Hemlagad naturlig mjuk ost med pepsinsurdeg

[Jag rekommenderar inte att göra sådan ost med skummjölk eller mjölk med låg fetthalt]

Hemlagad naturlig mjuk ost med pepsinsurdeg

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: Ryska

Ingredienser
Mjölk med något fettinnehåll (jag tog rå marknadsfettmjölk)	2,5-3 l
Bergsalt (ej jodiserat)	1 msk. l. med en stor bild
Pepsinsurdeg	på kanten av en kniv eller 1/3 av en kaffesked utan topp

Tillagningsmetod

• Värm mjölken i en kastrull till 40 * C (inte mer), ta bort den från värmen. Tillsätt startkulturen utspädd i 30 ml vanligt vatten eller mjölk.

  Rör försiktigt hela massan tills den är jämn, lämna den ensam i 30 minuter. Under denna tid börjar en helmjölksmassa bildas i botten av pannan, och vassle skiljer sig från ovan.

• Bryt försiktigt denna klump i mindre bitar med en sked, tillsätt salt, blanda massan igen. Lämna i fred i 15 minuter.

  Häll den resulterande massan i form av flingproppar i en sil, helst av liten storlek, töm vätskan. Du kan skaka sikten så att den blir jämn och kompakt.

  I formen måste du överföra hela ostmassan, i delar, medan vasslan lämnar - men snabbt, så att massan ligger jämnt och tätt.

  Gradvis kommer vätskan (ostvassle) att lämna formen och osten tjocknar. Det är redan på tio minuter. Jag krossar osten försiktigt i form så att den får en titt och tar bort vätskan så att osten ligger jämnt över formen.

• Det är redan på 30 minuter. Jag kompakterar och jämnar ut ytan lite mer. Jag lägger formen på plattan så att den återstående vätskan kommer ut och lägger formen i kylen för att svalna och mogna osten. Jag använder inget förtryck.

  Förvara inte osten i formen länge, den kommer att hålla fast vid hålen och det blir svårt att slå den ur formen på en tallrik.
• Som ett resultat får vi en sådan vacker och snygg ost som heter Hemlagad.
• 
• Och här är vad som hände. En bit hemlagad ost som väger 500 gram. Som de säger i sådana fall - "AMAZINGLY TASTY", en sådan smak som hela tiden i kylskåpet drar en annan bit att skära av, och till och med ordet "nizyayayaya" slutar inte.
• Från erfarenhet, Jag rekommenderar inte att göra sådan ost med skummjölk eller mjölk med låg fetthalt, som ett resultat får du en sål av god kvalitet, du får en gummiaktig, tät och smaklös ost.

Notera

God aptit, alla!

OSTVÄSKA
Efter att ha gjort hemlagad ost finns ostvassle kvar.



Jag häller aldrig detta serum utan häller det i en burk och förvarar det i kylen.
Vi använder ostvassle överallt, inklusive:
- vi dricker under dagen, den har en fräsch, behaglig smak och dessutom innehåller den löpe. För dem som har problem med magen eller lederna - läkaren själv ordinerat. Om du inte gillar den intetsägande smaken kan du lägga till citronsaft (eller annan juice) och socker.
- vassle kan användas för att baka bröd, ersätta mjölk eller vatten med det.
- Om det finns mycket vassle kan det hällas i plastbehållare och förvaras i kylen.
På samma sätt kan du använda vasslan som är kvar efter tillagningen av keso, även om den kommer att smaka sur.

God aptit, alla!

Mjölk: mjölk, yoghurt, keso, ost, smör

Liknande recept

Mjuk ost och fetaost marinerad i smör med örter (Administration)

Mjuk ost gjord av getmjölk (Ivanych)

Hemlagad mjuk ost med persika och banansalsa (Administration)

: blommor: Och vad är denna "Pexin surdeg"? Var kan jag få det?

: blommor: Och vad är denna "Pexin surdeg"? Var kan jag få det?

Pepsinsurdeg är besläktad med löpe, från vilken keso och ostar framställs. Du kan köpa den på apotek och mejerier.

Pexinsurdeg är besläktad med löpe, från vilken ostmassa och ost tillverkas. Du kan köpa den på apotek och mejerier.

Admin, berätta för mig
menar du Pepsin Sourdough? Pepsin?

Vilken förrätt köper du på apoteket, abomin eller finns det en annan beredning?

Admin, berätta för mig
menar du Pepsin Sourdough? Pepsin?

Vilken förrätt köper du på apoteket, abomin eller finns det en annan beredning?

Jag köpte exakt pepsin (löpe) -jästen från mjölkvinnan på marknaden, hon köper den på mejeriet. Den används för hemlagning. ost. Var uppmärksam på den ost som säljs av mjölkflickorna på marknaden. Enligt denna princip och från samma produkter gjorde jag min ost. Det blev smakligare och mer ömt än marknaden.
Rennet surdeg är en helt naturlig produkt, ett sådant pulver, i utseende, liknar torrjäst.

Jag köpte exakt pexin (löpe) startkultur från en mjölkpiga på marknaden, hon köper den på ett mejeri. Den används för hemlagning. ost. Var uppmärksam på den ost som säljs av mjölkflickorna på marknaden. Enligt denna princip och från samma produkter gjorde jag min ost. Det blev smakligare och mer ömt än marknaden.
Rennet surdeg är en helt naturlig produkt, ett sådant pulver, i utseende, liknar torrjäst.

För att vara ärlig finns det en allvarlig brist på mjölkor, marknader, hemlagade mejeriprodukter och mejerier i centrum av Moskva, så det finns inget att jämföra med. Av ostjärdarna känner jag bara till pepsin och abomin, jag hör om pexin för första gången. Kanske trosten missförstod och felaktigt fick namnet drogen. Pepsin används definitivt i mejerier. Men är det möjligt att använda abomin i detta recept - det här är frågan

[Agnes]

För att vara ärlig finns det en allvarlig brist på mjölkor, marknader, hemlagade mejeriprodukter och mejerier i centrum av Moskva, så det finns inget att jämföra med. Av ostjärdarna känner jag bara till pepsin och abomin, jag hör om pexin för första gången. Kanske trosten missförstod och felaktigt fick namnet drogen. Pepsin används definitivt i mejerier. Men är det möjligt att använda abomin i detta recept - det här är frågan

Agnes, du har rätt, tröst misstag troligen, tydligen, som hon hörde, döpte hon den. Jag har inte heller hört något om PeXin. Abomin erhålls från magslemhinnan hos kalvar och lamm i mjölkåldern. Innehåller en summa proteolytiska enzymer som verkar på mat, främst mjölkproteiner. Jag tror att avskyen kan användas för att göra ost, du måste prova.

[Agnes]

Agnes, du har rätt, tröst misstag troligen, tydligen, som hon hörde, döpte hon den. Jag har inte heller hört något om PeXin. Abomin erhålls från magslemhinnan hos kalvar och lamm i mjölkåldern. Innehåller en summa proteolytiska enzymer som verkar på mat, främst mjölkproteiner. Jag tror att avskyen kan användas för att göra ost, du måste prova.

Det visar sig mycket normalt med acidin-pepsin, som tillverkas i Vitryssland, som säljs i vanliga apotek i Moskva i förpackningar om 50 tabletter till 25 rubel per förpackning. Aktiva ämnen - acidin (betain), fläskpepsin. För 1 liter mjölk - 1 tablett, tidigare upplöst i 70-100 ml. vatten.

1. Pepsin utan animaliskt fett kallas "torr svamp surdeg", inte av animaliskt ursprung, utan av vegetabiliskt ursprung, och är efterfrågad både bland vanliga osttillverkare som vet mycket om svamp surdeg, och bland vegetarianer som föredrar ost utan animaliska fetter. Bland våra landsmän kallas alla vetet som används vid osttillverkning, omedvetet, "pepsin" eller "rennet pepsin (surdeg)", eller helt enkelt "löpe".

2.Abomasum själv är en torkad och bearbetad del, nämligen den fjärde delen av 4-kammarmagen hos ett idisslare, som producerar ett speciellt enzym som koagulerar mjölk i en neutral reaktion. P.S. Våra magar producerar också detta enzym.

3. Rennet finns också tillgängligt, men de flesta osttillverkare har länge förstått att mikrobiellt enzym, svampoststarter är mer lämpligt för produktion av mjuka ostar och saltlösning, och rennetpulver är perfekt för att få exceptionell keso.

4. Mikrobiellt renin - från ordet "mikrobe", "bio" ... Du vet förmodligen om bakteriejäser, om deras gynnsamma effekt på mag-tarmkanalen. Mikrobiella enzymer från samma kategori. Alla används inom mejeriindustrin för att producera både fermenterade mjölkprodukter och ostar och keso. Varje surdeg, med rätt strategi för företag, har sin egen applikation.

Det visar sig mycket normalt med acidin-pepsin, som tillverkas i Vitryssland, som säljs i vanliga apotek i Moskva i förpackningar om 50 tabletter till 25 rubel per förpackning. Aktiva ämnen - acidin (betain), fläskpepsin. För 1 liter mjölk - 1 tablett, tidigare upplöst i 70-100 ml. vatten.

MariV, gjorde du ost / keso med denna beredning? Utsökt? Jag gjorde inte.

[Nr 16 och 20]

MariV, gjorde du ost / keso med denna beredning? Utsökt? Jag gjorde inte.

Jag gjorde det och jag gör det. Till en början bör du prova det med 1 liter mjölk - du kanske inte gillar det. Du behöver 1 tablett acidin-pepsin.
Originalet kan läsas här 🔗, svara Nr 16 och 20.
Ja, mjölkkvaliteten är också mycket viktig. Du kan läsa om mina missupplevelser med mjölk här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Vad är hemlagad ost?]

TILLAGNING OST.
🔗

Låt oss börja med det svåraste - ost, för vin behöver bär, som kommer att dyka upp på hösten,
och billig mjölk har redan dykt upp.

Vad är hemlagad ost? Det är av två typer:

1.) Den vanliga populära hemlagade osten som mormor säljer på marknaderna.
och 2). Egentligen äkta ost med hål, inte sämre än butikens kvalitet, och ibland till och med överlägsen. Det kommer att handla om honom.
Fördelarna med hemgjord ost jämfört med butiken:
- kostpriset är 25-30%, mindre än butikskostnaden, exklusive returen.
- med beaktande av kompetent användning av skummjölk (ett mycket värdefullt råmaterial för produktion av hemlagad kvass och bakverk),
hemlagad ost framför butiken är utom konkurrens. När du har lärt dig hur du gör det kanske du bara har en fråga:
Varför visste jag inte om detta tidigare?

Recept 1.

För att göra 1 kg ost behöver du:
- 7,5 liter by (utan butik) mjölk.
- Pepsin (i pulver, cirka 0,3 g). Rent pepsin (pulver) säljs ibland på apotek, men jag rekommenderar inte att titta utan bekanta.
Det är lättare att köpa acidin-pepsin också på apotek, det är dyrare till pris, men lättare att hitta. Acidin-pepsin kräver 7-9 tabletter per 1 kg.
- Emalj (i värsta fall plast för mat) hink eller kastrull.
- durkslag eller sil.
- Vattentermometer.
- 2 stycken rent vitt bomullstyg (till exempel från de som syr lakan) som mäter 50 * 50 cm - en och en större för filtrering - den andra.
- Behållare för ost. Det kan vara en burk eller plastburk, en liten kastrull. I allmänhet, allt du vill rymma 1 kg ost.
- Tryck (helst). En mycket enkel och effektiv press kan göras själv, för detta behöver du bara 6 linjära meter. m av alla barer. För de som önskar lägger jag en beskrivning.
- En ersättning för pressen för första gången kan göras från två hinkar eller krukor, så att en hink (panna) fritt kan komma in i den andra. Lägg arbetsstycket i en stor kastrull på botten
ost (i en behållare) och tryck nedåt med en mindre hink efter att ha hällt vatten där för vikt.

