Adyghe-ost i en långsam spis

[sur]

Adyghe-ost i en långsam spis

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk (någon!) sur/ annan fermenterad mjölkprodukt	2700 ml
Salt	3-4 tsk
Ägg	4 saker.

Tillagningsmetod

• Vispa ägg med en mixer väl med salt. Häll mjölk i en långsam spis, tillsätt ägg, rör om ordentligt med en spatel. Äggen kommer att sträva efter att hålla sig flytande på toppen - detta måste bekämpas. För att uppnå en homogen blandning, sätt på "Baking" i 1 timme. Titta in i pannan: den omvända vasslan är vit - låt den koka vidare, transparent - dränera.
• Häll den sedan genom en duk, lägg den i läckande form och skicka den under en bra press i minst 3-4 timmar ... på köksbordet, det vill säga inte i kylskåpet. Ju längre osten förblir under tryck, desto torrare blir den.
• Delikat salt ost, utsökt.

Skålen är designad för

en bit som väger mer än 700 g, men detta beror också på äggens storlek.

Tid för förberedelser:

15 minuter + matlagning + pressning

Notera

En gäst från Adygea kom till vila, lärde ut flera recept på nationella ostar. Det är troligtvis inte "Adyghe-ost" som vi köper i butiken, utan bara den ost som Adyghe-folket lagar ... Tja, prova.

Denna gula beror på att deras kycklingar lade ägg.

Varför en sådan löjlig beräkning - eftersom mjölk, till skillnad från ägg, köps och den har länge förpackats i 900 ml, inte en liter.

Nummer medhandla omom det är möjligt och att minska. Jag använde en sked från en brödmaskin.

Och ytterligare en och en halv liter salt vassle - inte vassle, skummjölk - inte skummad, kort sagt, grunden för sommarsoppor (vi har feberoch redane...)

Du kan antagligen lägga till något annat för smak eller lukt, men till att börja med jagochla bryggt under ledning av Rosetta - "grundreceptet", så att säga.

Vi åt det väldigt snabbt !! Den ska kokas enligt följande recept.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatiana, osten är underbar !!! Och vad, och från den utgångna kefir är möjligt? Jag har den så tjock, klumpar ...

[och]

Ja, det kommer att bli ännu bättre, kefirens densitet är högre, vilket innebär att det kommer att finnas mer ost. Låt oss snabbt ta bort ordenoch om utgångsdatumet, annars rusar de nu ...

Tack, låt oss prova, jag har gjort något liknande den här osten tidigare, men jag kommer inte ihåg receptet, men det fanns också läsk, som jag inte riktigt gillade, men här är det inte, jag kommer säkert att laga!

Med läsk visar det sig bearbetad ost, en helt annan konsistens. Men även där känns soda nästan inte på tungan.

Så det här är fantastiskt !!! : girl_dance: Just nu ska jag gå rakt och sätta det - ännu en fråga: kommer det inte att brinna nicho på bakverk? Och det kommer tydligen att krulla mycket - även om det är bra för ost antar jag? Jag försökte göra keso så, skräcken kom snabbt ut, den kokades så brant och brant ... i klumpar ...

[anavi]

anavi, kesojen visade sig vara fel eftersom den kokade! Du ska inte låta det koka - både keso och denna ost. Det finns 3 liter vätska här, medan det värms upp, medan det-syo ... Jag tror att det inte kommer att ha tid att koka. Titta in i pannan: den omvända vasslan är vit - låt den laga ytterligare, transparent - dränera. Kanske är min multicooker inte så kraftfull, så exakt "Baking" -programmet fungerade, det var bara bra.
Det kommer inte att brinna på något sätt, oroa dig inte, för det finns många ägg i kompositionen, och under tillagningsprocessen strävar de efter att hoppa upp med allt tjockt, det finns inget att bränna längst ner.

och så att äggen inte flyter upp - kan de slå dem med en mixer med kefir?

Inte nödvändigt! flera breda rörelser med en spatel - allt blandas tills det är jämnt.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanechka, underbar ost Omedelbart uppstod frågor
1.Hur fick du surmjölk från butiksmjölk? Det blir inte surt ... det verkar gå ut
2. Vilken tecknad film gjorde du?
3. Ägg rörs bara tills de är flera? Eller behöver du också störa teckningen?

Tillagd onsdag 15 juni 2016 18:25

4. Kan du också göra från kefir i butik?

[TATbRHA]

TATbRHA,! Tack för receptet, jag bokmärker det. Jag älskar ost.

