Ytterligare 2 alternativ för hemlagad ost

Ytterligare 2 alternativ för hemlagad ost

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
mjölk	2L
gräddfil 20%	250 g
salt-	9g
kalciumklorid 10%	2 ampuller
enzym meito	på knivspetsen
eller citronsyra (citronsaft)	1 / 4-1 / 3 tsk. (juice av 2 citroner)

Tillagningsmetod

• Eftersom det finns många recept för att göra hemlagad ost på forumet kallade jag detta recept "2 alternativ för hemlagad ost". I själva verket är dessa nästan identiska recept, som skiljer sig åt endast 1 komponent - antingen meito-enzymet eller citronsyra (eller citronsaft). Jag gör i Stebas multikokare. Häll mjölk i en skål (jag har 5,5% fett) och tillsätt gräddfil (jag har min egen), blanda ordentligt och värm upp till T 35 * C (det tar cirka 15 minuter). Vid denna tidpunkt spädar vi enzymet eller citronsyra (pressar saften från citronerna) i 20 ml varmt (cirka 35 *) vatten. Även om jag skrev "enzym på spetsen på en kniv" är det fortfarande inte knivspetsen, utan någonstans mellan 3-4 mm. Häll först i 2 ampuller kalciumklorid, rör om ordentligt, tillsätt sedan det utspädda enzymet eller citronsyra (inte utspädd citronsaft) och rör om ordentligt igen. I varianten med enzymet, låt det stå vid denna temperatur i 60 minuter. Efter denna tid bildas en koagel.
• 
• Skär blodproppen i ett fint nät. I varianten med citronsyra (juice) kan du inte motstå någonting, men fortsätt omedelbart till nästa steg - uppvärmning till 80-85 * C. Vid uppvärmning blir koaglet tätare och det måste ständigt "klippas" så att koagulatet redan är kornigt när det värms upp till 80 * C. Låt ostmassan ge vassle vid denna temperatur i 20-30 minuter.
• 
• Vi dränerar ostmassan med vassle i ett durkslag täckt med gasväv, låter vassle rinna (häll inte ut vassle) i cirka 30 minuter, umgås i 30-40 minuter och lägg den nästan färdiga osten i en speciell nätform eller en liten durkslag (jag har en plast för 0,5 liter), tillsätt salt i botten (hälften av saltet) och sedan på toppen (andra halvan av saltet). Serumet är grumligt, men nästan utan sediment:
• 
• Täck överdelen med ett fat eller en tät cirkel och placera lasten. Vänd osten fyra gånger var 30: e minut och öka belastningen.
• 
• Under denna tid kommer osten att tjockna, ge bort överflödigt vassle och få en karakteristisk form. Därefter lämnar vi osten i kylen i en form under belastning i ytterligare 12-24 timmar. Nu kan du äta. Du kan förvara den genom att fylla med serum med 1 msk. l. salt i kylen i 2 veckor. Vi äter det på ett par dagar, så jag förvarar det bara i en plastpåse. Adyghe-ostens smak och konsistens. Kan skäras ganska tunt. Enzymversionen smälter bra på pizza. Du kan också lägga till örter och dina favoritkryddor samtidigt som saltet.
• 

Skålen är designad för

400-450g

Vilken vacker och aptitretande ost. Det är synd att mina inte tycker mycket om ost.

[Albina]

Albina, det är gott och hälsosamt eftersom det är bränt. De kommer att älska det.

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet! Jag har inte gjort ost än
Och för att smaka, vilken typ av köpt ost liknar mest?

Och för att smaka, vilken typ av köpt ost liknar mest?

Hällt ut Adyghe, faktiskt görs det på det sättet.

Var kan man köpa ett enzym?

Hällt ut Adyghe, faktiskt görs det på det sättet.

Då kommer jag definitivt att göra det, då rapporterar jag tillbaka. Tacka!
här är jag ouppmärksam, i receptet står det och trots allt sprang jag ögonen och såg inte

Lina, ja, det är så vackert och jag kan föreställa mig att det är utsökt. Du måste köpa lite landmjölk och göra den. En gång i tiden gjorde jag något sådant, men nyligen .... för lat för att se att jag föddes framför mig.
Tack för den magiska pendeln

[Lina]

LinaDet är så bra att jag gjorde min egen version av ost som ett separat recept! Jag tog det till bokmärkena, jag kommer att göra det.
Så tydligt, hur man inte upprepar det?