Steg 1. Vi köper 7,5-9 liter hemmamjölk och en förpackning med syra-pepsin. Mindre mjölk är möjligt, men då kommer kvaliteten att skadas, eftersom jäsning kräver en kritisk massa på minst 700 g av produkten.
Steg 2. Lös 9 tabletter acidin-pepsin i ett halvt glas kallt vatten och rör om tills det är helt upplöst.
Steg 3. Häll dessa halvglas i mjölk vid rumstemperatur. (det kan vara kallt, men då kommer processen att försenas). Det viktigaste är att inte vara varm. Blanda mycket bra i minst 5 minuter !!! sked med långt handtag.För detta ändamål skär jag en träspatel ur en vanlig träbit.
Steg 4. Vi väntar 1-4 timmar tills det tjocknar. Tiden beror på mjölkens temperatur och beredningens kvalitet. Efter att ha förtjockat (vikat massan) med en lång kniv, precis i skålen, skär vi massan först vertikalt och lutade sedan kniven horisontellt. Som ett resultat måste du få bitar på 3-4 cm i storlek.
Steg 5. Häll vatten med en temperatur på 38-40 grader i ett vanligt bad, lägg vår hink med framtida ost där och rör om (mycket försiktigt och försiktigt!) Var 20: e minut.
Steg 6. Bibehålla temperaturen på vattnet i badet vid cirka 38-40 grader, efter 2-3 timmar förvandlas vår ost från en känslig struktur till en struktur som liknar gummi. Så snart detta har hänt och under provsmakningen börjar det mala som gummi på tänderna - du kan säga för dig själv att jobbet nästan är klart och fortsätta till de sista stadierna.
Steg 7. Vi lägger en sikt eller durkslag på en tom hink (panna), täcker den med en stor bit av vårt tyg och häller ut innehållet i den första hinken.
Steg 8. När returen har tömts helt och massan har svalnat till rumstemperatur slår vi in ​​massan med en andra torr ren tygbit, lägger den i en behållare för ost, strö den lätt med salt ovanpå, lägg en kolv på toppen i form av ett fat eller en mugg, på vilken-eller höjd (vanligt glas) och lägg under pressen. I en primitiv version kommer pressen att vara följande: vi lägger en behållare med ost på botten av en stor hink och lägger en liten hink ovanpå och fyller denna lilla hink
hälften av vattnet.
Steg 9. Efter 4-5 timmar, töm ut vattnet från ostbehållaren, ta ut det och linda det igen med trasa eller samma bit, men bättre med en ny torr. Och (uppmärksamhet!) - Häll salt efter smak på toppen av trasan och på botten av ostbehållaren. Vi lägger den igen under pressen, men den här gången häller vi den maximala mängden vatten för vikten i en liten hink, eller det är bättre att trycka ner på toppen med en extra belastning
... Ostens hållbarhet beror på lastens vikt - ju större last, desto lägre fuktinnehåll i produkten och därmed desto längre hållbarhetstid.
Steg 10. Efter en dag med att stå under en press vid rumstemperatur eller 2-3 dagar på en sval plats tar vi ut den färdiga produkten.
Steg 11. Produkten är nästan redo att äta direkt, men har ännu inte jästts som äkta ost. För jäsning är det nödvändigt att ta bort saken och lägga den naken på en tallrik, tidigare täckt med en ren trasa och på en sval plats. Väntas var 3-4: e dag, vi väntar på att skorpan bildas och osten mognar inom en till två veckor.
Steg 12. Valfritt är detta steg för dem som vill bevara ost för långvarig förvaring. För att göra detta smälter du 3-4 paraffinljus i ett vattenbad och sänker först ena halvan av osthuvudet i hett paraffin och sedan det andra. Osten måste täckas med paraffin på ett tillförlitligt sätt, utan luckor och luftutrymmen. För denna procedur är endast ost lämplig efter en bra press. I vårt fall är osten inte förvarad under lång tid när du använder en vanlig hink som press.

Obs! Du har antagligen ofta sett sådana inskriptioner på butiksostar: cheddar, mazzarella, holländska etc.
Så för det mesta skiljer sig dessa märken inte mer än tiden och villkoren för ostmognad. Ju längre mognadstid desto mer värdefull är osten.

Nästa recept kommer att berätta hur man gör en superfin delikat ost som inte är sämre än den berömda "Hochland", som säljs för 350 rubel. per kg. Det kommer att kosta oss 130.

Z. Y. Tillagt: glöm inte att sätta in en "kolv" ovanpå ostbehållaren för att komprimera produkten, det kan vara en vanlig tefat eller en trä- eller annan cirkel som glider fritt i ostbehållaren, och ovanpå lägger vi något slags av höjd kan det vara ett vanligt glas.

vi gjorde ost. Men vi har nästan en hink skimmer kvar!

Mycket hälsosam och god kvass.

Det är väldigt enkelt att göra. I avkastningen som stannade kvar i hinken (pannan), häll 3-4 gram torrjäst, tillsätt socker med en hastighet av 0,5 - 1 msk.sked per liter och vänta 3-4 timmar, rör om ibland. Sedan filtrerar vi, häller i plastkärl, skruvar fast dem med lock - och i kylen.
Efter en dag och inom en vecka är kvass redo att konsumeras. Samma kvass kan inte bara användas för att dricka utan också för att göra deg.
Uppmärksamhet!!!
Denna kvass innehåller, som alla andra, alkohol. Innehållet är obetydligt, men ändå rekommenderas barn att använda det på kvällen, efter en promenad, när koncentration inte behövs.
Och naturligtvis, om du planerar att använda denna kvass av små barn, måste returen vara pastöriserad eller koka upp och svalna till 30-35 grader innan resten av jästen, - resten är densamma.

"Acidin-pepsin" - vilken typ av kemi är det här? Kanske, ja, honom, en sådan ost?

Pepsin är ett vanligt enzym som kväver mjölk. Det är isolerat från magen hos grisar och kalvar. Acidin-pepsin - samma pepsin, endast med tillsats av 3/4 acidin. Hydrolys, syra frigör saltsyra. Saltsyra i vissa mängder är ofarlig, eftersom den är en del av magsaften, och i detta fall är koncentrationen så låg att den kan försummas.
Z. Y. Varje ost tillverkas med pepsin. Det finns helt enkelt inget annat sätt. Till och med fetaost i bergsbyar tillverkas med pepsin, bara i stället för en ren beredning tillsätts torkade saltbitar av lamm för jäsning. Det är förresten möjligt på detta sätt att extrahera pepsin, som inte gillar apotek.

Yoghurt.

Med en instinktförståelse att det inte är bra att fördöma, ändå
när jag ibland ser några hemmafruar fylla påsar i butiker med alla typer av yoghurt, kan jag inte hjälpa mig själv. Men jag försäkrar mig själv att detta är en enkel förvirring som har förvandlats till en vanlig reflex.
När allt kommer omkring visar en elementär beräkning att 1 liter till exempel vanlig yoghurt kostar cirka 70 rubel i en butik och yoghurt av högkvalitativ surdeg (actimel, almagel, rastishka, etc.) - och alla 200-300 (hälften av detta belopp är en behållare).
Men nettotiden för att göra yoghurt hemma är inte mer än den tid som spenderas på nästa resa till butiken.

Så: yoghurt. Det är helt enkelt anständigt att prata om fördelarna med denna dryck, för alla vet detta. Vad är skillnaden mellan olika typer av yoghurt - actimel, almagel, rastishka? De skiljer sig endast i en (utan tillsatser): typen av surdeg (odling). Men en ren kultur av god yoghurt är nästan omöjlig att få hemma, sammansättningen och tillverkningstekniken för vissa typer av yoghurtgrödor hålls i strikt förtroende och skyddas av upphovsrättsintyg. Och varje yoghurtväxt vårdar och vårdar mycket noggrant de regelbundet föreskrivna flera gram surdeg, och multiplicerar dem under sträng temperatur och andra förhållanden.

Men det finns en väg ut. Pinnen i vilken yoghurt som helst har en anmärkningsvärd förmåga: den multiplicerar gärna i vanlig mjölk i vårt hem utan att förlora sina egenskaper.
Namnlösa: Om du använde något namn på yoghurt som förrätt, får du det vid utgången.
För att göra detta är det bara nödvändigt att uppfylla tre enkla krav för processen:
1. Renlighet
2. Renlighet
3. Renlighet

För att förbereda en drink kan du använda e-post. yoghurtproducenter, men du kan inte använda.
I det andra fallet behöver du en vanlig emaljpanna eller glasburk.

Steg 1. Välj den färskaste yoghurten i butiken (efter produktionsdatum), helst utan frukt eller andra tillsatser. Ju närmare produktionsdatum, desto mer aktiv yoghurtpinne. För jämförelse:
efter 12 dagars lagring minskar yoghurtens aktivitet i genomsnitt 2 gånger, efter ytterligare tolv - med ytterligare två osv. Yoghurt bör tas 5-10% av den framtida volymen. Om du till exempel behöver tre liter yoghurt, köp 150-300 g. Bättre att ta dyrare, du behöver inte spara på surdeg. Samtidigt kommer vi att köpa mjölk.
Steg 2. Häll mjölk i en emaljpanna, sätt den till en temperatur på 70-90 grader.och pastöriserar på låg värme i 30-50 minuter. med locket stängt. Om mjölken pastöriseras i en enda originalförpackning kan du hoppa över detta steg.
Steg 3. Kyl ner till 37-39 grader. Du kan enkelt kontrollera temperaturen genom att släppa den på insidan av handleden.
Om vi ​​inte känner någonting är temperaturen 36 grader. Om vi ​​känner oss "kalla" måste vi värma upp den. Men det är bättre att överhettas något med 1-2 grader.
Steg 4. Antingen i samma skål, eller hälla den i en steriliserad och torr burk, tillsätt 5-10% av vår volym, köpta yoghurt (dvs. 1/20 - 1/10 del), du kan röra om skållad och torkad metallsked.
Steg 5. Vik upp den med en ren torr handduk, sedan en plastpåse och sedan något annat. Målet är att skapa en termos.
Steg 6. Vi lämnar det närmare värmen, inte högre än 36 grader, men du kan lämna det vid normal rumstemperatur i 5-10 timmar (beroende på temperaturen, desto svalare, desto längre). Om produkten är överexponerad blir den sur men om syran är liten kommer den att försvinna i kylskåpet. Åldringstiden och syran efter smak bestäms empiriskt.
Steg 7. Vi släpper från termosen, och om produkten är homogen, inte viskös och utan extrema vattniga inneslutningar, häller vi en del för framtida surdeg i en ren steriliserad glasburk och stänger den tätt med ett rent lock.
Detta kan göras 2-4 gånger, då försvagas pinnets aktivitet och du måste köpa en ny del.
Steg 8. Sätt i kylen för att tjockna, efter några timmar är yoghurten klar.
Olika tillsatser - sylt etc. kan tillsättas omedelbart före användning. Vanillin kan (och bör) läggas till i förväg.
Yoghurtens surhet ökar när den lagras.