[Tatyana]

Tatyana, det vill säga från kefir kan du? Jag har mycket av det))) brukar lämna pannkakor, men jag skulle också prova ost)))

[Mila1]

Mila1,
1. Ta inte dyr mjölk !! För det första kan de dyra ätas levande utan knep. För det andra vet Gud vad som läggs till de dyra, så att det inte försurar alla slags otäcka saker. För det tredje kommer osten att visa sig också ... inte billigt. För det fjärde, kokade dessa Adyghes i sina byar där från tiders tider och kokar fortfarande av sådan "snygg" mjölk? Vi tar den billigaste och enklaste mjölken, och allt kommer inte bara att vara, men det kommer att bli bra.
2. Min multikokare är det som nu blygsamt kallas "budget" - en billig Viconte VC-601. Inga klockor och visselpipor behövs för denna ost. Även på spisen kommer det att ordna sig, men pannan behöver en fuflon ("lossad") och du måste stå över den så att den inte springer bort, etc.
3. Vispa ägg med salt med en mixer, häll i en multikokare till surmjölken, rör om med en träspatel tills den är jämn och sätt sedan på multikokaren, rör inte om något annat.
4. Rosetta säger att kefir lätt kan göras! Bara han borde vara det inte den färskaste.

[INTE]

Ta inte dyr mjölk !!

Ja, all mjölk i påsar är INTE surt och priset är ungefär detsamma. Förmodligen går jag till marknaden för att köpa
Och jag frågade om multikokaren, för jag vet inte, kanske är temperaturen annorlunda för alla som bakar

I alla fall: för en kartong mjölk - ett ägg

En annan fråga uppstod. Om det finns 900 ml mjölk i en påse, behöver du 3 ägg och i receptet 4

Här är en jävel, då är jag ... för smart ... klargjorde med Rosetta, nu kommer jag att rätta till det, tack.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, vad är temperaturen på bakningen? Jag vill göra det i Shtebe och jag tänker på vilken temperatur jag ska ställa in

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, vad är temperaturen på bakningen? Jag vill göra det i Shtebe och tänka på vilken temperatur jag ska ställa in

från samma fråga)))) Jag står redan med en sked, allt redo att laga det jag behöver))))

[och]

Instruktionerna för min "budget" -multikooker säger ingenstans vilken temperatur som finns i vilket program ... eller grumlar på Internet för att ta reda på denna hemlighet, eller laga mat med visuell kontroll, som jag skrev tidigareochla. Åh, vad ett abstrakt uttryck, jag självhandla omrolig ...

[Tatyana]

Tatyana, borde det inte koka? det vill säga sätta på 95g?

[Tatyana]

Tatyana, tack för receptet!
Och det smakar som det, du kan jämföra det med något.
Medan du tar bort till bokmärken. Är det verkligen så enkelt?

[francevna]

Och att jämföra - bara med "Adyghe". Bara mjukare och mjukare.
Ja, francevna, helt enkelt - för att jag är obetydligt lat.

Tatyana, borde du inte koka? det vill säga sätta på 95g?

[handla om]

Ja, du borde inte kokahandla om.
Ställ inte in någon temperatur, förutom basen, titta bara in oftare, från en halvtimme: när den blir transparent, töm.

Mila1, Lyudmila! Om du gör det på Shteba, vänligen dela på vilket program, hur länge etc.

[TATbRHA]

TATbRHA, i min tecknad film finns det inget sådant läge Bakning, det är bara poängen

i allmänhet lägger jag på 100 g, i en timme, jag ser)))) kokar inte, men processen pågår

Tanya, jag älskar dina recept. tack, kära du! Jag är mycket nöjd med mejeriprodukter!

[Irishka]

På Viconte är mjölkgröt / soppa / bakning en knapp!

Irishka, och jag tror var är min kanin som älskar ostar, varför går det inte för ost ...

[Tatyana]

Tatyana, tack för receptet, jag ska laga mat.

[och]

Kära tjejer, god hälsa för dig och dina nära och kära, varochreceptet från avsnittet "kunde inte vara enklare"!

[Tatyana]

Tatyana, Jag rapporterar nu om osten, även om den länge har ätits, eftersom den smakar gott. Jag gjorde det från 2/3 av normen, det vill säga för 1,8 liter mjölk + kefir (för att inte vänta på att det skulle bli surt och om det alls skulle sura). I min tecknad film finns både "bakning", "stygning" och "soppa", men det tog cirka 20 minuter att laga mat på "soppan". Min man gillade denna ost direkt - han älskar Adyghe och andra liknande sorter, men jag gillar inte dessa, därför gjorde jag en reducerad del ... men förgäves. Jag gillade honom väldigt mycket också. Adyghe påminde mig inte alls om min smak, för jag upprepar att jag inte gillar det. Under en lång tid kunde jag inte hitta en jämförelse med någon ost, men det verkade för mig att smaken var bekant och ... jag kom ihåg att den påminde mig om ost från ossetiska pajer (som vi regelbundet äter).
Tack så mycket för receptet och du och Rosetta! Jag kommer definitivt att upprepa!

Tjejer, säg mig, på "Multipovar" -programmet vilken grad ska jag sätta så att det inte kokar ???
på bakningsprogrammet kokade osten. Osten är utsökt, men väldigt, väldigt mjuk.

[galchonok]

galchonok, Rosetta önskar dig och din make hälsa ömsesidigt!

lazurik, mjukt för att det stod lite under pressen, så återstod mycket vätska i det. Eller pressen är för lätt. Och det har inte smälts av dig, för om detta hände skulle det finnas separata hårda korn, som bortskämd keso.

