Matlagning riktig pilaf (träningsämne)

Matlagning riktig pilaf (träningsämne)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Se rekommendationer i texten

Tillagningsmetod

• Jag har bara behärskat pilaf och ska inte laga något annat än. Men pilaf visar sig vara klass. Här är ett recept hämtat från internet. Om du har några frågor, skriv till forumet. Kitteln bör användas som ett kärl på kaminen - med en regulator-reostat för att ändra uppvärmningen: från \ "stekning \" och nedan - till \ "släckning \". Önskar dig lycka till!
• Bra pilaf kräver en viss uppsättning kryddor och måste kokas i bomullsfröolja och köttet måste vara fårkött. Så...
• Kryddor: kummin, berberis, koriander, rödpeppar (mark), gurkmeja.
• • Ris 1 kg., Ris bör tas så att det har låg stärkelsehalt. Det bestäms på detta sätt, ta en handfull ris och häll det i din handflata och titta sedan på din handflata. Om det förblir nästan rent är det bara riset du behöver. Det är tillrådligt att inte använda långt vietnamesiskt och kinesiskt ris, pilaf visar sig vara torr. Vi har en mängd olika ris som tas för pilaf, som kallas Avangard, det är medium oval och nästan transparent i utseende utan pulverformiga smulor.
• • Kött 1 kg. Helst bör det vara lamm med ben, men du kan också använda nötkött, smaken kommer naturligtvis att förändras, men det finns människor som inte tål lukten av lamm.
• • Vegetabilisk olja, helst bomullsfröolja, men kan ersättas med raffinerad solrosolja: 1,5 koppar
• • Morötter 0,5 kg. lök 0,5 kg., vitlök - 4 huvuden (inte kryddnejlika!) russin från vita druvor (torrgul) en handfull; var noga med att krydda kummin eller kummin 1,5 tsk. l.;
• Skölj riset i kallt vatten och blötlägg innan du lagar mat.
• Häll oljan i en gryta och värm mycket, om oljan är oraffinerad måste den värmas upp tills en vit dis uppträder. Kasta den oskalade löken i höguppvärmd olja och steka den tills den brunnar och kasta den sedan.
• Sedan slänger vi in ​​köttet i stora bitar och stekar tills det är guldbrunt.
• Sedan kastar vi löken skuren i halva ringar och steker också med köttet tills det är guldbrunt.
• Och nu är det dags för morötterna. Många recept säger att morötter ska kastas tillsammans med lök. Detta är fel, morötterna blir sedan överkokta och formlösa. Så efter att löken har fått en gyllene nyans och köttet har en brun skorpa kastar vi morötter skurna i remsor. Blanda allt väl och steka lätt. Elden måste vara stark hela tiden.
• Tillsätt kryddor och skalad vitlök och blanda. Häll kokande vatten över allt detta, så att det täcker köttet något, som vid stygning och vi minskar elden. Låt allt kokas i ungefär en halvtimme.
• Lägg sedan ris ovanpå köttet, efter att ha tömt vattnet och häll allt med saltat kokande vatten så att vattnet ligger två fingrar över risnivån. Salt behövs 1 msk. sked utan topp per liter vatten.
• Och andelen förhållandet mellan ris och vatten är ungefär följande: en liter burk ris (detta är ungefär ett kilo), kräver en liter burk vatten.
• När riset har hällts, lägg till elden och koka upp det så snart som möjligt. Titta på ögonblicket när riset absorberar vatten så att det inte är på ytan. Nu sänker vi värmen till det lägsta och täcker med lock. Låt det försvinna i 20-25 minuter.
• Öppna sedan locket, rör om pilaven och lägg en tygservett mellan locket och grytan och täck igen med locket. Detta är nödvändigt så att servetten absorberar överflödig fukt. Låt stå i ytterligare en minut. 10 och servera. Det är all visdom.

Notera

Yanas foto

Jag vill tacka Uggla för hans detaljerade berättelse om "Master Pilaf". Efter att ha läst började jag också tänka på att köpa den här enheten. Nyligen förvärvat. Här är ett av de första resultaten: "Turkey Pilaf"

Kära Yana, grattis från hjärtat! Pilaf på bilden är mycket aptitretande. Så här ska riktig pilaf vara - som från denna "kittel". I själva verket är denna enhet inte en konstig gryta (som jag titlade ämnet), men mycket "vänlig". Jag lagar också pilaf och pommes frites hela tiden.

Om du lyckas behärska beredningen av andra rätter med hjälp, vänligen dela receptet och matlagningsteknikerna (läge, timing etc.).

Jag önskar dig fortsatt kulinarisk framgång!