Låt mig påminna dig om att det viktigaste är sterilitet och renhet. Om vattniga fläckar dyker upp är det okej, det här är också yoghurt, bara med en vanlig fermenterad mjölkpinne kan du använda den.
När du förbereder en produkt ska du inte prata över disken, eftersom även en liten del av saliv kan förstöra
surhetens surhet. Om produkten visar sig vara sträng, betyder det att en stafylococcusbacillus har kommit in.
Återigen är det okej, men i det här fallet är det bättre att bearbeta produkten till keso. Det är nödvändigt att värma upp i ett vattenbad till 40-45 grader (utan omrörning !!!),
och medan du bibehåller denna temperatur, vänta på vikningen. Du får en mycket god keso.

1. Drick "Jag försökte det en gång, jag vill ha det nu."

- blanda yoghurt med sylt (efter smak), du kan lägga till vanillin.
- om drycken är tjock, äta med skedar.

2. Drick "brusande för vuxna".

- förbered en jäststarter. För att göra detta, lägg till 1/4 av sylt, jäst i ett glas varmt vatten, lägg på en varm plats.
- Tillsätt 1/7 - 1/20 del av syltet i varmt vatten, häll vår startkultur, blanda väl, täck med gasbind eller en handduk ovanpå, låt stå en dag eller två. Detta är den första jäsning.
- Sil, häll i plastkärl, (fyll inte mer än 80%!), Dra åt locken ordentligt och lägg i kylen
i två till fem dagar (beroende på mängden socker), och drycken är klar.

Obs: drycken är mycket kolsyrad, så du måste öppna den försiktigt.
För samma ändamål, förvara endast på en sval plats (kylskåp). Om soptunnorna inte trycks ihop alls kan gasen släppas ut något.
Dryckens styrka och mängden gas beror på mängden socker (i vårt fall sylt), men mängden sylt bör inte överstiga 25% av volymen vatten,
eftersom jäst dör vid en styrka på mer än 13%.

3. Hemlagad glass. (Justerad)

Vispad yoghurtglass.
Steg 1. Lös gelatin i ett halvt glas kallt vatten. Mängden gelatin bestäms experimentellt, eftersom det beror på dess kvalitet, och ibland stöter det i allmänhet på "icke-fungerande". Du kan prova lika mycket som att göra gelé.
Det är bättre att ta naturligt gelatin, det står på förpackningen.
Steg 2. När gelatinen sväller väl, blanda med 150-300g.sylt (efter smak), värm sedan upp till 60-80 grader och (om tiden tillåter) under konstant omrörning.

Steg 3. Kyl till rumstemperatur (om det finns ett behov och behov - gnugga genom en sil), tillsätt citronsyra eller askorbinsyra, lägg i kylen (inte i frysen!) För kylning.
Steg 4. Ta ut från kylskåpet, tillsätt 1-3 delar kall, icke-sur yoghurt, slå med en mixer och häll omedelbart i små formar. Dessa kan vara små plastkoppar (eller bättre metall eller folie).
För detta ändamål kan du be vid valfritt uttag om ett par plastförpackningar under chokladägg, de kastar dem fortfarande (bara det är bättre att ta tyska barnmärken, där är plasten verkligen livsmedelskvalitet)
Steg 5. Om du vill ha en popsicle - stick snabbt på toppen av hållaren. Dessa kan vara bitar av träspett, klippta plaststrån, i värsta fall, matcher utan huvuden.
Steg 6. Utan åtdragning, lägg i frysen i minst 4-6 timmar för härdning.

Glass "Krämig bär"

Allt är nästan detsamma, ta bara grädde istället för yoghurt.
I detta fall tillsätts grädde i steg 2 under uppvärmning, och här, för att öka fettinnehållet och densiteten (glass), kan du tillsätta 10-15 procent smör. Steg 4 elimineras eftersom du inte längre behöver lägga till yoghurt.

Obs! Det finns faktiskt ett oändligt antal glassrecept om du känner till de grundläggande principerna.

Vad du behöver veta för att göra glass.

1. Det viktigaste i glass är överskridande (den ömsesidiga vikten). I en hemmablandare får du inte bra överskridanden, men du kan få en acceptabel överskridning. Mjölkproteinerna piskas och stabilitet (styrka) uppnås genom att tillsätta en stabilisator (t.ex. gelatin) till mejeriprodukterna (grädde). Ibland tillsätts äggvita också för att förbättra överskridandet. I frukt- och bärkräm kan du ersätta lecitin. Fetthalten i glass regleras genom tillsats av smör (fet glass kallas också glass).
2. Slå massan bara kall, helst från +3 till +10, och häll den omedelbart efter att du har slagit den och lägg den omedelbart i frysen.
3. Häll i små eller grunda formar och koka högst 0,5-1 kg produkt per frys i hemmet.
4. Temperaturen i frysen bör inte vara högre än -18 grader C. (dvs. -18 och lägre), men helst -22-25.
För jämförelse: i industriella härdningskamrar är temperaturen från -28 till -38 grader.
5. Öppna aldrig frysen under glasshärdning i förväg! Annars kommer kylan omedelbart att komma ut och glassen krymper.

Bara i fallet, om fabriksglass: Numera tillsätts naturliga ingredienser praktiskt taget inte, som du kan se genom att läsa kompositionen på förpackningen. Och ofarligheten hos kemiska färgämnen, smaker och stabilisatorer är en stor fråga.

se fortsättning ...

[Ryazhenka.]

fortsättning ...

Ryazhenka.

Ryazhenka är bakad mjölk jäst med alla slags surdeg, och är en produkt enligt uppfinningen av rent ryskt kök.
Bakad mjölk har i allmänhet mycket användbara egenskaper: den lagras länge utan att sura, och
har en terapeutisk, profylaktisk och uppvärmande effekt.
Våra förfäder visste om detta, som behandlade ont i halsen och förkylning med bakad mjölk.
Bakad mjölk brukade tillagas i en rysk ugn.

Under moderna förhållanden kan du laga mat genom att långsamt koka helmjölk på låg värme i en förseglad behållare
inom 2-5 timmar tills en ljusbrun färg visas.

Gräddfil.

Vad är gräddfil?
Gräddfil är fermenterad grädde: Tillsätt färsk (du kan förvara) gräddfil 5-10% till varm grädde och låt den vara varm (eller vid rumstemperatur) i 10-15 timmar. Efter jäsning, kyl ned för att tjockna.
Det viktigaste i produktionen av hemlagad gräddfil är att få grädden. Det finns tre sätt att bryta på:

1 väg. Köp ren grädde i butiken.

Metod 2.

Det är känt att om mjölken lämnas i flera timmar (särskilt på en sval plats), stiger grädden till toppen. Detta kan ses om du till exempel tittar på mjölkkannan på plast på marknaden. Det återstår bara att köpa den, ta med den hem, lägga den i kylskåpet, och så snart kräm har stigit upp, töm den försiktigt.
Om du köper från en slumpmässig, okänd säljare är det bättre att pastörisera mjölk i förväg.
Efter att grädden har tömts förblir skummjölk kvar (detta är vad kefir vanligtvis tillverkas i fabriker).
Den kan jästas med gräddfil eller kefir (vid rumstemperatur) - du får kefir, yoghurt - du får dricka yoghurt.

3-vägs är exklusivt. Det kallas "rester är alltid söta".

Lämplig för dem som säljer statsmjölk från tankar i närheten (med krantik).
Kärnan i metoden är att, som vi redan vet, grädden stiger upp under sedimenteringen. Vi måste bara gå till cisternen i en tid då nästan all mjölk redan har sålts ut, och bara den översta delen (som nu är längst ner) finns kvar i pipan. Om du har tur så säljer de ren grädde till dig. I det här fallet kan du utan tvekan köpa så mycket du tar med.
Metoden fungerar bäst under den kalla årstiden.

Det verkar som om medlemmarna i forumet är förvirrade av komplexiteten i beredningen av hård ost.
Låt oss sedan gå långsamt och börja med en enkel mjukost. Det visar sig om du begränsar dig till steg 7 för att göra hårdost och förenklar lite.

Mjuk hemlagad ost.

Steg 1. Vi köper 7,5-9 liter hemmamjölk och ett paket syra-pepsin eller rent pepsin.
Steg 2. I ett halvt glas kallt vatten kastar du 9 tabletter acidin-pepsin eller rent pepsin på knivspetsen och rör om tills de är helt upplösta.
Steg 3. Häll dessa halvglas i mjölk vid rumstemperatur. Blanda mycket väl i minst 5 minuter.
Steg 4. Vi väntar i 1-4 timmar tills det tjocknar (curdles).
Steg 5. Häll vatten med en temperatur på 38-40 grader i ett vanligt bad, lägg vår hink med framtida ost där.
Steg 6. Att bibehålla vattentemperaturen i badet vid cirka 38-40 grader, efter 2-3 timmar blir vår koagel från en ömtålig struktur till en struktur som liknar gummi, och när vi provar börjar det knaka på våra tänder.
Steg 7. Vi kastar blodproppen (nu är det redan ost) i ett durkslag eller en sil. Så snart det svalnat till rumstemperatur, blanda, tillsätt salt efter smak eller lämna det så, eller häng det i dubbel gasbindning under en dag. Förvara ost i kylen i högst en vecka.

Jag var inte för lat, gick till ostavdelningen, såg någon form av hemlagad ost där, jag vet inte om det är eller inte. (den innehåller också kalciumklorid och löpe). Vad kan du säga om honom? Vanlig hemlagad ost, skiljer sig bara i pris, 159 rubel för 400gr. förpackning.
Och kornen är inte korn, utan mellanrummen mellan hålen.

Det är väldigt enkelt att göra ett sådant antal hål: i steg 7 i det sista receptet för "mjuk hemlagad ost", tillsätt bakpulver tillsammans med salt i en mängd av 0,5 tesked per 1 kg ost. Finns det några andra alternativ:
före steg 7 blötlägger vi helt enkelt osten i skummjölken (vassle) ytterligare 4-8 timmar utan att rinna ut. Tiden beror på din smak för syra. Svårigheten i det här fallet är en: hur man saltar det för att inte störa konsistensen?
1: Töm det omvända, låt endast den mängd som ska täckas, salta det omvända efter smak och låt stå på en sval plats i 5-10 timmar tills saltet har absorberats. Denna salta omvända (vassle) kan användas för att göra deg.
eller 2: Gnugga osten med salt, linda in en ren trasa, lägg i en kastrull eller burk, sedan i kylen, töm den resulterande vätskan efter 24 timmar.

PS I den första versionen kan den lagras direkt i skummet i kylen, som fetaost. Men i det här fallet måste du lägga till mer salt.

Läs, tänk, laga mat, äta med glädje!

Wow, hur de rullade ut ämnet! Känn vårt! Vi kommer att bemästra ett relaterat yrke - osttillverkning

Tjejer, tack för informationen, berätta om resultaten!

"För att vara ärlig, i Moskva centrum är det en allvarlig brist på mjölkor, marknader,"


Nej, det finns mjölkpigor på marknaderna, och till och med mycket bra, du måste lära känna dem och få vänner med dem.
I många år har jag köpt hemlagad mjölk från samma, jag vet hur många certifikat och tester på kor som behövs för att ge på marknaden för att få handla med mejeriprodukter.
Till exempel tar min mjölkpiga mjölkprover till veterinären före varje besök på marknaden. och tar ett intyg om mjölkens tillstånd och mjölkprover tas samma dag på marknaden. Allt är ganska seriöst.

