Hemlagad naturlig mjuk ost med pepsinsurdeg

Nu, nu ska du göra hela mjölken själv, hemma

Ät för hälsan

Och även bröd, bakverk, majonnäs, skinka och mycket mer !!!

Tack till alla som delar sina underbara recept !!!

Tillverkad ost av hemlagad fettmjölk. Från 2 liter visade sig 290 gram mycket välsmakande ost, men av någon anledning är det som "gummi", även om jag tog hemlagad, fet mjölk.
Berätta för mig vad mer kan påverka "gummiljuset"?

Gummilikhet visas om du lagar ost från färsk mager mjölk (skum)
Det andra alternativet - lägg inte en belastning på det, vätskan kommer ut av sig själv genom formens hål.

Det beror inte på pepsin - det finns lite pepsin, mjölken kommer att tjockna länge, eller så tar den inte alls (jag hade det här), lägg så mycket du behöver.

[hemlagad ost]

den hemlagad ost... Det ska se ut som tät keso.

om du följde mitt recept då:

Efter att ha mjölkat, behöver du inte värma upp massan igen. Du måste lägga salt i det efter din smak.

Rör om kuberna lätt med en sked så att saltet tränger in överallt och lägg dem omedelbart i en sil, ett durkslag och andra behållare med hål så att all vätska är borta.

Massan i sig kommer att komprimeras till önskat tillstånd, det finns ingen anledning att trycka på den. Du behöver inte filtrera någonting.

Att smaka på - ja, smaken av keso, men tät och godare än keso. Du kan lägga paprika, örter, örter och andra tillsatser till massan vid saltning.

Du måste värma mycket färsk mjölk till 40 * C, tillsätt sedan pepsinsurdeg - en bra koagel som gelé kommer att gå.
Det finns inget behov av att värma upp det för andra gången, och det finns inget behov av att separera serumet - så mycket som möjligt.
När du börjar röra efter saltning kommer det att finnas mer vassle. Överför omedelbart till en sil - ingen gasbindning behövs.

Och då är vårt mål inte att samla så mycket serum som möjligt - hur mycket som kommer att visa sig.
Ostens densitet beror på mjölkens densitet och fettinnehåll och hur mycket vassle kommer av ostmassan.

Administration

Tack så mycket!
Idag gjorde jag det, det visade sig vara en mycket god ost, men jag sportade med uniformen (mitt misstag), jag hängde upp allt i gasväv, och när osten måste tas bort, fastnade den .., jag hade att göra det rätt ..
Nästa gång jag lägger upp ett foto hoppas jag att jag lyckas!

Om surhet:
Jag läste tidigare på andra webbplatser att innan du lägger till pepsin måste du först lägga till en sur startkultur: yoghurt, sur mjölk eller en speciellt odlad startkultur, vänta tills mjölken blir sur (i flytande tillstånd innan du curdlar) och tillsätt sedan pepsin.

Detta är bara en teori, jag har inte provat det själv. Pröva det - berätta för mig. Kanske är det vettigt att försöka med billigare komjölk först?

Ingenting behöver läggas till.
Mycket färsk (naturlig) mjölk uppvärmd till 40 * C och pepsin. Lägg kanske till lite mer pepsin.

"Jag bestämde mig för att inte sluta lägga det på ett vattenbad (38 grader) för att värma upp massan."

Se inlägg 145, 147

"OCH HUR FÅR DU NÖDVÄNDIGA SYRA I OSTEN?"


Denna hemlagade ost är en naturlig ost - för syra kan du lägga till citronsaft, olika tillsatser, örter, paprika och andra efter din smak (innan du lägger den i en sil).
Denna ost ger bara tillsats av salt efter smak.

Webbplatsen har recept på andra alternativ för osttillverkning - gör en begäran.

Och experimentera dig själv oftare - du hittar svaret på många frågor.

"Värmen stod, kanske försvann den snabbt, eller geten tuggade fel gräs ... Man kan bara gissa. Mjölkvinnan sa att geten åt sina örter."

Jag skrev redan om detta i ämnet - i maj - juni är sådana ögonblick verkligen möjliga när boskapen tas ut för att beta under blomningen av forbs. Och en sådan situation är möjlig - från vissa örter är mjölken av dålig kvalitet.
Själv led av detta - färsk gräddfil från mjölkvinnan "kokt" över natten.