Var kan man köpa ett enzym?

Jag köpte från Lactina, men han är generellt på Internet. Det finns en påse för 100 liter mjölk, som kommer att hålla länge.

Tack för den magiska pendeln

Tanya, i vår "Tea Gazebo" är pedalen huvudmotorn för framsteg, du kan se oss så mycket!

[Linadoc]

Linadoc, vad är vikten som erhålls vid utgången från denna mängd produkter?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tack för receptet!

hur mycket vikt fick du ut av denna mängd produkter?

Det är bra att de påminde mig, jag lade till det. Jag fick 440 g.

Tack Lina för receptet!

Tonya, du har ytterligare ett affärsrecept.

[Linadoc]

Linadoc, I byn är det svårt att behaga någon, här tar de inte mjölk från mig. Som till exempel inte behöver köpa från andra.
För din familj.

Ton, om din smakar bättre tar de från dig.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kan du titta på dina enskilda bilder? Eller en länk till den? Jag gillade verkligen ostens form

och du kan titta på ett durkslag av dina enskilda bilder?

Luda, här är en bild. Vanlig plast durkslag, ledsen för att titta, över 10 år gammal

Luda, här är en bild. Vanlig plast durkslag, ledsen för att titta, över 10 år gammal

Häftigt !! Jag ser dem inte nu

Linochka, tar vi kalciumklorid på apoteket?
I allmänhet mycket tydlig. Och det är nog utsökt, men vi älskar Adyghe-ost väldigt mycket !!!!!

Lina, tack för det separata ostreceptet! Tog till bokmärken. Annars snurrade jag för 2 dagar sedan ampullerna med klorid, hoppade in i lusthuset och hade inte tid att räkna ut hur mycket jag behövde för 6 liter mjölk. Och lägg tillbaka den i lådan.
Första gången jag gjorde ost på 3 liter mjölk och 3 liter färsk mjölk. Osten visade sig vara utmärkt, smaken är krämig. Jag har aldrig ätit sådan ost.

Tack tack tack! Och jag gjorde det utan gräddfil, så många gånger sa jag, skriv receptet och du fick det äntligen!

och tar vi kalciumklorid på apoteket?

Ja, apoteket är gratis.

Lina, tack för det separata ostreceptet!

Ja, Marin, annars måste var och en beskrivas separat, men osten är god och inte alls komplicerad.

Tack tack tack!

Varför sover du inte? Väntar du på resultatet av din trollstavs våg? Här till frukost, ta allt, jag har gjort mig lite mer!

Ooooh! Tack igen! Jag kommer inte äta så mycket, inte ett fan, men jag ska prova en bit med nöje. Sade jag dig att jag älskar dig? Nej, det gjorde jag inte och jag kommer inte, men du borde veta.

Linochka, vilken fin kille du är att du har lagt ut gräddfil och ost i ett separat recept! Jag förstår att ost är som "Adyghe"? Om så är fallet måste vi snabbt få ett enzym. Berätta var jag ska titta på hur du gör ostmassa i Shtebke, som Temko studerade allt om DD2, jag vet att det nämndes någonstans, men jag hittar det inte var. Kanske borde du också ge ut ett separat recept? Tack så mycket för ditt arbete, när du bara lyckas göra allt? Förmodligen har du 48 timmar på en dag

Förmodligen har du 48 timmar på en dag

Här i "lusthuset" vet alla redan att tiden är en illusion. Ta en titt där, det är varmt, mysigt och intressant!
Osten är absolut av typen "Adygei", eftersom den tillverkas på nästan samma sätt.
Det är enkelt att göra keso i Shteba - 1 liter mjölk + 0,5-1 liter kefir (eller något fermenterad mjölk) + 1 ampull kalciumklorid och att simma 82 * C i 1 timme. Kasta i ett durkslag och väga. Allt!

Det är enkelt att göra keso i Shteba

Tack, jag ska göra det idag

Det är enkelt att göra keso i Shteba - 1 liter mjölk + 0,5-1 liter kefir (eller något fermenterad mjölk) + 1 ampull kalciumklorid och att simma 82 * C i 1 timme. Kasta i ett durkslag och väga. Allt!

Och värm inte upp mjölken först, blanda allt på en gång och kallt?

blanda allt på en gång och kallt?

Exakt! Shtebochka kommer att göra allt själv, och vi behöver bara skumma grädden Kasta keso i ett durkslag täckt med gasbind.