Därför är jag inte rädd att köpa mjölk från henne och dricka ånga.
Hur läcker det är att dricka varm mjölk med vitt bröd till frukost på morgonen (naturligtvis) Fullt surr

Varför jag vet detta - av ödet, är världen liten, och min mjölkpiga bor nu inte långt från min Dmitrov (eller jag är från henne) och ser henne ständigt bortsett från marknaden.

Wow vilken fantastisk ost! Admin Som alltid är du på topp.

Admin, jag har några frågor. Du kan lägga mjölk med pepsin inte i ett vattenbad utan i ugnen. Har jag ett 35 graders läge eller räcker det inte? Och för det andra: kan den göras av bakad mjölk? Har någon provat det?

Försök.

Processen med att curdling mjölk med pepsin är så snabb att jag inte ser behovet av att lägga den i ugnen, allt krullar perfekt under normala förhållanden.

Från bakad mjölk - smak för en amatör, jag gillar inte keso och ost från sådan mjölk.

Eller kanske till och med jäsa ost i en långsam spis?
Sätt på den för uppvärmning, och hur kommer den att värmas upp - byt omedelbart till uppvärmning?

Jag svarar:

För hemlagad ost räcker bara rå fet mjölk, pepsinsurdeg, salt. Du behöver inte lägga till gräddfil eller yoghurt.

Nu gör jag bara detta. Allt blir bra och smakar gott.

Varm färsk rå mjölk 2,5-3 liter till 40-45 * С, ta bort den från värmen
Lös upp pepsin (1/3 av en kaffesked utan topp) i 30-50 ml varm mjölk, häll den i en kastrull med mjölk, rör om massan med en sked.
Låt massan stå i 10-20 minuter och vänta tills en koagel bildas. Detta kan ses väl om du vidrör mjölken med en sked.
När mjölken förvandlas till ostmassa skär vi den med en kniv, tillsätt salt (mängden beror på din smak, 1 msk. L med en ruta räcker för mig). Återigen, blanda försiktigt massan utan att förstöra blodpropparna, låt den inte vara så länge att blodproppen är saltad.
Nu överför vi massan med en sked (slev) på en sikt så att vasslan är helt glas.
Vi överför den resulterande osten till en tallrik.

Denna ost bör konsumeras inom 2-3 dagar.

Lycka till!

PS Du behöver inte jäsa någonting, värm i en långsam spis. Vi gör inte yoghurt utan hemlagad ost - det här är olika rätter.

I allmänhet fungerade allt, men inte lika vackert som ditt, Admin.
Och det smakade intetsägande - förmodligen för en stund höll jag ostmassan med salt. Men det fungerade! Tack Admin för receptet, råd och support.

Ät för hälsan

Nästa gång det blir snyggare kommer du själv att reglera smaken

Admin, berätta, och vad beror mängden ost som erhålls (utbyte av färdig produkt) ?. Jag gjorde det med mjölk och pepsin utan gräddfil, så det kom bara 1050 gram av 6 liter mjölk, men för att få osalt vassle saltade jag den redan dränerade osten och överförde massan till durkslag (täckt med gasbind i tre lager) inte med en slev, men helt enkelt hällde den från pannan. Var är mina misstag, jag vill fortfarande få mer ost vid utgången.

Mängden färdig ost kan bara bero på mjölken - densiteten.
Trasten varnar mig för detta, vid vilken tid på året och under vilka förhållanden att mata och hålla komjölk är ljus, mörk, vit, grädde, flytande, tät, etc.
När mjölktätheten är hög är utbytet av ost större, men fortfarande inte så mycket.
Jag gör ost från 2,5-3 liter färsk mjölk och utbytet är från 500 till 700 gram. Mycket beror på hur mycket och hur mycket du pressar ut serumet ur det.
Jag gillar torrare ost så att mer vassle är borta så att vikten blir mindre i det färdiga stycket.
Jag gör inte mycket ost, eftersom den är gjord av obehandlad mjölk och syrda, så håller den inte länge - 2-4 dagar.
Jag lägger inte gräddfil till ost (jag har redan korrigerat den i texten).
För att göra osten jämnt saltad är det bättre att salta den medan den fortfarande är i vasslan, och först sedan överföra den till ett durkslag och stapla den tätare. Hur du överför det - det spelar ingen roll, med en slev, sked. Bara en slev eller en stor hällsked är bekvämare, mindre stänk på sidorna.

Så här kan jag svara på din fråga

Obs: det fanns fall i maj - juni, då helt ny gräddfil svällde och mjölken sur på ett ögonblick.
Naturligtvis förbannade jag mjölkvinnan för mig själv för detta, att han säljer mjölk av låg kvalitet. Sedan berättade jag för henne om det. Allt visade sig vara enkelt - korna åt lite gräs på ängen, vilket ger en sådan effekt! Och det är precis vad som händer i maj och juni! Köp inte mjölk under denna period!
Och smörkvaliteten beror också på sådan mjölk, oavsett om den är söt eller bitter.

Enligt min mening påverkas mängden ost av mängden protein i mjölk. Har du märkt att det nu, efter utgivandet av den nya förordningen om mjölk och mjölkdrycker, finns i märkningen bredvid utgångsdatumet "Protein-2.8"?
Och jag älskar majmjölk, kor flyttar från hö till färskt gräs. Eller kanske har vi inte en sådan ört att Admin förstör mjölk? Men jag gillar inte vintermjölk när korna matas med ensilage. Ensilage är samma surkål, bara från blad och stjälkar av majs. Här slår korna sig på detta sura kött (om än saftigt och hälsosamt) och mjölkar för det direkt ...

I maj-juni blommar någon form av gräs, vilket ger denna effekt till mjölken.

Och protein ger bara mjölktätheten.

[Administration]

Administration berätta (som en erfaren osttillverkare) hur du kan dela 1 gram pepsin (dospåse) i 100 liter mjölk till ditt recept.
Jag kan inte räkna på något sätt

men jag fick ingen tät ost. : röd: Jag försökte komprimera den under förtryck, men det visade sig vara en mjuk ost som ricotta, varför jag inte förstår. Efter att ha tillsatt pepsin visade sig en bra koagel och sedan blandade jag den med en sked med salt. Kanske är det anledningen. Och filtrerade den genom ostduken, som genom en sil försökte jag undkomma hela

Du bör få en tät ost som på bilden på 1 sida av ämnet. Det här är en hemlagad ost, den borde vara och inte tät som holländsk eller något liknande.
Lägg till lite mer pepsin för densitet (jag gjorde det i början).
Ostens densitet beror på densiteten hos mjölken och mängden pepsin.
Omrörning av osten under tillagningsprocessen påverkar inte densiteten, och ostduken behövs inte om ostmassan är god, tät.

Pepsin är gjord av kalvmagar och pepsin ges till djur för att förbättra och läka mag-tarmkanalen, till exempel får kalvar och kor vassle från hemlagad keso.

Admin, lägg i mer pepsin, men osten kom inte ut. Jag misstänker att problemet är i mjölk, men vi har det i pulverform. Massan visade sig vara god, men inte solid. Kanske är någon form av pepsin inte densamma. Även om jag köpte det på apoteket som en ren produkt.

På forumet i receptet står det, ta naturlig mjölk på marknaden!

Jag kan inte säga något om pepsin på apoteket, jag köpte pepsin från leverantörer.

Hemlagad naturlig ost från Admin post 11

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

information om adresserna där du kan köpa PEPOSINE och REAL startkulturer.
Telefonen fungerar i Moskva, jag kollade den själv.

Admin, berätta för den färdiga produkten att någon form av främmande lukt dyker upp (kanske från pepsin) eller lagrar det mjölk med tillsatser, det har en oönskad effekt

Jag kan inte lukta din ost på avstånd genom monitorn, förlåt

Kontrollera produkterna. Jag gillar inte lukten - lägg till dofter i form av dill, citrus och annat.Det är svårt för mig att bedöma, jag är helt nöjd med lukten, eftersom varje produkt har sin egen specifika lukt.

inte riktigt ställde frågan. Lukt som keso eller på annat sätt

Admin berätta för mig, varför lägger du till salt under den andra omrörningen när du förbereder ost? I Ossetia täcks ost därefter med salt. hur det redan har tömts och formats. Jag blev också förvånad över det stora utbytet av den färdiga produkten, jag fick cirka 15%.

Jag lägger till salt för att lägga till smak - mängden beror på smakpreferenser.
Till exempel gillar jag inte osyrad ost, jag lägger till 1 msk med topp.
Du kan också göra en intetsägande (möjligen).

När allt kommer omkring tillsätts olika tillsatser också till keso - från salt, persilja till socker och kanderad frukt - en smakfråga.

Vår ryska hemlagad ost skiljer sig från din ossetiska i principen om beredning och tillsatser - vår är inte så tät och salt - en fråga om våra folks smak

Produktion av den färdiga produkten - vad är det?
Även här är skillnaden i principen att tillverka ostar att vår ryska hemlagade ost inte är så tät och tät och inte kan åldras under tryck.
Sådan ost äts på 2-3 dagar. den är mjuk och är inte gjord i reserv.

Tack för svaret.
Tillverkningsprincipen är densamma, vi har den också mjuk först. Om du äter på 2-3 dagar, då om salt, oavsett när du ska hälla det. Men om någon vill torka (odla) osten, är salt efter gjutning bättre. Jag rekommenderar att du slår in osten i en bomullsduk och lägger den på en kall, torr plats (5-10 *) på en bit trä för att säkerställa att vasslan rinner ut. vänd det en gång om dagen (förtryck är möjligt, men inte nödvändigt) och efter en månad kommer du att bli förvånad över hur smaken har förändrats.
Du kan också lägga ost i saltlaken efter ungefär en månad och du kan lägga örter i saltlaken i ytterligare tre månader. Tja, god aptit.
Om någon torkar måste denna nyans också beaktas, de första 2-3 dagarna påverkar om det kommer att finnas ost med hål eller inte. De smakar också lite annorlunda. Så om det finns ost i förkylningen under de första dagarna, kommer det att vara utan hål, och om det är varmt, då med hål.

Jag såg ost på marknaden vid mjölkor, ja, precis som en butikost, den här typen av gulost och med stora hål
Jag frågade hur de gör det, men mormor ville inte dela receptet.
Kanske någon vet hur man gör sådan ost?
Och om du försöker torka den enligt Zurab-metoden kommer jag inte att torka lite Escherichia coli eller något annat där på en månad, annars är det lite dumt eftersom Admin skriver att hållbarheten är 2-3 dagar

[Kokos]

Kokos , på marknaden för mjölkpigaost tillverkad av keso. De kokar det med salt, olja och läsk. Det kokas ner till en sådan gul viskös massa. Sedan hälls den i formar. Hål erhålls över tiden, läsk och syra, du vet. Om du behöver ett specifikt recept får jag reda på det på torsdagen när jag ser min mjölkpiga. Hon kommer inte att hålla hemligheter, hon vet att jag inte är hennes tävling.

