare ost, vilket är bättre att göra - för att öka förtrycket eller hålltiden.

[fatinya]

fatinya,

Exponeringstid. Och du kan släppa en tesked i mjölk med ättiksyra kefir. Kornet kommer ut tätare, "gummiigare", ost också.

Jag ska göra det. Bockhornsklöver är alltid hemma, både hel och mark. Vi växer och köper oss själva. Nötter översätts inte heller. Och prylar för ost är ovilliga att köpa. Är det möjligt utan dem?

[Valkyr]

Valkyr,

Självklart. Jag gjorde alltid utan dem)). Hitta en skål som inte är särskilt stor. Så att osten inte går vilse där. Något durkslag, en hink majonnäs (gör hål i den).

Så här såg min färska ost ut (foto från temat om Dainavu-ost). Korgens botten är i samma hål som sidorna, och osten är naturligtvis i gasbind.

Bockhornsklöver - han är ... naturligt östrogen. Många kvinnor efter fyrtio lockas till honom. Torkad ört har en särskilt fantastisk lukt.

[Valkyr]

Valkyr,

Vi behöver hårda frön. Det här är jag, bara om jag upprepar)). Vi behöver bockhornsklöver, inte utskho-suneli-skida.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma Natasha, och sedan kan vassle till bröd användas eller så blir det väldigt bra. sur.

[fatinya]

fatinya,

Det är möjligt och nödvändigt, det är inte surt alls, om inget hälls i det (vinäger, citronsaft).

det ser ut som att jag läser receptet senare ...
från foty länge jag ljuger pazztalom !!!

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaTja, FSE, tänk på hälften av jobbet som redan är gjort - jag har en korg som Natasha (med handtag), jag måste bara köpa lite mjölk och den är i påsen!

[fatinya]

fatinya,

Kom igen, våga. Det är naturligtvis inte lika färskt som mjölk, men bara med en liten aning om någon syra. speciellt om kefiren är färsk, inte peroxiderad.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, stilig ost
Jag har en fråga till alla om bockhornsklöver)))
Jag gillar verkligen dess smak i köpta ostar
på sommaren försökte jag göra min snabba färska ost med shambhala (jag köpte den i indiska kryddor), men mina korn var bittra
det fanns inga höga temperaturer
Jag förstår inte orsaken
kanske det kollektiva sinnet hjälper till att räkna ut det

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natka, som redan står i teskom, svalnar. Smaken av det varma är redan pest. Rött hem blir super. Tack så mycket för receptet

[VitaVM]

VitaVM,

Från detta förstår jag: Jag kom, såg och lagade mat!)))
Du vet hur man avslutar! Jag pratar om hemlagad röd!)))



Plats,

Jag har aldrig smakat bitter. Jag köpte den många gånger på olika platser. Du kommer att köpa in någon stor super, om möjligt, och försöka hemma i förväg.Om det inte finns någon bitterhet kommer det troligen inte att finnas i osten heller. Det verkar för mig att om det smakar bittert kommer det omedelbart att ge ut denna bitterhet. Mina enda tankar är att kryddleverantörer kan stekas? Det görs verkligen med lite krydda. Det är som råa och rostade frön eller nötter. Smaken förvärvas annorlunda, en bukett eteriska oljor avslöjas. Kanske kalcinerades eller lagrades de på något sätt "utan framgång" så att de förstörde? Eftersom bockhornsklöver ofta har en naturlig bitterhet, men knappt urskiljbar. Men det kommer faktiskt att smaka bittert från överhettning (vid stekning eller kokning).

Du vet hur man avslutar! Jag pratar om hemlagad röd!)))

Chuchelka, du är i Moskva. Pip i förväg så får du vin till ost

Tack Natasha
Jag syndar också på leverantörer, för jag själv värmde det inte i förväg
försök att köpa på olika platser

efter att ha köpt en uppsättning färsk ost från Teskoma

Jag tvättade den, torkade den, lade den i en låda och lade den i garderoben ... 1,5 (eller mer) år. Tydligen väntade Natasha på dig. Din klara förklaring. Jag gick för att hämta det ... Så att han var nära till hands och framför ögonen ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Gav pengar åt honom? Allt, träna! Nefig att samla damm åt honom.))) Jag älskar fortfarande denna ost med Ulyapskaya adjika. På sätt och vis lägger du till en torr blandning och en sådan kaukasisk anteckning dyker upp. Så här:



Det finns i en enkel väska, lite pengar, men hur jag gillade det! Försvann på en gång och dök sedan upp igen. Wow, jag skrev själv ett paket 4))).

