Hård löpeost

Natasha, täckte över det med ett lock. Allt som du skrev. Och det är varmt i själva köket, vilket han saknade, jag vet inte. Men jag ska försöka igen. Kan jag lämna det på natten eller tar det lång tid?

det är möjligt på natten, det gör jag nästan alltid

[natamylove]

God dag!
Jag är med en sådan fråga ...
natamylove, och hur mycket kostar en liter getmjölk i Kiev / region?

Jag vet inte, jag är inte från Kiev

det uppskattas inte här, eftersom alla har getter överallt
Jag sålde 5 gram per liter

Tjejer, idag klippte jag ett mögligt huvud

det här är så äckligt fu

Jag kommer inte göra mer med mögel

Fågelskrämma,

detta är inte jäsning, utan jäsning)
blodproppen börjar jäsa, bubbla i värmen
hål började dyka upp i mig under överhettning och sedan behålla denna temperatur under lång tid.

Detta är detsamma. Vi kallar jäsning mjölksyrajäsning. Det finns också alkohol. Men osten är uppenbarligen inte alkoholhaltig.

det uppskattas inte här, eftersom alla har getter överallt
Jag sålde 5 gram per liter

vi skulle vara så glada

[natamylove]

God kväll, värdinnor! Jag tar risken och infogar mitt ord. Jag har följt det här ämnet länge och är mycket tacksam natamylove för en så detaljerad och förståelig instruktion. Vi har tillgång till kon, vi älskar ostar väldigt mycket, så jag bestämde mig, beväpnad med det jag hade läst, att börja förverkliga min gamla dröm. Svängde vid 6 liter och ... bummer. Det är sant att jag inte hittade pepsin utan använde acedin-pepsin-tabletter, som jag tillsatte 12 st och löste upp i serum. Jag fick inte ostmassa, strax efter många timmar satte mjölken sig bra och resultatet blev en mycket tät keso. Nu har jag redan beställt meyt till löpe, men mina händer kliar och jag fortsatte experimentet med pillerna. Här nämnde Olga från Voronezh ossetisk ost. Jag hittade detta recept på en annan webbplats med steg-för-steg-instruktioner också. Tillverkad av 2 liter butiksmjölk. Utgång - 375 gram ost som liknar fetaost. Det är sant att jag saltade det lite, och inte alla här gillar salta ostar. Jag var tvungen att skära den i bitar och fylla den med vassle. Jag tog det till jobbet idag, de gjorde det med utvalda oliver för en söt själ. Men jag vill ha perforerad.
natamylove, Jag har en fråga till dig: är det möjligt, som i det ossetiska receptet, att tillsätta 10% surdeg (yoghurt, gräddfil eller yoghurt utan tillsatser) till mjölk, och följ sedan enzymet och efter bildandet av en koagel din teknik? Tack på förhand

[Tatiana S.]

Tatiana S. om du har Meito behöver du inte lägga till någonting - termonukleär surdeg

Jag är väldigt tacksam! Allt klart.

[natamylove]

natamylove, och hur mycket pepsin ger du per 7 liter?

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

här är dosen)

[Rybka]

Rybka När jag gjorde det för första gången med 7 l pepsin. 1/3 av kaffet dunkades. skedar - osten visade sig vara ek och fuuu, i det andra försöket kastade jag pepsin på knivspetsen - här visade det sig vad jag behövde - gjorde som Natasha lärde ut här

[varnar läkaren !!!]

Jag odlade formen på bröd

varnar läkaren !!! Brödform får inte användas under några omständigheter !!! Denna mögel är hälsofarlig !!!
Om du behöver skaffa ostmögel, ta mögel från någon av de "mögliga" ostarna! Mögel lever där och kommer att slå rot på din ost!

Schumacher

Jag har redan avvisat denna ost, det visade sig vara kakao

[natamylove]

natamylove , det vill säga, i princip på "ögat" har jag möjlighet att väga, så jag trodde att du kanske vägde. Jag kommer att vägledas med en hastighet av 1g per 100l, som anges på förpackningen. Jag vill verkligen hål)))

Flickor, och sedan kom de ihåg ossetisk ost, läste hela Temka, men det finns fortfarande inget recept

[natamylove]

natamylove i allmänhet stod min jästa mjölk i 7 timmar. Korridoren, jag började ta ut den, men det finns inga hål. Du ser redan tydligt framtida hål på bilden.
Temperaturen var exakt 40 *, jag var rädd för att göra det högre, men här ... Den är känslig i strukturen, rymmer knappt Thomas.