Förutom sökningen, prova att använda Recept-knappen (ovanför auktorisationen) - hitta Annat och sedan önskat recept, det finns tillräckligt med hemlagad keso och ost.

Vi är alla ensamma hantverkare på forumet, vi gör vad vi kan, sedan ställer vi ut. och lära av varandra

Ledsen för den dumma frågan, kanske har jag inte läst något här, men är det möjligt att göra denna ost av kokt hemlagad mjölk ... mycket återstår, jag har inte tid att laga något på den. Tack på förhand

Du kan göra ost, men bara från nykokt mjölk.

Nästa vecka kommer jag att göra det, jag kommer att publicera resultatet - om du väntar

[Administration]

OK tack Administration naturligtvis väntar jag på ett svar

Du kan göra ost, men bara från nykokt mjölk.

Nästa vecka kommer jag att göra det, jag kommer att publicera resultatet - om du väntar

Jag ser fram emot det också - TACK!

Administration

Tack så mycket för receptet.
Är det möjligt att lägga till läckra tillsatser i osten (dill, tomat ..)? Om ja, vilka och hur mycket?

Tilläggen beskrivs ovan.

I allmänhet läggs alla tillsatser som du gillar i ost, från vitlök till russin, mängden beror på dig.

Jag rapporterar

Jag försökte göra hemlagad ost på kokande mjölk.

Det funkade inte

I kokande mjölk tillsatt upplöst pepsin, väntade på en blodpropp länge - och väntade inte

Därför tillsatte jag tjock gräddfil i den kylda mjölk-pepsinblandningen och jäste framgångsrikt yoghurten - det visade sig

Ett negativt resultat är också ett resultat

Antingen gjorde jag något fel, eller så ljög mostrarna på marknaden för något

Om jag kan tänka mig något annat kommer jag att informera alla omedelbart

Här är min ost!
Tacka!

Det blev bra och jag hoppas härligt

Mycket välsmakande, ömt!
Tack så mycket igen !!!

men jag gjorde av bakad mjölk

Läcker med bakad mjölk?
Det blev väldigt coolt, jag förväntade mig inte att det är möjligt att göra fetaost av bakad mjölk

utsökt, igår gjorde jag också pannkakor fyllda med fetaost.
Tja, så nk varje gång du kan göra det, men för en förändring.
Detta är från smakpreferenser.
Jag har bara en speciell kastrull för att steka mjölk, jag måste värma den - det är enkelt.
Och så kanske det kommer att verka besvärligt för någon.

Osten är inte ny alls - den säljs på marknaden.

Men i smak skiljer det sig kraftigt från det vanliga, vem vill göra det - gör en liten del till en början.

Jag antar inte att förklara - alla ostar är goda och smakfulla, men vi har olika smak.

flickor, smaken är så "kraftig"
stark
Jag tittade nyligen på ett reseprogram, i ett av de skandinaviska länderna gör de hård ost av bakad mjölk, den är väldigt brun i färg och eftersom det är deras nationella skatt.
Och jag drunknade inte mjölken i en tecknad film, men i en långsam spis var det större kapacitet, jag satte 5 liter på en gång.

här om min gryta
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Admin Jag har en fråga. Idag köpte jag en surdeg för ost här. Det kallas kyckling och nötkött 100gr. - 184 rubel. Chefen sa att det var ett enzym för att göra ost, men jag hade redan tvivel om jag tog det eller inte?

Det här är första gången jag hört talas om det här

Du behöver en surdeg för keso och mjölk - pepsinsurdeg och det är väldigt dyrt. En sådan surdeg är gjord av ventriklarna hos unga gobies - löpe kallas och löpejord.

[Mjölkkoaguleringsenzympreparat]

Det här är information från din webbplats:

Mjölkkoaguleringsenzympreparat

Alla producerade enzymer skiljer sig åt i mjölkkoagulationsaktivitet och innehållet i NATURLIGA enzymer i dem: löpe (chymosin) och pepsin.

Mjölkkoaguleringsenzympreparat är vitt eller ljusgrått pulver.Levereras i polyetenpåsar om 100 200 500 g och 1 kg med standardaktivitet - 100 000 och 150 000 cu. e.