[Nata]

Nata, tack för idén! Fenugreekfrön tillsattes till osten, men utan nötter. Nu ska jag prova den här kombinationen.

[Nat]

äta på bara ett par dagar

Nat, och vad är den maximala hållbarheten för sådan ost i kylen?

Men varför är jag, de överflödiga kan skickas till frysen så snart den är klar ...

Ost Jag isar alla andra slag) tolererar perfekt frysning, det viktigaste är att tina det korrekt, ja, det här är viktigt om osten sedan ätas i sin naturliga form). För matlagning och utan avfrostning kan du använda.

För receptet, kyss, kram !!!

Underbart recept som allt i din föreställning tydligen försökt, du är så stor men liten efter storlek) smart tjej !!!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Natusik här och jag har också en inställning någonstans i entingens soptunnor ...
Efter att ha tittat på ditt konstverk ska jag hämta det i dag från Moskva ..., tack för receptet ...

[Smula]

Smula,

Liten och stor - ja du är filisOf!))) High five, tovarisch!))

Lagrat? Tja, 4-5 dagar - ganska. Ja, det finns en liten bit, jag tror att din kommer att ätas tidigare, det viktigaste är att det måste smaka.



marlanca,

Hur är denna uppsättning värd ?? Ost och ostmassa är vår ffsio)). Gjorde du mycket keso? Med russin, med choklad, med körsbär ...

[Nata]

Nata, tack kära tovarisch för ett detaljerat recept!
Nu ligger allt framför mina ögon och jag spelade också med setet och glömde det, jag måste få det!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för receptet. Jag lagade ost idag, lade till denna bockhornsklöver (barnen tog med den, nu ska jag använda den för ost), men jag hittade inte en hel valnöt - jag malde den till smulor för kakor, men lade till den ändå. osten visade sig vara mycket fläckig. luktar fantastiskt, vi kommer att prova på kvällen.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Är allt fristående normalt? Jag menar, vassle från ostmassa. Fanns det några problem?

[Fågelskrämma]

vassle från ostmassa.

Fågelskrämma, nej, allt är bra, men bara ostens färg är typ av "smutsig" på grund av muttern

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Åh, ja, för små smulor har spridit sig över massan. Ingenting, påverkar inte "makten"))).

[Nata]

Nata, klass !!! Jag ska definitivt försöka !!!

Den andra bockhornsklöver, blå, är den berömda kaukasiska utskho-suneli. Som krydda säljs det nästan alltid i pulver, det har en mer uttalad (liknar bockhornsklöver) lukt. Dessa är olika växter.

nej, nästan samma - släktet baljväxter, underfamiljen av malar. Mycket liten skillnad, typ, variation. I båda mognar fröna i skida.Och smaken och lukten är identiska. Favorit krydda!

[Valkyr]

Valkyr,

Hur nej, om verkligen växterna är olika, om än en av en familj!))) Enligt min mening är de inte identiska, för att vara ärlig. Mycket lika - ja. De verkar komma från olika tillväxtregioner.
Men jag vet inte hur man lägger till det här. Vi säljer bara pulver. Smaken blir annorlunda.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

utskho-suneli översätts från georgiska till ett annat, främmande krydda. Det dök upp i Georgien från Iran. (hur är .....).
Grekiskt fenugreek - höodlingsområde är större än Grekland och Medelhavet. Fåglarna, som flyger fram och tillbaka, togs bort överallt.
Detta årliga i vårt område växer bäst i ett konventionellt växthus. Vår mor pekar honom mellan gurkor och tomater. Växer bra. Vi låter inte skida växa, skär gröna och torka dem.
Och de planterade olika frön genom att fukta dem. som ärtor tidigare - både georgiska och andra, större och lättare - köptes i indiska kryddor.

[Valkyr]

Valkyr,

Ja, jag läste det. Har länge varit. Jag fick reda på vilken som är mer autentisk för den kaukasiska adjika. Men de smakar annorlunda för mig. Förmodligen just för att den ena alltid säljs i frön och den andra i pulver)). Vi odlar inte det ena eller det andra)). Och regionen med växande klimat lämnar ett avtryck: som de södra och våra lokala tomater: de och de tomaterna, men smaken är annorlunda.

I vilket fall som helst kommer du som en person som ständigt hanterar detta krydda att ta reda på vilken och hur man bäst kan lägga till. För att göra det gott för dig. Jag är definitivt inte din rådgivare))). : ros: Andra, som jag, såg bockhornsklöver bara i butiken)). För denna ost är det att föredra att vi säljer korn - "nötter", det vill säga shambhala.