Och jag leker inte längre med ostar hemma, efter att på sommaren ingenting egentligen blev bra, som komjölk - mjölkpigan förklarade sedan för mig (mjölken var inte från en tamkö, utan från en gård) - att antibiotika är tillsatt så att det inte surar under en längre tid. Ledsen för jobbet, bortskämda mjölken!

[zurab]

Jag upprepar inlägg 60 trådar från författaren zurab

"Men om någon vill torka (odla) osten, är salt bättre efter gjutning. Jag rekommenderar att du slår in sådan ost i en bomullsduk och lägger den på en kall, torr plats (5-10 *) på en bit trä. för att säkerställa att vassle rinner av. Vänd en gång om dagen (förtryck är möjligt, men inte nödvändigt) och om en månad kommer du att bli förvånad över hur smaken har förändrats.
Du kan också lägga ost i saltlaken efter ungefär en månad, och i saltlaken kan du lägga alla typer av örter och i ytterligare tre månader. Tja, god aptit.
Om någon torkar måste denna nyans också beaktas, de första 2-3 dagarna påverkar om det kommer att finnas ost med hål eller inte. De smakar också lite annorlunda. Så om det finns ost i kyla under de första dagarna, kommer det att vara utan hål, och om det är varmt, då med hål. "

Jag grävde den på Internet, nu ska vi försöka:

Hur man gör ost

Phyllis Hobson
(Översättning av Civic Initiatives Center / Farmer Assistance Service)

Det bör alltid komma ihåg att om du bor i en by och har en ko eller flera getter, kommer överskott av deras mjölk att hjälpa dig att få förtroende för framtiden. Med tanke på att de flesta getter producerar i genomsnitt 4-5 liter mjölk per dag, och även om din ko hålls på bete kommer det alltid att finnas överskottsmjölk på gården, även om alla i din familj dricker den. Naturligtvis kan du göra smör, grädde eller yoghurt av det och frysa smörbriketter eller mjölkkartonger för vintern. Men det bästa sättet att konsumera överflödig mjölk är att göra ost, som är hälsosam, näringsrik och välsmakande. Den här guiden visar hur du gör din egen ost, smör eller yoghurt.

Även om du inte har en ko eller get kan du göra det om du hittar en källa till färsk helmjölk av god kvalitet från en gård eller mejeri. På sommaren, när djuren betas och producerar mycket mjölk, kan du köpa den till ett lägre pris.

Hemgjord ost kommer inte bara att vara billigare utan också godare och näringsrikare än ost i butiken, eftersom den inte innehåller konserveringsmedel. Om du är vegetarian är du intresserad av att veta att du kan göra dig ost med alla vegetabiliska tillsatser!

Ost innehåller alla näringsämnen som utgör mjölk, men i koncentrerad form. Ett pund hård ost innehåller samma mängd protein, kalcium, riboflavin och vitamin A som 4,5 liter mjölk. Dessutom ökar produktionsprocessen innehållet av B-vitaminer.

Eftersom ostmognadsprocessen endast sker tillfredsställande i en bit som väger minst 0,5 kg är det omöjligt att tillverka ost i mindre kvantiteter.

Om du vill göra ost i stora satser måste du samla mjölken i en vecka eller längre, men förvara mjölken i kylen. Men om det är bekvämare för dig att arbeta med 12-15 liter mjölk, bör det sägas att ost i lämplig mängd enkelt kan tillverkas i ett vanligt kök. För att göra detta behöver du bara några ingredienser, det mesta av nödvändig utrustning är alltid till hands och den saknade kan göras själv.

Instruktionerna för osttillverkning kan tyckas komplicerade, men i själva verket är det enklare att göra ost än att baka en paj. Först och främst, läs grundhandboken och börja sedan producera de enskilda osttyperna. Utför varje teknisk operation noggrant, och efter en liten träning blir du en riktig ostmästare. Med tiden kommer du att förstå invecklingarna av osttillverkningen (stadierna av mognad av mjölk och deras effekt på smaken av framtida ost, varaktigheten för uppvärmning av keso och dess effekt på produktens struktur, mängden salt hur antalet tegelstenar för pressning är relaterat till fuktinnehållet, liksom hur ostens åldringstid påverkar skärpan i dess smak). Alla dessa uppgifter återspeglas i slutproduktens egenskaper och bestämmer variationen i smak och struktur. Ju mer du lär dig om detta, desto bättre blir din osts kvalitet!
Typer av ost

Det finns tre huvudtyper av ost - hård, mjuk och hemlagad.

HÅRD OST - producerad på basis av keso, separerad från vassle, tvättad och pressad. Den resulterande keso i lämplig mängd placeras under en press och åldras tills smaken dyker upp. Välpressad och lagrad ost erhålls inom en månad. Du kan äta hårdost direkt, men det smakar bättre om den åldras längre.

Tänk på att ju längre åldringen är desto skarpare blir ostens smak. Ju tyngre last, desto tätare är strukturen. Den bästa hårda osten kommer från helmjölk.
MJUK OST - tillverkas på samma sätt som hård ost, men hållperioden under tryck är mycket kortare. Denna ost är inte heller täckt med paraffin och är bara åldrad i en vecka eller inte alls.Vanligtvis kan och bör mjukost ätas direkt efter produktion eller under de kommande veckorna. Det kan inte lagras så länge det är fast på grund av dess höga vätskeinnehåll.

Mjuka ostar kan göras av helmjölk eller skummjölk.
HEMOST - mjuk ost tillverkad av separerad ostmassa med hög vattenhalt kan inte lagras länge. För kommersiella ändamål är det vanligtvis tillverkat av skummjölk, men det kan också göras av helmjölk. Denna ost är den enklaste att tillverka jämfört med andra typer.
Nödvändig utrustning
Listan över utrustning som behövs för att göra ost är tillräckligt lång, men du bör inte skrämmas. Improvisera med rätt föremål på din gård. Du hittar alltid det mesta av det du behöver i köket. Filtret kan tillverkas av en stor tennbehållare som har hål i sig, men ett durkslag eller en stor sil är lättare att använda. Det är bäst att ha en flytande termometer som används för att förbereda oljan, även om varje nedsänkningstermometer fungerar också.

En kaffekanna, några plankor och ett mopphandtag kan fungera som pressmaterial.
Material och utrustning:
ostform
(kolv)
Tryck
två stora krukor
filter (durkslag)
termometer
sked med långt handtag
lång kniv
två gasbindor som mäter 1 kvm. m vardera
6-8 tegelstenar
0,5 kg paraffin

OSTMULL - för dig själv kan du göra ost i en kilogram kaffekanna, i vars botten hål är gjorda med en spik. De trasiga kanterna på hålen bör vara på utsidan för att undvika deformation av osten. Formens inre väggar är fodrade med ett tygstycke, sedan fylls formen med ostmassa och stängs med en trasa ovanpå - så är din massa beredd att vridas. Överskott av vätska kommer ut genom hålen.

PISTON är en väsentlig del av pressen. Det är en cirkel gjord av ca 1 cm tjock plywood eller från en bit kartong med en sådan diameter som gör att den lätt kan röra sig inuti formen. Kolven pressar ostmassan till botten, pressar ut överflödigt vassle och bildar en tät massa.

TRYCK - du kan köpa, du kan använda en press för att salta bacon, du kan göra det själv på en dag från flera brädor och ett mopphandtag. (se fig. 1). För att göra en pressning, ta en bit plywood eller kartong 2 cm tjock och 25 cm bred. Såg den i två stycken, vardera cirka 5 cm långa. Borra ett 2,5 cm hål i mitten av en del, den pressade vasslan rinner ut genom den. I annat fall borra två hål mitt emot varandra, även med en diameter på 2,5 cm, steg bakåt 5 cm från brädets kanter. Dessa hål ska vara av en sådan storlek att gör att handtaget från kvasten kan röra sig fritt genom dem. Skär handtaget i tre delar: 2 x 45 cm och en 38 cm. Spik varje 45 cm bit av handtaget till bottenbrädet, steg bakåt 5 cm från kanten och fokusera på hålen för dem i toppbrädet. Spik den tredje delen av handtaget på det övre kortet i mitten av det och fäst kolven i den nedre änden av handtaget. Fäst två träklossar i botten av byggnaden, eller placera pressen på två tegelstenar, höj den till en höjd som gör att du kan placera en behållare under den för att samla den pressade vasslan.

Ostmassan placeras på toppbrädet i en behållare (form) fodrad med tyg som sedan placeras under en press. Tygets ändar täcker överdelen av massan. kolven förs in i behållaren och 1-2 tegel placeras på toppbrädet. Den laddade kolven pressar svagmassan svagt och pressar ut vasslen. Lasten kan ökas till fyra tegelstenar för en tätare ost.

CONTAINER - som en behållare använder jag två varmvattenbehållare med en volym på 24 liter och 36 liter, insatta i varandra (som en panna). Jag rekommenderar att du använder dem på grund av deras lätta vikt och emaljbeläggning på väggarna (annars kommer aluminium att interagera med syran i ostmassan). Behållaren på 24 liter rymmer minst 20 liter mjölk.Det är lätt att hantera och tillräckligt djupt för att skära ostmassan med en lång kökskniv. Dessa behållare kan användas vid behov för att skörda tomater, persikor, vinbär och andra syrainnehållande grönsaker, frukt och bär.

INGREDIENSER - för att göra ost behöver vi rå get- eller komjölk, surdeg, löpe och salt. Du kan tona osten med orange färgämne om du vill, men jag föredrar dess naturliga krämvita färg.

MJÖLK - den fetaste osten är gjord av rå helmjölk från en get eller ko. Delvis skummad mjölk kan också användas. Ofta tillsätts konserveringsmedel för att konservera mjölk. Detta förvärrar dock mjölkstoppningen. I det här fallet rekommenderar jag att du använder pasteurisering.

Använd aldrig mjölk i pulverform. För det första genomgår den lämplig bearbetning, och för det andra erhålls en "mager" ost från den. Använd endast färsk mjölk av hög kvalitet från friska djur. Använd inte mjölk från djur som har fått antibiotika för mindre än tre dagar sedan. Även en liten mängd antibiotika i mjölk hindrar syrabildning i osten. Rå eller pastöriserad mjölk kan förvaras i kylen i flera dagar. Före användning värms den upp till rumstemperatur och hålls så tills bildandet av en mogen ostmassa som innehåller mjölksyra, det vill säga tills den surnar. Surmjölk ska bara ha en svagt sur smak, eftersom senare i mognadsprocessen kommer mängden syra att öka. Det är bäst att använda mjölk från morgon- och kvällsmjölkning. Kyl kvällsmjölken till 15 grader, annars kan du för mycket syra om du lägger till varm mjölk. Kyl morgonmjölken på samma sätt innan du blandar med kvällsmjölk. Om du bara använder morgonmjölk, ska den kylas till en temperatur på 15-18 grader och hållas i 3-4 timmar. I annat fall kommer den erforderliga mängden syra inte att bildas för att uppnå önskad smak och osten kommer att ha en "svag" konsistens. Om du mjölkar en enda ko eller flera getter, förvara mjölkblandningen i kylen tills du har samlat upp ett överskott på 12-15 liter.

Om du bestämmer dig för att göra ost, välj 10-12 liter av den bästa mjölken. Kom ihåg att mjölk av låg kvalitet producerar ost av samma kvalitet. Kom ihåg att från 4 liter mjölk får du cirka 0,5 kg hård, lite mjukare eller ungefär en liter hemlagad ost.

