Lantgårdbröd med gammal deg

[Poolish]

Lantgårdbröd med gammal deg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Poolish
vetemjöl	50gr
vatten	50gr
färsk jäst	0,5gr
Deg
vetemjöl	350gr.
rågmjöl	50gr
vatten	250gr
ister eller smör	8gr
salt-	10gr
färsk jäst	5gr
malt	1 st. l
Gammal deg	100gr

Tillagningsmetod

• Poolish
• Blanda alla ingredienser. Låt stå i rumstemperatur i upp till 4 timmar
• Gammal deg
• Lämna 100 g deg från föregående bakning och lägg i kylen. Ju längre degen är i kylen (upp till 10 dagar), desto bättre smakar det bakade brödet.
• Deg
• Blanda alla ingredienser. Inklusive rullig och gammal deg. Knåda i en skördetröska eller HP i 15 minuter.
• Placera i kylskåp i 10-14 timmar.
• Efter den här tiden lägger du degen på bordet och delar i bitar. Det visar sig 6st. cirka 120 g. varenda en.
• Vik in den i en cylinder och låt den vila i 30 minuter.
• Tryck sedan ner varje bit i form av en tårta och vik in i ett kuvert.
• 
• Vik sedan i hälften och tryck ner kanterna
  
• Rulla upp i form av en bar.
• Bevis, sömsidan uppåt, i 60-90 minuter
  
• Förvärm ugnen till 230C under tiden. Rör dig med sömmen nedåt och gör snitt.
  
• Baka de första 15 minuterna med ånga. Släpp sedan ångan och baka tills den är gyllenbrun.

Notera

P.S. Jag anpassade receptet för mig själv, dvs. minskade proportionerna. Och du kan säkert multiplicera allt med 2.

Wow hur vackert veckat underbart bröd

Natasha! : wow: Detta är bröd! Du kan drömma om en sådan öppning av nedskärningarna!
Och fotot!
Jag har en bit gammal deg, jag ska baka den!

[Natasha]

Natasha, wow vad! Jag kan föreställa mig hur krispig skorpan är!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuritack flickor!
Ira, av någon anledning verkar det som om sådana skärningar visar sig i all sin skönhet, just på ett perforerat ark.

[Marish]

Marish tacka!

Ira, av någon anledning verkar det som om sådana skärningar visar sig i all sin skönhet, just på ett perforerat lakan.

Men jag har inte ... Tja, okej. Jag ska försöka utan.
Är ett perforerat lakan en sådan bagetthållare? Med hål? Hur är det på ditt foto?

Ira. Jag har inte heller en baguettehållare på bilden. Och det finns också perforerade brickor, och även med en silikonbeläggning. Om sådana drömmer jag

Jag grubblar på Internet ... men enligt min mening finns det helt enkelt ingen bättre öppning av nedskärningar än dina. Jag vill redan försöka, men måste vänta på helgen.

Jag har redan grubblat och hittat det. Endast en är dyr. men det finns ingen partner ännu. Företaget handlar från ett visst belopp.

Jag har redan grubblat och hittat det. Endast en är dyr. men det finns ingen partner ännu. Företaget handlar från ett visst belopp.

Kan jag ha en länk? Det är synd, vi är väldigt långt borta. Hoppas du kan hitta en närmare följeslagare.
Men jag misstänker att det här inte bara handlar om det otäcka.

Irländska, naturligtvis kan du!

Men jag misstänker att detta inte bara handlar om det otäcka.

Ir, men jag tror fortfarande tvärtom. På en sten gjorde jag det aldrig

Ir, men jag tror fortfarande tvärtom. På en sten gjorde jag det aldrig

(Jag vänder mig till dig) Så du har INTE ett sådant bakplåt! Och vad skär! Handlar det om hålen eller vad, i betydelsen perforering? Tror du det?

(Jag vänder mig till er)

Ja exakt. Därför tog jag en bagetthållare för att vara säker. Och som ni kan se var jag övertygad om, men det var inte tillräckligt med utrymme för dem

Ja, okej ... (smiley med bollar som snurrar ...) du måste tänka på det. Jag såg verkligen sådana lakan i bagerier. Och faktiskt ånga passerar fritt genom hålen, men ingenting alls genom stenen. Och i ett par handlar det om (eller nästan allt!).Så intressant! ... Tack, kära du! ...
Jag kommer att gräva något i den här riktningen. Om Th - kommer jag att skriva.