Duc kommer att stå under ok och det kommer att finnas en form!

Formuläret kommer att vara. och hålen?

Det kommer att bli hål.
🔗

Här är recepten. Meito är en japansk sak, du behöver lägga mindre av vårt enzym.
Enzymet på vilken fabrik som helst säljer nu vilken kvantitet som helst, minst 10 gram. Jag ringde. Nackdelen är hållbarheten.
Det verkar köpa lite dumt, men du behöver inte mycket.

Jag köpte här 🔗
förpackning. Samtidigt skickar de recept som köper förpackningen.))

Det finns också utrustning för hemmaproduktion. Gör huvuden som butikshuvuden.
Här är en uppsättning 🔗

Men nu har alla kor i lanseringen. Du kan inte köpa mjölk ((((
väntar på kalvning.

I allmänhet tillverkas ostar på sommaren, fylls med vax och äts hela vintern ...

Jag "blev sjuk" igen med produktionen av hemlagad hårdost För två veckor sedan gjorde jag ett försök - osten visade sig vara utsökt, det fanns anständiga hål, men jag gjorde från 4 liter mjölk och tog för stor fyrkantig form för en sådan mängd mjölk. eftersom belastningen uppifrån var ständigt skev och den föll regelbundet och med en krasch Nu lerade jag igen den här låten, men redan från 5 liter mjölk, av en annan form och såg min plåga för första gången , min man gjorde mig till en sådan struktur (skissen är hämtad från Internet), vad händer - jag kommer definitivt att rapportera här är ett foto av konstruktionen - kanske gudfadern hjälper

Och det här är ett foto efter en timmes stående under pressen, jag vill säga att inga hål görs på sidorna av formen - all vätska rinner ner en trasa i en skål (jag tog en bomullsblöja och klippte den i fyra rutor) och en träcirkel är redan synlig

Bilderna är väldigt spännande !! Jag skulle vilja se resultatet!

Det kommer att stå under pressen i en dag, sedan i 2 veckor kommer det att mogna (med en påskyndad metod) och sedan kommer jag att visa vad som fungerade eller vad som inte fungerade

Hur accelereras det? Han verkar behöva ligga ner i minst en månad .. Eller bättre 3. En vecka i kylen, vrida den varje dag, sedan ett par veckor med en hastighet av 14 någonstans. Osten ska svälla på grund av utsläpp av koldioxid under aktivitet av bakterier och en gul skorpa bildas på utsidan. Tvätta med saltlake om det är mögligt.
Jag har redan 3 stycken med olika perioder)

Ost är redan 4. Den äldsta är 3 veckor gammal. Under en vecka torkade han i kylen, resten av tiden på fönsterbrädan under lådan. Processer började genast, osten trasslade och skorpan torkade.

Varje ost är gjord av 9 liter lantmjölk.

Min pepsin Meito vill inte krypa i 35 grader, som skrivet. Kollapsar vid 40.

Hur accelereras det? Han verkar behöva ligga ner i minst en månad .. Och bättre 3. En vecka i kylen, vrida den varje dag, sedan ett par veckor med en hastighet av 14 någonstans. Osten ska svälla på grund av utsläpp av koldioxid under aktivitet av bakterier och en gul skorpa bildas på utsidan. Tvätta med saltlake om det är mögligt.
Jag har redan 3 stycken med olika perioder)

Duc-ostar tillagas enligt olika recept. På sätt och vis är tidpunkten för mogningen också annorlunda för alla. Är det inte så?

Nästan allt är fast enligt samma schema.
från 1 månad till 2 år som cheddar

Överallt är principen densamma, ostning, skärning i kuber och blandning med pauser för någon, för någon ständigt, vassleborttagning, saltning och pressning. Rollover-lagring. Inom industrin är det klart att inte allt tar så lång tid. De glömde att lägga den riktiga mjölken där, men de glömde inte kemin.

Jag gör korv just nu, fågelskrämma. Jag kan justera receptet)) Kokt rökt är redan där, torrhärdad och okokt rökt mognar, också en månad förresten. Sedan tar jag en bild.
Nästa i rad är en doktorsexamen i GOST, från kött, mjölk och ägg ... Och det faktum att i butiker - kemi och soja, glaskropp och fläskhud ...
Och Moskva gost zabatsayu. Nötkött och bacon))

Jag börjar göra öl på lördag. Mognadstiden är en månad.
Jag har en skinka den 25 för att suga - den låg också i 21 dagar.
Kort sagt, jag tror att nästan allt gott måste vänta en månad))))
mjuka ostar är en helt annan sak, men det finns ingen anledning att rusa med hårda ostar .... De hålls på sommaren, när de gör pepparrotsmjölk, de hålls, sedan rullas de upp med vax och in i källaren . På vintern tar de ut och äter till nästa vår, när korna mjölkas igen ...

