Kareliskt bröd enligt GOST

Kareliskt bröd enligt GOST

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Svetsning
utsäde rågmjöl	50 g
fermenterad rågmalt	25 g
kummin eller koriander	4 g
Vatten	150 ml
Deg
bagerivetemjöl 2 kvaliteter	200 g
pressad eller torr jäst	5 g (2,5 g)
sackarifierat brygga	Allt
vatten	125 ml
Deg
bagerivetemjöl 2 kvaliteter	225 g
salt-	7,5 g
socker	25 g
maltossirap	40 g
russin	25 g
vatten	50-100 ml

Tillagningsmetod

• Jag tog receptet på detta bröd från boken "Produktion av vaniljbröd med rågmjöl" redigerad av L. I. Kuznetsov och andra.
• Kareliskt bröd bakas av grått vetemjöl med russin, kanderad frukt eller finhackad torkad aprikos.
• Detta recept skapades efter kriget på Moscow Institute of Bakery. 1950 gick han först in i GOST och har sedan dess vunnit mer än en guldmedalj på ryska och internationella brödutställningar.
• Först och främst förbereder vi tebladet från de angivna ingredienserna. Blandningen upphettas under omrörning till en temperatur av 65 ° C. Förvärm ugnen vid denna tidpunkt till 70 ° C, stäng av den. Täck behållaren med bryggningen med folie, sätt i en varm ugn för att sackra i 1,5-2 timmar vid en temperatur inne i brygget 63-65C.
• 🔗
• När bryggningen är klar tar du den ur ugnen, överför den till skördetröskan och låt den svalna till en temperatur på 30-35 ° C. Vid den här tiden aktiverar vi jästen i vattnet. Häll jästlösningen i bryggan, tillsätt mjöl och blanda väl tills en homogen massa erhålls (det tog mig 5-7 minuter) och låt jäsa i 3-3,5 timmar. Jäsning i min ugn i läget "höja degen".
• 🔗
• När degen är klar startar degen på den. Vatten, salt, socker och melass tillsätts till den färdiga degen, blandas, sedan tillsätts mjöl och degen knådas tills det är välutvecklat gluten.
• 🔗
• I skördetröskan med medelhastighet tog det mig 15 minuter. Rör i russin, som tidigare blötläggts i kokande vatten, i slutet av satsen. Degen är väldigt mjuk.
• 🔗
• Degen jäses i en och en halv till två timmar.
• Lägg den fermenterade degen på en matta som är ströad med mjöl, dela upp i portioner och forma till bröd. Kareliskt bröd bakas både på härden och i formar.
• Jag bestämde mig för att göra tennbröd. Korrekturlängden är 50-55 minuter. Innan du planterar i ugnen fuktas ytan på brödet med vatten, du kan strö det med koriander eller kumminfrön. Bakning med ånga vid 170-180 ° C i 45 minuter. Brödet visade sig vara luftigt. Limpa på 450 gr.
• 🔗

Skålen är designad för

2 bröd, 450 g vardera

Tid för förberedelser:

8-9 timmar

Matlagningsprogram:

bakning i ugnen.

Notera

Jag använde material från Kuznetsovs bok "Produktion av vaniljsåsorter av bröd med rågmjöl".

Bra tjej, Nina !!!! Bröd är härligt !!!!

Tack, och smaken är en smak från min barndom.

[Basja]

Under sovjetiska tider var Riga och Karelian det mest älskade brödet!
Basja, tack för receptet! Vackert bröd

Snart kommer händerna snart till Riga ...

Ninochka, kära, underbart bröd! Men säg mig snabbare, var får du det utsäde rågmjölet? Jag har letat efter den i Moskva i flera månader, men jag kan inte hitta den i detaljhandeln och jag har för många väskor.

Jag siktar den själv genom en mycket fin sikt. Naturligtvis är den inte lika ljus som den industriella, utan som ordspråket säger: "utan fisk och kräftor är en fisk." Ja, av någon anledning är det mycket svårt att köpa mjöl och inte bara sådd mjöl utan också vetemjöl av 1 eller 2 kvaliteter i Moskva. Och vad de erbjuder är mycket "bitande" priser. Så vi kommer ut så bra vi kan.

Det är också fantastiskt att så mjöl genom organza. Mjölet är utmärkt. Nästan som kvarngas.

[Ninochka]

NinochkaVAD (!!!) bröd !!!

Tar av mig hatten !!!

Och det viktigaste för mig utan surdeg min mardröm !!!

Här är bara ett bakhåll med andra klassens vetemjöl, kanske blanda det själv ...

Vete av andra klass finns i Peki Sam-butiken, jag köper den där hela tiden. Och första klass är där. Men det finns ingen sådd råg och förväntas inte. Naturligtvis kan du sikta den skalade, men det visar sig inte riktigt samma produkt som den industriella. Men du förstår, du måste så

Inna, "bodde" jag själv, tack vare Admin, för hennes vetenskap om hur man gör mjöl av 1: a och 2: a klass, liksom fullkorn etc. Inna, peki, bröd är gudomligt bra.
Det är omöjligt att hålla ljus, mjöl på 1 och 2 grader under lång tid, på grund av att alla delar av spannmålen finns där och buggar "börjar" där. Och eftersom jag inte använder sådant mjöl så ofta är det lättare för mig att göra det själv.

