Paneer (hemlagad ost utan ägg)

[Paneer eller Adyghe-ost]

Paneer (hemlagad ost utan ägg)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: indisk

Ingredienser
mjölk	1L
sur vassle vid rumstemperatur	250 ml
salt, örter

Tillagningsmetod

• Paneer eller Adyghe-ost
• Värm färsk mjölk (jag har getmjölk) tills den kokar. När utbuktningar dyker upp, häll vassle i mjölk (nödvändigtvis surt och vid rumstemperatur - inte från kylskåpet). Fortsätt värma över låg värme.
• Jag kokade paneer i en långsam spis. Håll den eld i 5-8 minuter, rör om ibland. Mjölken börjar ojämna. Ju surare vassle, desto snabbare börjar ostmassan. Ju längre du värmer, desto torrare och mer gummiaktig blir osten. På en något högre eld är curdling snabbare (det viktigaste är att inte överdriva det med eldens styrka och rör om)
• 
• Ta bort från värmen, häll i dubbel cheesecloth och töm något (ett par minuter)
• 
• Salt, strö över örter och bilda en klump, pressa serumet något
• 
• Om du behöver mer fasthet, lägg osten under förtryck i flera timmar.

Skålen är designad för

från 1,5 l mjölk 300 gr ost

Tid för förberedelser:

15 minuter

Notera

Källa - ayurvedisk matlagning. Även om Adyghe-ost tillagas enligt samma recept.
Osten är utsökt och öm

[Mannochka!]

Mannochka! mycket intressant . Och säg mig, pzhl, på bilden har du precis en sådan mängd, det vill säga - 300 g från 1,5 liter mjölk?

God ost! Och på vilket program i tecknad film? Och vassle - vanligt, från sur mjölk eller någon speciell tråd?

God ost! Och på vilket program i tecknad film? Och vassle - vanligt, från sur mjölk eller någon speciell tråd?

det är intressant - jag har i flaskor - surdeg (tror jag)

Du kan bara använda citronsaft eller gräddfil.
Denna ost kan också stekas.
Och italienarna kallar det ricotta.

Jag älskar verkligen kalk. Jag gjorde det hela tiden förra året. bara jag hade ett vinäger- eller citronsaftrecept. men serumet tror jag att det kommer att bli super.

[Mannochka!]

Mannochka! mycket intressant . Och säg mig, pzhl, på bilden har du exakt samma mängd, det vill säga - 300 g från 1,5 liter mjölk?

Ja, på bilden bara från 1,5 liter mjölk. Det visade sig någonstans runt 300 gram. Från en ko kan visa sig lite mindre.

God ost! Och på vilket program i tecknad film? Och vassle - vanligt, från sur mjölk eller någon speciell tråd?

Tack. I teckningen lagade jag mat på "Soup" (eller "Milk Porridge"). Och vassle ... Jag har mycket keso vassle (jag gör keso av getmjölk varje dag). Jag kommer att sura denna ostmassa i ett par dagar.

Du kan bara använda citronsaft eller gräddfil.
Denna ost kan också stekas.
Och italienarna kallar det ricotta.

Ja, indianerna lägger också till citronsaft för curdling. Men smaken på osten är då sur. För en amatör. Ja, och de steker det. Ricotta? Tack, jag vet också det italienska namnet

Jag älskar verkligen kalk. Jag gjorde det hela tiden förra året. bara jag hade ett vinäger- eller citronsaftrecept. men serumet tror jag att det kommer att bli super.

Åh, ättika? Vinäger är det sista jag skulle lägga till färsk mjölk från en get.

[manna]

manna, bra recept! Och saltet ströms bara på toppen och det är det? Behöver du inte röra?

[manna]

manna, bra recept! Och saltet ströms bara på toppen och det är det? Behöver du inte röra?

Vitalinka, tack Salt ströts när osten fortfarande är varm. När osten formas absorberar den saltet. Så osten är jämnt salt. Och om du är under förtryck, än mer.

In och nu jäser jag vasslan - men jag har den vanliga, som av komjölk.

[Manna!]

Manna!, och osten tenderar att sköra? han är utan ägg ...och vad är det bästa sättet att skära, förmodligen, under förtryck? Även om, här har du, verkar det som avskuren och nicho

[Manna!]

In, och nu ska jag jäsa vasslan - men jag har den vanliga, som av komjölk.

Så det är möjligt från komjölk (indianerna gör det från komjölk och i Kaukasus, förresten, från fårmjölk). Det är bara att ost tillverkad av koprodukter (mjölk och vassle) blir mindre fet och smakar lite annorlunda. Men jag tror (jag har inte gjort det själv), det kommer att bli lika gott

Manna!, och osten tenderar att sköra? han är utan ägg ... och vad är det bästa sättet att skära, förmodligen, under förtryck? Även om, här har du, verkar det som avskuren och nicho

Det är helt enkelt inte nödvändigt att smälta det (liksom överhettning av keso), då kommer det inte att smula. Jag håller dig inte under förtryck. Så vi äter. Flyger iväg direkt. Skär med en kniv, smuler inte. Förresten tenderar serumet att binda. Jag lagar äggfria vasslebakverk

Vad betyder sur vassle?
Det är här du ska behålla det och hur mycket?
Att sura?

