Festligt bröd

Festligt bröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
mjölk	200 ml
vatten	80 ml
salt-	1 timme l
socker	1 st. l
Smör	30gr.
ister (fläskfett)	20gr.
ägg (rör utan fanatism)	0,5
mjöl	500gr
jäst (jag har säkert omedelbart plus)	1h, l

Tillagningsmetod

• Jag skriver i den ordning som jag själv sätter i ugnen

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

main Det blir ännu mer magnifikt och luftigt i franska läge

Notera

... Receptet är inte mitt, men brödet är så gott att jag verkligen ville att någon annan skulle uppskatta författarens skicklighet. Jag bakar på helgdagar och det är därför jag kallar det '' festligt ''.

Jag ska definitivt försöka idag!

Förresten, krävs fläskfett där? Det kan inte ersättas med någonting ???

Milky, prova det. Och glöm inte rapporten. Men om fläskfettet är jag rädd att göra dig upprörd. Författaren säger att ingenting kan ersättas av det. Det verkar för mig att detta är den hemliga ingrediensen som ger detta bröd en sådan luftighet och sådan smak.

Instruktionerna för min ugn säger att fett gör brödet mer luftigt och håller längre.
Det står att du kan ersätta det - margarin, solros och smör.
Vi äter inte fläsk och jag hade inte fett. Jag ersatte den med olivolja.
Brödet visade sig fortfarande vara frodig och välsmakande enligt min mening.
Jag räknade vikten i hälften när jag lagade mat i en 450 g form. Jag gjorde det i den franska regimen.

Söt pojke! Och smaken? Gillade du det? Naturligtvis har jag fortfarande lite erfarenhet, men det verkar för mig att fetter skiljer sig åt genom att var och en av dem ger brödet sin egen smak, sin egen smak, som i det här fallet. Men det viktigaste är att du gillar smaken på det!

Ja, alla gillade smaken väldigt mycket. Våga snabbt! Han var inte bra med mig. Men det mjuka var väldigt gott! Tack för receptet!

Och tack för ditt betyg! När jag bakade det för första gången trodde jag att jag skulle lyfta locket, jag lyfte inte det, men vilade mitt huvud specifikt. Det är därför jag bakar en sådan jätte på semester.

I dag, från samma mängd ingredienser, bakade jag två bröd. Resultatet är det mjukaste och mest aromatiska.

Hon smurade en med resterna av ett ägg, den andra smorde inte med någonting.

Tack för receptet.
Jag bakar inte med torrjäst, jag gillar surdegsbröd bättre. Och idag skulle jag baka mitt utarbetade recept, surdegsdejen var klar, men jag ville ha något nytt, jag såg det här receptet. Jag räknade snabbt receptet på en surdegsdej, ändrade det från 500 g mjöl till 400. Endast fläskfett, på grund av sin frånvaro, var tvungen att ersättas med majsolja. Och jag lade också till 1 tsk. torrt pulver av ingefära och 1/2 tsk. torr timjan.
Receptet är mycket exakt. Bortsett från växtbaserade kosttillskott ändrade jag ingenting i proportionerna, bullen blev som den borde. I slutet av den tredje uppstigningen steg brödet mindre än två gånger, men det här är typiskt för mitt surda bröd. Jag stoppade programmet och lät degen stå i cirka 40 minuter.
Resultatet förvånade mig till och med: degen steg nästan under locket på brödmaskinen, under bakningsprocessen blev takformen ännu mer konvex, inte en antydan till sjunkning. Som ett resultat är limpans höjd 18 cm !!! Och brödmaskinens höjd till locket är 19 cm. En 500 gram skulle troligen krossa brödmaskinen i papperskorgen. Smulan är öm, porös, med en lätt "gummi". Aromaten av örter känns inte mycket, men surhetens karaktär för surdegsbröd är märkbart mindre, antingen på grund av närvaron av ägg och / eller smör i receptet, eller örterna gjorde sitt jobb och tog bort överflödig surhet. Smaken är underbar.
Jag gillar inte och äter inte fläsk, men för att prova receptet exakt med författarens avsikt måste du köpa och värma ister. Brödet är mycket bra!

