Ytterligare 2 alternativ för hemlagad ost

Jag har en fråga: Jag köpte all mjölk, gräddfil, ett enzym, men kalciumklorid är skrivet i 10 ampuller om 5 ml vardera, vilket betyder 5%, kan det användas? Och hur mycket behövs det för 4L?

[Svetlana]

Svetlana, allt är korrekt, dessa är samma 10% ampuller, gör det lugnt enligt receptet.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gjorde ett recept på ost. Mamma börjar snabbt, hon tog med mig resten av mjölken från kylen.

(Vänjer sig inte vid att bo ensam, köper som tidigare)

Jag lade till mina aktier.
Tillverkad ost av hemlagad mjölk 3,5 l, gräddfil 25% - 150 g och hemlagad ostmjölk 0,5 l, kalciumklorid 3 ampuller och 5 tabletter acidin-pepsin. Utgång 700gr. Och cirka 3 liter serum.
Det finns en ost som vilar i salt och örter. Jag klippte av en bit - utsökt! Jag lade degen på vasslan.
Tack för receptet! Jag ska nu leta efter en växt. enzym.
Frågan är, kan du lägga salt direkt i ost?

kan jag lägga salt direkt i ost?

Nej, inte. Proteinkoagulation inträffar, det kommer att smula och bli tufft. Salt sedan antingen med torrsaltning eller i 25% saltlösning. Och vasslan blir salt om du omedelbart saltar den, hur kan du beräkna den senare för bröd? Och jag gör ricotta på vassle, det stör mig också senare.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tack för förtydligandet.

Och jag gör ricotta på vassle

Är det verkligen möjligt att pressa mer ur vassle?

Ja, titta resultat

[Linadoc]

Linadoc, och var är ricotta-receptet, va? Jag vill ha min ricotta

[Svetlana]

Svetlana, det finns recept på forumet. Jag gör ungefär samma sak, lite på mitt sätt, som jag är van vid. Resultatet är utmärkt.

[Linadoc]

Linadococh ser ut som en butiksköpt? ostkaka ömt anbud med det? Och kan ostmassa också användas? och inte bara ost?

[Svetlana]

Svetlana, mycket lik den köpta, delikat, delikat, dunig. Jag har inte provat ostmassa, men jag ser inte mycket skillnad.

[Linadoc]

Linadoc, kanske en dum fråga - är det möjligt att använda en skinktillverkare som en press för Redmond eller Beloboku-ost?

[Natalia]

Natalia, varför inte? Intressant erbjudande! Jag har en enkel hemlagad press gjord av 2 skärbrädor, den nedre är fixerad och den övre rör sig upp och ner på 4 stift. Jag lägger ost mellan dem, jag lägger en last på toppen. Allt.

Flickor, är du säker på att du behöver värma upp till 80. Jag fick gummibitar när jag värmdes upp till 70. Och produktionen på 200 gram, om någon. omrörning. översättningen av produkterna visade sig ... mozzarellaen värms upp till 40, verkar det. tvivlade, men gjorda enligt receptet.

[Natasha]

Natasha, nämligen upp till 80 * C, gummilighet erhålls om du rör om för intensivt och är beroende av mjölk. Utbytet beror på mjölken och enzymets aktivitet och mängd. Om enzymet är lågt eller inaktivt blir utbytet mindre. Jag gör mozzarella vid T = 82-85 * C.

på ditt foto, där det redan värms upp till 80 ser helt annorlunda ut än vad som hände mig. bra hemlagad mjölk, samma enzym. temperatursonden är normal. Jag förstår inte varför en sådan skillnad? om du inte stör alls, kommer det att hålla fast i botten. Mätte du med en enhet eller med ögat? tack för svar

Jag har en uppvärmd tecknad film med en känslighet på 1 * C. Jag vet med säkerhet T. Ingenting kommer att hålla fast i botten, du måste blanda mycket försiktigt och sällan.

förstående. det här är inte mitt recept.