Irländska, men inte alls! Det är därför vi är här och samlas för att dela tankar
Förresten, jag gav till och med ett rop på forumet för att motsätta mig, men det finns ingen följeslagare ännu.

Helt enkelt vacker!
Skönheten är otrolig!

[Ljus]

Ljus , tack! Jag är glad att jag gillade det.

Mycket intressanta bullar visade sig! Liknar franska.

på förhandsgranskningen - som pajer, mycket aptitretande bullar visade sig och så ovanligt

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaA, tack för att du besökte mig för bröd!

Natasha !!!! Tack för skönheten och läckerheten !!!! Jag vill verkligen se klippningen !!!! om det naturligtvis inte finns något kvar !!!

Lite kvar

Tacka!!!! Hur fluffig du är!

[Lomarga]

Lomarga, men inte alls! Brödet är verkligen väldigt mjukt. Jag försvarade bara 45 minuter, och det rekommenderas upp till 2 timmar. Men jag tror att baguetthållaren inte tål det

Jag försvarade bara 45 minuter, och det rekommenderas upp till 2 timmar. Men jag tror att baguetthållaren inte tål det

Vad skulle ha hänt henne?

: bravo: Och om det inte finns något gammalt test, fungerar det inte? Ta en bit från någon bröddeg och förvara den i kyla?

[några ämnen om gammalt surdegsbröd]

: bravo: Och om det inte finns något gammalt test, fungerar det inte? Ta en bit från någon bröddeg och förvara den i kyla?

Titta här:

jag har några ämnen om gammalt surdegsbröd - titta igen!
Vetebröd av gammal deg (BÖRJNING)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Vetebröd som göras från gammal deg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, tack för hjälpen! Du är vår huvudsakliga mentor!

Vad skulle ha hänt henne?

Irländska, ja, det är för baguetter, och dessa fetties. Hon skulle förstöra hela deras figur

: bravo: Och om det inte finns något gammalt test, fungerar det inte? Ta en bit från någon bröddeg och förvara den i kyla?

Tusya Tasyavarför inte? Vi gör olika varianter av de recept vi gillar. Jag lagade mat utan den gamla, bara min rollish stannade längre. Men brödet visade sig inte vara värre.

Natasha, jag förstod allt, tack.
Admin, tack, gick för att läsa.

[Natik]

Natik, du tittar på mitt bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0vilka variationer gjorde Laspi... Och jag var inte rädd. Så gör vad som är bekvämare. Anpassa receptet själv.

[Irländska]

Irländska, sa du inte hur mår du med den perforerade protvin?

Igår började jag degen, lämnade speciellt 100 gr. för ditt recept! Jag kommer att göra ...

[Ljus]

Ljus , Jag väntar

[Irländska]

Irländska, sa du inte hur mår du med den perforerade protvin?

Ja, det fanns ingen tid ännu. Det är sant att jag gick in i närmaste bageri, de har naturligtvis bagetthållare och bakar allt i ett hål, men stora industriella kommer inte att passa in i en vanlig ugn. Ägaren var inte där, jag kommer att se honom, frågar jag honom. Snart kommer det att finnas några dagar mer gratis, jag ska titta.
Under tiden lade hon degen, stod i kylskåpet över natten, delade upp den i cylindrar ... de står. Jag kommer att rapportera tillbaka senare.

[Irländska]

Va,Irländskaså synd att du är så långt borta

Det är säkert !

Tja, här är mina elefanter:



Naturligtvis är dina skär mycket långt borta, men de är vackra och läckra. Och du gav mig ett tips i vilken riktning jag skulle agera.
Tack, kära, för detta underbara bröd!

[Irländska]

IrländskaMyakish är underbart, det verkar för mig ännu bättre än mitt. Smart flicka!
Ir, och vad bakade du på?