Hon tog bort osten till bokmärkena. Jag ska försöka.

Natasha, sedan enligt termometern på spisen.

Lina, jag skrev det först och sedan läste jag det noggrant och förstod det igen. : oj: Nåväl, vi har lite skleros, så det finns också långsamhet.

och om det inte finns någon Shtebochka, men det finns en enkel tecknad film, kan temperaturen inte ställas in i den, hur?

Jag har en Panasonic-tecknad film, det finns ett "släckningsläge" - jag ska försöka Och omedelbart uppstod en fråga; En timme är efter att ha angett den angivna takten. eller bara 1 timme från kyla (innan temp. nås)? Jag är ledsen - jag drunknar

släckningsläge

Släckningsläge - först uppvärmning till 100 * C och sedan bibehålls 95 * C. Det fungerar inte. Du kan "värma" - det här är 70-80 * C, håll det sedan i 2 timmar. Eller bara på kaminen, men låt den inte koka - bara ånga går, stäng av den omedelbart och lämna den.

Lina, då tar jag upp det i rätt takt. på "bakningen" och låt den stå i "värmen" i 1 timme .. Är det möjligt?

Och om på mjölkgröt?

Jag tycker att det är bättre att baka med övergången till uppvärmning. Mjölkgröt också, först upp till 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Jag vill lära mig att göra ost under lång tid. Det är redan andra året på bageriet. Tidigare var jag också förtjust i köket, bara mer teori, men nu bakar jag bröd och skinka och mycket annat, men det finns ett gap med osttillverkning. Jag bestämde mig för att börja med detta recept. Jag vill beställa en surdeg, men för tillfället ska jag prova den med citronsaft. Det finns inget tålamod att vänta på att surdeget ska komma. Berätta för mig, beställ kalciumklorid (i granulat) eller så kan du klara dig med ampuller från apoteket.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jag har en fråga om meito 1 gram per 100 liter, om jag tar 3-4 mm pulver på knivspetsen, som du skrev till mig, kommer den här påsen i bästa fall att räcka till 5-10 gånger, men det borde räcka för 50, kan det spädas förvaras i kylskåp länge?
Förresten. och gräddfil på detta enzym fungerar eller inte?

I granuler är resultatet något bättre, men med ampuller är det lättare. Om du tar ett enzym och ost är definitivt bättre med det, kan du göra med ampuller.

[Irina]

Irina, utspädd kan vara 10 dagar, så det är lättare att torka. Det kommer inte att fungera för gräddfil, eftersom det är ett enzym, inte en surdeg.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, tack, jag beställer också i granulat.

Jag tog det till bokmärkena, jag ska se till att produkterna är överkomliga och utan ägg är allt enkelt och enkelt och resultatet är underbart. Jag gör det med citron. juice och mycket vassleblad?

[Irina]

Irina, Jag har en ostproduktion på 440-420g, vilket betyder 1,8 liter vassle. Gräddfil ger osten en delikat konsistens och en krämig sur smak. Mer salt är möjligt, men jag älskar lätt saltad.

Tack för det detaljerade svaret

[Linadoc]

Linadoc, gjorde ost igår. Men naturligtvis trasslade hon. Istället för saften av två citroner lade jag 1/3 tesked, istället för 2 ampuller hällde jag 1. (Jag kunde inte öppna den längre) Jag väntade, väntade på en blodpropp och väntade inte. Sedan tillsatte jag mer citronsaft, värmde upp den och tömde den. Då insåg jag vad mitt misstag var och jag ville inte slutföra osten. I morse klippte jag av en bit och blev förvånad över smaken - min favorit Adyghe-ost. Endast vid kanterna smuler det. Förmodligen inte särskilt pressad. På jobbet och hemma smakade de och sa - Ayghe-ost. Saltade väldigt lite. Du kan lägga till mer salt till en amatör. Slutsats - jag kommer att göra mer, vänta bara på paketet med ost surdeg och en ostform. Jag kommer att ta reda på detta recept och behärska andra. Och i allmänhet ville jag ändra mitt yrke (jag avundades Marina Kamanina). Ett ostmejeri eller något att öppna. Ja, det här var min första erfarenhet inom osttillverkning.

Ostmjölk eller något att öppna

En fantastisk hobby! Mycket beroendeframkallande!

och vilken roll spelar kalciumklorid här? och kan du laga mat utan den?