Tursha (armeniska pickles)

Tursha (armeniska pickles)

Kategori: Mellanrum

Kök: armeniska

Ingredienser
grönsaker
saltvatten	för 1 liter vatten för saltlake tillsätt 2 msk. matskedar salt

Tillagningsmetod

• Tursha görs med ögat, det spelar ingen roll hur mycket man ska lägga, bara andelen är viktig: tillsätt 2 msk för 1 liter vatten för saltlaken. matskedar salt.
• Allt som finns till hands går till turshu: äggplantor, gröna tomater, vilken peppar som helst, du kan med stjälkar, vitkål, blomkål, unga bönor. Allt måste lätt blancheras separat och kylas.
• Lägg sedan i lager i en burk, häll vitlök, ärtor, röda chili (om du gillar kryddig), lagerblad och selleri eller dill (vem gillar vad) mellan lager, häll saltlösning (för att täcka grönsakerna lite), täck och lägg under förtryck. Lämna i flera dagar på en sval plats. När det är jäst, lägg i burkar och kyl i kylen så att grönsakerna inte surgörs.
• 🔗

och vad görs pickles i kategorin "jästbröd"?

Detta meddelande skjöts upp, jag gjorde ett misstag. Men jag har inget alternativ att ändra eller redigera. Så - till moderatorerna.

Duc du måste slå på någon från moderatorerna i en personlig och säga: "Jag - Ellie författare, ta mig, pliz, till höger Temko "och allt kommer att bli bra!

kom med tack!
ja, det blev väldigt gott! Det är konstigt, mina "saltälskare" sa att salt är för salt, men för mig smakar det utmärkt, även om jag är mycket måttlig i salt
Förresten, hur är det korrekt - ordet avvisas eller inte?

äggplantor, gurka, tomat, blomkål, gröna bönor, vitkål gick till min turshu
Det är synd att vi inte har en platt pod (kanske är det över? Sommaren har redan gått), jag tror att det skulle ha blivit bättre än en rund i diameter

[rinishek]

rinishek , till din hälsa. Det här beloppet är också normalt för mig, även om jag aldrig missbrukar det. Jag tog frysta ärtor eftersom vi inte har färska.
Ordet böjer sig troligen.

och jag tänkte också på frysta grönsaker. Om du vill på vintern - och du kan göra det. Och vi har inga ärtor alls, och jag fick inte bönorna för min första ungdom, måste jag säga
Det är intressant, men bitter peppar (jag glömde att skriva det, jag sköt det också dit, hela. Grönsakerna tog inte kryddan, men själva pepparen förblev heta) kan frysas och sedan läggas till turshu, eller kommer det vara sur?

Jag gör med frysta grönsaker, men frysta paprika kommer att vara hemska, krypa och vara "kryddiga" (hala och otäcka). På grund av det kommer hela saltlaken att försämras.

[Mka]

Mka, åh, hur intressant!
vilken typ av frysta grönsaker använder du?

(sakta ner, jag skriver ner det! Det betyder att peppar inte fryser - ingenting, i extrema fall kan du köpa den så mycket du behöver - du har alltid råd att köpa ett par färska paprika på vintern)

Jag köper alltid små morötter, ärtor. Ibland är sparrisbönor färska när de är utanför säsongen. Vi har resten året runt. Ja, och dessa produkter finns troligen i stora städer på marknader och butiker. Bekvämt eftersom de redan är rengjorda och redo att äta.

kanske finns det - vår stad är inte så stor, jag har inte sett bönor eller ärtor på vintern
I allmänhet ska du inte frysa äggplantor eller zucchini, och då ska du inte använda den i turshu, jag förstod att
Jag skulle ha sett det tidigare - så jag hade fryst ärtorna själv och jag skulle ha köpt platta bönor
Från vintern har vi - kål, paprika, morötter, gurkor och paprika - allt detta är färskt och från glass bara bönor. Såhär.

Vi har många frysta produkter i supers (grönsaker separat och blandningar).
Om du har en kan du ta olika typer av kål (vitkål, broccoli, blomkål), morötter, vitlök, ärtor i skida, sparrisbönor.

du vet, jag antar att våra grönsaker här inte är värda att använda i turshu.
Jag köpte frysta blandningar flera gånger - och jag tror att de bara kan användas i en gryta (det blev roligt "bara i en gryta", om du säger - då bara till fienden)
Lagrings- och frysningsläget observeras ofta inte - det kan helt enkelt pumpa upp kvaliteten
Tack för ditt råd

Jag har redan glömt bort det. Det är naturligtvis sorgligt. Men du kan göra det säsongsmässigt.

