Långtät vete-rågbröd i kylan (ugn)

[Kontrollera kvaliteten på degen och kvaliteten på Lådan.]

Långtät vete-rågbröd i kylan (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	250 g
rågmjöl	150 g
Potatisbuljong	120-150 ml till kolobok
Kvassurt	1 msk. l.
Salt	1,5 tsk
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Smör	20 g
Färsk jäst	10 gram (torr 1,5 tsk)
Honung	1 msk. l.
Kokta potatisar	2 st. kokt

Tillagningsmetod

• Vi lägger alla produkter i en hink med en brödmaskin. Vi ställer in degläget.
• Du kan ställa in ett annat läge, det gör jag i x \ n bara en kort knådande deg.
• Kontrollera kvaliteten på degen och kvaliteten på Lådan. Min bulle visade sig vara mjuk (men inte flytande).
• Jag överför degen i en stor skål med en stor glaspanna för detta ändamål.
• Jag smörjer pannan med lite vegetabilisk olja, fördelar degen i botten, stänger pannan med lock och Jag lade den i kylen i 12 timmar !!! Detta blir den FÖRSTA korrekturen.
• Låt oss nu göra en degrynka... Degens konsistens liknar tät kall plastin, som måste värmas och knådas för vidare arbete med den.
• Jag täcker pannan med degen med lock och Jag lade in den i ugnen för SECOND proofing vid 30 * C.
• Korrekturen tar så lång tid som det tar för degen att förvandla "plasticine" till deg (värma upp) och sedan stiger degen som vanligt, luftbubblor dyker upp inne, degen blir luftig.
• Det tog mig cirka 2 timmar och 40 minuter.
• Sedan sätter jag på ugnen vid 180 * C, bakning av bröd börjar.
• Medan ugnen värms upp och dess uppvärmningstemperatur stiger kommer degen att höjas lite mer, precis så mycket som själva degen behöver.
• Jag tar bröd till full beredskap.
• Det färdiga brödets höjd är 12 cm!
• Jag smörjer en skorpa av varmt bröd med olivolja, täcker med en handduk, lägg den tills den svalnar helt.
• Brödet inuti är väldigt mjukt.
• 
• 
• 
• 
• 

Notera

Baserat på ett brödrecept Vetebröd på ett kallt svamp sätt - tack Elenka69 för idén!
Brödet visade sig vara mjukt, parfymerat med en tunn krispig skorpa. Brödbitar håller inte formen från mjukhet och återställer sin form när de pressas.

REKOMMENDERA FÖRBEREDELSER !!!

God aptit, alla!

[Administration]

Administration
Underbart bröd! Jag gillar särskilt formen på limpa!Administrationoch hur stor är din form?

[Administration]

Administration, mycket trevligt bröd. Och vad kan ersätta den surda jürten?

[Administration]

Administration
Underbart bröd! Jag gillar särskilt formen på limpa!Administration, och hur stor är din form?

Smula, brödet visade sig vara otroligt gott! Även om det smakar ..... inga vänner!

Min mögel är en glaspanna med en volym på 4 liter, mycket bekvämt för att bevisa degen.
Grytans höga sidor gör att degen kan höjas lika mycket som behövs för bästa resultat! Svampen från degen hänger inte, som i låg form.

Vi går från regeln: ju mindre mängd deg i formen, desto mer magnifikt blir brödet och bra perforering av brödet. Det är här de höga kanterna på min form hjälper.
Ju mer deg är i formen, desto tätare blir den när den bakas och får formen av en svamp.

Här

Lycka till!

[Administration]

Administration, mycket trevligt bröd. Och vad kan ersätta den surda jürten?

vitalinka 2 , tack

Kvassurt innehåller majs och kornmalt.
Du kan ersätta den med torr kvass innehållande malt - 1-2 msk. l .. Direkt av själva rågmalt 1 msk. l.
Du kan ersätta en del av vätskan i degen mot svart (mörk) öl som innehåller malt.

Men om du inte har dessa produkter kan du göra utan dem, bara brödet blir ljusare.Och färgen kan göras med cikoria pulver (flytande) - 1 msk. l

Lycka till!

[Administration]

Administration, tack så mycket. Jag har torr kvass, jag byter ut den. Behöver du ånga kvass eller bara lägga till torr kvass?

[vitalinka 2]

Behöver du ånga kvass eller bara lägga till torr kvass?

vitalinka 2, lägg torr kvass, 1-2 msk. Jag räcker
Spåra kolobok, tydligen måste du tillsätta lite vätska i kvassen.

