Vetegrågbröd med fruktjäst

[Läckert bröd till dig!]

Vetegrågbröd med fruktjäst

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Pre-enzym (deg)
fruktjäst	110 gram
vetemjöl 1 klass	110 gram
honung	1 tsk
Deg
pre-enzym (deg)	hela
vetemjöl / kvalitet	285 gram
skalat rågmjöl	50 gram
vetekli	30 gram
havssalt	9 gram
vatten	200 gram

Tillagningsmetod

• Pre-enzym (deg)
• Lös upp honung i jäst, tillsätt mjöl, blanda.
• Täck med folie med hål och lägg på en varm plats med en temperatur på upp till 30 grader.
• Uppstigningsprocessen kan ta från 8 till 16 timmar. Jag hade 16.
• Deg.
• Knådningen utfördes i KhP i "Dough" -läget (5 * 5 * 10).
• Tillsätt alla ingredienser utom salt.
• Tillsätt salt efter 5 minuter.

• Degen är väldigt mjuk, klibbig, fuktig.

• Vi arbetar med degen med oljade händer.
• Stretch-fold och jäsa. Jäsning i 180 minuter. Sträck vik i 30, 60 och 120 minuter.

• Deg i alla stadier av jäsning.

• Forma bröd av vilken form som helst. Strö väl med mjöl. Lägg i korgen, sömmen uppåt. Täck korgen med en linneduk, strö över mjöl.
• Täck med en påse och kyl i 12 timmar.
• Vi får ut det. Korrektur vid rumstemperatur i 3-3,5 timmar.
• Vänd på papper, skär.
• Vi bakar på en sten under en huva vid en temperatur på 240-250 grader under de första 15 minuterna.
• Vi tar bort locket, sänker temperaturen till 180-190 grader och bakar tills det är ömt. Jag har fortfarande 15 minuter.
• Vi tar ut det, låter det svalna, skär det och njut.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

klockan 7

Matlagningsprogram:

HP, kylskåp, ugn

Notera

Jag älskar verkligen dessa "sönderrivna" bröd. Även om detta inte är helt korrekt. Om du vill ha ett mjukare bröd, öka sedan provtiden. Jag stod i 3 timmar. Men du måste också titta på temperaturen i huset.
Brödet är utsökt. Utan den minsta antydan till surhet, vilket är typiskt för bröd med fruktjäst och surdeg på. Även om allt kan hända. Krispig skorpa, som är riklig, hisnande arom och rik smak. Fancy bröd. Jag rekomenderar!

Liknande recept

Bröd "Pumpkin Fantasy" (ang-kay)

Fruktjästbröd med aprikospuré (ang-kay)

Vetebröd "Leaf" (ang-kay)

Åh, vilka coola bilder du har hela tiden, du ville bara ha bröd.

[Angela]

Angelaatt inget bröd är ett mästerverk! Jag avgudar!
🔗

[Svetlana]

Svetlana, TatyanaTack, mina älsklingar. Ta för dig)))

[Angela]

Angela, snyggt bröd! Jag kan gissa arom, nej, arom, av detta bröd efter vikning och kalltätning i kylen. Gluten är väl utvecklat, så degen förvarade sådana bubblor inuti! Fantastiskt vackert. Skorpan är härlig.

Jag har en fråga om korrektur i korgen (inklusive kylskåpet). De lade degen, lade den i kylskåpet och tog sedan ut den. Se hur det steg? Väntar vi på en total ökning på två gånger eller en och en halv gång? Du blir inte knuten till tiden ...

[Sveta]

Sveta, tack. Jag försökte att.

De lade degen, lade den i kylskåpet och tog sedan ut den. Se hur det steg? Väntar vi på en total ökning på två gånger eller en och en halv gång? Du kan inte hänga med tiden.

Det stiger knappast i kylen, men jag har +3 där. Du tar ut det och följer, som vanligt från den totala ökningen. Och du försöker med fingret.

