Vete-rågbröd med kornblandning "Gourmet"

[Deg]

Vete-rågbröd med kornblandning "Gourmet"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg
premiumvete mjöl	333 gram
vatten	166 milliliter
pressad jäst	7 gram
Lob
havregryn	40 gram
solrosfrön	70 gram
vetekli	10 gram
pumpafrön	5 gram
Linné	12,5 gram
kummin	2,5 gram
vatten	125 milliliter
Deg
deg	Allt
premiumvete mjöl	83 gram
skalat rågmjöl	83 gram
socker	22 gram
maltextrakt	27 gram
vatten	44 milliliter
salt-	10 gram (jag lägger 11)

Tillagningsmetod

• Deg

• Lös jäst i vatten, tillsätt mjöl och knåda en fast deg. Täck och låt jäsa vid rumstemperatur.

• Jäsning i 90 minuter. Deg ökar i volym 2-2,5 gånger.

• Lob

• Häll alla ingredienser till loben med kallt vatten och låt stå i 1 timme.

• Deg

• Knåda degen i en Bomann KM 398 CB-processor med krokfäste. Häll i två typer av mjöl, bryt degen i bitar och lägg i skålen. Tillsätt spannmålsblandningen och resten av ingredienserna.

• Sätt på den första hastigheten och börja blanda. Byt till andra hastigheten efter 3-4 minuter och knåda degen. Sluta knåda ett par gånger och dra degen från väggarna. Knåda 15 minuter.

• Töm degen på ett vått eller oljat bord. Degen är trögflytande men fastnar inte vid våta händer. ***

• Runda degen och lägg den i en smord maträtt.

• Täck över och låt jäsa. Jäsning i 90 minuter med en omrörning mitt i processen.

• Degen är mitt i jäsning.

• Deg innan formning.

• Använd en skala för att dela upp degen i två bitar. Forma två bröd. Placera med sömmen nere, täck och låt stå. Korrektur i 50-60 minuter.

• Stänk brödet med vatten från en sprayflaska innan du placerar det i ugnen.

• Baka i en förvärmd ugn till 240-250 grader på en sten. Första tio minuterna med ånga. Vi tar bort ångan, ventilerar ugnen kort. Sänk temperaturen till 180 grader och baka tills det är ömt. Jag har en total bakningstid på 40 minuter.
• Vi tar ut det, låter det svalna på ett trådställ, skär det och njut.
• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Skålen är designad för

2 bröd

Tid för förberedelser:

4,5 timmar

Notera

Delat brödrecept med mig Svetlenki ljus, tack så mycket. En bageriarbetare gav Sveta receptet för "pull". Därför innehåller receptet sådana fantastiska siffror. Jag var tvungen att räkna om den acceptabla volymen hemma.
När jag frågade tillstånd att publicera detta recept tillät Sveta det och sa att det kommer att finnas fler på forumet med ett bra bröd! Förresten bakar hon det på HP.

Vad kan jag säga om själva brödet? Det här är min favorit nu. Jag bakar det väldigt ofta. Det smakar gott tills ... du kan inte hitta orden.
Om testet.
Degen jag får är annorlunda. Den kan vara tätare, samlad i en kolobok eller sådan som på bilden. När degen är tätare behöver du inte skrapa den från skålens sidor under knådning. Allt beror på mjöl och fuktighet i atmosfären. Men jag tillsatte aldrig vatten, än mindre tillsatt mjöl. För alla degkonsistenser är resultatet underbart.
Jag hoppas att du tycker om det också. Rekommenderas starkt!

Angela, tack så mycket för ett så mysigt hälsosamt bröd !!! Och baka i en brödmakare genom att helt enkelt ladda ingredienserna enligt instruktionerna för HP? Behöver frön blötläggas i vatten?



Och om du bakar bröd i ugnen, dränera vattnet från loben?

