Hård löpeost

[Förberedelse]

Hård löpeost

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
mjölk	7 liter
pepsinpulver	på knivspetsen
salt-

Tillagningsmetod

• För att göra hårdost, som det som säljs i butikerna, behöver du mycket mjölk.
  
• Om du har tillgång till en ko eller ett par getter, är detta recept något för dig.
  
• Receptet är inte komplicerat, osten blir naturlig, men en nackdel är att mycket mjölk krävs.
  
• 
  
• Jag har anpassat mig till normen på 7 liter, från denna mängd får vi fat på 700 gram i vikt.
  
• Jag gjorde det med flera tekniker, men för mig själv valde jag en, enligt min mening den mest framgångsrika, och jag kommer att beskriva den för dig.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Förberedelse-
  
• Värm 7 liter färsk mjölk till en temperatur på 36-40 grader, jag försöker med handen utan termometer, stänger av den när mjölken inte längre är varm men ännu inte varm.
  
• Stäng av och injicera upplöst pepsin.
  
• Jag tar ett glas kall mjölk och löser upp pepsinpulvret i det, häller det i en kastrull med mjölk och rör om väl.
  
• Sedan täcker jag pannan med lock nödvändigtvis!
  
• Och jag lämnar det så i 5-7 timmar.
  
• - början på bildandet av en blodpropp.
  
• Under denna tid bildas en koagel och jäsningsprocessen börjar,
  
• vår blodpropp kommer att börja jäsa, så att säga, detta kommer att ge oss
  
• I början vacker "perforering" av osten
  
• För det andra osten kommer att få den surhet som vi behöver för god smak, för vi gör ost av färsk, inte sur mjölk.
  
• 
  
• Efter det skär jag blodproppen i fyra segment och överför dessa segment försiktigt till ett durkslag en efter en i en hög med en skårad sked.
  
• Vi låter osten rinna av, vassle rinner, jag hjälper det regelbundet att rinna av, försiktigt med mina händer ger jag ostmassan en rundad form, sakta pressar den för att minska volymen på vår framtida ost.
  
• 
  
• lasten kan nu placeras.
  
• Som last använder jag en liter burk vatten, det är bättre att inte använda mer ansträngning så att vi har en tillräckligt perforerad ost.
  
• Om du överdriver det med ansträngning blir det få hål.
  
• Jag låter det rinna över natten.
  
• 
  
• Sedan tar jag osten ur formen och låter den torka en dag vid rumstemperatur, en blank skorpa börjar bildas på osten.
  
• Sedan överför jag osten till kylskåpet, och i 5 dagar torkar den, vänder jag på den. Gnug den med salt, salt och smak ger och hjälper överflödig fukt att komma ut ur osten.
  
• 
  
• sedan slår jag in det i papper för att inte torka ut och lägger grönsaksavsnittet i kylen, vänder på det varje dag
  
• Osten kan ätas direkt, men helst bör den få mogna i en månad eller mer.
  
• Idag åt jag en månads ost, mycket välsmakande.
  
• Det finns mögelost på bilden, det här är vad jag försöker göra Roquefort.
  
• Det är allt.
  

Skålen är designad för

700 g

Tid för förberedelser:

1 dag

Notera

natamylove, snälla berätta var du kan köpa pepsin?

[natamylove,]

natamylove, När jag läser dina meddelanden på forumet har jag en fråga: vad gör du INTE hemma? bravo!

Var var du igår med din ost? Igår försökte jag göra det för första gången med pepsin, enligt ett annat recept, något som inte var särskilt intressant visade sig. Jag klippte den här ointressanta i kuber, tillsatte salt, band den i ostduken och lade den under lasten. Låt det vara. Vem skulle ha sagt till mig igår att tåla blodproppen i 5-7 timmar, inte 30 minuter.

Beredd ost av typ "Ossetian" med "Acidin-Pepsin" -tabletter. Är dessa tabletter inte lämpliga för att förbereda ditt recept?