Surdeg - Vissa typer av surdeg måste användas för att stimulera bildandet av tillräckligt med syra för att säkerställa god ostkvalitet. Olika syror bestämmer ostens olika smak. Du kan köpa kärnmjölk, yoghurt eller specialpulver. Du kan göra din hemlagade sura kultur genom att lämna två koppar färsk mjölk vid rumstemperatur i 12 till 24 timmar för att kväla eller sura.

En mer komplex men mycket mer intressant startkultur kan göras genom att tillsätta 1/8 av en jästpinne till en kopp varm mjölk och lämna denna blandning i 24 timmar. Häll sedan ut hälften och tillsätt en kopp varm mjölk igen. Häll ut hälften av blandningen varje dag under en vecka och lägg i stället en kopp varm mjölk. Förvara surdegen på en varm plats. På den sista, sjunde dagen, tillsätt två koppar varm mjölk till blandningen och låt den stå där en annan dag. Denna surdeg är mogen och redo att användas.

Om du gör ost regelbundet, behåll två koppar sur mjölk från varje sats ost. Du kan förvara dem oöppnade i kylen i upp till en vecka.

SYCHUM är en industriprodukt som erhålls från magsäcken hos unga djur. Enzymerna i den orsakar koagulation av mjölk på mindre än en timme. Abomasum finns som extrakt eller tabletter.

Många vegetarianer föredrar att inte använda naturlig abomasum, eftersom djur avlivas för att få det.Därför kan du köpa ny "vegetabilisk" löpe i butiken. Men min mormor tillverkar ost utan abomasum.

Så låt mjölken sura så att en ostmassa bildas och vasslan kan separeras. Detta händer på 18-24 timmar.

Vissa människor föredrar smaken och konsistensen av hemgjord ost gjord utan löpe. Det har noterats att i mycket varmt väder börjar mjölken förstöra innan den har tid att bli ostad. På vintern är mjölken haltad under lång tid.

SALT - När du har gjort osten flera gånger lär du dig att bestämma hur mycket salt du ska lägga i. Tillsatsen av salt är nödvändig för att få en god smak av osten. Våra recept föreslår att du använder den minsta mängden salt. Du kan använda vanligt bordssalt.

Grundläggande för hård oststeknik

1. MOGNANDE MJÖLK
Värm mjölk till 32 grader och tillsätt 2 koppar startkultur. Rör om noggrant i 2 minuter för att fördela det jämnt. Täck behållaren med mjölk och låt stå på en varm plats över natten. Smaka på mjölk på morgonen. Om mjölk har en mild sur smak på morgonen, gå vidare till nästa steg. Om du inte använder löpe, hoppa över nästa steg och låt mjölken sitta i 18 till 24 timmar tills ostmassan och vasslan har bildats.

2. LÄGGA TILL DYR
Tillsätt 1/2 tsk löpe i mjölk vid rumstemperatur, eller en tablett löst i 1/2 kopp kallt vatten. Rör om blandningen noggrant i 2 minuter. Täck behållaren med mjölk och låt stå i 30-40 minuter tills mjölken curd.

3. SKÄRNINGstjocklek
Så snart en tät ostmassa har bildats och lite vassle har separerat kan du börja skära ostmassan. med en ren lång kniv, skär den i kvadrater på 3x3 centimeter och sänk kniven till botten.
Gör de första skärningarna var tredje centimeter och skär osten i band. Luta sedan kniven så långt som möjligt och skär massan vinkelrätt mot de första skärningarna. Vrid sedan pannan ett kvarts varv och upprepa allt igen (fig 2). Blanda bitarna noggrant med en långhanterad träsked eller burk och skär de större bitarna. blanda försiktigt och försök att inte förstöra bitarna!

4. UPPVÄRMNING AV CURD MASS
Placera den mindre behållaren i den större fyllda med varmt vatten och värm den ojämna massan mycket försiktigt, höj temperaturen med 2 grader var 5: e minut. Värm vattnet till 38 grader i 30-40 minuter och håll sedan temperaturen tills massan når önskad densitet. Rör om försiktigt så att kuberna inte klibbar ihop och bildar en klump. När kuberna blir tätare från uppvärmning, minska omrörningsfrekvensen för att förhindra klump. Kontrollera att stycket är tätt genom att försiktigt klämma med handen och snabbt släppa den. Om det lätt går i bitar och kuberna inte hänger ihop, är massan klar. Vanligtvis uppnås detta tillstånd inom 1,5-2,5 timmar efter införandet av abomasum i mjölk.
Det är mycket viktigt att osten är tillräckligt fast när du pressar vasslen. Om tyngdkraften är otillräcklig kommer osten att ha en svag pastaaktig konsistens, sur eller annan oönskad smak. Om densiteten är för hög, kommer osten att visa sig vara torr och smaklös. När massan är tillräckligt fast, ta bort behållaren från det varma vattnet.

5. TORKA VÄSKA Häll den ojämna mjölkmassan i en stor behållare klädd med filterduk på insidan. Ta sedan bort tyget med innehållet och överför det till ett durkslag. Det är bekvämt att använda en fem liters behållare med hål som ett durkslag.
När det mesta av vasslan har lossnat, överför ostmassan från trasan till behållaren och luta den från sida till sida ett tag så att den återstående vätskan slipper ut. Rör om ibland för att undvika klumpbildning. Om du vill uppnå bättre separation av vätskan, rör om blandningen med händerna.När massan svalnar till 32 grader får den gummitätheten och kommer att knaka när du tuggar en liten bit - du kan tillsätta salt.
Spara serumet. Det är en mycket näringsrik produkt och ett bra näringstillskott för boskap. Vi lämnar vasslan åt kycklingarna och smågrisarna. Många dricker det själva eller lagar mat på det.

6. TILLSÄTTNING AV SALT
Häll en eller två matskedar salt i massan och blanda väl. När saltet har lösts upp och massan har svalnat till 30 grader, sked osten i en skål fodrad med en trasa inifrån. Se till att massan har svalnat till 30 grader.

7. UTTAGNING AV OSTEN
När du har fyllt ostpannan med ostmassan går du i ändarna på tyget som kantar pannan överst. Sätt sedan in kolven och lägg allt under pressen. Börja snurra med 3-4 tegelstenar under de första 10 minuterna. Ta sedan bort kolven och låt det ackumulerade serumet rinna ut. Sätt tillbaka kolven och lägg till en annan tegelsten. Upprepa tills antalet tegelstenar når 6-8. När massan har blötläggts under en belastning på 6-8 tegelstenar i en timme, är osten redo för ”lindning” (inslagning).

8. OSTINVIKLING (INVIKLING)
Ta bort tegelstenarna. Ta bort kolven och vänd formen upp och ner för att ta bort massan. Dra ordentligt i tyget så att det lättare glider. Ta bort trasan från den bildade massan och sänk sedan ner massan i varmt vatten för att tvätta bort fettet från dess yta. Använd fingrarna för att jämna ut och jämna ut alla hål och sprickor för en jämn yta. Torka sedan av. Klipp nu ett tygstycke 5 centimeter bredare och längre än ostens omkrets så att du kan packa upp det med lite extra. Vik osten tätt med två tygbitar i en cirkel så att ändarna överlappar varandra. Lägg osten i en form, lägg kolven på den och tryck ner den med 6-8 tegelstenar. Låt den vara i 18-24 timmar.

9 TORR OST
Ta bort osten från pressen. Ta bort omslaget och torka med en ren, torr trasa. Leta efter hål eller brott i biten. Tvätta med varmt vatten eller vassle tills det är krispigt. Försegla hål och frakturer i huvudet genom att doppa i vatten och jämna ut dem med fingrarna eller en kniv. Lägg sedan osten i ett svalt torrt skåp. Vänd på det och torka av det dagligen tills skorpan är torr. Detta händer vanligtvis på 3-5 dagar.

10. FYLLNING AV PARAFFIN
Värm 250 gram paraffinvax till 80 grader i en platt skål. Dess djup bör vara så att du kan släppa hälften av osthuvudet på en gång. Värm upp paraffinvax endast i ett vattenbad och använd aldrig eld. Placera huvudet i hett paraffinvax i 10 sekunder. Ta ut i en till två minuter och låt härda. Sänk sedan ner den andra halvan. Se till att ostens hela yta är täckt jämnt med paraffin.

11. Mogen ost
Vänd osthuvudet dagligen. Tvätta, ventilera och torka skåpet varje vecka. Efter ca 6 veckors åldring vid en temperatur på 5-15 grader får osten en tät konsistens och delikat smak. Du får en skarp smak av ost om du håller den så här i 3-5 månader eller mer. Ju lägre lagringstemperatur för ost, desto längre åldringsperiod. Smaka på din ost ibland. Du kan skära osten i fyra lika delar innan du häller i paraffin och använda en av dem för testning. Hur länge du ska bota osten, bestäm själv, endast styrd av din egen smak. Som regel är "Colby" -ost klar på 30-90 dagar, "Cheddar" - inte tidigare än efter 6 månader, "Romano" - efter cirka 5 månader. Vissa ostar lagras i bara 3-5 veckor. Du får reda på hur länge åldringen är genom att själv notera den tid under vilken osten förvärvade den smak du gillar.

Kom ihåg att det här är de grundläggande instruktionerna för att göra hård ost. När du studerar recepten för de olika sorterna kommer du att upptäcka många andra varianter av denna teknik.

Här är några rekommenderade recept:

Recept för hård ost

LONGHORN
Tillsätt 2 koppar startkultur till 4,5 liter varm komjölk.Täck och placera kärlet på en varm plats i 12 till 24 timmar tills mjölken förvandlas till ostad mjölk. Följ de grundläggande instruktionerna från punkt 4 för att värma upp ostmassan. Pressa vasslan som beskrivs i steg 7, förbi steg 6. Ta bort osten från pressen, tillsätt 4 matskedar smör och 3/4 tesked bakpulver. Hacka med en kniv tills ostmassan smuler sönder och smör och läsk är väl blandade. Placera blandningen tätt i en skål eller lergrytkärna, tryck den nedåt och låt den stå på en varm plats i 2,5 timmar. Överför sedan massan till en form för uppvärmning av ost, efter att ha tillsatt 2/3 kopp gräddfil och 1/4 tesked salt där. Börja värma långsamt. När blandningen har värmts upp, börja omröra. När alla tillsatser fördelas jämnt över massan, häll blandningen i en väloljad kruka eller skål och kyl. Denna ost är klar att äta så snart den har svalnat. Det kan också blötläggas i 2 till 3 månader.

CHEDDAR
Det finns flera sätt att förbereda denna ost på. Enligt mitt recept bör vassle separeras enligt punkt 5. Lägg sedan den varma osten i ett durkslag och värm upp till 38 grader. Detta kan göras i ugnen eller i ett vattenbad ovanpå kaminen. Det är mycket viktigt att hålla temperaturen 35-38 grader i 1,5 timmar. Efter 20 - 30 minuter kommer ostmassan att bildas i en enda klump som måste skäras i remsor på 2,5 cm. För att torka, rör om dem jämnt var 15: e minut med en långhanterad träsked. Håll dem tills de är torra vid denna temperatur i ytterligare 1 timme. Ta sedan bort från värmen och följ de grundläggande instruktionerna som börjar med steg 6 - tillsätt salt. Blötlägg i 6 månader.