Jag ska också tillägga att det är mycket viktigt att tvätta denna kittel korrekt efter tillagningen för att inte skada dess beläggning. De återstående lättförbrända partiklarna ska hällas med kokande vatten - låt det stå lite, töm sedan vattnet och häll 1 liter vatten i vilket en dospåse citronsyra är upplöst. Koka upp och låt det också stå i 15 minuter, töm sedan allt och skölj försiktigt och torka det lätt med en ren trasa.

Poängen med dessa manipulationer är inte att "skrubba" de ställen där till och med en liten pilaf finns kvar - så kommer du att hålla beläggningen intakt under lång tid.

[Pilaf - receptet är anpassat för "Master pilaf" Tefal FR-4013]

Pilaf - receptet är anpassat för "Master pilaf" Tefal FR-4013

Ingredienser:

- baserat på 4 kg färdig produkt (pilaf) -

• 1 kg - 1,2 kg fettkött

• 1 kg thailändskt ris (lång typ "basmati", men sväller bra), ta dock riset som det är

• 0,5 kg lök

• 0,5 kg morötter

• 4 vitlökar - separera kryddnejlikorna och skala dem

• 300 ml raffinerad solrosolja

• russin från vita druvor (torrgul) - en handfull

Kummin (kryddor för pilaf) - 2 teskedar (skedar inte från en brödmaskin), salt - efter smak

Skölj riset i kallt vatten och blötlägg innan du lagar mat.
I början av processen ska det finnas fyra skålar framför dig: 1) kött, skuren i bitar; 2) lök, skuren i halva ringar; 3) morötter, skuren i remsor; 4) en skål vitlök.
Häll 300 ml olja i en kittel (vilken raffinerad olja som helst är lämplig - solros, majs, etc.), placera regulatorn mitt mellan "stygning" och "stekning".
Slå på enheten. När oljan är tillräckligt varm, lägg köttet, stek det tills det är gyllenbrunt och rör om regelbundet.
Tillsätt lök, rör om regelbundet och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt morötter och igen, rör om regelbundet, stek tills den är gyllenbrun.
Gnid kummin (i en påse) noggrant med fingrarna - detta kommer att förbättra och förbättra aromen och smaken. Fyll kummin, rör om, tillsätt vitlök och russin (du kan lämna några russin för att lägga dem till ris senare). Salt att smaka.
Häll 0,5 liter kokande vatten, rör om, täck med lock, sätt på regulatorn till "släckning". Vi ställer in en timer på 30-35 minuter, beroende på kvaliteten och kvantiteten på köttet. Rör om ibland.
Töm vattnet från det blötlagda riset fem minuter före utgången av tiden. Efter timersignalen, lägg försiktigt riset i kitteln ovanpå zirvak (kött + lök + morötter). Fyll allt detta med saltat kokande vatten så att vattnet ligger två fingrar över risnivån - 1 liter kokande vatten (överdriv inte med salt!).
För en vacker färg på din pilaf, kan du använda en portion (200 ml) av detta kokande vatten (1 l) för att späda 1 tesked (ingen topp) saffran eller gurkmeja i ett glas. Häll "färgen" på riset omedelbart. (Observera: fläckar från denna lösning tvättar inte kläder, men på vissa ytor av köksmöbler försvinner de snabbt under dagsljuspåverkan).
Ställ regulatorn mitt i mellan "stewing" och "stekning", när intensiv kokning börjar, sätt regulatorn på "stewing", täck kitteln med ett lock. Vi ställde in en timer i 40 minuter. I det här skedet, ÖPPNA INTE locket, BLANDA INTE pilafet i alla fall !!!
Ta bort locket efter signalen, blanda pilaven ordentligt med en träsked, spatel eller annat lämpligt material - det viktigaste är att inte repa kittelns beläggning.
Växla "Master-pilaf" till "keep warm" -läget (längst till vänster), täck med lock och vänta i ytterligare 10-15 minuter. Allt!
Vi stänger av enheten, lägger pilaf på tallrikar, njut.

Totalt: för 2 timmars arbete får du 4 (fyra!) Kg förstklassig pilaf.

När det gäller ris: som regel är ris med långa korn ("basmati") gott, men det absorberar mycket dåligt vatten, därför är det värdelöst att suga det - om inte för att rensa samvetet.
Men jag hittade ris som är både väldigt långt och väldigt bra, och smaken är ojämförlig - det här är thailändskt ris. Hörde ännu tidigare om honom.
Kievaner och invånare i andra städer kan hitta sådana paket i butiker (se foto). Förmodligen finns det andra varianter: vem hittar - informera dina kulinariska specialister här.