Ja, pressen var faktiskt lätt. Tacka.

I min multikokare rymmer bakning 120 * C ..... Jag tittade igenom tabellen över lägen. Förutom som mjölkgröt fann jag inte lämplig. Där, under de första 20 minuterna, stiger temperaturen till 98 * C, sedan håller den 80 * C i 40 minuter. Jag gjorde en cykel och tog en chans. Jag kommer att avregistrera mig om resultatet)))

Tja, min ost är mogen)))

Det kommer verkligen att fungera, oroa dig inte! Väntar på ett svar, som ... en hel flock nattergalar.

[Tatyana]

Väntar på ett svar,

Tatyana, receptet är väldigt fint, inte mödosamt. Och resultatet är tilltalande. Jag kommer inte att säga att det är en-mot-ett med Adyghe, men det är ganska konkurrenskraftigt. Jag kommer att använda det med nöje.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, vad är temperaturen på bakningen? Jag vill göra det i Shtebe och tänka på vilken temperatur jag ska ställa in

Här är Shteba, en lite annorlunda version mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=369969.0, jag ber om ursäkt från telefonen, jag skriver, länken vill inte göras ...

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, till hälsa för dig och dina nära och kära!

[Solbränna]

Solbränna, en sådan stor bit ost har inte levt en dag
Infusera igen för att gå på sur mjölk.

Tatiana, tack för receptet! Vi gillade osten väldigt mycket, den var öm, ostmassa ... och osten påminde mig mycket om Adyghe-osten. Det var sant att det också fanns några nyanser: Jag gjorde det strikt enligt receptet, lade det i tecknad film (jag har ett Panasonic) bakningsläge 60 min. och lämnade, det tog lite tid, och allt kokar våldsamt i tecknad film, serumet ligger på bordet, jag stänger av det snabbt ... i allmänhet är allt enligt receptet, men efter en timme väntade de inte för den ljumma nästan åt, det kan ses i Panasonic, den ska sättas på värme Ja, jag gjorde den av bymjölk, köpte den, men medan jag tog med den hem blev den sur ... först blev jag arg, tänkte jag att jag inte skulle köpa mer, då kom jag ihåg vårt favoritforum och fick återigen hjälp

[una-olga]

una-olga, här är det tur att mjölken blev sur: andra klagar över att den inte blir sur på en hopplöst lång tid.
Det är bra att jag gillade osten, jag är glad att den har god hälsa.

Jag köper en gång i veckan från en privat ägare i 3 liter. Bank. Vanligtvis gör jag yoghurt och sedan varannan gång tar jag med yoghurt som jag ville vägra ... och nu är jag glad för yoghurt också ... jag ska göra ost. 3 liter 110 rubel ... bara ostproduktionen vägde inte - bit för bit och märkte inte igår som en del av den.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatiana, tack så mycket för receptet, jag gillade verkligen osten, gjorde den av sur mjölk och kefir, det visade sig att en ost liknar almetta, mycket öm, ostmassa. Vanligtvis kastade jag surmjölk, men nu kommer jag alltid att göra sådan ost, jag lagade den i en spis vid uppvärmning.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, men hur

Kastade vanligtvis surmjölk

?..
Eftersom vi gillade osten är det hälften av besväret, vi slänger den inte längre ...
Samtidigt visade det sig vilket program man skulle laga mat på Shtebe, tack.

[TATbRHA]

TATbRHA, allt var perfekt kokt i personalen, jag ställde in det på 75 grader, lagade mat i 1 timme, allt vassle var från botten och ostmassan från toppen kokades gradvis utan att koka.

Tanyush @ ka! Snälla berätta allt

Tillagd tisdag 05 juli 2016 22:58

i detalj, hur tillagades det i Shteba? Från det första steget till det sista.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaElena, jag hade en liter sur mjölk och 1 liter kefir, hällde allt i en multikokare, slog tre ägg med salt med en mixer och i en blandning av kefir och mjölk, blandade allt, slog på multikokaren för uppvärmning, satte 75 gr. i 1 timme stängde jag multikokaren, efter cirka 30 minuter tittade jag in, serumet separerade fortfarande inte, jag stängde det igen, efter en timme var det klart att serumet hade lämnat, jag hällde det i ett durkslag, sköt med en tjock trasa, som glasserum, satte den under tryck i 4 timmar, naturligtvis hade jag en lite annan ost än på bilden, mer keso, som almette, ja, detta beror troligen på ingredienserna, min mjölk var ännu inte yoghurt, utan helt enkelt surt. Nästa gång försöker jag strikt enligt receptet för att se skillnaden, men jag gillade verkligen osten som kom ut.

men inget fungerar för mig (((eller snarare visar det sig torr keso och det är allt (((

och jag vill ha något så gult som på bilden

[Tanyush @ ka]

men jag kan inte göra någonting

Och mina händer är krokiga. uppenbarligen hände inget heller. Tillagas i Shteba. som Tanyush @ ka, skrev. Hela natten stod jag i uniformen, det är fortfarande ett mjukt ämne, liknar keso Och nu vet jag inte vad jag ska göra med det