[Administration]

Administration, tack. Jag ska försöka . Jag har redan lagat mat enligt dina recept, allt blir alltid utsökt. Tack igen för recepten.

God hälsoframgång!

[Administration]

Administration
Tack så mycket ! Jag har en glasspanna, den största för 3 liter, men för den kommer det tydligen att denna del av degen blir lite för mycket ... om du bara räknar med en mindre storlek 🔗...

[Smula]

Smula, när jag såg den här pannan förstod jag genast varför jag behövde den, när det redan fanns en hel park med kokkärl hemma

Om din kastrull passar dig i form (3 liter), använd den och för höjden, gör papperssidor - som vi gör för kakor i formar

[Administration]

Administrationvilket vackert bröd!
Jag skulle vilja prova det! Tror du att du kan göra alla manipulationer i en hink med HP och sedan baka i den? Vår värme är nu otrolig och du slår inte på ugnen, men jag vill prova ...

[Rominy]

Vår värme är nu otrolig och du slår inte på ugnen, men jag vill prova ...

Av samma anledning slutade jag baka ett tag. Rominy bröd, jag tänkte också på HP, men jag vill verkligen ha en rund, som Administration ... Och husdjuret var strängt förbjudet att sätta på ugnen 🔗, det är varmt för dem ...

[Flickor]

Flickorja det kan du naturligtvis

Men du måste justera provprogrammet manuellt - efter förkylningen varar det cirka 2.30-3 timmar. Degen värms först upp, sedan börjar själva provningen, degen växer.
Och inkludera även bakverk manuellt.

Vilken smart ugn jag har - den värms inte upp även på sommaren, allt bröd och jag bakar alltid bara i ugnen

Jag väntar på ditt bröd, så jag vill se framgång!

[Administration]

Vad är min smarta ugn - den värms inte upp även på sommaren

Administration
Vilken? Jag letar bara efter ...

Oberoende ugn (inbyggd) Siemens HB 780570 - lite dyr, men det betalade hundra procent! Jag har använt den i tre år nu

Jag har också en inbyggd, men Ardo, men sidan är väldigt solig i köket och sista våningen. Och ugnen blåser fortfarande sig själv eller oss med varm luft. I allmänhet bryr du dig inte.

[Elenka]

Elenka, min ugn kokas i "sin egen juice", all värme är inne, medan du arbetar kan du lugnt luta dig mot glaset med handen

Ikväll lägger jag en ny version av kallt bröd på natten - låt oss se vad som händer

God kväll! Admin, tack så mycket. Underbart bröd. Tack för receptet. Jag gillade allt från knådningsprocessen till formen och smaken med en liten antydan till sötma. Särskilt tack för de mycket tydliga förtydligandena.

P.S. Foton lämnar mycket att önska, men jag lär mig fortfarande i den här branschen.

[Eusebius]

Eusebius , vilket vackert bröd visade sig, och formen och insidan, och steg bra!

Så bra att höra att du gjorde det bra

Tack för de snälla orden

Fotoet saknar kontrast, men det här är ett lönsamt företag.

Oberoende ugn (inbyggd) Siemens HB 780570 - lite dyr, men det betalade hundra procent! Jag har använt den i tre år nu

Jag letade efter en ugn länge, jag ville ha det som Admin, bilderna på bakade Admin-bröd var mycket imponerande. Jag hittade en liknande hos oss, nästan alla samma funktioner, förutom pyrolys - BOSH HBN380751. Jag är mycket nöjd med köpet, nu väntar jag på installationen. Åh, jag skulle hellre vilja!

Admintack! Jag stod i kylskåpet i 9 timmar och växte med fyra gånger. När jag såg det på morgonen kunde jag inte tro det! ... Jag gjorde en rynka, lade ut den i former, för jag har inte en sådan stor, det visade sig i två. Jag stod i ugnen i ungefär en timme och växte nästan till toppen av formuläret, jag bestämde mig för att snarast inkludera bakning. Det visade sig vara väldigt fluffigt, intressant i smak, ser inte ut som bröd!
Admin, tror du att alla bröd kan bakas med långtätande?

[Para]

Para, smulan av ditt bröd är imponerande Mycket vacker!

Det viktigaste i vår verksamhet är rätt urval av produkter, knådning och kvalitetskontroll!


Sådant bröd kan också göras av veteeg - på forumet finns sådana recept från Elenka69 och Stеrn - brödet blir väldigt bra.
Du kan också prova själv.