[Eduard]

Eduard Jag håller med dig om alla 100 Men eftersom jag bara lär mig hur man gör ost (de första två försöken flög in i skopan) har det tredje varit i manken i 3 veckor, men det är också en fråga om sömmar, jag tog ursprungligen en för bred behållare och som ett resultat - jävla, och mjölken tog bara 4 liter, det fjärde försöket var 5 liter mjölk (detta är återigen ett experiment) och efter att ha pressat in manken höll det i en dag vid + 2 *, lägg i skafferiet, där + 15 *, imorgon är det fyra dagar - osten är täckt med en underbar enhetlig skorpa, lukten är väldigt trevlig och vad som är trevligt - på sidorna är den inte längre rak, men lite, lite utbuktande, så att säga, jag vänder på den en gång om dagen. Jag läste om den här metoden på osttillverkarens forum Återigen (experiment) Jag kommer att motstå den vid +15 i två veckor eller 3 och se resultatet, om allt går bra, bara då kommer jag att göra det från 8-9 liter, men enligt till alla regler: girl_in_dreams: Kan du inte säga - vid utgången hur mycket ost väger från 9 liter mjölk
Och avslöja recepten för dina korv - jag älskar verkligen den här verksamheten

Jag gör korv nu, fågelskrämma. Jag kan justera receptet)) Kokt rökt är redan där, torrhärdad och okokt rökt mognar, också en månad förresten. Sedan tar jag en bild.
Nästa i rad är en doktorsexamen i GOST, från kött, mjölk och ägg ... Och det faktum att i butiker - kemi och soja, glaskropp och fläskhud ...
Och Moskva gost zabatsayu. Nötkött och bacon))

Behöver du inte gäster? Smaker igen ...

Edward come on recept: ros:

Jungfrun, jag har en bummer igen med ost och min skleros är skyldig - jag glömde ost i ett par dagar och idag kom jag ihåg att den måste vändas, och där är toppen i en homogen skorpa och botten är mögel

skorpa på toppen

Jag klippte osten för att se närvaron av hål och såg sådana hål på bara en veckas åldrande

för nyfikenhet skar jag av en liten bit för en smak - det smakar anständigt, men så snart jag överdrivit det kommer osten säkert att flyga in i skopan och nästa försök kommer att vara från 8-9 liter mjölk, det vill säga strikt enligt receptet
och min man snurrar redan fingret nära mitt huvud

Muttern, på den andra och tredje bilden, är en så vacker och gul ost, som mycket liknar ryska eller nederländska, som de brukade säga. Det är synd, men kanske kan du klippa det på mitten? Och Mush har fel, även om alla har rätt till sin egen åsikt.

Nötter och hur mycket ost fick du från 8-9 liter eller vägde du inte?

mutter, varför i en hink? skär av skorpan och äta osten) eller lägg den i bakverk (du kan riva och frysa) det blev vackert! Jag gjorde från 4 liter, den har legat i kylen i en vecka redan, den är svullen och luktar så att jag vill äta just nu! vi står en vecka till och försöker)

[Gaby]

Igår slängde jag bort det, man vet aldrig vad: -X Nu gör jag av 8 liter mjölk Gaby när vasslan rinner, kommer jag definitivt att väga massan och säga

Från 8 liter mjölk erhålls 1000-1200 gram ost.
Salt för en sådan mängd räcker en matsked utan glid.
Jag lägger den med en bild - redan lite för mycket.
Det är bättre för honom att ligga på en bit trä eller tyg i kylen så att skorpan torkar och sedan på en varmare plats.
Jag har ingen droppe mögel på någon ost. Jag äter till och med med en skorpa. Utsökt)))
Om mögel börjar måste du skölja med saltvatten, säger folk ..