[Jeanne]

Jeanne, inte alls. Blötlägg fröna säkert. Själv bakade jag inte i KhP. Att baka i KhP är inte intressant för mig alls. Men jag använder nästan alltid HP för att knåda. Jag tror att Sveta kommer att förklara allt tydligt. Jag ska fråga.

[Angela]

Angela, Bra jobbat! Mycket välsmakande, vackert bröd visade sig vara en fest för ögonen!

Jag tror att Sveta kommer att förklara allt tydligt. Jag ska fråga.

Jag ska vänta!
Om jag har tid kommer jag att försöka baka den i ugnen! Tömmer du vattnet från loben, eller absorberas allt?

[Natasha,]

Töm inte. Allt ligger i degen. Detta är all vätska som tas med i receptet.

gott,

Natasha, tacka)

Angela, det själsliga brödet visade sig. Jag önskar er seger i tävlingen.

[Angela]

Angela, vackert bröd Lycka till i tävlingen.

[Natasha]

Natasha, Albina, tack!

Angela, och jag önskar dig lycka till i tävlingen! Jag håller näven åt dig !!!

Hur jag älskar bröd med alla slags frön, min familj äter inte det, men för min älskade hela vägen jag staplar, låt dem avundas ...

[Jeanne]

Jag älskar bröd med alla slags frön

Jag älskar det bara själv)
Jeanne, tack)

Angela, och sätta bröd på en het sten? Jag har en pizzacirkel. Förmodligen passar inte två bröd. Om du bakar en efter en, behöver du inte ta bort en del av degen efter provning i kylen? Åh, efter min frånvaro hemifrån är vågarna skräp. Men jag hoppas att allt fungerar!
Jag har en rund korrektion. Kanske försöka forma ett bröd i det?

[ang-kay]

ang-kayvilken fantastisk presentation och utförande av receptet!

Brödet är riktigt gott. Jag bakar den i en brödtillverkare.

Jag berättar hur:

1. Gör en deg, lägg en lob *
2. Sätt på hela kornet med russin efter 30 minuter (jag har en Panasonic 2501). Vi har en timmes försening innan batchen startar.
3. Fyll på alla andra ingredienser i brödmakaren (förutom lob och deg)
4. Innan knådningen börjar, ta degen och skär den med en sax i en brödtillverkare
5. När signalen hörs att facket i brödmakaren har öppnats, sätt loben
6. Kontrollera den senaste ökningen - det kan vara nödvändigt att stoppa programmet och börja baka 10 minuter tidigare. (om den första kratern dyker upp på kupolen måste du definitivt stanna och sätta på bakverk)
7. Bakning, om programmet är stoppat, ställ in 55 minuter

* Ibland tar jag med deg degen på kvällen och lägger genast i kylen. Sedan tar jag bara ut det, skär det med en sax i en brödtillverkare med alla ingredienser (ovanpå den sista)

Jag ersatte framgångsrikt maltextraktet med kvassurt

Bra! Tacka! Nästa gång ska jag försöka laga mat i en brödmakare!

[Jeanne]

och lägga bröd på en het sten? Jag har en pizzacirkel. Förmodligen passar inte två bröd.

Jeanne, placeras brödet ENDAST på en VARM sten. Och inte bara varmt, men som du värmer upp tillsammans med ugnen i minst 45 minuter !!!!!!!
Om du delar upp i två rullar, är vikten på var och en före bakning cirka 500 gram. Du kan helt enkelt dela receptet i hälften och göra ett bröd.

Behöver du ta bort en del av degen efter provning i kylen eller inte?

Vad menar du med ordet proofing? Den slutliga höjningen före bakning eller processen innan formning? Efter det (korrektur) är det för sent att sätta det i kylen. Efter jäsning och formning kan du prova det. Och dra ut brödet ur kylskåpet när du lägger det första på bakningen. Och då måste du titta på hur mycket han steg i kylen.

Jag har en rund korrektion

Hon är absolut onödig i detta recept. Degen håller sin form perfekt och kryper inte på sidorna.