Wow!!!!!
Det här liknar så mycket vad vi i västra Ukraina kallar maratura !!!
Mycket, mycket välsmakande.
Jag kommer bara inte ihåg om allt är fyllt med varm eller kall lösning, men smaken är bara utmärkt!
För mig är det mest utsökta morötter och pasta (pod fasrl).

Marinochka, och om du försöker fylla den med mineralvatten, för att göra det snabbare? Jag gjorde gurkor enligt detta recept för 1 liter. vatten 2-3 msk. matskedar salt, det blev super, och det är klart i 2-3 dagar.

[Tatka]

Tatka, detta praktiseras inte i armeniskt kök.
Men du kan prova, bara en liten mängd. Matlagning innebär att göra egna tillägg.

Idag försökte jag min turshu.
I själva verket säger armenierna att denna pickle kallas "turshi". Och det är naturligtvis besvärligt för det ryska örat, så vi döpte om och avböjde ...
Den erkända "huvudstaden i turshi" i Kuban är staden Apsheronsk. Många etniska och besökande armenier bor där. På sommaren raderar 15-20 kvinnor med hinkar tursha vid disken; vardera - att gå längs hela raden - är inte förbjudet att prova: en turša saltad, en annan skarpare, den tredje mer kokt, den fjärde sura, den femte knakar högre, i den sjätte finns mer bulgarisk peppar, i den sjunde finns det hela tomater, i den åttonde finns det gurkor ... syster säger: "Varje tursha saknar något ..." - "Varför, Natasha? .." - "Bröd och bacon !!"
I Apsheronsk är turshu inte tillverkad av några grönsaker, utan en strikt uppsättning. Basen, mycket - platt, de så kallade "tour" bönorna. De lägger också till röda tomater, hela små eller malda, hackade äggplantor, heta paprika och paprika, hel eller halverad vitlök. Ibland, som jag skrev ovan, diversifierar de med små gurkor. Och dill sätts med långa torra "pinnar": det luktar starkare och skarpare; Det finns inget sådant som finhackad grön dill i en kalk.
Jag tog med frön av turshy bönor från Apsheronsk, i år växte de upp, äntligen lyckades jag laga Absheron classic turshu: bönor, små äggplantor, små röda tomater, "långa" paprika, rödpepparringar och hackad vitlök.
Bönorna kokades i saltat vatten i 1-2 minuter, läggs direkt på bordet för att svalna: snabb kylning ger dem skarphet i den färdiga knipan. Jag kokade äggplantorna i 3-5 minuter, lade den bulgariska peppar i kokande vatten och stängde genast av gasen. Det är uppenbart att alla grönsaker kokades och kyldes separat. När grönsakerna och vattnet har svalnat, lägger de dem, utan att röra om det, tillsammans med alla råa grönsaker i en behållare, lägger torra dill "pinnar" ovanpå och hällde vattnet där grönsakerna kokades. Jag satte ett mindre lock på behållaren och pressade på det. Under tre dagar jästes tursha på köksbordet precis i vår 35-graders värme. Vattnet har nästan avdunstat, picklesna är lätta, alla grönsaker fermenteras. Det visade sig vara en riktig armenisk turshi, som vi älskade att prova på marknaden!
Tursha gillar att ätas med vegetabilisk olja, men jag gillar inte olja. Det är mycket bra även utan olja!
Och den bevaras för vintern: saltlösningen dräneras, "kokas", hälls tillbaka i burkarna, steriliseras och rullas upp. På vintern är det enkelt, enkelt ... inga ord.

Tanya, skrev så aptitretande att jag ville prova ...

Och jag gjorde. Läcker, åt snabbt. Idag har jag en andra körning, en stor, stor kastrull, förmodligen 10 liter. Först idag har jag ingen kål och bönor, för sista gången de ätits sist.Och den bittra paprikan visar sig så bra !!!!!!! Och gurkor !!!
Marina, tack för receptet. Han är min nu!

Betning är mitt favoritskörd och förresten det mest användbara! Måste göras.

Gjorde det, bara fantastiskt! Jag har redan gjort inlagda paprika enligt Zakhariyas recept 3 gånger, och sedan har tursha mognat. Där och bönor (den sista på marknaden tog turcheva), bittra och söt paprika, tomater, gurkor, blomkål, äggplantor. Allt är surt, stående på balkongen. Jag tar den i en skål, häller den med doftande olja. På vintern kommer jag att se till att göra det från frysningen. Tack för receptet och kommentarer om det.

[Irina]

Irina, men vad tycker du: om jag minskar mängden salt två gånger - kommer detta att påverka det slutliga resultatet i hög grad?