[Laspi]

Laspi... tack för tipset! Jag är väldigt glad att du gillade brödet.
Du har ändrat receptet så mycket att du med rätta kan presentera det som ett nytt surdegsrecept. Admin kommer och berättar samma sak.
Men jag fick aldrig vänner med surdegs. Hur försökte jag, det verkade som om allt fungerade, men jag förstod fortfarande inte hur jag skulle fortsätta med henne? Vilken surdeg har du? Hur matar du henne och hur ofta?
Men på isterns bekostnad vill jag säga att bakad ister visar sig vara väldigt luftig. Och tänk inte på det som fläsk, tänk på det som en typ av fett.

Jag har en "evig" upp och ner surdeg.
Jag har väldigt lite erfarenhet som bagare - sedan april 2013. Efter att ha köpt en brödmakare bakade jag med torrjäst i en vecka, bytte sedan till svampbröd med pressad jäst och sedan vågade jag göra surdeg. Tack vare det här forumet hade annars inget hänt med min bakning.
Jag läste mycket om surkar som, när de förvaras i kylskåp vid temperaturer under 10 grader, förlorar sina egenskaper, så den första månaden bodde surtorna (råg och vete) i min lilla resväska, insvept i en filt i företaget med en flaska is och en termometer - för att inte överhettas och inte överkylas. Att upprätthålla optimala förhållanden för dem var ganska tråkigt. Och sedan var jag tvungen att lämna i två veckor, och jag hade inget hopp om att min man skulle "sköta" surdeget. Därför torkade jag surdeget i reserven. Det visade sig att det vid behov är lätt att "återuppliva" dem, så nu står jag inte särskilt på ceremoni med dem. De bor på den övre, varmaste hyllan i kylskåpet, dock i sällskap med en termometer, för alla fall. Jag matar råg varannan dag. Jag matar vete varje dag, på kvällen, för 5 gram surdeg, en halv kaffesked vit malt, 20 g vatten och 20 g mjöl av 1 klass "Nekrasovskaya" (och jag bakar bröd från det, vi gillar det mer än från premiummjöl, men jag lägger till lite gluten Jag lägger också till jäst, levande pressad, hälften av standardhastigheten, 4-5 gram per 400 g mjöl, men jag introducerar dem inte omedelbart, men vid 4-5 minuter av knådning, i lös form). Om jag nästa dag ska baka bröd lägger jag inte den matade surdegen i kylen över natten, jag lämnar den i rumstemperatur. På morgonen är det klart att äta. Om jag bakar bröd under första halvan av dagen lägger jag allt surdeg i degen (det viktigaste är att inte glömma att sedan "nypa" 5 gram till förrätten), efter 4-5 timmar kan du baka brödet. Om jag bakar på kvällen tar jag 10 - 20 gram förrätt, beroende på lufttemperaturen och tiden när jag ska baka brödet.
Jag har en Oursson-brödtillverkare, jag bakar nästan aldrig på automatiska program - uppgångstiden räcker inte för surdegsbröd, så jag måste stoppa programmen 10 minuter innan jag bakar, öka uppgångstiden och sedan starta programmet "Baka" . Oroligt, men värt det.
Och alla i min familj gillade brödet enligt ditt recept, åt det snabbt och beställde mer.
Jag tvekar att lägga det beräknade receptet i avsnittet "Sourdough Bread". Ändå kommer det att vara plagiering: att berätta om receptet är väldigt enkelt.

[Laspi]

Laspi, tack så mycket för en så detaljerad förklaring! Vilken smart tjej du är! Men jag har återigen en fråga, på grund av vilken jag faktiskt inte tar surdegar - om inte baka varje dag, men alla behöver matas, då är resten var. och hur mycket att lämna förrätten för toppdressing?
Och på bekostnad av plagiering har du fel. Hur många nya saker du har lagt till receptet att även jag knappast kan känna igen det. Visa det som "festligt med surdeg", för dem som inte vill räkna, men vill ha ett färdigt recept.