Kanske. Om det växer och växer i förorterna planterar vi det årligen. Jag har inte smakat det, som växer i Grekland eller det italienska Medelhavet. Men ärtorna efter smak - som jag köpte i indiska kryddor, kom från Grekland, och vilka av dem växte och låg i ett år, oh-di-na-ko-vie. Färska, bara skördade och skalade, de har ingen smak alls. Och deras färg är ljusgrön.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

utskho-suneli översätts från georgiska till ett annat, främmande krydda. Det dök upp i Georgien från Iran. (hur är .....).
Grekiskt fenugreek - höodlingsområde är större än Grekland och Medelhavet. Fåglarna, som flyger fram och tillbaka, togs bort överallt.
Detta årliga i vårt område växer bäst i ett vanligt växthus. Vår mor pekar honom mellan gurkor och tomater. Växer bra. Vi låter inte skida växa, skär gröna och torka dem.
Och de planterade olika frön genom att fukta dem. som ärtor tidigare - både georgiska och andra, större och lättare - köptes i indiska kryddor.

Och om "nej ...", kan du berätta mer detaljerat?
Natasha, jag är ledsen för översvämningen, men jag sover verkligen inte förrän jag får reda på det

Och om "nej ...", kan du berätta mer?

Jag insåg att det var "som".

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för att du gav ut ett separat recept ... Jag har gjort det länge, du gav det i ämnet ... Jag gillar det verkligen ...

Fågelskrämma, Natasha! Jag gjorde det! Osten visade sig mycket bra. gott. Vikt 360g. Tillverkad i en burk yoghurt, lösning av ett ostblock - 6 cm (höjd), 9 cm (diameter). Jag gjorde allt strängt enligt receptet, enligt ditt råd lade jag till 1 tsk vassle. citron till dig. Salt 1 tsk stor. Jag tillbringade 20 timmar under tryck i kylskåpet. Jag kommer att fortsätta att experimentera med olika tillsatser. Jag försöker lägga upp ett foto, men datorn. fryser, jag försöker senare. Tack igen! Ja, och jag åt också denna ost med en bit av mitt nya bröd "Bröd utan jäst och mjöl" - och. god och kalorifattig.

[fatinya]

fatinya,

I betydelsen 1 tsk. citron juice ?? Och sedan 1 tsk. citronsyra (pulver, i den meningen) - det här är så mycket!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, koncentrerad citronsaft, säljs i sådana gröna flaskor, de skriver "koncentrat", men jag tror kemi. Och vasslan visade sig vara utsökt, jag gjorde pannkakor på grundval.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Gav pengar åt honom? Allt, träna! Nefig att samla damm åt honom.))) Jag älskar fortfarande denna ost med Ulyapskaya adjika.På sätt och vis lägger du till en torr blandning och en sådan kaukasisk anteckning dyker upp. Så här:



Det finns i en enkel väska, lite pengar, men hur jag gillade det! Försvann på en gång och dök sedan upp igen. Wow, jag skrev själv ett paket 4))).

Natasha, så här:

Stebadygei ost med ulyap kryddor (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Ja, ja, en sådan krydda är hon. Jag hällde den i Dainava-ost istället för kummin. Även om kummin är strikt placerad i den.))

Hur är denna uppsättning värd ?? Ost och ostmassa är vår ffsio)). Gjorde du mycket keso? Med russin, med choklad, med körsbär ...

Nej, ja, det här! Ost, naturligtvis, chumAvoy, jag ville verkligen springa ut och köpa mig denna vackra uppsättning (ja, jag är som en kråka).
Men för mig är det väldigt intressant för mig om ostmassan! Natakh, skriv, va? Hur gör du det? Också i denna ostuppsättning?
Förresten, jag har formar för Camembert, det är nog lämpligt, det återstår att ta reda på hur man bygger lasten!

Nej, ja, det här! Ost, naturligtvis, chumAvoy, jag ville verkligen springa ut och köpa mig denna vackra uppsättning (ja, jag är som en kråka).
Men för mig är det väldigt intressant för mig om ostmassan! Natakh, skriv, va? Hur gör du det? Också i denna ostuppsättning?
Förresten, jag har formar för Camembert, det är nog lämpligt, det återstår att ta reda på hur man bygger lasten!

Ir, oroa dig inte, du måste gå och köpa en uppsättning

[Ninelle]

Ninelletack, snälla person!
Rakt berg från axlarna)
Gå sedan över och beställ