[natamylove]

natamylove Vilken typ av mögel använde du? Penicillium roqueforti?
Och osten måste genomborras med en ihålig nål genom att införa mögelsporer, som så
Produktionen av Roquefort är en stor hemlighet, liksom en stor smask.

Jag köpte pepsin på ett veterinärapotek

Acidin-Pepsin-tabletter är lämpliga

Jag rekommenderar ändå att inte hålla blodproppen i 30 minuter, 5-7 timmar är naturligtvis cool, du kan 2-3 timmar., Koageln är ganska fyllig.,
I 5-7 timmar blir den kolsyrad, allt i bubblor, och smaken på den ost som redan mognats är mycket god.

alla rekommenderar att skära i kuber, jag skär det också, men jag gillar inte något ... Jag skär det i 4 bitar som en kaka och det är det.

Åh, jag gör inte mycket, med tanke på att jag har 50 gäss per år, jag gör inte filtar av deras ludd, men jag skulle vilja, men om bara någon gjorde något

Jag måste fortfarande lära mig att göra getskinn, jag slänger också ut 5 stycken om året ...
Och det finns ingenstans att sätta mjölk !!!!!!!!!!!!! DET ÄR ÖVERallt !!!!!!!!!!!!!!!! så osten har anpassat sig för att göra.
Jag odlade formen på bröd, jag sockrade brödet, ströde det med jäst och tillsatte vatten, efter 7 dagar började formen växa, jag tog av och lade den på osten, jag sydde osten med stickor, det är inte samma sak som på bilden. LÄRLIG OCH JÄMN

han är redan en månad gammal

Bara hemlagad mjölk, koka inte?

Jag tror att bara hemlagad, eftersom allt drogs ur butiksproduktion (fett)
Jag kokade inte, jag värmde det bara, men den som är försiktig kan koka den och sedan kyla den till önskad temperatur, även om jag inte har provat den från kokt

[natamylove]

natamylove Åh, är det den formen, som om den inte skulle förgiftas
Det kan vara bättre att odla den genom att ta en bit från fabriksosten eller köpa den på fabriken
Allt retas: cray: Jag går sönder, köp Roquefort 200g. för 270 rubel
och sluka upp den i ett slag

Jag är inte orolig, formen är blå, jag hittade hemlagade Roquefort-recept på nätet, det var där mögligt bröd användes för att skifta ost, det här var ett gammalt recept,

vi har bara inte Roquefort till salu, jag bor i byn!
ja, det är perfekt att ta bort mögel från ost och växa
mögelost luktar svamp)

[natamylove]

natamylove Allt kvävde jag
Hemlagad getost och till och med möglig Var är jag och var syyyyrrrrr

Tja killar-
Jag gjorde en pizza, gnuggade 300 gram ost på den, åh, låt oss gå! ingen synd!

sitter, älskling i ugnen, osten gnuggade perfekt!

[natamylove]

natamylove Allt, jag drunknade
Hemlagad getost och till och med möglig Var är jag och var syyyyrrrrr

I detta avseende har jag ett förslag till Natasha - att ta med ost i katalogen, där det finns silikonprodukter, och skicka den till alla som lider

Åh, killar, du måste skicka getter 10)))))
Jag har fortfarande två och den Tuziki-mongeln.

Natasha, ja, på vintern kommer du att fylla din hand, och väderförhållandena för utskick kommer att bli bättre, där kommer vi tillbaka till den här frågan
Shl en riktig getost ...

Acidin-Pepsin-tabletter är lämpliga

Hur många acidin-pepsin-tabletter behövs för denna mängd mjölk?

[natamylove]

natamylove
Jag såg din ost och nästan svalde tungan. Kolossalt arbete !!! Jag har sett denna typ av ost bara på Kaukasus marknader.
En gång köpte jag pepsin på apoteket, men jag hade bara nog att göra en ung ost en gång. Allt beror på mjölk ... Och det är inte ekonomiskt om du inte har din egen ko eller getter ...
Men jag älskar absolut din ost !! Ett stort plustecken för dig !!