P.S. Tack till Yana och Admin för mycket intressanta inlägg och foton i den här tråden.

[Uggla]

Uggla, ja, äntligen har du dykt upp! Dessutom med ett sådant recept på underbara pilaf! På bilden är det så aptitretande att det verkar från skärmen att du kan känna den doftande lukten av detta mirakel.

Jag vill fråga om riset för pilaf i ditt recept. Jag använder vanligtvis Arborio (mediumkornigt ris) från Mistral för pilaf. Behöver det också blötläggas eller är det bara thailändskt att blötläggas?

Yana, så vitt jag vet, bör ris till pilaf alltid blötläggas.

Idag gjorde jag kycklingpilaf i Master-pilaf, först stekte jag lök, morötter och kött på stekning, sedan täckte jag ris och kryddor, fyllde det med vatten och lade det på stuvning, och jag har en sådan fråga om funktionen att släcka gryta, stygning, håller grytan en hög temperatur, om den inte störde, skulle riset brinna. Kanske gjorde jag något fel? Och intrycket av grytan är det bästa.

Idag gjorde jag kycklingpilaf i Master-pilaf, först stekte jag lök, morötter och kött på stekning, sedan täckte jag ris och kryddor, fyllde det med vatten och lade det på stuvning, och jag har en sådan fråga om funktionen att släcka gryta, stygning, håller grytan en hög temperatur, om den inte störde, skulle riset brinna. Kanske gjorde jag något fel? Och intrycket av grytan är det bästa.

Kitteln slås på och av med jämna mellanrum i vilket läge som helst - även när den hålls varm: på detta sätt säkerställer den en konstant temperatur. Det här är normalt.

När det gäller riset: det är inte klart hur det kan riskera att brännas i dig - trots allt ligger riset mellan "zirvak" (kött + lök + morötter) och locket ?? Till och med denna "zirvak" under de senaste 35-40 minuterna (när ris läggs ovanpå den och det inte rörs om) brinner praktiskt taget inte. Du kanske inte har hällt tillräckligt med olja eller vatten på riset, eller kanske du bara felbedömt situationen av spänning.

Var snäll och förklara mer detaljerat vad som gjorde dig rädd för att bränna ris? Låt oss försöka lista ut det ...

P.S. Ja, notera också att den "klassiska" pilaf-matlagningen (oavsett metod - en gryta på en eld, på en gasspis etc.) ALLTID innebär att steka produkter i följande ordning: kött - lök - morötter.

[Yana]

Jag använder vanligtvis Arborio (mediumkornigt ris) från Mistral för pilaf.

Yana,

Man tror att Arborio inte är lämplig för pilaf, den har en krämig konsistens när den kokas och används till risotto.
Prova parboiled ris - Indica från Mistral, Krasnodar "Golden" eller italienska i en förpackning med en kock. Du kan inte suga det, bara tvätta det och inte tömma det så försiktigt medan köttet kokas - det sväller. Det finns inga felaktigheter med sådant ris.

Kanske kommer mitt recept på pilaf att vara till nytta - anpassat för en multikokare

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

P.S. Ja, var också uppmärksam på att den "klassiska" matlagningen av pilaf (oavsett metod - gryta på en eld, på en gasspis etc.) ALLTID innebär att steka produkter i följande ordning: kött - lök - morötter.

Inte säkert på det sättet. Detta gäller för uzbekisk pilaf.
i Tadzjik, intensiv mörkgul färg på grund av beställningen av att steka lök-morot-ris

Och detta är utan att "färga" med saffran-gurkmeja.

Inte säkert på det sättet. Detta gäller för uzbekisk pilaf.
i Tadzjik, intensiv mörkgul färg på grund av beställningen av att steka lök-morot-ris

Tja, ja, ännu mer ... Ge nybörjare simmare möjlighet att behärska minst ett recept till perfektion, så berättar vi om pilaf med fett svansfett, och om pilaf i Suliman-stil, och om pilaf med kyckling på arabiska, och många fler vad ...

Risken för bränning existerar tills du anpassar dig till mästarens lägen, han har en högre takt. uppvärmning och strömbrytare skiljer sig från multikokare. Jag har redan fallit in i det här också, så jag börjar steka på den lägsta inställningen för stek- eller stekningsläge och lägger gradvis till, om det behövs.

För pilaf använder jag parboiled ris, du behöver inte blötlägga det - skölj det i potten.

Örnuggla faktum är att det sydde för mycket, så jag störde, hällde oljan normalt, min man sa till och med att den var fet. Ris som används kokt.