Colby
För att göra ett litet kolbyste, tillsätt 3 matskedar surdeg till 5 liter ljummet mjölk. Låt den stå över natten tills den surnar, fortsätt sedan med att följa instruktionerna från punkt 4 - ”värma ostmassan”. När ostmassan förvandlas till en sammanhängande massa, ta ut behållaren med ost och låt den stå i en timme under omrörning var 5: e minut. Fortsätt sedan med steg 5 - serumseparation. Efter klämning i 18 timmar kan osten torkas på cirka 12 timmar eller så och användas som en mjuk ost, som har lagrats i 30 dagar innan den mognar.

KANTAL
Det är en hård gul ost med en skarp smak och tät struktur. För att klara det, följ instruktionerna fram till punkt 7 - "snurra massan". Ta sedan bort osten från formen, torka av den och låt den sitta i 24 timmar. Bryta osten i små bitar och strö jämnt med 2 matskedar salt. Blanda försiktigt och knåda massan ordentligt, lägg sedan allt under en press och inkubera där i 48 timmar. Gör detta, styrt av de grundläggande instruktionerna, hoppa över steg 10. Tål i 3 till 6 månader. Tvätta osten var tredje till fjärde dag med saltvatten under åldrandet (1/4 kopp salt i 1 liter varmt vatten).
ROMANO
Det är en hård, lite kornig italiensk ost, ofta använt riven. Detta recept använder skummjölk. Följ grundläggande instruktioner inklusive steg 4 - värma upp massan. Värm massan långsamt till 46 grader och blötlägg den under omrörning ibland tills ostmassan är fast vid beröring och smakar. Fortsätt sedan steg för steg, inklusive s. 7 - "trycka på ostmassan". Pressa ost i 18 timmar. Ta sedan bort osten från formen och doppa den i en saltad lösning i 2-3 timmar (1/4 kopp salt i 1 liter varmt vatten). Under åldrandet kommer salt initialt att dyka upp på ostens yta. I riktig italiensk romanoost görs alltid paraffin svart. Ytan är smord med olivolja i slutet av åldrandet och den åldras i 5 - 8 månader om den ska användas för skivning (det vill säga i en bit) och 1-2 år om den är gjord för gnuggning.

KROPP
Det är en salt ost gjord av får- eller getmjölk. För att göra det, följ anvisningarna, inklusive steg 7 - tryck på osten, men hoppa över steg 6 - "tillsätt salt".Tryck på osten i 1 - 2 timmar, ta sedan bort den från formen, skär den i kuber och sänk ner den i en salt lösning (1/4 kopp salt per liter vatten). Lämna osten i lösningen i 24 timmar. Sila sedan kuber, klappa torrt och lägg under pressen igen i 18 timmar. Osten åldras i en utspädd saltlösning (1/4 kopp salt i 2 liter varmt vatten) i 8 till 10 dagar. Välåldrad ost är vit eller krämig.

MOZARELLA
Det är en delikat halvhård italiensk ost som inte är åldrad men som äts omedelbart efter beredningen. Det används ofta i italienska köket. För att förbereda den, följ anvisningarna upp till punkt 3 - ”skivning av osten”, skiv bara inte, utan krossa osten med händerna. Värm massan tills dina händer håller den. Rör om och bryt, värm upp tills bitarna är tillräckligt svåra att knaka när de knäpps. Fortsätt vidare med steg 5 - "separering av serumet" och upp till punkt 8 - "swaddling". Från detta ögonblick tar du bort osten från pressen, tar bort trasan och placerar den i vasslan som värms upp till 80 grader. Täck över och låt svalna på samma plats. Ta sedan bort osten från vasslan och låt den torka i 24 timmar. Din ost är nu redo att äta.

FETA
Och detta är vitsaltad ost gjord av får- eller getmjölk. Vi gör denna ost enligt instruktionerna, inklusive stycke 3 - ”skärost”. Nästa steg är att värma upp det, men till en temperatur på högst 32 grader (!). Vi torkar tills den når en densitet något lägre än för de flesta hårda ostar.

För att separera vasslan hälls massan i en tygpåse och hängs upp i 48 timmar så att vasslan rinner ut så att osten blir tät. Feta pressas inte i en ostform. När det härdar skärs det och strös med torrt salt, blandas noggrant med händerna. Osten måste sedan läggas tillbaka i vasselavskiljningspåsen. För att serumet ska separera bättre är det tillåtet att vrida påsen och vrida ut den med händerna. Torka av osten efter 24 timmar och lägg den på en hylla för att torka tills en skorpa bildas. Efter 3 till 4 dagar är osten klar att äta.

Recept för mjukost
Mjuk ost har vanligtvis en känslig konsistens och har inte lång hållbarhet. Det har en kort åldringstid. Det är inte täckt med paraffin utan förpackat i vaxpapper och förvaras i kylskåp tills det används. Med några få undantag äts mjuka ostar i en vecka eller så medan de smakar bäst. Den enklaste mjuka osten är vanlig ostmassa, som min mormor gjorde genom att utsätta färsk varm mjölk för solen tills dess vassle separerade. De flesta hårda ostar har en krämig konsistens, eftersom de görs genom att dränera vasslan genom en tygpåse. Att göra mjuka ostar är inte lika svårt som att göra hårda. Dessa recept är de enklaste.

SÖT OST
Koka upp 5 liter mjölk. Kyl tills det är något varmt och tillsätt 1/2 kvarts kärnmjölk och 3 vispade ägg. Rör om försiktigt i 1 minut och låt sedan stå tills en tjock fällning bildas. Sila allt genom en tät påse för att göra vassleglaset. Du kommer att ha god ost om 12 timmar.

FÄRSKOST
Tillsätt 1 kopp startkultur till 2 koppar varm mjölk. Låt blandningen stå i 24 timmar. Häll sedan i 2 liter varm mjölk och låt massan stanna i en dag. Värm därefter upp i varmt vatten i ett vattenbad i 30 minuter och häll i en tät tygpåse. Låt vasslan rinna av. Efter en timme, ta bort osten, krydda med salt efter smak och linda in vaxpapper. Denna ost kan användas direkt till smörgåsar eller med torra kex. Förvara den på en sval plats tills den används. Enligt det andra receptet, tillsammans med 1 tesked salt, kan du lägga 1 liter gräddfil till massan och sedan hänga denna blandning för filtrering på en kall plats i 3 dagar.

SVENSKA CREAM OST
Häll en liter grädde i en mindre behållare och lägg i en större.Häll varmt vatten i bottenbehållaren och värm grädden långsamt till nästan en koka. Ta bort gräddbehållaren och tillsätt 1 tablett löpe upplöst i en matsked kall mjölk. Rör om väl och låt stå tills ett tjockt sediment uppträder. Rör sedan allt tills det är jämnt och häll i en påse. Låt massan filtreras i 24 timmar. Placera sedan under en press med lätt belastning och låt den sitta igen i 24 timmar. Ta bort den under pressen, linda in en trasa och gnugga väl med salt på toppen. Låt osten torka i 1-2 dagar före användning.

NEFSCHATEL
Chill 5 liter färsk mjölk till 22 grader. Om du använder mjölk som har lagrats i kylen måste den värmas upp till denna temperatur. Tillsätt 1/3 kopp surdeg eller sur mjölk. Rör om i 1 minut, tillsätt sedan hälften av löptabletten genom att lösa upp i 1/4 kopp kallt vatten. Låt blandningen stå varm, ca 22 grader, lägg i 18 timmar. I slutet av sedimenteringen, töm vasslans övre del och häll resten med sediment i en påse och häng i ett svalt rum. När vasslan är tömd, lägg blandningen i en skål och krydda med salt efter smak. Blanda noggrant. Överför till en fodrad ostpanna, komprimera med en sked och täck med tygets ändar. Sätt i kolven och börja snurra på 6 tegelstenar. Den pressningstid det tar för din ost att få den densitet som krävs för skärning beror på temperaturen, mängden vätska och vikten. Presstiden är vanligtvis 45 minuter till en och en halv timme. Så snart osten skärs i bitar är den färdig att äta. Den äts bäst nylagad men kan förvaras i kylskåp i en vecka eller mer.

OSTPASTA
Låt sura 10 liter mjölk. Värm mycket långsamt tills blandningen bränner din hand. Koka inte - håll vid denna temperatur tills du ser att vasslan är väl separerad. Filtrera allt genom en trasa, låt blandningen svalna något och krossa allt med händerna. Samla 4 koppar smulad ost och låt den stå vid rumstemperatur i 2 till 3 dagar för att mogna.

Tillsätt 2 tsk bakpulver till 4 koppar smulad ostmassa och rör om. Låt sitta i 30 minuter och tillsätt sedan en och en halv kopp varm mjölk, 2 teskedar salt och 1/3 kopp smör. Lägg allt i varmt vatten och koka upp medan du rör om massan hela tiden. Häll i en kopp grädde eller mjölk i små portioner, kom ihåg att röra blandningen varje gång. Koka tills blandningen blir homogen. När uppvärmningen har upphört, fortsätt omröringen då och då, så att massan svalnar snabbare. Du kommer att ha ungefär ett och ett halvt kilo ost. Denna ost kan göras med olika smaker: 3 msk hackad skinka eller stekt bacon; 1 matsked malet vitlök 4 matskedar malet och mosad ananas.

MONTDOR
Värm hel eller delvis skummad mjölk till 32-38 grader, tillsätt löpe, skär och pressa i en ostform. Denna ost saltas när den konsumeras och ätas omedelbart efter beredningen - ingen åldring krävs.

SHMERKASE
Häll 4 liter kokande vatten i 4 liter tjock surmjölk. Låt stå en stund, häll sedan allt i en filterpåse och häng över natten. När osten har bildats, slå den väl, krydda med salt och peppar, tillsätt grädde för smak och äta direkt.

OST NEDERLÄNDERNA
Placera en kastrull av fermenterad mjölk på kanten av en vedeldad spis och värm mycket långsamt tills den täta delen skiljer sig från vasslan. Tappa toppen av vasslan och häll ostmassan i en påse. filtrera i 24 timmar, slå och slå tills blandningen ser ut som potatismos. Tillsätt grädde, smör, salt och peppar efter smak. Ta i små portioner. Det kan pressas även på en tallrik. Denna ost skärs före användning.

TYSK OST
Häll 9 liter surmjölk i ett gjutjärn och lägg den på en temperatur på 80 grader på mycket låg värme på 45 minuter. Töm vassle och lägg ostmassan i ett durkslag kantat med en trasa. Pressa ut den när den slutar bränna dina händer, eftersom vasslan lossnar lättare medan massan är varm. Lägg allt i en skål, tillsätt 2 teskedar bakpulver och 1 tesked salt, rör sedan om med händerna. Pressa igen med händerna och bilda en limpa från massan. Låt den vila i en timme, varefter massan ökar i volym och är redo för skivning. Denna ost kommer att hållas sval i flera dagar.
Om osten är torr och smuler är det möjligt att du överhettade den eller pressade den för hårt. Om ostmassan är för mjuk och klibbig är detta ett tecken på att du inte har värmt upp väl eller pressat ut vassle dåligt.

ÄGGOST
Låt koka upp 4-5 liter söt mjölk medan du gradvis värms upp. Under tiden, slå 6 ägg i en skål, tillsätt 2 koppar yoghurt och en halv sked (te) salt till dem. Tillsätt uppvärmd mjölk till blandningen och koka upp allt igen. När mjölken och äggen är ojämn, häll blandningen i en tygpåse och häng för att filtrera i flera timmar. Osten är klar att äta i 8-10 timmars åldrande efter att ha tagits ur påsen.