[Angela]

Angelautan att titta på författaren insåg jag att det var du! Så vackra de är! Det är omedelbart tydligt att du verkligen gillar bakningsprocessen, och brödet svarar på samma sätt! Och igen ser jag på din skönhet, mina ben springer till köket, och min hjärna stoppar dem och säger högt: vem kommer att vara där?! Vi har drastiskt minskat konsumtionen av bröd, och jag vill verkligen upprepa dina recept ...Jag kommer åtminstone att älska det!

[Veronica]

Veronica, Tack så mycket. Jag älskar att baka bröd. Om jag inte bakar på flera dagar blir jag sjuk. Men det händer sällan.

[Angela]

Angela, Jag kände också genast igen "mästarens handstil" sådana mästerverk är synd! åtminstone sitta sida vid sida, beundra!

Ängel, jag läste den och jag har en fråga - fruktjäst - var ska den titta? Vad är det?
Och då har receptet inte ett gram vatten, så det var ursprungligen något väldigt flytande, eller hur?
Varför frågar jag, jag fick en surdeg i en burk, som du inte kan mata länge (mjöl-vatten-honung). Det är som pannkakadeg, ja, kanske lite tjockare. Jag bakade redan på det, matade det och i värmen på natten, på morgonen knådade. Nu är det i kylen.
Så jag tror att du kan göra ditt bröd på det, åtminstone ungefär?
Nu tog jag ut det, tillsatte mjöl-vatten-honung. Och i värmen till morgonen. Men jag har surhetens densitet som pannkakor.
Eller kommer degen med huvudknådningen, utan vatten, att ha en fin densitet?
Jag tror, ​​vad säger du? Tja, eller skicka det till helvetet ...

[Oksana]

Oksana, tack för att du kom in för bröd.

Jag har en fråga, fruktjäst, är det här man ska titta på?

Inna, frukt, flytande. Vet du inte ännu? Du kan läsa kort med mig här... I samma tråd finns en länk till ämnet Tanya-Admin och och här... Här är ämnet mycket utvecklat.

Annars har receptet inte ett enda gram vatten,

Det finns vatten, tillade jag. Tack för att du läser noggrant.

du kan göra ditt bröd på det, ja, åtminstone ungefär

Inna, självklart. Är det 100% fukt? Deg (pre-enzym) - samma surdeg med 100% fukt.

Eller skicka det till helvetet ..

Jag skickar ... läs om jäst.

Det finns vatten, tillade jag. Tack för att du läser noggrant.

.. Deg (pre-enzym) - samma startkultur med 100% fukt

Så jag tror fortfarande ...

HANDLA OM! Då har jag redan 100% surdeg. Exakt samma flyt som din länk och Lyuda! ..
Karoch, matad, skickad till anden. med 30 grader, imorgon ska jag försöka stapla.

Tja Angela, ja hantverkarkvinnan. Jag följer alltid dina nya produkter. Jag skriver väldigt sällan, men det betyder inte att jag inte gillar det, det är inte alltid möjligt att hitta ord som jag FANTASTAR med värdighet.

Du kan bli galen med en sådan skorpa, tack för ett annat underbart recept, Angela! Lyckligt dop!

[Maryana]

Maryana, Olenka, Tack för de snälla orden. Alltid glad att se dig.

Så jag tror fortfarande ...

Karoch, matad, skickad till anden. med 30 grader, imorgon ska jag försöka stapla.

Tänker !!!! Väntar på

Angela, du kan till och med ta reda på ditt recept bara från ett foto. Vilket underbart bröd, fantastiska styckningar, underbar smula. Du tittar på fotot och vill bara upprepa det. Det är synd att det inte finns många komponenter ännu. Även om det kan vara det bästa. Resterna av de polska rullarna finns fortfarande i brödkorgen och pajens deg väntar i vingarna i KhP.

[Natasha]

Natasha, tack. Om du vill upprepa måste du göra det.

[ang-kay]

ang-kay, Angela !!!!!! Fantastiskt bröd.

[Sveta]

Sveta, tack. Hoppas att receptet kommer till nytta någon dag.

Men, men. crsten

Hoppas att receptet kommer till nytta någon dag.