[Basja]

Basja, Ninochka! Tack för ditt bröd! ... Var en gång för ett par veckor sedan i Minsk på besök hos en vän. Hon köper ständigt karelskt bröd. Hon hakade mig på honom. Jag ringer henne - jag säger diktera receptet från etiketten. Det var sant att det inte fanns russin eller torkade aprikoser. Medan jag väntade på receptet från etiketten hittade jag receptet här. Det var sant att jag inte hade mjöl i första och andra klass - jag bakade från det jag hade. Torkade aprikoser tillagda. För igår kommer allt bröd att slås av båda kinderna. Nu bryts den andra delen. På helgen ska jag leta efter kli att göra helt enligt receptet!

[Basja]

Och jag med mitt karelska bröd



Basja, Nina, tack så mycket för att du hittade och delade det här underbara receptet

Orshanochka, och du en enorm merci som bakade och återupplivade receptet - genom dig kom jag hit. Så jag skulle inte ha provat detta legendariska bröd i mitt liv

Läckert bröd! Jag kollade in det i min anteckningsbok, och det var han som bakade det, bara mitt recept togs antagligen från en annan källa, eftersom allt ges i dubbel proportion. Jag vill berätta om mina bästa metoder.
Jag sätter malten i sackar i en varmbrödsmakare, efter att jag dragit ut det bakade brödet, lämnar jag det inkopplat - i ytterligare en timme värms det. Sedan stänger jag av den och låter den svalna på samma plats utan att öppna locket. Resultatet är detsamma som i ugnen, men mycket bekvämare.
På grund av det faktum att jag har en stor del nedskriven men inte behöver baka så mycket på en gång knådar jag fortfarande allt på en gång,
men i detta skede delar jag

Degen jäses i en och en halv till två timmar.

och låt jäsa hälften eller 2/3, jag lägger resten i kylan (jag har ett sommarkök med temperaturer under nollan). När jag behöver ta med den, lämnar jag den i några timmar för att värma upp och komma upp, sedan bakar jag den.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, tack så mycket för ditt goda råd!

och låt jäsa hälften eller 2/3, jag lägger resten i kylan (jag har ett sommarkök med temperaturer under nollan). När jag behöver ta med den, lämnar jag den i några timmar för att värma upp och komma upp, sedan bakar jag den.

Du läste mina tankar! Jag har gjort detta bröd och tänkt, men om jag kunde ge det kall jäsning !!!

Men han är redan sååå läcker! Och så mycket inte förvirrande i prestanda! Bara en glädje!

Nu förstår jag varför han vann medaljer.

Jag kommer att upprepa det mer än en gång.

Och jag slängde fortfarande surdeg från kylskåpet där. För doften. Jag tog 50 gram mjöl och 50 gram vatten från degen - jag kastade 100 gram surdeg.

I morgon, i dagsljus, tar jag bilder av snittet och tar tillbaka dem. Men skorporna är borta - äta upp

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Jag använder kall jäsning snarare av lathet - att knåda en gång och baka bröd två gånger, men det blir bra.

på alla sätt till dina bokmärken!

Vilket bra recept, bara plocka råg. Jag tog det till bokmärkena, jag kommer säkert att försöka.

Jag drar klippningen som jag lovade

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, dum för INTO !!! Vi hjälper dig gärna! Jag är nu i Minsk med en vän. På torsdagen bakade jag en dubbel portion och lade den i samma kalla uttryck - allt fungerade bra

och sätt detsamma på ett kallt uttryck

Så, flickor, jag kommer att klargöra igen - hur degen gjordes, vi lade den i kylen.Sedan tar vi ut det, låter det värmas upp, formar det, distribuerar det och bakar det, eller hur?

Jag har också dubbelt bokmärket på en gång. Med våra elpriser kan jag inte köra en ugn för en limpa

[Basja]

Basja, Nina, tack för receptet! Brödet är doftande och liknar "Borodinsky", men utan karaktäristiken för "Borodinsky" surhet i degen är smaken mjuk, rik och så verklig, bröd. Brödens storlek är verkligen väldigt liten, vilket å ena sidan är bra, eftersom det är en bekväm storlek för ett smakprov, å andra sidan slutar det väldigt snabbt och det finns bara ett foto som jag lyckades ta.

Jag lagade mat utan russin och med koriander, efter att ha knådat degen, behåller mina händer brödets maltkorianderarom. Om du inte gillar det är det bättre att arbeta med handskar eller knåda degen med en planetblandare.

För flera år sedan slutade de sälja karelskt bröd i butiker i närheten.
Jag försökte baka något sådant själv. Läckra men inte det. Hittade ditt recept idag. Jag bakade det .. och jag älskar det! Det är han!

Tacka! Väldigt gott! Härd bakning.

Hon bakade brödet igen. Väldigt gott. Den här gången i form och med katrinplommon