Beredningar av mjölkkoagulerande enzym är uppdelade i följande typer, beroende på de bearbetade råvarorna och enzymkompositionen:

* löpe - en beredning gjord av torkad löpe av lamm och kalvar;
* beredningar för löpa-nötkött - beredningar gjorda på basis av löpe och ätbart nötköttspepsins;
* komplexa beredningar - beredningar gjorda genom att blanda ätbart kycklingpepsin och / eller löpe och / eller ätbart nötköttspepsin för att få ett optimalt (önskat) förhållande i ett färdigt enzym.
* ätbart nötköttspepsin
* mat kyckling pepsin

En gång jäser mjölk - smak

Ledsen för importunity, snälla, hur mycket det ska läggas på 3l. mjölk enligt ditt recept? Jag har aldrig gjort ost, men jag vill verkligen.

Det beror på vems surdeg du använder

Jag har inte stött på din surdeg, du måste titta på förpackningen eller fråga återförsäljaren som du köpte av.

Om min start är pepsin, gå till den första sidan i ämnet, läs allt där i detalj och se - om du gör det för första gången är det bättre att titta först

Och häng framtida osten i gasbind i stället för en sikt?

Försökte inte hänga

Men strukturen hos pepsinosten är sådan att osten snabbt komprimerar sig själv.
Därför är den gjord i form av en cylinder. Denna surdejsost är basen för att göra äldre ostar.

Forumet har ett helt ämne tillägnad runda ostar under tryck

[Romchka]

Romchka, och jag ville också fråga dig: vad är hållbarheten för denna pepsinjäsning? (Jag förstår att detta är en dum fråga, jag har en påse för 100 liter mjölk, hållbarheten anges inte där) paketet för ett par månader sedan - allt jäste perfekt, men idag och igår stänger det inte. Snarare krullar den sig, men som kefir, och inte en tät massa .. förmodligen har pepsin försämrats?

Och om mögel - ja, det är därför jag är rädd för att ett nytt fångenskap kan växa ..)) men trots allt äter människor på Internet .. äter .. och så lockar det mig ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, i det stora internet som de bara inte äter är det ibland läskigt att läsa, inte bara titta och äta.
Jag har ingen moralisk rätt att ge dig råd om jag inte vet svaret eller inte är säker på nyttan och säkerheten för mat eller maträtt.

Utgångsdatumet måste ses i förpackningen eller sökas på internet.

Mycket ofta är det mjölken som är skyldig - de använde varma, sura, det är inte alltid smaken av surt som omedelbart manifesterar sig.

Försök igen

Tjejer, kan du berätta för mig hur jag ska lagra pepsin ordentligt? Jag ställde redan en fråga i ämnet om mozzarella, jag slutade göra ost. Jag är skyldig att ha förvarat den slutna påsen med pepsin utanför kylskåpet. Jag hällde en hel del pepsin, krullade mig inte, värmde upp den, började långsamt krulla sig och till och med osten visade sig, men väldigt mjuk. Jag tror att detta pepsin redan kan kastas. Jag vill köpa acedin-pepsin-tabletter. Hur ska de lagras? Eller kanske handlar det inte om lagringsförhållanden, men något annat ???

Som förklarats av min mjölkpiga, förvarar hon den i en burk på hyllan i skåpet.
Men det fungerar inte - av olika skäl, inklusive mjölk - det var så för mig också.

Tack vare Admin lärde de mig hur man gör hemlagad ost och hur enkelt det är. Jag gjorde det för andra gången och lyckades ta en bild. Mycket ömt och välsmakande, den här gången från getmjölk och märkte inga skillnader i smak. Den är till dig .
Här är:

Jag vill dela en ny upptäckt - kanske någon kommer till nytta!

Det är så obekvämt för mig att röra mig med gasväv för att spänna ut keso - för alltid kommer partiklar av keso att fastna i den (trots allt behövs mer än ett gaslager för att senare keso själv inte skulle komma ut när du silar - gasbindan är inte så enhetlig), och plocka ut den så länge när du tvättar, du är rädd att partiklarna inte skulle stanna kvar så att de inte skulle ruttna, och då skulle de gamla torkade smulorna inte komma in i nästa sats - mer krångel med tvättgaas än att göra keso själv!