Örnuggla faktum är att det sydde för mycket, så jag störde, hällde oljan normalt, min man sa till och med att den var fet. Ris som används kokt.

tanya1962, "spruta" är helt normalt, jag har också mycket sprut. "Fet" är inte bra, försök att minska mängden olja. Kom ihåg: när du har lagt riset rör du INTE pilaf förrän i slutet av processen!

Jag har använt receptet ovan de senaste sex månaderna efter att jag köpte kitteln 20 gånger - inte mindre. Det visar sig alltid som det borde - kanske, naturligtvis, lite för mycket - 4 kg, men precis rätt för mig. Försök att laga mat enligt detta recept, särskilt eftersom pilaf är mycket väl förvarad (om din familj inte äter den på två dagar).

Tack uggla. Jag försöker nästa gång.

Tack uggla. Jag försöker nästa gång.

Önskar dig lycka till!

[Yana]

Yana,

Man tror att Arborio inte är lämplig för pilaf, den har en krämig konsistens när den kokas och används till risotto.
Prova parboiled ris - Indica från Mistral, Krasnodar "Golden" eller italienska i en förpackning med en kock. Du kan inte suga det, bara tvätta det och inte tömma det så försiktigt medan köttet kokas - det sväller. Det finns inga felaktigheter med sådant ris.

Kanske kommer mitt recept på pilaf att vara till nytta - anpassat för en multikokare

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

Alexandra, tack för goda råd. Jag tittade på receptet på din pilaf, du kan omedelbart se att det blir utsökt.
Arborio-ris på förpackningen säger att det är perfekt för beredning av risotto, paella och pilaf, på grund av dess exceptionella förmåga att absorbera smaken av andra ingredienser. Därför använder jag det främst. Men jag suger inte, jag sköljer bara. Det visar sig ganska bra. Men nu ska jag försöka, som du ger råd här. Återigen, tack så mycket!

Örnuggla faktum är att det skrek för mycket, så jag störde, hällde oljan normalt, min man sa till och med att den var fet. Ris som används kokt.

tanya1962, till en början är det svårt att anpassa sig till "Master Pilaf", du har inte tid att se dig omkring, men allt är redan klart. Det var så för mig också. Men med tiden blir du van vid det och när du lagar mat i det känner du redan enheten.

[Yana,]

Yana,

Jag tror att du inte borde anpassa det till ett mästerverk eller en långsam spis - utan konstant omrörning får du inte den mycket krämiga strukturen med separat "läsbara" korn.

Förlåt mig för att störa, men dessa läckra risottorecept verkar ha gjorts speciellt för "Master Pilaf" - de behöver inte ens anpassas. En sådan skicklig person som Yana kan lätt hantera dem med hjälp av "kitteln" (om hon självklart vill).

[Yana,]

Yana,

o skålens struktur är krämig.

Jag lagar både risotto och paella.
Speciellt när man förbereder risotto är det skillnad. Det absorberar vatten 5 gånger mer volym, bara det är inte nödvändigt att hälla ut allt vatten eller buljong på en gång, utan på en liten skänk och bara koka. Håll en kruka med kokande buljong eller vatten på låg värme nära stekpannan.

Alexandra... Det här är jättegott hur otroligt jag älskar ris i någon form, jag kan inte ens äta saltat ris, och eftersom jag inte har ätit det på en och en halv månad, efter att ha läst recepten, bet jag redan tungan ... wow .. Jag har aldrig lagat det här

[Alexandra, Filin]

Alexandra, Filin, tack för recepten och tipsen. Jag fick den nödvändiga och användbara informationen. Det är mycket bra att vi är här för att utbyta våra erfarenheter och dela våra bästa metoder.

Alexandra, på den första sidan av detta ämne finns det ett foto av pilaf från Arborio. Inte perfekt, naturligtvis, men nära. I "Master-pilaf" visar detta ris sig bra och pilaf kommer ut torrt. Men jag gillade verkligen pilaf från Owl och ditt recept är också underbart. Jag vet inte ens var jag ska börja.

[Yana,]

Yana,

Vacker pilaf.
Arborio visar sig vara lite torr, för det kräver inte vatten 1: 1 utan mer - ja, om det är för pilaf och inte för risotto, då minst 1: 2 - 3

[Alexandra]

Alexandra, nej, pilaf visar sig vara torrt på ett bra sätt, det vill säga smuligt. Jag jämförde det bara med en långsam spis. Där diffunderar detta ris verkligen lite, det vill säga det visar sig vara blött, även om det också är gott. Det beror förmodligen på de olika temperaturförhållandena i dessa två enheter.