Natalie, ja, du måste mata surdeg varje dag, annars dör den. Överskottsstartare kan användas på två sätt. 1. Torka för framtida användning.Jag sträcker folien på en stor tallrik, mycket tätt, späd ut surdeget med vatten lite och sprider den tunt på filmen med en pensel. Beroende på skiktets tjocklek torkar det på en dag eller två. Jag tar av den och lägger den i en djup skål. Och så flera gånger, tills det ackumuleras, och sedan mala det till mjöl i en kaffekvarn ... och jag oroar mig inte längre för att min surdeg ska ge ek, eftersom jag kan återställa den. Nu har jag två burkar på 100 gram torr startkultur, en tesked räcker för återhämtning. När det nödvändiga beståndet är förberett, då bara 2. Kasta bort det, oavsett hur ynkligt det kan vara. Priset på utgåvan är 20 gram mjöl per dag. I ett av de sura ämnena på forumet sa en av armaturerna (jag ber om ursäkt för att jag inte kommer ihåg smeknamnet): "Leov är ett husdjur, och du bör behandla det som ett husdjur." Vi matar katten varje dag, och inte bara när den uppfyller sin huvuduppgift - att fånga musen.
Jag lämnar förrätten för matning av en tesked, från 5 till 10 gram, som handen tar, jag matar alltid 20 g mjöl, 20 gram vatten + 0,5 tsk vit malt. Det verkar vara tänkt att föryngras då och då, ta bara lite och mata klockan 1: 10. Jag försökte det en gång, så efter 2 dagar var min surdeg böjd, jag gjorde något fel. Var tvungen att bygga om från torrt.
Igår svällde min surdej ihjäl, jag matade inte på två och en halv dag, det fanns ingen tid för surdeg. Jag bestämde mig för att inte återanvända den, utan att återställa den från en torr. Detta tar 2 dagar och 2 utfodring. I morgon kväll kommer han att vara i form.
Jag bakar sällan svartbröd, jag är inte så bra på det, så jag bestämde mig för att jag inte skulle mata rågsurdeg, avbröt det som en klass (efter att ha torkat resterna, i alla fall). Jag kommer att försöka göra rågbröd baserat på vete surdeg, surdegens effektivitet blir något högre. Bakterierna är desamma - en formförskjutare.
Kanske gör jag inte riktigt rätt saker med mina sura hällar, när det gäller en seriös syrningsstrategi, men eftersom resultatet passar mig perfekt bestämde jag mig för att behandla surdeg utan fanatism. När allt kommer omkring är detta bara en hobby.

[Laspi]

Laspitack kära att allt är så noggrant för mig tuggade Förklarat Nu ska jag definitivt göra surdeget. Eftersom så många bröd som jag gillar och som jag skulle vilja baka, med tillsats av surdeg. Tack igen!

[Laspi]

Natalie, ja, du måste mata surdegen varje dag, annars dör den.
Jag bakar sällan svartbröd, jag är inte så bra på det

... Jag har återigen en fråga, på grund av vilken jag faktiskt inte tar med surdegs - om inte baka varje dag, men alla behöver matas, då är resten var.

Hallå, Laspi och Natasha!
Jag följde av misstag Natasas länk och såg ditt inlägg. Kan jag få mina egna fem cent om surdegen (även om det inte är här utan ämnet). Jag är inte alls brödproffs, som de flesta här på forumet. Men nu har jag bakat exakt svart, rikt rågbröd i flera år nu - två gånger i veckan. Detta. Jag håller startkulturen i kylen i en vecka, eller snarare, 5-6 dagar, förutom de dagar jag jobbar med den. Hon ger inga problem, hon sover för sig själv. Och på fredagen tar jag ut det, matar det i ett par mottagningar och bakar bröd på det. Det visar sig bra och lukten av brödet -. Jag slänger inte ett enda gram av surdeget och det finns inget behov av bortskaffande. Jag har den enklaste halvfärdiga startkulturen från Viki, den lever tyst i ett år, och innan semestern använder jag allt och sedan tar jag med en ny, bara för att uppdatera.
Jag tycker det är lättare än det låter.
Om du är intresserad kan jag diskutera detta med dig, men naturligtvis inte i detta ämne.
Och detta Natashas bröd är underbart!