Stänker du brödet innan du lägger det i ugnen eller täcker det med ett lock?
Min ugn har ett "Special Top / Bottom Heat" bakningsprogram, betyder det att jag kan baka bakverk utan att spraya.
Broschyren levererades inte till mig tillsammans med spisen, förmodligen för att vi köpte ett utställningsprov och med en stor rabatt, nu får jag alla med mina frågor. Det här är första gången jag har att göra med en elektrisk ugn.

Stänker du brödet innan du lägger det i ugnen eller täcker det med ett lock?

Nej, jag sprayar inte och täcker inte!

Det är en fråga om smak. Jag gillar inte vått bröd, så jag ångar det inte. Och dessutom bakar jag bröd i ett mjukt 180 * C-läge, från denna temperatur torkar brödet inte mycket och det finns ingen anledning att fukta det.

Även om jag inte argumenterar finns det bakningsrecept där du bara behöver använda het ånga.

Ställ frågor - jag kan och jag kommer att svara jag är inte heller en trollkarl

Och hur lång tid tar det att baka bröd 180 *? Beror förmodligen på degens vikt? Tja, åtminstone den genomsnittliga storleken, ungefär.

Och hur lång tid tar det att baka bröd 180 *? Beror förmodligen på degens vikt? Tja, åtminstone den genomsnittliga storleken, ungefär.

Beror på själva degen, vikt.
Jag ställde in T180 * C tills en mörk och stekt skorpa bildas på brödet (cirka 20 minuter från början av bakningen), sedan håller jag fast i temperatursonden och sänker hastigheten till 165 * C och tar brödet beredskap - 94 -96 * C på temperatursonden inuti brödet.
Hur mycket bröd bakas kommer jag inte att säga exakt i tid - jag spårar beredskapen för endast temperaturprober, det bestämmer beredskapen mer exakt än jag
I allmänhet kan en limpa på 500 gram mjöl bakas i 40 minuter, när det inte finns någon exakt tid.

Tack, jag ska försöka! Admin, och om du inte lägger potatis och buljong i ditt brödrecept kommer brödet att förlora mycket? Min åt något utan entusiasm när jag bakade med potatis. De föredrar sur kefir eller vassle.

[Margit]

och om du inte lägger potatis och buljong i ditt brödrecept, kommer brödet att förlora mycket?

Margit, måste försöka! Det är möjligt och nödvändigt att uttrycka det, men det kommer att vara ett annat recept på bröd enligt detta schema och det måste "vårdas och vårdas" på nytt och följas på korrekturen.
Potatisbuljong kanske inte smakar bra, men potatis hjälper degen att höjas och lossa den. Det visar sig bara bra och välsmakande bröd.
Jag kanske gör det ibland Men jag har andra recept på ugnsbröd med kefir och vassle, ta en titt.

Framgång

[Administration]

Administration... Jag ber om ursäkt för att jag är dum ...
tittar på natten bestämde jag mig för att knåda det här brödet, men något med vätskan är fel här.

Vi tar ..
Vetemjöl - 250 gram
Rågmjöl - 150 gram
Kokt potatis - 2 st. kokt
Potatisbuljong - 120-150 ml till en bulle.
Kvassurt - 1 msk l.
Vegetabilisk olja - 1 msk. l
Smör - 20 gram
Honung - 1 msk. l
Salt - 1,5 tsk
Färsk jäst - 10 gram (torr 1,5 tsk)

Utan att tänka lade jag allt i, jag hör brödmakaren puffar. Ett stänk av vatten.
För 400 g mjöl räcker inte 150 ml buljong. Missade något ....

I allmänhet är det vilken typ av bröd som visade sig.



Jag gillade. Jag ville göra ett experiment i HP. Brödet är väldigt anständigt, smaken och aromen är mycket ljusa, mjuka och lätta smulor.
Tacka!

[Elenka]

Elenka, brödet är väldigt vackert och färgen är så fin

Det viktigaste är att det passar din smak
Tack för att du använde mitt recept.

[Administration]

Administrationmen hur är det med vätska? Jag frågade dig ...

[Administration]

Administrationmen hur är det med vätska? Jag frågade dig ...

Elenka, något är fel med mitt minne
Plizzzz, vad lovade jag dig? Vänligen upprepa

Elenka, något är fel med mitt minne
Plizzzz, vad lovade jag dig? Vänligen upprepa

Nej nej. lovade ingenting, vill jag förstå. Jag hade fel. eller så är du i receptet.
Mitt svar är 29 i den här tråden (för att inte upprepa mig själv)

Jag förstod, jag såg bara inte det här inlägget.