Jag instämmer helt!!!!!
Denna ost är relevant om du har dina egna djur, om inte -
sedan det urbana alternativet
gör ost från keso + ägg + smör, avkastningen är mer.

Jag förstår inte
Är det från 7 liter mjölk att utbytet av ost bara är 700 gram?

[natamylove]

natamylove Vilken typ av mögel använde du? Penicillium roqueforti?
Och osten måste genomborras med en ihålig nål genom att införa mögelsporer, som så
Produktionen av Roquefort är en stor hemlighet, liksom en stor smask.

Kan jag skaka det med mina fem kopeck.
Roquefortost är gjord av fårmjölk. Formen borde verkligen vara bröd (bara det är rågkakor). Själva produktionen av ost tar 21 dagar. Och du måste förvara den (ost) i aluminiumfolie, i kylen (förresten, du kan frysa den utan att det påverkar smaken, frågade jag producenterna själva (ärlig pionjär) och en timme innan servering måste du ta bort osten från kylskåpet - "för att njuta av den fulla smaken av ost-legend" (och det är nödvändigt att avfrosta den i kylen i 1-2 dagar.) Så det verkar för mig inte realistiskt att få Roquefort hemma (och andra blå ost).
Men det är min personliga åsikt.

[Allegra]

Allegraja, 100 gram per liter

och keso är samma produktion)

sapuch

naturligtvis låtsas jag inte att jag kommer att lyckas, men ..
men vad händer om?
det finns mycket mjölk).

natamylove
Jag tycker att det är värt att göra vanlig ost. Tro mig, det är inte värre än ädelost. Och du kan förvara den i upp till 4 månader (kanske längre, vi åt allt på 4 månader). Dessutom finns det ingen garanti att okulturerad smuts

Om osten har mognat korrekt och den har en ädel kultur, skyddar samma kultur den från förstörelse. Du behöver bara komma ihåg att blåost fortsätter att "leva", det vill säga penicillinum rockfortress "äter" det

[sazalexter]

Kära sazalexter, var är platsen för ostmognad under förhållandena för en stadslägenhet? För produktion av Roquefort-ost har specialrum gjorts djupt i klipporna. Temperaturen där stiger inte över 10 grader. Dessutom låter ett speciellt ventilationssystem dig röra dig genom dessa labyrinter, särskilt blå mögel, och inte vad vi har i atmosfären på jordens yta. När allt kommer omkring pratar vi om reproduktion av Roquefortost hemma (jag kan bara tala för denna ost, jag känner inte tekniken för produktion av andra blåostar, men jag vet att ett kylskåp eller källare kan vara ganska lämpligt för mognad vanlig ost från komjölk). Förresten måste du leta efter getostost - jag har aldrig träffat (eller varit uppmärksam).

[sapuch]

sapuch Jag är faktiskt en man och dessutom fanatiker av mögelostar

I Ryssland finns, förutom Roquefort, även från fårost, Blue de Auvergne tillgänglig (sorry för min franska)
Här är något annat, men jag har inte sett dem på fri försäljning. 🔗

här är pizza med ost

[natamylove]

natamylove
Kan du lägga fram ett rationaliseringsförslag?
Du kan också genomborra hål i en hink (för ost) längs sidorna: fransmännen säljer sådana former för ostar

(kan det komma till nytta?)

Kan jag infoga 5 kopeck? Försök aldrig göra ost av kokt mjölk. Pepsin förstår inte honom.

[sapuch]

sapuch

Tack !!! Jag kommer definitivt att tränga igenom det idag, på natten började jag göra en ost till, jag kommer att lägga upp fler bilder.

Kalmykova

tack för värdefulla råd, jag har aldrig kokt mjölk, men folk frågar

[natamylove]

natamylove
Ostar som du hålls ofta i saltlake, därav namnet saltlösning. Jag kommer inte ihåg det exakta förhållandet mellan salt och vatten, men ett ägg som placeras i en sådan saltlösning borde flyta.
När det gäller att göra ostar med mögel hemma tvivlar jag också på det ... Men som de säger, "försöker är inte tortyr." Om möjligt kan du experimentera.