Kära damer, efter att ha läst dina teoretiska överväganden här blev jag lite uttråkad, hungrig och bestämde mig för att träna. Jag kokade potatis i stora bitar med en stekt skorpa (som Admin och Yana lär ut på de första sidorna i denna tråd). Det visade sig snyggt - smaken är ovanlig, till skillnad från vanliga stekt potatis. Produkten är inte mättad med obehagligt fett.

Potatis skuren i stora bitar - mycket, oskalad var det mer än 1 kg;

Raffinerad solrosolja - 3 msk. skedar;

Salt att smaka;

Läge - regulatorn är i mitten mellan "stekt" och "stekt";

Tid - "med ögat", tills det är klart;

P.S. Jag har inget emot teoretiskt resonemang

[Uggla]

Uggla, stora stekt potatis lärde oss hur man gör Admin. Jag upprepade bara. Faktiskt - utsökt!
Nu förstorade jag fotot med potatis, såg min man och sa: "Jag ville äta något." Hur kan du utsätta en sådan aptitretande maträtt på natten? Våra tjejer har redan förtalat mig för detta. Nu håller jag mig för att inte springa in i köket för att steka potatis.

[Uggla]

Uggla, stora stekt potatis lärde oss hur man gör Admin. Jag upprepade bara. Faktiskt - utsökt!
Nu förstorade jag fotot med potatis, såg min man och sa: "Jag ville äta något." Hur kan du utsätta en sådan aptitretande maträtt på natten? Våra tjejer har redan förtalat mig för detta. Nu håller jag mig tillbaka för att inte springa in i köket för att steka potatis.

Yana, skyldig, korrigerade felet. Admin - min ursäkt och tack för det läckra receptet.
När det gäller mat för natten, "om du inte kan, men du verkligen vill ha det, kan du ..."

P.S. När allt kommer omkring, av humana skäl, tog jag bort något från ramen ... Det gurglar, transparent, starkt, mycket stimulerande aptiten.

Baserat på humana överväganden var det nödvändigt att ta bort ALT som fanns från ramen! Det här är hemskt, i den meningen att potatisen ser väldigt utsökt ut!
Jag vill ha en sådan enhet! Jag såg det i butiken, men köpte det inte. Jag har en gasspis, ljuset är mycket dyrare. Hans makt är ogogo. Jag har också installerat en panna för uppvärmning av vatten, den äter cirka 30u per månad. e.Berätta för mig, jag kan verkligen inte laga mat i en gryta på kaminen som du gjorde i mästaren? Smakar det väldigt annorlunda? Om ja, måste du acceptera mig i dina led!

[Uggla]

P.S. När allt kommer omkring, av humana skäl, tog jag bort något från ramen ... Det gurglar, transparent, starkt, mycket stimulerande aptiten.

Tja, som om du inte skulle behöva springa till en nattmarknad för en komplett uppsättning med stekt potatis.
Uggla - Du är en frestare av smala tjejer! Titta på dina bilder här och hejdå, figur!

[Uggla]

Tja, som om du inte skulle behöva springa till en nattmarknad för en komplett uppsättning med stekt potatis.
Uggla - Du är en frestare av smala tjejer! Titta på dina bilder här och hejdå, figur!

Ja, det är okej, ibland kan du bryta regimen ... Dessutom uttrycket "hejdå, figur!" mycket villkorligt ... De flesta män är internt övertygade om att linjerna i en kvinnas figur ska vara släta.
En modell som väger 43 kg med en höjd av 181 cm - det här är ett riktigt "adjö, figur!", Liksom hälsan och livet i sig.

Jag tillåter mig själv att citera ett ukrainskt ordspråk: "Godhet är död, dålig är torr" Översättning, tror jag inte behövs.

[Viki]

Ja, det är okej, ibland kan du bryta regimen ... Dessutom uttrycket "hejdå, figur!" mycket villkorligt ... De flesta män är internt övertygade om att linjerna i en kvinnas figur ska vara släta.
Jag tillåter mig själv att citera ett ukrainskt ordspråk: "Godhet är död, dålig är torr" Översättning, tror jag inte behövs.

Detta ordspråk är allmänt känt. Jag skulle också vilja citera folkvisdom här: "Män är indelade i de som gillar feta kvinnor och de som noggrant döljer den."

Jag bestämde mig för att, enligt dina recept, "gå" med en kittel på en gasspis. Om allt fungerar, är det inte så nödvändigt ...

Viki, allt är korrekt. Jag ville själv erbjuda dig detta. När allt kommer omkring har vi anpassat recepten till "Master-pilaf" och du kan laga dem i vanliga rätter. Även om det i "Master-pilaf" visar sig det göra det snabbare.