Nej, jag hade inte fel! Receptet innehåller tillräckligt med vätska från andra delar av degen: kokt potatis, smör, vört etc.
Därför skrev jag 120-150 ml vätskor. - hur det faktiskt kommer att bli.
Där det finns kokt potatis eller keso finns det alltid en sådan bild - till en början blir x \ n tätt, knappt kasta och vända, och sedan blir degen tvärtom flytande. Därför måste du vara mycket försiktig med vätskan här.

[Administration]

Administration

om den andra korrekturen i ugnen - du skriver "lock med lock." och baka med lock eller ta bort?

och jag förstör inte tekniken om jag lägger till koriander? Jag älskar det väldigt mycket ...

[Savvenok]

Savvenok, koriander är en smakfråga, kan du lägga till

Hon bakade bröd med en öppen form utan lock.
Jag täcker med ett lock när du bevisar, så att degen inte rullar ner, du kan också täcka den med en servett.

[Administration]

Administration
tack!
Administration

det här är mitt drömbröd !!!

(förlåt, inget foto, jag kommer inte att sätta mig ner för att räkna ut insatsen på något sätt)

steg i kylen 3 gånger, i ugnen på en proofer - på 1,5 timmar.

lukten är hisnande ... Jag klämde av mig en bit, om än fortfarande varm. smaskigt ...
men det finns fortfarande en liten fog - taket är något sprickat

Tack!

[Administration]

Administration
och hur mycket ska brödet stå i kylen åtminstone? och hur mycket att öka? på 12 timmar ökar min volym kraftigt - 3-4 gånger.

Jag har bakat det hela tiden sedan jag träffade honom. och en stabil bieffekt upptäcktes - grannarna vid dacha går inte för saltmatcher, men för detta bröd - deras upphörde plötsligt / butiken stängdes / brödet togs inte med etc.

bestämde mig för att fortsätta göra två portioner vardera, därav frågan - hur mycket kommer bakningstiden att öka ungefär?

Savvenok, den här degen får stå i kylan i ca 10-12 timmar. Den stiger 2-2,5 gånger under denna tid.
Om du har fler stigningar, reducera korrekturtiden till 10 timmar och se.
Detta är den första korrekturen av degen.

Hur mycket baktiden ökar kan jag inte säga - jag kontrollerar med en temperatursond tills temperaturen inuti brödet når 94-96 * C - bakgarantin är full.
Du måste kontrollera med en splint

Det är trevligt att höra att ditt bröd har vant sig och dina grannar också

Admin, jag vill verkligen prova det här receptet, men jag kan inte tänka på vad jag ska göra med formuläret (jag har inte en sådan kastrull än), och jag har inte räknat ut baktiden än, jag har inte har inte en sond, jag skulle ha en genomsnittlig bakningstid ... Kan du hjälpa till? om jag bara bakar i en stekpanna eller på ett bakplåt?

Admin, jag vill verkligen prova det här receptet, men jag kan inte tänka på vad jag ska göra med formuläret (jag har inte en sådan kastrull än), och jag har inte räknat ut baktiden än, jag har inte har inte en sond, jag skulle ha en genomsnittlig bakningstid ... Kan du hjälpa till? om jag bara bakar i en stekpanna eller på ett bakplåt?

Form har inget att göra med det! Du kan ta valfri form av valfri form, bara för att passa degens volym. Du kan baka i en stekpanna.
Jag ville ha bara ett sådant runt bröd - det här är formen på detta Förhållandet mellan formens volym och degens vikt för bakning av bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Utan temperatursond måste du ständigt övervaka degen visuellt, titta på hur den stiger, mörknar och brinner i ugnen och kontrollerar beredskapen med ett vanligt halm, sticknål, spett efter cirka 30-40-50 minuter, beroende på om ugnens personliga egenskaper, deg, bakningsförhållanden. Om nålen är torr är brödet klart, bakat. Men du måste också hålla brödet i ugnen i 10-15 minuter för att försäkringen ska vara helt säker. Här måste du samla erfarenhet, det kanske inte fungerar direkt och du kan få vått bröd inuti. Och köp en temperatursond, det finns inga problem med detta och du kan beställa på Internet

Får jag fråga om jag inte förstod ... Varför är det bättre att krypa i kylan än den vanliga metoden att baka bröd?! Kanske behöver jag det också, men jag vet inte ...?

Det finns olika sätt att prova och baka bröd.
Vilket är bäst och vad ska jag välja? Du måste baka bröd enligt det föreslagna receptet och förstå själv om du gillar bröd eller inte, och hur mycket sådant bröd passar din smak.