Kalmykova
Jag kokade mjölk när jag lagade ost på pepsin, allt gick bra.

För "Ossetian" köpte jag pastöriserad mjölk.

Jag bestämde mig för att lägga till några bilder av processen.

Så här ser min blodpropp ut, som stod i 7 timmar


Jag skär den i fyra delar och lägger den i ett durkslag i segment så att den droppar av.
dessa 7 timmars exponering ger effekten av perforering, så för detta håller jag den så länge.

Åh, Natalya retar
Och marknadsmjölk på morgonen går hundra ärr per liter för att förstöra det först

Låt oss visa det när vi övar på dina foton

[Administration]

Administration, ja, den här mjölken är lika dyr, det är synd.
Mina getter mjölkar redan för andra året, så förra året drack jag all mjölk, så jag blev full, nu började jag njuta av ostar.

Och du betalar den typen av pengar

Jag gjorde ost, som på bilderna i det senaste inlägget gjorde jag från 3 liter, jag vägde inte en bit, men det visade sig vara normalt, här på bilden är det 1/3 av det,
Jag tål det inte, idag gick jag med kaffe till frukost, mycket välsmakande.
Ung ost så att säga
Det här är inte fetaost, nämligen ost, jag gillar den.
Jag pressade ut en dag, glasserumet var helt, det smakade trevligt, neutralt, saltade nästan inte OCH MYCKET HÅL !!!!

Jag kommer att avslöja fler bilder av snurrprocessen den här veckan

Natalia, jag tänker på dig, jag går till administratören för att klaga, låt honom förbjuda dig att synda bort från att synda med dina ostar, och du kommer att leta efter en mjölkget i Dmitrov

Här var det ett meddelande på dörren, getmjölk från en hemgård erbjuds, jag går till telefonen och skämtar

Osten är väldigt vacker, imponerande - UNG!

Jag bestämde mig för att prova det också idag - kl 14.20 jäste jag 5 liter.mjölk, nu är blodproppen redan bra, tät. Bara min vassle av någon anledning är någonstans på toppen av 0,5 cm, jag vet inte - ska det vara så eller inte? På bilden verkar Natasha inte ha ett serum

det händer, ibland har jag också serum på toppen

ser fram emot att fortsätta

Natalia, jag rapporterar

På en getgård nära Dmitrov är priserna följande:
mjölk 200 rubel liter
löpeost 800 kg.
keso 800 kg.
vassle 150
getkött 500 kg.

Men å andra sidan finns det mitt foto av vassle från beredning av löpeost.
Mina foton är efterfrågade - och jag är glad



Natalya, jag ändrade mig för att klaga på dig till administratören, skicka bilder, spela in hela processen - bom, kopiera dig från komjölk för 100 rubel. per liter

ja, serumet på bilden är mycket aptitretande
Jag vill ta en klunk i värmen.

Admin, kan du skaffa dig en get? i garaget håller våra invånare i lägenheter i garage getter, du kommer att få mjölk och barn.

Tja, jag föreslår till en början att göra en ung ost, ett tomt av 3 liter mjölk, jag lägger ett foto när jag pressar ut det, allt är tydligare.

Ungost är också mycket bra i sig, det är inte fetaost, det är bättre.

Och då kan du uthärda en månad.
Jag kommer att säga att efter en månad visas en vit mögel på osten.
I litteraturen skriver de om henne överallt,
hon stör mig inte, men ändå vill jag försöka göra ost i vax så att hon inte dyker upp.
Du måste gå till bibutiken, hämta den.

Så jag hoppas att jag inom den närmaste framtiden kommer att bearbeta osten i vax.

Admin, kan du skaffa dig en get? i garaget håller våra invånare i lägenheter i garage getter, du kommer att få mjölk och barn.