Linochka, och jag kom till dig med mitt misslyckande
Nej, nej, du och ditt recept är inte alls skyldiga. Och våra producenter är skyldiga, eller snarare, den här gången är mostrarna i basaren som säljer hemlagad mjölk att skylla på. Vad de, mlin, har lärt sig att lägga till sin mjölk, att den inte blir sur alls, bara de vet .
Jag slutade att ta mjölk för jäsning för länge sedan, bytte till hemlagad mjölk. Men för andra gången har jag en bummer och med hemlagad mjölk
Och om jag bara lämnade mjölk till yoghurt första gången, bara lägga till en rågskorpa och lägga den i solen - den är sur då
Och det var hennes egen mjölkpiga som förde oss mjölkprodukter från byn och jag var säker på henne. Hon slutade ta från sig, började ta på basaren, men många känner henne från en ständigt ankommande, som säljer på ett ställe.
Tog henne mjölk och hemlagad gräddfil. Jag lägger allt strikt enligt ditt recept, bara i min tecknade manuella läge 80 '
Det var en timme ... tänker inte bli sur ... ytterligare en timme ... en pipa, ingen reaktion alls ... vad ska jag ta tar jag lite mer citron .. inte illa ... tid är sent, jag stänger av tecknade filmer och lägger mig. På morgonen öppnar jag genast karikatyren - allt är också mjölkmassa, utan de minsta tecknen på curdling. Återigen slår jag på tecknet och hoppas inte längre på någonting.
Kort sagt ... nu är denna massa i kylen. Jag vet inte vad jag ska göra med det. Det skulle bara vara mjölk - jag har redan hällt det på det otydliga. Men det finns också 250 gram hemlagad gräddfil - paddan stryper. Idag med 0,250 ml bakade jag pajer med körsbär. Jag tror nog att jag fryser resten av massan för bakning.
Vilken otur! Jag vet inte vad jag ska göra, men jag ser inte hemlagad ost. Om tidigare mejeriprodukter sålde mjölk på sommaren och det fanns ofta flaskor med yoghurt i närheten sålde de syrlig mjölk till ett billigare pris. Nu ser jag inget sådant ... vår mjölk blir inte sur!
Och viktigast av allt, jag hittade meito-enzymet i webbutiken och skulle redan beställa 10 dospåsar, då tror jag att jag försöker först med citron, låt det enzymet ligga i korgen för tillfället. Så det ligger i korgen

[Nelya]

Nelya, kom inte i panik. Gör en panir. Du tar din massa och värmer den till koka, tillsätt en halv sked citronsyra och du kan kalciumklorid ett par ampuller, rör om den och lägg den på ostduken på en sikt. Du får en ostmassa, tryck på den i 5-6 timmar, salta den i kylen, du kan äta den imorgon.

Linochka, jag är inte uppmärksam, jag saknade ditt svar.
Det finns redan inget att koka upp. Även om det fanns en tanke att göra det, men jag var rädd.
Jag har redan uttömt all min misslyckade massa. Hon bakade brödet, stekte en dubbel portion pannkakor, lade det lite i frysen och Richkin njöt av resten med glädje.
Det är bara det nu jag tittar med sådan misstro på hemlagad mjölk och jag vill ha hemlagad ost.

[Nelya]

Nelya, Jag använder antingen ultrapasteuriserat högt fettinnehåll (5,5-6%), eller så tar jag det från en pålitlig jordbrukare, men "igår" (annars fungerar inget).

Lina, surnar UHT bra?
Även om ... förmodligen en dum fråga, för yoghurt tar jag bara den här typen av mjölk.
Men vi säljer ultrapasteuriserade endast 2,5% och 3,2%. Kan du få ost av detta?

2,5% och 3,2%. Kan du få ost av detta?

Du kan lägga till pastöriserad grädde 200 g påse för 1 liter mjölk.

[Linadoc]

Linadoc, utsökt ost! Tack för receptet!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, utmärkt resultat! Smart flicka! Smaklig måltid ! Nu på dachan gör jag ost enligt detta recept från getmjölk, jag tar det från grannarna. Vkuuusno, särskilt med basilika.