Jag tänkte länge, uppfann och bestämde mig slutligen för vilken gasväv som kan bytas ut!
Jag gick till en tygbutik och köpte 70 cm (den perfekta storleken kom ut - tillräckligt för att binda och hänga bra) av den minsta perforerade vanliga syntetiska tyllen (jag tog den på trä så att den inte var mjuk).Av erfarenhet kommer jag att säga att ett lager är tillräckligt - ingenting kommer att krypa, så djärvt skär det här stycket i hälften och du kommer att ha två delar på 70x70 vardera (dess bredd är 1,40 m) (du kan ge den andra till någon eller behålla det ersättning). Glöm inte att tvätta den nya tyllen med hushållstvål eller vad du använder där när du äter.
Jag är bara nöjd med det - det torkar på ett ögonblick, bara en låt raderas, inget kommer att fastna i det - ja, det är bara ett nöje att göra keso!
Och till och med ta vitt - det är inte känt hur de målar mycket färgglatt där. Kort sagt, det är billigt och arg!

God eftermiddag, Admin. Jag vill uttrycka min tacksamhet för många intressanta recept på detta forum.
Jag försökte göra ost enligt ditt recept. Hon gjorde både hemlagad och med löpe (Meito). Resultatet är en sådan skönhet:
🔗

tacka

Admin, säg mig, lägger du ost i en silikonform att den är så vacker i en diamant?

Admin, säg mig, lägger du ost i en silikonform att den är så vacker i en diamant?

Jag lägger osten i en durkslag av plast i de fyrkantiga hålen och lägger den utan gasbind. Därför skjuter osten ut något genom hålen.

idag gjorde jag denna ost av 2 liter mjölk, den blev väldigt god, jag sprang bara till kylen och klippte den bit för bit) tack så mycket!

Koka och äta för din hälsa!

Tjejer, en sådan fråga - jag gjorde det två gånger från mjölk från mjuka påsar. Jag tog olika saker. Det fungerade inte båda gånger. Det vill säga, efter tillsats av pepsin bildades ingen koagel .. inte ens efter 3 timmar. Fråga - mjölk g-men dåligt eller gör jag något fel. På pepsin står det på 100 liter mjölk 2,5 g pepsin. Jag satte en kaffesked på 3 liter. Som ett resultat värmde jag bara upp det med kefir, det visade sig paneer.

Troligtvis mjölk av låg kvalitet, inte avsedd för ost.
Vanligtvis ostas mjölken omedelbart till en ostmassa och på cirka 20 minuter erhålls en ihållande stor ostmassa i hela pannan.

Och ändå fick jag inte ostmassa om mjölken kokades, ostmassan ville inte krulla på något sätt, så jag jäste alltid osten med rå, färsk mjölk, värmde upp till 40-45 * C.

[Administration]

Troligtvis mjölk av låg kvalitet, inte avsedd för ost.

Administration, det är klart .. nuvarande hur man förstår vilken som är avsedd .. Det finns inga läxor .. men jag vill ha ost ... Flickor, gjorde någon det på en förpackad ???

Och ändå fick jag inte ostmassa om mjölken kokades, ostmassan ville inte krulla på något sätt, så jag jäste alltid osten med rå, färsk mjölk, värmde upp till 40-45 * C.

Nej, jag kokade inte den .. Jag värmde upp den med en termometer ..

[Omela]

Omela, om du bara provar marknaden färskt, i flaskor (genom varuautomater är det inte värmebehandlat) och med en kort hållbarhet, hel, vald

Eller visade sig pepsin vara av dålig kvalitet, utgången

[Administration]

Administration, Jag förstår, jag ska försöka leta efter mjölk .. Pepsin köpte den precis på fabriken .. den borde inte tycks vara utgången, men vem vet ..

Och en kaffesked för 3 liter är inte mycket, om 2,5 g per 100 liter?

irza , Bestämde jag mig helt säkert .. Innan det tog jag det på knivspetsen .. Om surdeget hörde jag det också .. Jag ska prova det också, tack!

[irza]

irza, kanske detta system är tillämpligt på industriproduktion ...

Jag tillagade ost under klockan från en mjölkpiga som gör ost av sin mjölk och till salu.
Först köpte jag färdig ost av henne, sedan köpte jag pepsin och mjölk av henne och enligt hennes instruktioner förberedde jag osten själv - allt fungerade för mig. Hur man lagar mat - Jag beskrev processen i det första inlägget, receptet är nedan:

Mjölk med vilket fettinnehåll som helst (jag tog rå marknadsfettmjölk) 2,5-3 l
Salt 1 msk. l. med en stor bild
Pepsinsurdeg eller 1/3 kaffesked utan topp på kanten av en kniv

bestämde mig för säker ..

Eller kanske var det helt enkelt inte nödvändigt? Kanske räcker det med 1/3 tsk?

Åh, det är svårt att bedöma från utsidan utan att se, utan att veta