Och nu om korven. RÅRÖK
Jag tog 3 kg bacon, 3 kg fläsk och 4 kg nötkött. Köttet är massa utan ådror och fett, tappfett, det är eldfast.
Jag skär köttet i bitar som är lämpliga för köttkvarn, ister i stora remsor och saltade köttet och ister separat.
40 gram salt per 1 kg kött eller bacon.
Begagnat nitritsalt för industriproduktion.
Jag lägger allt i en vecka vid en temperatur på 5 grader till salt.
Därefter malde han köttet, tillsatte peppar och finhackad bacon. Det är verkligen svårt att klippa mycket, det blir tråkigt. Du känner till dimensionerna i korven.
Vi lägger på ett bakplåt vid samma temperatur i 5 dagar, mognar i ett lager av 10 cm. Samtidigt försvinner fukt.
Sedan tvättar vi tarmarna och fyller malet kött. Vi knyter den med en snöre, som i en butik. Annars kommer dina kransar helt enkelt att gå sönder.
Vi röker på ett kallt sätt och hänger för att torka i 20 dagar.
Om du inte röker blir det bara torrhärdat.
Det smakar som sujuk eller torrhärdad häst med något ...
Och rökt liknar rökt))))))))


Fotoet är naturligtvis skit. Enheten vill inte fokusera något, knepigt. Något pressades och mitt sinne försvinner))

Jag gjorde kokt rökt så.
Nötkött 75% och ryggfett 25%
Vi saltar också 40 gram per 1 kg.
Vi gör köttfärs och vi skär upp och blandar fettet. Peppar, muskot.
Vi fyller tarmarna.
Vi röker varmt 75 grader.
Vi lagar mat med ånga eller i vatten.
Vi tar det på toaletten och korven tar en kall dusch))))
Vi röker igen.
Det är allt)))
Rökhus är olika för alla, så tiden är annorlunda för alla. Jag har helia-rökare, röker under tryck. Det tar kortare tid än recepten skriver ibland.

Behöver du inte gäster? Smaker igen ...

Kom med dina saker, för alltid.)))
Och då finns det ingen att laga mat)))))))))))))

[citat författare = nötter l ost kommer naturligtvis att flyga in i skopan och nästa försök kommer att vara från 8-9 liter mjölk, det vill säga strikt enligt receptet
och min man snurrar redan fingret nära mitt huvud
[/ Citat]
Varför slängde jag bort det? Jag skulle tvätta den med saltvatten, men sushi ytterligare.

Och hur visste jag att det här är möjligt? Kom igen - redan ett nytt fat är i manken på 8 liter, dess vikt är 1.165g Och din korv är superduper - saliv rakt ut

Skär ny ost idag. Bra. Surdeigsost skulle mogna snabbare. Nyfiken vad skillnaden kommer att vara. Jag använde aktivism som en surdeg.

Tja, vad sägs om ostar, nötter?

Det är synd att du inte kan äta varandras tråd här. Att dela erfarenheter.

Och på detta forum finns det något att äta.))

Jag instämmer helt. Det skulle vara rätt att sluka-sluka ibland ...

Det finns ett Krasnoyarsk-forum för bryggerier. Jag är där också.
De har en cool tradition, de träffas och dricker vad de lagade mat)))))

Och vad kan vara med ostarna - alla chicky-briks den 21 mars blir 3 veckor gamla, fatet är märkbart uppblåst och täckt med en enhetlig skorpa, även om jag till en början också ville bli möglig, men jag märkte det i tid och tvättade den med mycket salt vatten, för vilken du, Edward, är enorma merci: hej: Jag kommer att hålla ut i upp till en månad och sedan tar jag ett prov

Och jag fick 19 liter by. I morgon ska jag prata)))

Trött på självtillverkade formar.
På fabriken idag beställde jag stål 2 per 1 kg och 2 per 2 kg. 2 bitar för 1 kg ost kostar 1500 rubel. 2 kg dyrare, men jag kommer inte ihåg exakt)

Jag har mer professionell press och form. Men du behöver 100 liter mjölk för den formen)))
På sommaren tror jag att de kommer att göra det. Och nu slår du ut med en kamp)))
Jag sätter på ost på sommaren och äter den på vintern.

Innan dess tog han mjölk från bönderna.
Dåligt begränsad, endast med en dubbel dos av enzymet och en temperaturökning.
Igår hos privata handlare, en trevlig sak. Massan är så svår med en gång att den är så svår.
Produktionen är också större.
Det är det, bönderna går nah))))) Där har de mjölk från olika kor. Om en ko har kalvat nyligen, är hennes mjölk bakteriedödande, vilket stör enzymet. Men det är bara en version.

Så vitt jag kommer ihåg är pepsin inte bakterier. Liksom andra enzymer ... Därför bör de bakteriedödande egenskaperna hos mjölk inte påverka bildningen av en koagel här. Det finns en curdling av mjölkprotein. Förmodligen är mjölkens kemiska sammansättning på något sätt annorlunda ...