Tack!
Hon bakade på en sten, täckt med en kittel som ströts med vatten inifrån de första 15 minuterna. Sedan tog hon av grytan och ytterligare 10 minuter tills den var gyllenbrun. Tre saker passar under grytan. Så jag bakade i tur och ordning.
Degen är underbar, svullen framför våra ögon. Dessutom hade jag en bit på 25 g mogen deg. Läckra!
Jag kommer att fortsätta göra dem. Jag kommer att arbeta med dem igen. Även om de är ärliga är de redan mycket välsmakande, men lukten är klar, verklig. Hela tiden hindrar jag mig från att springa runt och bära dessa bullar ...
Sådana bröd är mycket välsmakande, där en liten del av det vita mjölet ersätts med råg (eller hela). Då är det mjukt och fluffigt, som vitt, men smak, lukt och rödaktig är rikare. Och sedan finns det den gamla degen, malt (jag har korn) och inget socker alls!
Häftigt recept! Jag rekommenderar till alla!
Tack igen.

Hej Natasha! God dag till alla!
Här är ett nytt försök:



Slutlig korrektur - endast 35 min. OCH Samma sak. Inte för att de blev dåligt, inte alls! Det här är väldigt, mycket gott bröd, så coola elefanter! Men "uppblåsta" nedskärningar för mig hittills -.
Jag väntar på baguetthållaren.

[Irländska]

Irländska, Hallå! Ja, dessa nedskärningar skadar dig
Ir, men se vilken ojämförlig fyllig! Bara super!

Väntar på en bagetthållare Flicka drömmer

Vad tar så lång tid? Jag har redan beställt ett perforerat lakan! Sanningen måste klippa lite

[Irländska]

Irländska, Hallå! Ja, dessa nedskärningar skadar dig
Ir, men se vilken ojämförlig fyllig! Bara super! Vad tar så lång tid? Jag har redan beställt ett perforerat lakan! Sanningen måste klippa lite

Nej, Natasha, du har inte "rört" alls! Det är bara att jag har försökt uppnå sådana nedskärningar under lång tid, bara undrar vad hemligheten är! Jag tror att även om jag uppnår dem kommer det att räcka för mig, och det kommer inte att vara så viktigt redan! Jag gillar dessa bröd fruktansvärt OCH SÅ! Och nedskärningarna - jag är glad att någon verkligen lyckas, vilket innebär att det finns hopp.
Och baguethållarna, sa de, skulle komma inom en vecka eller två, vi har fortfarande semester i mitten.
Jag beställde laken redan, wow! Intressant! Hur skär man det? (Jag klippte emellertid en sten, nästan disken flög inte i deras verkstad ... de sa att de inte skulle komma igen)

Människor! Och hur lägger man den gamla degen?

[Ir]

Ir, ja, jag sa till dig, vad är du cool! Shaw där för att skära ett aluminiumark! Jag beställde igår kväll, de skickar på måndag. Då tar vi en promenad! men kanske inte. Kort sagt, vi tar en titt.

[Helena]

Helena, kan du lämna från den gamla degen, det vill säga från föregående bakning. Eller laga 75g. mjöl, 75 gr. vatten, 1,5 gr. jäst. rör om och kyl i minst 48 timmar.

Shaw där för att skära ett aluminiumark! Jag beställde igår kväll, de skickar på måndag. Då tar vi en promenad! men kanske inte. Kort sagt, vi kommer att titta.

Hur kan vi vandra! Jag har redan tittat här på ett ställe pizzablad, fulla av hål! Och om det inte passar, kan du borra hål på vanligt sätt, men sho!? Och troligtvis får jag se hur du gör, och jag kommer att göra som du gör!

Människor! Och hur lägger man den gamla degen?

Och jag lägger till mina 5 kopeck till Natasha: ta bara en bit från NÅGON vetejästdeg - 50-100 gram - och lägg den i en burk, låda, behållare, helst med ett hål i locket och i kylen. Och det är allt! Eller blanda, som Natasha sa, utan att bry sig. Det är enkelt! Hela poängen är att jästen själv där mitt ibland sakta multipliceras med kall jäsning. Efter ett par dagar - och upp till två veckor - har du din gamla deg.

[Irishka]

IrishkaTack för din hjälp. Står gamla till nya bagetter, oto sagtOm Gud vill, ska jag träffas!

Flickor! Tacka!