Ett annat sätt är att blanda ihop 9-10 liter ostmjölk, 4-5 liter söt mjölk och 6 vispade ägg. Blandningen saltas efter smak och värms upp på låg värme tills den curlar. Efter separering av den flytande delen pressas osten ut under en press i 24 timmar. Konsumeras av skivning.
SCAMORZ
Det är en mjuk ost gjord av helmjölk och ätit omedelbart efter beredningen. Skumma kvällsmjölken och blanda med morgonmjölken. Värm upp till 32 grader, kyl sedan till 28. Tillsätt startkultur, löpe, blanda ordentligt. När ostmassan är välformad och förtjockad, skär den i 1 tum kuber och värm tills vasslen är väl separerad. Töm det och filtrera ut fällningen. Värm vassle till 50 grader och häll den över ostmassan. Knåda med händerna och sträck ostmassan direkt i vasslan tills den är jämnt slät och viskös och bildar långa strängar när den sträcks. Värm vasslan igen till 60 grader och häll den över den viskösa ostmassan. Töm vassle och sätt tillbaka den till 80 grader. Skär massan i tallrikar och fyll den med den beredda vasslan. Fortsätt knådning och knådning med en träspatel. Knåda ordentligt för att göra massan elastisk. Töm serumet igen. Dela nu massan i citronstora runda bitar. sista gången, värm vasslan till 80 grader och fyll i de skivade bitarna. När det svalnar bildar vi ostbitar med händerna. När vasslan har svalnat, ta ut bitarna, torka dem och doppa dem i saltvatten (1/4 kopp salt per liter vatten). Låt oss torka ostmassan på några timmar och förvara dem i kylen tills de används.

RIZENHEPIRG
Denna ost är gjord av getmjölk genom att värma den till 32 grader och sedan tillsätta löpe. Rör om fällningen med vassle, häll allt i en påse och filtrera. Efter att ha lagt massan i en ostform, låt den stå under tryck i 24 timmar. När osten pressas, gnugga ostens yta med salt och torka den i 3-4 dagar. Det mognar i kylen i 1-2 veckor. Den kan nu förpackas och lagras på samma plats tills den används.

GAISKASLI
Det kräver getmjölk för att göra det. Detta är en mjuk ost. Tillsätt 1 till 2 lösta löptabletter till 10-15 liter färsk getmjölk. Låt stå i 40 minuter tills det är ojämnt, rör sedan om det, häll i en liten lång behållare med hål i botten och sidor och låt vätskan filtrera, krydda med salt på toppen. Ta bort massan från formen efter två dagar och vänd den, salta osten på andra sidan. Osten mognar i 3 veckor i kylskåpet.

OSTBOLLAR
För varje halv liter spänd keso, tillsätt 50 g ghee, en tesked salt, peppar efter smak och 2 matskedar gräddfil. Knåda blandningen tills den är jämn och mjuk. Forma ostmassan i små bollar. Denna ost fungerar bra för sallader.

Hemlagade ostrecept
Hemlagad ost kan ätas omedelbart efter beredningen som en kalorifattig livsmedelsprodukt eller med tillsats av gräddfil. Det smakar bäst när det kyls, men har en begränsad hållbarhet på en vecka under kylförhållanden. Hemgjord ost, till skillnad från fabrikstillverkad ost, innehåller inte konserveringsmedel, vilket förklarar dess korta hållbarhetstid.

Metod 1. Värm 4,5 liter uppsamlad mjölk till 24 - 26 grader och tillsätt 1 kopp startkultur. Täck och blötlägg på en varm plats i 12-24 timmar, tills en ostnad massa och lite vassle bildas ovanpå.

Skär nu ostmassan på längden och tvärs med en kniv i en halv tum kuber. Placera behållaren med massan i en stor skål med varmt vatten. Värm upp till 40 grader, rör om kontinuerligt så att massan inte hänger ihop. Överhett inte - se noga på temperaturen! Övervaka ostmassans hårdhet genom att regelbundet smaka på massan. Någon gillar mjuk keso, medan någon föredrar hård granulat, så när massan verkar vara klar för dig, häll den i ett durkslag täckt med en trasa och sil i 2 minuter. När du har tagit bort trasan från durkslaget tillsammans med innehållet, placera den under en ström av varmt vatten och skölj sedan serumet av gradvis kallt vatten. Lägg i en skål, tillsätt salt och grädde efter smak och kyla väl före servering.

Metod 2. Häll 1 kopp startkultur i 4,5 liter färsk mjölk. Täck och låt stå på en varm plats över natten. På morgonen tillsätt 1/2 tablett löpe upplöst i 1/2 kopp vatten. Rör om i 1 minut, täck och låt stå i 45 minuter. Skär ostmassan i centimeter kuber och värm sedan upp i ett vattenbad till 40 grader. Fortsätt sedan som i metod 1, när massan värms upp och når den densitet du behöver.

Metod 3. Tillsätt en kopp startkultur till 9-10 liter varm skummjölk. Rör om väl och häll i en stor patty med lock. Lägg den i en ugn eller ugn som värms upp till 32 grader över natten eller 12 timmar. På morgonen, ta ut en halv liter jäst mjölk och kyl den för användning som förrätt nästa gång. Placera den återstående delen i ugnen igen och låt den stå i 1 timme vid 38 grader. Skär i bitar och låt stå i ugnen utan onödig beröring tills vasslan är väl separerad. När ostmassan stiger, stäng av ugnen och låt den svalna utan att ta bort plåstret. Töm vassle och lägg resten i ett durkslag kantat. När vätskan har separerat, tillsätt salt och grädde efter smak.

Metod 4. Värm 1 liter sur mjölk lätt i ett vattenbad. Täck över ett stort durkslag med en trasa doppad i varmt vatten och häll ut den uppvärmda mjölken. Tillsätt 1 liter varmt vatten där och låt det filtreras. Gör detta två gånger till. Efter tredje gången tar du bort massan vid trasans ändar och hänger upp den för filtrering över natten. Det återstår bara att tillsätta salt efter smak.

Metod 5. Häll 2 liter sur mjölk i en stor kastrull. Tillsätt gradvis kokande vatten där tills en ostmassa börjar bildas. Låt stå tills blodproppen flyter upp och kan tas bort. Kombinera grädde och ost och krydda med salt.

SÖT MJÖLK HEMMADE OST
Lös upp 2 abomasumtabletter i 2 matskedar kallt vatten och häll i 2 liter varm mjölk. Rör om i två minuter, låt stå i en timme. Häll i en filterpåse och häng i 3-4 timmar. Ta sedan ut osten, smulpa ihop, tillsätt grädde, salt och peppar efter smak.

SURMJÖLK HEMMADE OST
Lägg 2 liter sur mjölk i ett vattenbad och värm tills en ostmassa bildas.Häll i en filterpåse, låt stå i 3-4 timmar. Efter att ha tagit ut, tillsätt grädde, salt och peppar efter smak.

HEMMADE OST UTAN VÄRME
Tillsätt en tesked salt och en löst löptablett i en liter uppvärmd färsk mjölk. Efter att ha blandat ordentligt, lämna det på en varm plats tills en ostmassa bildas. Använd en gaffel för att bryta upp ostmassan väl och häll blandningen i en filterpåse. Efter separering av vassle, tillsätt salt, peppar, grädde

[natamylove]

Om det inte är svårt för dig, ta reda på det, jag är väldigt intresserad av hur detta kan göras hemma

Tjejer, imorgon ska jag definitivt SPELA igen, för jag själv har aldrig gjort det. Men en person som har gjort detta i 15 år, två gånger i veckan, kommer att berätta

natamylove , lämna geten, förstås! Min mjölk - jag rusade överallt och letade efter denna abomasum och överallt erbjöd de mig pepsin. Det finns en mjölkstarterkulturanläggning i Moskva, men det finns ingen liten förpackning, moderkulturer för startkulturer på en gång i stora volymer. Sedan subtraherade jag hur man får löpa själv. Det är nödvändigt att slakta geten som inte har ätit annat än modersmjölk. Så jag dödade en 3-dagars. Hon tog ut abomasum, skar den i tunna remsor, saltade den (enligt instruktionerna) och torkade den. Sedan lade jag den här torra salta "matchen" i en liter burk med vassle och efter ett tag fick jag en fungerande startkultur. I tre dagar samlade jag en hink med getmjölk och hällde den här löpen i den. På en timme bildades blodproppen helt. Sedan alla åtgärder vid pressning, slipning, bockning, mogning. Jag lade inte till läsk eller jäst mjölk.
Vad kan jag säga dig ... Det blev bra. oljig, öm. utsökt OST. Detta är inte en butiksköpt ost. Riktig ost. Beroende på saltning (i saltlösning eller torrsalt) och hålltiden uppnådde jag olika smaker och variationer i konsistens. Men det blev inte ost
Denna abomasum räckte för mig i tre år, så om du gör ett "offer för inhemsk fetaost" räcker det länge.

[pepsin]

Endast pepsin är en naturlig jäsning för mjölk.

Pektin är ett gelningsmedel

Jag såg ost på marknaden vid mjölkor, ja, precis som en butikost, den här typen av gulost och med stora hål
Jag frågade hur de gör det, men mormor ville inte dela receptet.

Idag pratade jag med en mjölkpiga som säljer hemlagad ost på marknaden. Hon berättade för matlagningstekniken. Jag klargör än en gång: Jag gjorde inte det själv, jag berättar om receptet och tekniken från en kunnig människas ord.
Vi tar 5 kg keso. Fyll på 5 liter vatten (eller kärnmjölk) och sätt på eld. Koka upp under omrörning. Vattnet blir grönt. Kasta den heta kesoosten på ostduken, helst lavsan, den är mindre. Keso kommer att vara två gånger mindre. Det rinner ner och svalnar. Du kan lämna den över natten. Bläddra kall keso genom en köttkvarn, salt efter smak, tillsätt 2 råa ägg och strö lätt med läsk. Mängden läsk är proportionell mot ostmassan. Vi har tagit bort den delvis. när de kokade keso i vatten. Det återstår att neutralisera resterna. Mängden läsk i produkten fastställs endast empiriskt och endast i varje specifikt fall. Så de ställde upp det, blandade allt ordentligt och lade det i en kastrull och pannan i ett vattenbad. omrör ibland tills ostmassan blir en viskös gul massa. Återigen testar vi saltet och läsket efter smak och häller dem i behållare för kylning och mognad (en dag eller två i kylen). Allt.
Tanten delade konfidentiellt att denna metod är idealisk för keso, som inte sålde i tid och peroxiden är stark. Med denna teknik desinficeras gammal keso (genom kokning) och avsyras. Det är allt...

I dag i "Testköpet" lagade min moster smält ost.
400 g keso (genom utseendet på vanlig keso från förpackningar)
100 g smör
1 ägg
1/2 tsk soda
en nypa salt
Blanda allt, lägg i en kastrull över elden och värm under omrörning tills en viskös homogen massa erhålls. Lägg sedan i en behållare och stäng med lock så att en film inte bildas ovanpå.Sedan i kylen. Den har svalnat och den bearbetade osten är klar. Detta är en TV-version, men detta recept användes av många för att laga ost under en period av knapphet. En vän som använde det berättade för mig samma recept.

Nu, nu ska du göra hela mjölken själv, hemma

Ät för hälsan