[Linadoc]

Linadoc, och var kan jag köpa 10% kalciumklorid? Jag gillade receptet väldigt mycket.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Jag köpte på apoteket!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, tack, jag ska titta.

[Tatyana]

Var kan jag köpa 10% kalciumklorid?

Tatyana, korrekt marina-astiSa Marina, det säljs tyst på apoteket.

[Linadoc]

Linadoc, tack, när jag köper kommer jag att försöka göra ost, jag kommer definitivt att prenumerera på vad som hände

Och jag gjorde det igen, men med förändringar. Jag har precis lagt 400 gram gräddfil. Här är resterna

Denna ost kommer att leva med mig. Ekonomiskt och gott.

Natasha, vad är det här rosa?

En sådan fotograf.

Oooh, Natasha, så cool, rosig. Tja, vad sägs om 400 g gräddfil? Inte djärv?

Nej, inte djärv!
Läcker och tillfredsställande!

Inte inte fet. Helen sa rätt, utsökt oooo

[Linadoc]

LinadocJag är tacksam, osten är helt enkelt fantastisk, smaken är krämig, jag gjorde allt strikt enligt receptet och tillsatte lite mer grädde, eftersom mjölken var 3,2%, nu kommer jag att göra det hela tiden, jag kan inte ens jämföra det med butiksmjölken, men från getmjölk är allt så vad ska man göra?

Men jag lyckades inte, 4 liter lantmjölk i papperskorgen

Jag gjorde det för första gången. Det visade sig. Tacka. Den enda frågan var att det fanns obegripliga inneslutningar, som om salt, men inte salt. Krossar på tänderna. Vad är det?

[Catherine]

Catherinenär det inte beskrivs vad och i vilket skede som inte fungerade, är det mycket svårt att ge råd.Men i de flesta fall är antingen något fel med mjölken (till exempel för färsk) eller ett brott mot tekniken.
Marina, fläckar kan bero på växelverkan mellan kalciumklorid och tillsatser i mjölk.

[Marina]

Marina, fläckar kan bero på växelverkan mellan kalciumklorid och tillsatser i mjölk.

Jag hade ingen aning om det. Tacka. Min vassle lindrade inte, men osten är i allmänhet bra.

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet!
Från 2 liter mjölk 3,2 fett, 200 gram gräddfil 20%, en och en halv citroner och 2 ampuller kalcium erhölls typen av Adyghe-ost - 294 gram. Så tät, trevlig att smaka på.
Eftersom Teskomovsky-setet ännu inte är tillgängligt för mig gjorde jag det i ett durkslag och gasbind (gasbindan var i sex lager! Bara tårar, inte gasbind ...).

Tillagd torsdag 28 juli 2016 21:26

Jag ville tyvärr ta en bild, men inte med detta internet.

[Katerina]

Katerina, smart flicka! Jag gör det också i ett durkslag, men utan gasbind. Bra. Jag gör det ofta. Nu vid dachaen tar jag getmjölk och gör getost - i allmänhet en "fransk delikatess". Sedan med sin basilika ...

Men min bymjölk kom inte tillbaka, allt gick till papperskorgen. Jag stod inför detta för första gången

byns mjölk återvände inte

Detta kan hända om mjölken är mycket färsk eller med antibiotika.

Detta kan hända om mjölken är mycket färsk eller med antibiotika.

Jag vill prova att göra ost, men först idag tog jag färsk mjölk. Hur länge behöver han stå för att allt ska fungera?

[* Tanya *]

* Tanya *, tills i morgon i kylen. Är det pastöriserat? Medan du kan pasteurisera - värm upp till 80 * C, kyl och kyl. Gör imorgon.

[Linadoc]

Linadoc, tack! Jag ska försöka.

[Linadoc]

Linadockanske du vet varför osten inte smälter? Jag gör det med meito, försökte göra suluguni, det smälter inte, din ost vill inte ha den heller. Vad kan vara fångsten?

varför smälter inte osten?

Om temperaturen är 80 * och högre är tiden mer än 7-10 minuter och smälter inte, då är din ost inte gjord av mjölk. Även ostmassa smälter under dessa förhållanden. Jag hade inte sådana problem