Jag bakar den i en brödtillverkare.

Jag berättar hur:

Sveta, tack för receptet, beröm och kommentarer om bakning i HP.

[Angela]

Angela, Sveta, underbart bröd! Jag luktar och smakar till och med, antar jag)) Jag kommer definitivt att baka den i morgon eller söndag.

[Svetlana]

Svetlana, tack. Var noga med att baka. Brödet är fantastiskt.

Här är två små barer på 490 gr. passa på en pizzacirkel. Jag har en vanlig gasugn. Par nr. Jag lägger en behållare med vatten på botten.




Liksom Sveta ersatte hon maltextraktet med kvassurt. Allt annat är enligt receptet.

[Jeanne]

Jeanne, utmärkt. Strö dem väl innan de planteras.Och förmodligen är det lättare för dig att lägga ner bakplåten och hälla is på den, så att ångan finns där och gasen inte hälls med vatten.

Som Sveta ersatte hon maltextraktet med kvassurt. Allt annat är enligt receptet.

Zhanna, du har fortfarande maltos "Kolobok" till salu. Hon har det bra också.

[Jeanne]

Jeanne, utmärkt. Strö dem väl innan de planteras. Och förmodligen är det lättare för dig att lägga ner bakplåten och hälla is på den, så att ångan finns där och gasen inte hälls med vatten.


Zhanna, du har fortfarande maltos "Kolobok" till salu. Hon mår bra också.

Såvitt jag vet är detta en torr blandning. Jag trodde att maltextraktet var tjockt och trådigt. Därför ersatte jag den med kvassurt. Jag har jäst rågmalt. Också en torr blandning. Kommer det att passa?
Angela, tack för rekommendationerna!

Nej, Zhanna, du säljer maltos-rågsirap. Den har en flytande konsistens och det torra är malt. I påsar som kondenserad mjölk eller majonnäs.

Jag har inte sett det här! Jag ska kolla! Bröd i ugnen!

Tja, vi väntar med slutat andedräkt)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, du har ett så snyggt bröd, tack kära

[ang-kay]

ang-kay, Angela, gillade brödet! Jag ska försöka baka det snart.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, fantastiskt läckert bröd! HURRA!!! Allt fungerade! Jag tog bilder bråttom, min man återvände från jobbet tidigare!

[kristina1]

kristina1, Elena, tack. Baka bröd säkert!

HURRA!!! Allt fungerade

Tja, härlig!

Hastigt fotograferad

Jag ser inte

Läckert bröd! Nästa gång ska jag prova det i en brödtillverkare!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette är en bra kille .. och så fort ..

Hastigt fotograferad

Nu ser jag. Allt fungerade otvetydigt. Bra gjort! Och det råder ingen tvekan om att det är utsökt.

och snabbt så

Varför dra?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette är en bra kille .. och så fort ..

Måndag till jobbet! Semestern är över!

Varför dra?

korrekt

Jag kom med tacksamhet från min man! En hård kom, trött från jobbet, och jag gav honom en så god godbit! Jag försökte ta en bättre bild.

[Jeanne]

JeanneDu förstår hur en man kan blidka av gott bröd. Ditt bröd är utmärkt. Berätta för honom att han har tur med dig)

Berätta för honom att han har tur med dig)

och din man har tur med dig .. Angelina

[kristina1]

kristina1, det är tveksamt att jag fortfarande är den HruHt

tvivelaktigt att jag fortfarande är så HruHt

för hur du lagar mat ..

[kristina1]

han hade tur med dig)

Aha ha! Jag bestämde mig för att laga spagetti med tonfisk, men det fanns ingen citron hemma. Mannen mumlade, men åkte till affären. Han kommer och klagar, berömmer sig själv: "Och var får de sådana män! .." Så jag säger till honom vem som verkligen har tur!

kristina1, det är tveksamt att jag fortfarande är den HruHt

Du är bara en blyg kille!