[manna]

manna , utsökt ost !! Jag gör det också, bara jäsa med kefir. För 3L. mjölk 1 l. kefir, 1 msk. l. salt. Lasten behövs inte, osten pressas själv.

[manna]

Vad betyder sur vassle?
Det är här du ska behålla det och hur mycket?
Att sura?

Jag surar vassle som erhållits från beredningen av keso eller ost i två dagar vid rumstemperatur.

manna , utsökt ost !! Jag gör det också, bara jäsa med kefir. För 3L. mjölk 1 l. kefir, 1 msk. l. salt. Lasten behövs inte, osten pressas själv.

Tacka, Mistel! Ja, du kan krulla den med yoghurt. Serum är mest bekvämt för mig, eftersom jag har mycket av det.

Jag är vilse i gissningar - behåll geten?

Jag är vilse i gissningar - behåll geten?

Kanske någon gång i ålderdomen Och nu köper vi bara från en granne i landet (i byn). Hon har flera getter och säljer mjölk till mycket överkomliga priser. Så ... vi konsumerar nu (så länge det finns en sådan möjlighet) 1,5 liter getmjölk per dag i alla dess typer. Ja, snarare i dess former, för jag gillar inte getmjölken själv

[manna]

manna, mycket aptitretande ost!

[manna]

manna, mycket aptitretande ost!

Vrida, tack, jag gillar den här osten mycket

Och jag gillar särskilt att han också är utan ägg.

Tacka! ibland ligger vassle i kylen, du vet inte var du ska lägga den, och här är applikationen och utsökt ost

Tacka! ibland ligger vassle i kylen, du vet inte var du ska lägga den, och här är applikationen och utsökt ost

Ja, först efter det blir serumet mycket större

Igår glömde jag att ange i receptet (nu korrigerade jag det) att det är nödvändigt att röra om osten, annars kan den brinna i botten. Curdling är långsammare på mycket låg värme. Och om du ökar det lite måste du röra på det nästan kontinuerligt. Men curdling är mycket mer intensiv. I multikokaren bränner jag inte (ja, om jag bara lägger den på bakningen och går någonstans tråd).

Bra ost!
Tillbaka i mina avlägsna studentår lärde min indiska vän mig.
Jag krullade den alltid med citron, på något sätt märkte jag inte att den blev sur. Du behöver inte mycket citron där.
Att trycka är inte heller nödvändigt. När jag hänger den i gasbind justerar jag densiteten. Den ska vara tätare, låt den hänga längre.
Men hur ska du steka det! Mmmm! Super! Det går bra i sallader, och det är så lätt att äta.

Och jag gör det också när kebab är schemalagd, jag gör paneer (om det inte finns någon tid köper jag en Adyghe),
Sedan skär jag den i kuber och lade den i lager i en kastrull, mellan lager örter och kryddor, häll sedan allt med kefir och lägg det i kylskåpet över natten. Nästa dag är all denna glädje stekt på träspett på ett stativ. När jag steker grönsaker för grill, så med dem och paneer. Jag steker den tills den är rödbrun och tillsätt sedan tillsammans med grönsaker till kebaben. Det visar sig vara mycket gott och vackert! Bara i det här fallet bör panelen först göras tätare, då kommer den inte att falla sönder på gallret.
Jag rekomenderar!

[PapAnin]

PapAnin, tack för att du delar din erfarenhet av att göra paneer för kebab. Jag äter inte kebab, men jag ska prova med grönsaker

Jag äter inte shish kebab som sådan (jag äter inte rött kött alls), men jag gör en kyckling eller fisk på grillen. Det är här panelen går. Jag gillar. Till och med precis som med grönsaker. Du kan också göra lite sås för detta. Jag gör det oftast - gräddfil, peppar, vitlök, valnöt.

[George]

George, nu också tack för såsen

ibland ligger vassle i kylen, du vet inte var du ska lägga den

Jag packar i påsar på 250 g. och frysa. Sedan använder jag det när jag bakar bröd.

[Mistel]

Jag packar i påsar på 250 g. och frysa. Sedan använder jag det när jag bakar bröd.

HANDLA OM! Så du kan frysa vassle för vintern ... för framtida bruk Mistel, tack för idén

HANDLA OM! Så du kan frysa vassle för vintern ... för framtida bruk

esessno !!!

Något helt förvirrat med redigering!

Läs nedan.

[Mistel]

HANDLA OM! Så du kan frysa vassle för vintern ... för framtida bruk Mistel, tack för idén

Är vassle en säsongsbetonad produkt? Varför frysa för vintern?
Jag visste inte att jag kunde frysa, nu kommer jag att göra det, men nödvändigtvis finns det alltid mjölk.
Eller är jag inte medveten om något?