Natasha, jag har redan tänkt på det också

getter är mycket opretentiösa, särskilt i Ryssland är det inte ett problem att hitta en Zaanen högklangig

hos oss är detta värre.

Getar i ett halvt år på betesgräs
då hö, ja, jag köpte den idag, om du har TAAAki: svimma: E mjölkpriser, då kan en get tjäna ganska

All rengöring från bordet är en behandling
Vintrar tolereras väl i kylrum.
Och spannmål, 200-300 gram per dag räcker för en vuxen get.

älskar träd väldigt mycket, Gud förbjuder att han får avkapetter

[natamylove]

Ljuv natamylove,
Jag rusade på Internet här om du är intresserad av hur getost tillverkas.

I olika källor hålls osten efter läggning av pepsin i upp till 36 timmar, i nästan alla källor späds pepsin i vassle som finns kvar från den föregående osten (för detta ändamål lagras en del av den). Beroende på typen av ost (och det finns många getostost) kan färsk mjölk blandas med gårdagens.

All rengöring från bordet är en behandling

och cigaretter! bara någon form av cigarettätare!

[sapuch]

sapuch

tack för videon, jag träffade honom på internet tidigare men förlorade
så bra du hittade det.

Osten i videon är som tekniken för min,

Jag tog precis med mig-
Jag håller också blodproppen under ett lock i en kastrull, den blir kolsyrad av värmen, från denna perforeringen.
Och jag bryter inte den när jag bär den i ett durkslag för att bevara detta hål.

Tja, snurrar, i ungefär en dag har jag ost under en liten statisk belastning.

Jag har den sista osten som torkar ut den här veckan, medan jag har en paus byter jag till glass.
Förresten hittade jag en matlagningsteknik på webbplatsen parmesan, naturligtvis är parmesan åldrad i 1-2 år, men
Jag gjorde något.
En bit som jag gjorde med Parmesan-teknik - 2 månader
och jag började äta den, så osten smakar verkligen annorlunda

han är annorlunda och väldigt intressant.

Jag har redan gjort 3 pizzor med honom.

Jag insåg att ostar är som borsjcht, med samma komposition, de visar sig praktiskt taget vara annorlunda, du ändrar bara något lite och du får ett annat recept.
Svetik, myzh röker inte i familjen, och vi röker inte heller getter))))

Min ost stod natten under lasten, nu ligger den bara på gallret och torkar, och jag har en så stor önskan att skära den och se om det finns minst ett hål i den - en enorm misstank om deras fullständiga frånvaro

kanske inte fungerar första gången.

vad jag märkte för hålen du behöver-
1. en kastrull med mjölk, i vilken det är nödvändigt att täcka pepsin med ett lock.
2.Jag har en last på 1 liter burk vatten
ja, ett ögonblick från träningen som jag inte angav
mjölk, innan införandet av pepsin allt, och jag bland annat rekommenderade uppvärmning 36-40 grader, men

Jag märkte att när det är ungefär 50 grader, det vill säga det är varmare då

vår mjölk behåller sin temperatur längre vid en tidpunkt då den redan är med pepsin och under locket, och vår massa bubblar från värmen, någon form av jäsning uppstår, från vilken porositet.

Mutter, förlåt mig, kanske det här är mycket viktigt, temperaturregimen, jag visade inte, det hände mig bara att när jag överhettade mjölken, andra gången jag överhettades, och jag märkte varför hålet var där.

Nu kan jag säga säkert om det.

Jag värmde upp mjölken till 37 *, och sedan var allt strikt enligt receptet jag kunde inte stå ut och klippa den - det finns förmodligen en miljon hål, men du kan bara se dem genom ett förstoringsglas
Kanske till och med från det faktum att jag jäste med löpe i brist på pepsin. Jag beställde precis pepsin på Internet, om tio dagar ska det komma via post, då ska jag prova det andra samtalet
Jag försökte det - en sådan bitter muck, kastade ut allt och jag väntar på pepsin