Tja, inga pumpafrön hittades. Pumpan är för lat för att plocka)) Första gången jag gör det utan dem - jag vill verkligen.
Ska flingorna vara havregryn eller mjuka?

Aaaaa !!! Och fröna stannade kvar i landet)))) Jag måste gå till affären, jag har redan lagt degen)) samtidigt köper jag pumpafrön då

[ang-kay]

ang-kay, Angela, är maltextrakt flytande? Jag använder torr fermenterad malt i rågbröd. Hur mycket torr malt kan jag lägga i? Samtidigt kommer jag naturligtvis att tillsätta lite vatten till en bra kolobok.

[Sveta.]

Sveta. Jag lägger vad spannmål jag har i lager. Du kan göra utan en pumpa, bara sedan kasta andra frön för denna vikt.

Angela, jag köpte pumpafrön, men skalade och saltade)) Jag satt och skalade nu)))
Samtidigt gör jag om degen med färsk jäst. Jag köpte den också, kanske de torra höjde inte degen. Antingen gammal eller så är degen tät. Så jag ska baka brödet till natt))

Hercules blötläggs. Jag misstänker bara att jag har havrekli. Men jag är inte säker. Jag hällde den i en glasburk på våren och lade inte namnet inuti (jag skär vanligtvis ut det ur förpackningen eller ibland förvirrar jag det) Jag minns inte alls vilka. Men det finns inte så många av dem som radikalt påverkar resultatet.



Jag har redan provat loben. Vkuuuusnaaa, även om du äter det så)

Jag gjorde det med boveteflingor en gång, det fanns inget havregryn. Inte heller dåligt, men med havregryn är det bättre. Och jag tror att kli inte är läskigt. Det verkar för mig att receptet inte angavs alls. Eftersom brödet är vete-råg, är det troligtvis några av de två.

bakade igår ...men det slutliga resultatet, jag kommer inte visa det, det blev suddigt ... det smakade, det påverkade inte ... och det verkade lite sött .. 22 g socker och till och med söt maltos ... Angela, tydligen han stod på min proofer, ja!?

[Linné,]

Linné, ja på bilden är allt bra. Trevliga barer, snyggt. Mest troligt att han stod, eftersom han inte steg upp med en boll. Om du är söt, minska sedan sockret. Även om allt är rätt för mig. Jag lägger bara mer salt. Men jag skrev om detta.

Trevliga barer, smakrika

det här, ja ...

Jag lägger bara mer salt

Jag satte också 11 g ...
Jag älskar den här typen av bröd ... och min mumlar ... fröna stör honom ... som jag skulle ge, head-on...

Min klagar inte, även om han, som det verkar för mig, inte riktigt gillar med frön. Kanske så verkar det för mig. Jag frågar honom inte

Här är min. Jag knådade degen på en ny brödtillverkare och tillsatte därför inte vatten, även om det verkade lite tjockt. Men det här är min led - förmodligen tog de mycket kli, och jag lade malten torr, men ökade inte vattnet. Även om jag i morse hittade ett stängt Kolobok-paket))) Detta är min efterföljande skleros - jag glömde vad som är och vad som inte finns i soptunnorna)
I allmänhet kommer vi att äta den här - jag kommer att göra det igen, men "Jag kommer att kontrollera bulle" (c)))
Mycket välsmakande, vi älskar det så)) och det var inte för ingenting som jag skalade pumpafrön - jag förväntade mig inte att det finns så få av dem - bara mindre än en matsked i vikt, men de känns. Precis som bovetemjöl - tillsätt 10 g av det, och rik bovetebröd erhålls.
Tack igen!

[Sveta,]

Sveta, men till synes mycket anständigt bröd. Jag är glad att jag gillade det.

förmodligen tog de mycket kli, och jag lade torr malt

Tja, inte så mycket kli som torr malt. Det är 27 gram extra svamp. Vatten behövde definitivt tillsättas eller åtminstone måste malten ångas.
Jag väntar med receptbröd