Och såsen är min favorit, jag gillar verkligen den med zucchinipannkakor. Och äggplantor stekt på ett trådställ med denna sås - i allmänhet dödlighet. Och med honom gör min mamma en svärmors tunga av äggplantor, också super!

det finns alltid mjölk.

Ja, men det tar tid att laga vasslan och sedan fick jag ut den, tinade upp den och bakade den.

Ja, men det tar tid att laga vasslan och sedan fick jag ut den, tinade upp den och bakade den.

Så jag säger, frys på tillgänglighet, men för vintern varför?
Något jag blev knuten till i vinter ...
Det spelar ingen roll, allt är klart.

Är vassle en säsongsbetonad produkt? Varför frysa för vintern?
<...> det finns alltid mjölk.
Eller är jag inte medveten om något?

Och såsen är min favorit, jag gillar verkligen den med zucchinipannkakor. Och äggplantor stekt på ett trådställ med denna sås - i allmänhet dödlighet. Och med honom gör min mamma en svärmors tunga av äggplantor, också super!

Färsk getmjölk? På vintern i Moskva?

Åh, squashpannkakor? Allt, det kommer definitivt att finnas zucchinipannkakor med denna sås !!! Ja, och äggplantorna ... mmm ...

Färsk getmjölk? På vintern i Moskva?

Åh, squashpannkakor? Allt, det kommer definitivt att finnas zucchinipannkakor med denna sås !!! Ja, och äggplantorna ... mmm ...

hoppsan!
Jag saknade något om getmjölk! Förlåt!
Smaklig måltid!

[PapAnin]

PapAnin, men du kan fråga vilken typ av kryddor lägger du till den här osten?

[PapAnin]

PapAnin, men du kan fråga vilken typ av kryddor lägger du till den här osten?

Oftast använder jag svarta pepparkorn och korianderfrön, blandade i en mortel.
Jag gillar den här kombinationen mest.
Och gröna - dill, persilja, ibland koriander.

[PapAnin]

PapAnin , tack för att du delar med dig! Jag kommer definitivt att försöka.

: mail1: Jag tillagade en sådan ost, men i stället för sur vassle lade jag till vinvinäger av min egen tillverkning (från vitt vin). Smaken är mjukare. Min son ber mig specifikt att förbereda en sådan ost för grekisk sallad. Han gillar det på det sättet. Och på vassle lagar jag pannkakor, det visar sig mycket gott och vete-rågbröd i KhP.

: mail1: Jag tillagade en sådan ost, men i stället för sur vassle lade jag till vinvinäger av min egen tillverkning (från vitt vin). Smaken är mjukare. Min son ber mig specifikt att förbereda en sådan ost för grekisk sallad. Han gillar det på det sättet. Och på vassle lagar jag pannkakor, det visar sig mycket gott och vete-rågbröd i KhP.

Jag älskar också grekisk sallad. Jag måste försöka med paneer Tack för idén
Och på vassle ... vad jag bara inte lagar mat ... och pannkakor och pannkakor och muffins, och naturligtvis rågbröd Allt blir väldigt gott med vassle

Men jag lyckades inte! Mjölken ojämnade inte, och nu häller jag all den här talaren i papperskorgen.

Jag antar att jag hällde mitt

[nöt]

nöt, och din mjölk också ihop?

Nej: (Något skit kom ut brrrr

Jag gjorde ost innan, men med ägg - det fungerade alltid. Och idag bestämde jag mig för att prova detta recept och misslyckande.

Men jag lyckades inte! Mjölken ojämnade inte, och nu häller jag all den här talaren i papperskorgen.

Försök lägga till några matskedar gräddfil. Lagra mjölk, tyvärr, beter sig inte förutsägbart.

[Rita]

Rita , Jag har hemlagad mjölk, jag tar den från en hemmafru. Jag har redan lagt till en sked gräddfil och lite citronsaft - ingenting hjälpte!

Jag har också mjölk från gården, naturlig, utmärkt (y) Jag köper inte butiksmjölk alls

[Nöt]

Nöt, VitalinkaSynd att denna ost inte kom ut för dig. Det är förvånande att även citron inte fungerade. Och i sig själv blir denna mjölk sur efter utsidan av kylskåpet? Själv har jag inte stött på sådan mjölk, men jag hörde att det finns sådan mjölk som inte blir sur på flera dagar (inte från butiken, menar jag, men från gården). Och också, kanske är det mjölk med en låg andel fett - då kommer det att bli värre. Jag vet inte ens vad jag annars ska föreslå. Det är bara för att jag inte hade det här på getmjölk och sur vassle. Som ett alternativ, vassle direkt från kylskåpet (inte vid rumstemperatur), så det curdles värre eller är inte surt än. Även om ... även om citronen inte var ostad

Och det är synd att hälla ut det goda. Kanske kan pannkakor bakas på den här chatterboxen?

[manna]

manna , ja, mjölken verkar vara bra, fet, men vasslen kom från kylskåpet. Är det verkligen anledningen?