Jag gör inte fruktjäst just nu, men om jag känner för det, då ... definitivt.

[Nara]

Nara, tack för betyg

Jag bakade det här läckra brödet. Ett mycket bra recept. Jag hoppas kunna fortsätta experimenten på järnvägen.
Fråga: är det möjligt att hålla brödet i kylen längre än 12 timmar?!

[Katerina]

Katerina, tack för tipset. Om degen beter sig normalt, inte överskrider, kan du. Jag har recept med daglig status.

Jag valde !!! Hurra!!!

Försök. Bra. Släpp bara de stora bubblorna.

Uh-va, jag känner bara att min smak !!
Jag gick inte ens för att leta längre. Jag ska göra det snyggt, jag har en liten burk. Bara för stunden. Men jag har redan lagt två till

Du matar dessa. De blir starkare. Vi måste leverera jäst för oss själva. Och sedan matas inte tre månader.

Behöver du lägga till färsk frukt till befintliga frukter? Och du kan hälla mer i burken, eller hur?

Behöver du lägga till färsk frukt till befintliga frukter? Och du kan hälla mer i burken, eller hur?

Hur mycket jäst du häller, lägger du till så mycket. Du lägger till socker och du kan kasta in frukten.

Jag satsade på kaprifol, men det är borta. Jag var tundran och tänkte att bara den kunde läggas vidare. Och Lena Kamch läste att hon lägger till torkade aprikoser

Du lägger till allt som finns till hands. inte nödvändigtvis vad jag satsade på. Du kan russin, torkade aprikoser. Spelar ingen roll. Åtminstone en bananskal.

Så jag behöver mer, så att det till exempel finns tillräckligt med vete och råg. Just då dricker jag mer vatten och väntar ett par dagar på att återhämta mig, eller hur? Och sedan började jag nya burkar, på jordgubbar och torkade aprikoser separat
Tundra

Tillagd tisdag 28 juni 2016 15.48

Tack min vän!!!!!!

Lägg mer pengar i banken, och det är allt.

Och igen han !! Jag går misshandlad

[Jeanne]

Jeanne, om du gillar det, vad ska du då ändra?

Jag uttryckte det)) Jag kastade russin och en sked bovetehonung

Tillagd onsdag 12 oktober 2016 19:50

[Jeanne]

Jeanne, stiligt manbröd. Jag gillar också russin. Du måste baka det själv. Endast jäst har redan översatts. Jag ska försöka med surdeg)

[ang-kay]

ang-kay, och jag, på ditt råd, lägg till och häll i burken

Och jag slutade, men jag använde dem nästan hela sommaren. Jag kanske ger dig något att mata.

[ang-kay]

ang-kay, som de säger ..., en skomakare utan ..))))))) även om du bakar bröd ur luften

självklart sov jag

Ja, jag är mer surdeg. Jäst är så ibland.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Vilken form .... vilken skorpa ... vilken smula. Du måste vara så perfekt !!!!!!! Jag kan inte göra det utan ett formulär. Knåda ... typ av tjock. Och den kommer att stå tills den kommer upp --- den sprider sig! Och med skåror är jag inte särskilt ... Men jag är på jakt efter!

[Nuttison]

Nuttison, allt kommer definitivt att fungera.

Jag strävar efter detta !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jag är nybörjare här, jag läste mycket, men jag kunde naturligtvis inte läsa allt ..... Kanske är frågan dum, men - baka under huven, vad står den under? Och ändå är det nödvändigt att lägga den i ugnen på en sten? Jag har inte stött på det här heller, jag vet inte ens hur det ser ut ... Kommer ett vanligt bakplåt att fungera?

[Alevtina]

Alevtina, ugn under huven betyder att ugnen under huven kan vara av metall, lergods eller glaskärl under vilket brödet placeras. Om det inte finns någon sten, svarade idag här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
Stenen ger en jämn värme och "spricker" i degen. Brödet bakas jämnt. Eldstaden är för att den bakas på eldstaden. Eftersom vi nu inte har ugnar, utan ugnar, ersätter detta mycket "under" en sten eller något liknande.